Ma maison se trouve dans une vallée où les orages ne cessent jamais. Sachant cela, début mars, mon père a commencé à planter des ignames blanches, qui furent une véritable bouée de sauvetage lorsque la nourriture se faisait rare et que les villageois étaient isolés. Les ignames étaient faciles à préparer, et ma grand-mère disait toujours : « Préparez des ignames pour aider les maladroits. » Comme pour remercier le propriétaire des lieux, de gros tas de tubercules s’enlaçaient et reposaient sous terre, attendant qu’on les déterre. Conscients de leur importance, les cueilleurs devaient aussi faire attention à ne pas les abîmer.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux de la taille d'un doigt. Faites chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle, faites-y revenir le taro jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter. Ajoutez ensuite un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes. À ce stade, les pommes de terre commencent à se défaire, à gonfler et à bouillir. Un délicieux parfum d'huile d'arachide, de curcuma et de taro, mêlé à la saveur unique de ce dernier, embaume alors l'air.
Après avoir retiré la casserole de soupe du feu, maman la remue uniformément, la verse dans un bol, y ajoute une poignée de ciboulette hachée, de feuilles de curcuma, de persil ou de feuilles de gingembre, et se réunit autour de la table pour la déguster dans une douce joie.
Par habitude, les jours d'hiver, mon père traversait les champs pour poser des pièges et pêcher afin d'agrémenter les repas de la famille. Les poissons-serpents étaient gros comme un pouce, mais très robustes. Leur chair était ferme, parfumée, moelleuse et particulièrement sucrée.
Écaillez le poisson, lavez-le et égouttez-le. Pour plus de saveur, assaisonnez-le d'un peu de sel concassé et d'épices, puis malaxez-le à la main. Ensuite, prenez une brochette en bambou pointue, piquez-la horizontalement dans le poisson et faites-le griller sur des braises ardentes.
La cuisson du poisson au gril est également réalisée avec beaucoup de minutie. Les braises doivent être très chaudes pour que le poisson cuise à cœur, sans être brûlé. En observant le poisson se recourber peu à peu sous l'effet de la chaleur et en sentant les arômes délicieux qui s'en dégageaient, mon fils de 5 ans était impatient.
Une fois le poisson bien croustillant, on le retire du gril puis on le marine dans la sauce de poisson de Mme Mai, au marché de Thom. C'est un délice incomparable. Les convives apprécient non seulement les saveurs délicates et équilibrées, mais aussi les effluves de paille et de fumée de la campagne environnante.
De son vivant, mon grand-père avait lui aussi divisé les terres pour y cultiver du thé. Fidèle à la tradition familiale, tôt le matin, je me rendais au jardin cueillir des feuilles de thé que je faisais infuser dans l'eau. J'y ajoutais quelques tranches de gingembre frais pour obtenir une boisson délicieuse, qui conservait tout son arôme unique.
Quoi de plus agréable que par une froide journée d'hiver, dans la cuisine, toute la famille se réunit autour d'un repas chaud, d'une théière de thé vert et compose un poème : « Poisson mangé sous la pluie / Appelant ceux qui sont loin à revenir vite / Gardant de tout cœur son serment / La patrie et les racines sont difficiles à oublier ».
Source : https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html
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