Le gâteau de riz humide de Phuong Lang est l'une des spécialités de Quang Tri - Photo : HO LAM
L'histoire d'un restaurant spécialisé dans les plats de Quang Tri commence par le dicton : « Aussi délicieux que la cuisine de maman ».
Le meilleur plat de la vie est le riz cuisiné par maman.
Le propriétaire, M. Thuan, a déclaré avoir choisi ce slogan car, pour lui, la cuisine de sa mère incarne le goût du pays. C'est ce qui lui manque toujours lorsqu'il met les pieds à Saïgon.
« Quand je suis arrivé à Saïgon, je n'étais pas habitué à la nourriture locale. Alors, parfois, nous, les étudiants, demandions à nos parents de nous envoyer de la nourriture de la campagne.
Sauce épicée, mélangée séparément pour servir avec du papier de riz, de la viande bouillie et des légumes crus - Photo : HO LAM
Pour ceux qui vivent loin de chez eux, le sentiment de nostalgie de leur patrie ne s’estompe jamais.
« Je pense que le riz cuisiné par maman est le meilleur plat de la vie » - a-t-il confié.
Quiconque vit à Quang Tri a certainement entendu parler du papier de riz du village de Phuong Lang, qui existe depuis environ cent ans.
Certains convives disent que dans la cuisine de Quang Tri, le gâteau de riz humide de Phuong Lang est le plat qui vaut le plus la peine d'être essayé.
M. Thuan a déclaré que ce type de gâteau de riz ne colle pas aux mains lorsque vous le tenez, est moelleux et a un goût sucré et rustique.
Les accompagnements sont généralement composés de porc, de légumes crus et d'une sauce spécialement préparée.
C'est aussi l'un des premiers plats de Quang Tri que M. Thuan a vendus. Pour lui, le gâteau de riz humide de Phuong Lang est un souvenir inoubliable de son enfance.
Photo du champ de Phuong Lang. Chaque grain de riz récolté dans ce champ sert à confectionner les galettes de riz humides typiques des Quang Tri. - Photo : HO LAM
Il se souvient : « Quand j'étais jeune, ma maison était à côté du village de gâteaux de riz de Phuong Lang. À cette époque, les enfants s'asseyaient souvent et attendaient que leur mère rentre du marché.
Dans le panier de ma mère, il y avait toujours quelques portions de banh uot. Même sans viande, nous nous asseyions et mangions avec appétit.
Les habitants de Quang Tri, où qu'ils aillent, se souviennent toujours de la bouillie de poisson tête de serpent.
En plus du papier de riz Phuong Lang, de nombreux convives considèrent la bouillie de poisson tête de serpent comme un plat célèbre de Quang Tri.
La bouillie de poisson-serpent, aussi appelée bouillie de bavette, est une spécialité célèbre du district de Hai Lang, dans la province de Quang Tri. Les habitants de Quang Tri ont même une chanson populaire :
« Se souvenir comme du porridge sur le bord du lit / Debout rêvant de l'odeur de l'encens, assis regrettant l'odeur des oignons / Hai Lang vend du porridge sur le bord du lit / Tri Buu vend des tuiles, Xuan Truong vend des melons ».
Bien qu'il soit appelé « porridge », ce plat est en apparence composé de longues nouilles, ressemblant à des lattes de lit en bambou.
Un bol plein de porridge de poisson tête de serpent - Photo : HO LAM
M. Thuan a déclaré que la bouillie de poisson tête de serpent est l'un des plats dont les habitants de Quang Tri se souviennent toujours, peu importe où ils vont.
L'âme du plat est le poisson tête de serpent frais et délicieux à la chair ferme.
En plus des ingrédients principaux, la bouillie de poisson tête de serpent est également cuisinée avec des échalotes qui ont une saveur épicée et aromatique caractéristique.
« Les gens plaisantent souvent en disant que les habitants de Hue ajoutent de la pâte de crevettes à tout ce qu'ils cuisinent, tandis que les habitants de Quang Tri ajoutent également de la ciboulette à tout ce qu'ils cuisinent, et ont même un plat célèbre appelé soupe sucrée à la ciboulette.
En plus d'ajouter une saveur unique au plat, la compresse a également un très bon effet pour soulager le rhume et la fièvre.
Les échalotes sont une épice indispensable dans la bouillie de poisson-serpent de Quang Tri - Photo : HO LAM
« Si je me sens fatigué ou que j'ai un rhume, ma mère me prépare immédiatement un bol de porridge avec beaucoup d'ail. Après avoir mangé, je me sens revigoré et beaucoup moins fatigué », explique M. Thuan.
M. Thuan exporte également de la bouillie de poisson tête de serpent vers l'Occident sous forme emballée afin que les personnes éloignées de chez elles puissent profiter du véritable plat de Quang Tri.
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