Embaumé des senteurs de la terre, imprégné de l'esprit de la campagne.

Tan Hiep n'est pas seulement réputée pour sa fertilité et ses vastes rizières en pleine maturation, mais aussi pour son parfum unique qui imprègne chaque ruelle : l'odeur des galettes de riz séchées au soleil, le parfum du riz frais et les effluves de la brise champêtre. Derrière ce paysage se cache l'histoire d'artisans qui ont consacré leur vie à l'artisanat traditionnel, contribuant ainsi à l'identité culturelle et aux moyens de subsistance de la population locale.

Mme Tran Thi Dung et son mari, habitants de la commune de Tan Hiep, emballent des galettes de riz à destination de leurs clients. Photo : Huong Giang

Le vieux savoir-faire perdure.

Par temps ensoleillé, le long des petites routes menant à la commune de Tan Hiep, on aperçoit aisément un spectacle familier : des galettes de riz d'un blanc immaculé sèchent sur des claies en bambou et des filets disséminés dans les cours. Leurs conversations animées, le crépitement des ventilateurs de cuisine et le bruissement du vent dans les galettes composent une scène à la fois sereine et vivante.

La fabrication artisanale des galettes de riz à Tan Hiep se perpétue depuis des décennies, principalement dans la commune de Tan Hiep et quelques communes voisines. Ce savoir-faire se transmet de génération en génération, des grands-parents aux enfants et petits-enfants. Âgée de près de 60 ans, Mme Pham Thi Mau, habitante de Tan Hiep, se lève encore chaque jour à 2 heures du matin pour préparer la journée autour du feu, confectionnant des galettes de riz parfumées au riz frais. Elle fait partie des « vétéranes » de cet art.

Après avoir consacré près de 30 ans à cet art, Mme Mau a confectionné des centaines de milliers de gâteaux, subvenant ainsi aux besoins de sa famille et perpétuant le savoir-faire traditionnel transmis par ses ancêtres. « Chaque jour, je prépare près de 300 gâteaux que je vends aux commerçants des marchés, aux boutiques et aux clients », confie-t-elle. « Chaque gâteau ne me rapporte que quelques milliers de dongs, mais je suis heureuse car je continue de faire vivre le métier que mes grands-parents m'ont légué. »

Bien que la fabrication du papier de riz soit un travail pénible, exigeant de se lever à l'aube et de manipuler sans cesse la pâte humide autour du feu ardent, Mme Tran Thi Dung, habitante de la commune de Tan Hiep, n'a jamais songé à abandonner ce métier depuis 30 ans. Il lui est arrivé, lors de pluies saisonnières inattendues, de devoir jeter des paniers entiers de papier de riz avant qu'il ne soit sec, ce qu'elle regrette profondément. Même par temps changeant et malgré les douleurs articulaires, elle s'efforce de se lever tôt, d'allumer le feu et de confectionner chaque feuille de papier de riz, une habitude profondément ancrée en elle. « Fabriquer du papier de riz fait vivre toute la famille ; comment pourrais-je y renoncer ? Ce n'est pas seulement de la nourriture ; c'est aussi des souvenirs, un lien avec notre famille », explique Mme Dung. Pour elle, chaque fournée de papier de riz est une joie, et chaque journée de travail un bonheur.

En fin d'après-midi, le vent des champs soufflait à travers les claies en bambou, emportant les galettes de riz séchées dans un doux parfum de soleil. Mme Mau s'affairait à les ramasser, disant : « C'est un travail difficile, mais ce métier est devenu indissociable de ma vie. Tant que je serai en bonne santé, je continuerai ; je ne peux pas y renoncer. »

Ce gâteau incarne l'esprit de la terre et la saveur du ciel.

Chaque galette de riz est le fruit d'un travail minutieux et passionné, fruit de l'engagement de l'artisan. De la sélection du riz le plus fin, généralement un riz de saison sèche aux grains réguliers et subtilement parfumés, au trempage, au broyage, au mélange de la farine, puis à l'étalage de la pâte en quelques secondes sur un lit de vapeur chaude, chaque étape requiert savoir-faire et expérience. Les galettes, fines et régulières, sont ensuite séchées au soleil sur des claies en bambou ou des tamis à larges mailles, à l'abri d'une douce brise. « Si les galettes sont trop épaisses, elles sont dures ; si elles sont trop fines, elles se cassent ; si elles ne sont pas assez exposées au soleil, elles moisissent ; si elles sèchent trop longtemps, elles deviennent cassantes. Cet artisanat exige de la patience », explique M. Tran Ngoc Son, habitant de la commune de Tan Hiep.

Le soleil est essentiel au croustillant, à la saveur délicieuse et à l'absence de moisissures des galettes de riz Tan Hiep. Les fabricants doivent surveiller attentivement la météo et calculer chaque jour ensoleillé, car même une période de pluie prolongée peut ruiner les lots de galettes et réduire à néant tout leur travail.

Chaque galette de riz Tan Hiep est non seulement le fruit d'un savoir-faire traditionnel, mais elle incarne aussi les saveurs du terroir, le labeur assidu de ses artisans et l'amour de leur terre natale. Elle renferme les histoires des aînés, des mères et des grands-mères, ainsi que celles des jeunes qui, jour après jour, perpétuent inlassablement cet artisanat ancestral.

Les galettes de riz de Tan Hiep sont appréciées de nombreux consommateurs pour leur saveur naturelle et délicieuse, l'absence de conservateurs et la préservation de leur goût rustique et traditionnel. Parmi elles, celles de Mme Mau sont célèbres non seulement à Tan Hiep, mais aussi dans de nombreuses régions de la province et au-delà. Croustillantes et savoureuses, ces galettes, qui conservent leur goût traditionnel, sont devenues une marque emblématique, séduisant d'innombrables gourmands. Quiconque a goûté aux galettes de riz de Mme Mau se souvient à jamais de ce goût traditionnel inoubliable. Mme Phuong, habitante de la commune de Tan Hiep, confie : « J'achète souvent les galettes de riz de Mme Mau pour recevoir des invités venus de loin et pour offrir à mes amis. Elles sont croustillantes, parfumées et juste assez riches – une saveur unique qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Mes amis qui en reçoivent les adorent car elles sont non seulement délicieuses, mais elles ont aussi le goût authentique de chez eux. »

Tout en perpétuant les méthodes de fabrication artisanales traditionnelles, les producteurs de galettes de riz de Tan Hiep ont commencé à investir dans l'emballage, le dépôt de marques et le développement de leur image de marque afin d'étendre leur marché. Désormais disponibles non seulement sur les marchés locaux, les galettes de riz de Tan Hiep sont vendues dans de nombreuses provinces et villes du delta du Mékong, et même dans les rayons des supermarchés de Hô Chi Minh -Ville. Nombreux sont ceux qui, vivant loin de chez eux, en achètent des dizaines pour offrir à leurs proches à chaque retour au pays.

Malgré la vague de modernisation qui déferle sur les campagnes, à Tan Hiep, des personnes perpétuent la tradition et préservent l'artisanat ancestral. Le galette de riz est un concentré de souvenirs, d'amour pour la terre natale et d'espoirs. Pour ceux qui ont quitté leur village, l'arôme des galettes de riz séchées au soleil, parfumées au riz frais, est la première image qui leur vient à l'esprit, la confirmation que leur terre natale est toujours présente dans chaque galette croustillante, portant en elle l'âme du terroir et la saveur du ciel.

HUONG GIANG

Source : https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html