Gâteau de riz humide Love Phuong Lang, porridge aux draps de lit Quang Tri

Bánh ướt Phương Lang là một trong những đặc sản Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — Le gâteau de riz humide de Phuong Lang est une des spécialités de Quang Tri - Photo : HO LAM

L'histoire d'un restaurant spécialisé dans les plats de Quang Tri commence par le dicton : « Aussi délicieux que la cuisine de maman ».

Le meilleur plat de la vie, c'est le riz cuisiné par sa mère.

Le propriétaire, M. Thuan, a expliqué avoir choisi ce slogan car, pour lui, la cuisine de sa mère a le goût de son enfance. C'est ce qui lui manque toujours lorsqu'il revient à Saïgon.

« Quand je suis arrivée à Saigon, je n'étais pas habituée à la nourriture d'ici. Alors parfois, nous, les étudiants, demandions à nos parents de nous envoyer de la nourriture de la campagne. »

Nước chấm vị cay, pha riêng để dùng kèm với bánh ướt, thịt luộc, rau sống - Ảnh: HỒ LAM — Sauce piquante à tremper, préparée séparément pour accompagner les rouleaux de printemps, la viande bouillie et les crudités - Photo : HO LAM

Pour ceux qui vivent loin de chez eux, le sentiment de nostalgie de leur patrie ne s'estompe jamais.

« Je pense que le riz cuisiné par sa mère est le meilleur plat de la vie », a-t-il confié.

Quiconque se trouve à Quang Tri a probablement entendu parler du gâteau de riz du village de Phuong Lang, qui existe depuis environ un siècle.

Certains gourmets affirment que, parmi les plats de Quang Tri, le gâteau de riz humide de Phuong Lang est celui qui vaut le plus la peine d'être goûté.

M. Thuan a expliqué que ce type de gâteau de riz ne colle pas aux mains, est moelleux et a un goût sucré et rustique.

Les accompagnements sont généralement du porc, des crudités et une sauce à tremper séparée.

C'est aussi l'un des premiers plats de Quang Tri que M. Thuan a vendus. Pour lui, le gâteau de riz humide Phuong Lang est un souvenir d'enfance inoubliable.

Bức ảnh cánh đồng Phương Lang. Chính từng hạt gạo từ cánh đồng này đã làm nên những phần bánh ướt đặc trưng của người Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — Photo d'un champ de riz de Phuong Lang. Chaque grain de riz de ce champ sert à la fabrication des gâteaux de riz humides typiques des habitants de Quang Tri. - Photo : HO LAM

Il se souvient : « Quand j'étais jeune, ma maison était à côté du village des gâteaux de riz de Phuong Lang. À cette époque, les enfants s'asseyaient souvent pour attendre le retour de leurs mères du marché. »

Dans le panier de courses de ma mère, il y avait toujours quelques portions de banh uot. Même sans viande, nous nous installions à table et mangions avec appétit.

Les habitants de Quang Tri, où qu'ils aillent, se souviennent toujours de leur bouillie de poisson-serpent.

Outre les rouleaux de printemps Phuong Lang, de nombreux convives considèrent la bouillie de poisson-serpent comme un plat célèbre de Quang Tri.

La bouillie de poisson-serpent, également appelée bouillie de langoustines, est une spécialité réputée du district de Hai Lang, dans la province de Quang Tri. Les habitants de Quang Tri ont même une chanson folklorique qui lui est dédiée :

« Me souvenir de quelque chose comme du porridge au bord d'un lit / Debout, rêvant de l'odeur de l'encens, assis, regrettant l'odeur des oignons / Hai Lang vend du porridge au bord d'un lit / Tri Buu vend des carreaux, Xuan Truong vend des melons ».

Bien que ce plat soit appelé « bouillie », il se compose en réalité de longues nouilles, ressemblant à des lattes de lit en bambou.

Một tô cháo bột cá lóc đầy đủ - Ảnh: HỒ LAM — Un bol plein de bouillie de poisson-serpent - Photo : HO LAM

M. Thuan a déclaré que la bouillie de poisson-serpent est l'un des plats dont les habitants de Quang Tri se souviennent toujours, peu importe où ils vont.

L'âme de ce plat, c'est le poisson-serpent frais et délicieux, à la chair ferme.

En plus des ingrédients principaux, le porridge de poisson-serpent est également préparé avec des échalotes qui possèdent un arôme épicé et caractéristique.

« On dit souvent en plaisantant que les habitants de Hué ajoutent de la pâte de crevettes à tout ce qu'ils cuisinent, tandis que ceux de Quang Tri y ajoutent de la ciboulette, et qu'ils ont même une fameuse soupe sucrée à la ciboulette. »

En plus d'apporter une saveur unique au plat, la compresse a également un très bon effet pour soulager le rhume et la fièvre.

Củ nén là một gia vị không thể thiếu trong tô cháo bột cá lóc Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — L'échalote est une épice indispensable dans le porridge de poisson-serpent de Quang Tri - Photo : HO LAM

« Si je me sens fatigué ou enrhumé, ma mère me prépare immédiatement un bol de porridge avec beaucoup d'ail. Après avoir mangé, je me sens revigoré et beaucoup moins fatigué », a expliqué M. Thuan.

M. Thuan exporte désormais du porridge de poisson-serpent vers l'Ouest sous forme emballée, afin que les personnes éloignées de chez elles puissent déguster le véritable plat de Quang Tri.

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