L'amour parfumé de la terre, plein d'âme locale

Tan Hiep est célèbre non seulement pour sa terre fertile, où s'étendent de vastes rizières mûres, mais aussi pour son parfum unique qui imprègne chaque ruelle : l'odeur du papier de riz séché au soleil, celle du riz frais, celle du vent et du soleil de la campagne. Derrière tout cela se cache l'histoire de ceux qui ont consacré leur vie entière à des métiers traditionnels, contribuant ainsi à l'identité culturelle et aux moyens de subsistance du peuple.

Mme Tran Thi Dung et son mari, résidant dans la commune de Tan Hiep, emballent du papier de riz pour les envoyer à leurs clients. Photo : HUONG GIANG

L'ancien métier est toujours là

Par beau temps, le long des petites routes menant à la commune de Tan Hiep, il n'est pas difficile de croiser des images familières : du papier de riz blanc immaculé sèche sur des claies en bambou et des filets disséminés dans la cour. Le son des rires, le crépitement de la hotte, le souffle du vent dans le papier de riz… créent une ambiance paisible et vibrante.

À Tan Hiep, la fabrication du papier de riz existe depuis des décennies, principalement dans la commune de Tan Hiep et dans certaines communes voisines. Ce métier s'est transmis de génération en génération, des grands-parents aux enfants, en passant par les parents. Âgée de près de 60 ans, Mme Pham Thi Mau, habitante de Tan Hiep, se lève encore chaque matin à 2 heures du matin pour se préparer au coin du feu et fabriquer du papier de riz parfumé au riz frais. Elle est l'une des figures emblématiques de la fabrication du papier de riz.

Après près de 30 ans d'expérience dans ce métier, Mme Mau a confectionné des centaines de milliers de gâteaux, subvenant ainsi aux besoins de sa famille et perpétuant le métier traditionnel légué par ses grands-parents. Mme Mau explique : « Chaque jour, je confectionne près de 300 gâteaux que je vends aux clients sur les marchés, dans les magasins et partout ailleurs. Chaque gâteau vendu ne rapporte que quelques milliers de dongs, mais je suis heureuse de perpétuer le métier que mes grands-parents ont laissé derrière eux. »

Bien que la fabrication du papier de riz soit un travail difficile, exigeant des ouvriers qu'ils se lèvent à l'aube, les mains et les pieds toujours agiles près du fourneau chaud et la pâte encore humide, Mme Tran Thi Dung, qui vit dans la commune de Tan Hiep, n'a jamais songé à abandonner son travail depuis 30 ans. Il y avait des jours où une pluie soudaine et hors saison obligeait à jeter le panier de papier de riz, encore sec, ce qu'elle regrettait. Les jours où le temps changeait, ses os et ses articulations la faisaient souffrir, mais elle essayait toujours de se lever tôt, d'allumer le feu et de fabriquer chaque papier de riz, une habitude ancrée dans son sang. « Fabriquer du papier de riz fait vivre toute la famille, comment pourrais-je y renoncer ? Ce n'est pas seulement un repas, c'est aussi un souvenir, une tradition familiale », a déclaré Mme Dung. Pour elle, chaque lot de papier de riz est une joie, chaque journée de travail est un bonheur.

En fin d'après-midi, le vent des champs soufflait à travers les treilles de bambou, laissant sur les galettes en cours de séchage un doux parfum de riz mêlé de soleil. Mme Mau ramassait activement chaque galette séchée, déclarant : « C'est un travail difficile, mais ce métier est intimement lié à ma vie. Tant que je serai en bonne santé, je continuerai, je ne peux pas l'abandonner. »

Le gâteau porte l’âme de la terre et le goût du ciel.

Chaque feuille de riz est le fruit d'un processus méticuleux et élaboré auquel l'artisan a consacré tout son cœur. Du choix du meilleur riz, généralement du riz de saison sèche, aux grains réguliers et au parfum délicat, aux étapes de trempage, de mouture, de mélange de la farine et d'étalement de la feuille de riz en quelques secondes sur une couche de vapeur chaude, tout requiert savoir-faire et expérience. La feuille de riz, d'une finesse uniforme, est mise à sécher au soleil, sur de grands filets en bambou, où souffle une légère brise. « Trop épaisse, la feuille de riz sera dure ; trop fine, elle se cassera ; trop peu séchée au soleil, elle moisira ; trop longtemps séchée, elle deviendra cassante et se brisera. Ce travail exige de la patience de la part de l'artisan », explique M. Tran Ngoc Son, habitant de la commune de Tan Hiep.

La lumière du soleil est essentielle pour obtenir des galettes de riz Tan Hiep croustillantes, délicieuses et sans moisissure. Le boulanger doit surveiller la météo et calculer soigneusement chaque jour d'ensoleillement, car une pluie prolongée peut gâcher les galettes de riz finies et tous ses efforts seront vains.

Chaque galette de riz Tan Hiep est non seulement le fruit d'un artisanat traditionnel, mais aussi le reflet de la terre, du travail acharné et de l'amour du pays. Elle porte l'histoire des grands-pères, des grands-mères, des mères et des jeunes qui œuvrent encore chaque jour pour préserver cet artisanat traditionnel.

Les galettes de riz de Tan Hiep sont appréciées par de nombreux consommateurs pour leur goût naturel et délicieux, leur absence de conservateurs et leur saveur rustique et campagnarde. Parmi elles, les galettes de riz de Mme Mau sont réputées non seulement à Tan Hiep, mais aussi dans de nombreuses régions de la province et à l'extérieur. Ces galettes croustillantes et onctueuses, qui conservent leur saveur d'antan, sont devenues une marque emblématique, captivant de nombreux convives. Quiconque a déjà goûté les galettes de riz de Mme Mau se souviendra à jamais de cette saveur traditionnelle inoubliable. Mme Phuong, habitante de la commune de Tan Hiep, confie : « J'achète souvent les galettes de riz de Mme Mau pour régaler des invités venus de loin et pour offrir à des amis. Ces galettes sont croustillantes, parfumées et ont un goût légèrement gras, une caractéristique unique. Mes amis qui les reçoivent les apprécient tous, car elles sont non seulement délicieuses, mais aussi très savoureuses. »

Tout en conservant le procédé manuel traditionnel, les usines de production de papier de riz de Tan Hiep ont commencé à investir dans l'emballage, le dépôt de marques et la création de marques afin de développer leur marché. Au-delà des marchés provinciaux, le papier de riz de Tan Hiep est présent dans de nombreuses provinces et villes de l'Ouest, notamment à Hô-Chi-Minh -Ville. De nombreux enfants éloignés de chez eux achètent quelques dizaines de feuilles de riz pour les offrir à leurs proches à chaque retour.

Au milieu de la vague de modernisation qui déferle sur les campagnes, Tan Hiep compte encore des personnes qui entretiennent la flamme et la profession. Le papier de riz est un lieu de mémoire, d'amour pour la patrie et d'aspirations pour de nombreuses personnes. Lorsque les gens loin de chez eux se souviennent de Tan Hiep, l'odeur du papier de riz séchant au soleil et l'arôme du riz frais restent le premier souvenir qui revient, comme une confirmation que la patrie est toujours là, dans chaque galette croustillante, porteuse de l'âme de la terre et du goût du paradis.

HUONG GIANG

Source : https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html