L'essence du festin traditionnel du Têt.

Le festin du Têt reflète non seulement le raffinement et la méticulosité du peuple vietnamien, mais il constitue également un lien privilégié entre les générations au sein de chaque famille et lignée. Aujourd'hui, grâce aux échanges culturels et à l'intégration de nombreux plats régionaux, selon les préférences de chaque famille, le festin du Têt est devenu toujours plus riche et diversifié.

Fête traditionnelle du Têt

Selon la tradition, les familles vietnamiennes préparent avec soin le festin du Têt, composé de plats raffinés et magnifiquement présentés. Ce repas symbolise le respect des descendants envers leurs ancêtres durant les premiers jours de la nouvelle année et exprime le vœu d'une vie heureuse et prospère pour l'année à venir. Ainsi, la culture culinaire vietnamienne pendant les trois jours du Têt est également synonyme de retrouvailles, d'abondance et de chance pour toute l'année.

La cuisine vietnamienne du Têt (Nouvel An lunaire) est réputée pour sa richesse et sa diversité, reflétant les valeurs culturelles traditionnelles communes liées à la vie et aux origines. Le long de cette bande de terre en forme de S, au début du printemps, de Ha Giang au nord à Ca Mau au sud, on découvre une véritable mosaïque culinaire. Chaque groupe ethnique et chaque région a sa propre façon de préparer et de présenter les plats du Têt, chacun avec ses saveurs et caractéristiques uniques.

Plats délicieux pour le Têt (Nouvel An lunaire) dans le nord du Vietnam (Photo : tapchiamthuc)

Selon l'artiste culinaire Anh Tuyet, les Vietnamiens d'autrefois, surtout ceux du Nord, accordaient une grande importance à la préparation du festin du Têt (Nouvel An lunaire). Les plats traditionnels du Têt sont exceptionnels et rares au quotidien. Le menu du Têt dépend souvent des moyens de chaque famille. Pour les familles aux revenus moyens, le festin se compose généralement de quatre bols et quatre assiettes, sans compter le riz gluant, les sauces et les oignons marinés, symbolisant les quatre piliers, les quatre saisons et les quatre points cardinaux. Les quatre bols contiennent : une soupe de boulettes de poisson, un jarret de porc braisé aux pousses de bambou séchées, une soupe aux champignons et aux boulettes de viande, et des vermicelles. Les quatre assiettes comprennent : du poulet, des nems, du bánh chưng (gâteau de riz gluant) et de la saucisse de porc (ou de la saucisse à la cannelle, ou encore du fromage de tête).

Les plats servis dans des assiettes sont généralement consommés en premier, tandis que ceux servis dans des bols sont dégustés plus tard. Les familles plus aisées pouvaient préparer un festin plus copieux avec 6 bols et 6 assiettes, ou 8 bols et 8 assiettes, en y ajoutant des mets raffinés tels que de la carpe ou du poisson-chat mijoté au galanga, des crevettes vapeur, une salade de chou-rave ou de papaye… Autrefois, le festin traditionnel du Têt n'était peut-être pas complet, mais il ne pouvait se passer de bánh chưng (gâteau de riz gluant), de soupe aux pousses de bambou, de saucisse de porc, d'oignons marinés et de viande. Le bánh chưng était généralement cuit le 27 ou le 28 du Têt, tandis que les pousses de bambou étaient trempées dans de l'eau de riz pendant plusieurs jours auparavant et conservées à côté de la marmite de bánh chưng pour la maintenir au chaud et économiser du bois. Le reste des plats dépendait de la créativité de la maîtresse de maison…

Selon les cultures régionales, le festin du Têt varie également. Afin de respecter les coutumes et traditions locales, chaque région a son propre festin, ce qui contribue à la diversité de sa culture culinaire. Par exemple, dans les régions montagneuses, en plus des plats traditionnels, le festin du Têt comprend souvent des spécialités comme la viande de buffle séchée et la saucisse fumée.

Pour les habitants du vieux Hanoï, le plat le plus emblématique est le « bong » (peau de porc). Ce plat existe depuis des siècles. La peau de porc est prélevée sur l'épaule du porc, bouillie, dégraissée, puis séchée et grillée jusqu'à ce qu'elle soit gonflée. À partir de cet ingrédient principal, les habitants du vieux Hanoï ont créé des plats tels que le bong sauté et la soupe bong. La préparation de la soupe bong est également très élaborée : émincer une assiette d'amandes peut prendre jusqu'à deux heures ; carottes, jicama, chou-rave, jambon, saucisse et viande doivent tous être coupés en tranches régulières et perpendiculaires les unes aux autres.

Préserver les traditions d'une maison moderne.

En réalité, avec l'évolution de la société moderne, les célébrations du Têt à l'ère du numérique ont considérablement changé par rapport au passé. Cependant, malgré le rythme effréné de la vie moderne, la fête traditionnelle du Têt conserve une place de choix dans la culture vietnamienne. Les plats choisis pour le premier jour du printemps se distinguent toujours par leurs ingrédients raffinés et typiques, témoignant du savoir-faire et de l'ingéniosité de ceux qui les préparent.

Mme Le Thi Huong (district de Cau Giay, Hanoï) a confié : « Pour ma famille, le repas du Têt est toujours l’occasion pour tous les membres de la famille, frères et sœurs et amis, de se réunir. Qu’ils soient proches ou éloignés, nous partageons nos joies, nos peines, nos réussites et nos échecs de l’année écoulée. C’est pourquoi, malgré nos emplois du temps chargés, à l’approche du Têt, nous essayons tous de nous retrouver au moins une fois autour de la table familiale pour un repas. »

Selon Mme Huong, le rythme de vie du XXIe siècle ne permet plus à sa famille de consacrer autant de temps à la préparation de festins élaborés qu'auparavant. Ils se sont donc adaptés à la réalité. Mme Huong et sa famille sont économes, mais cela n'empêche pas leur fête du Têt d'être soignée. Comme l'an dernier, elle a préparé tous les ingrédients dès le début du douzième mois lunaire. Outre le riz gluant au fruit de gac et le poulet bouilli, Mme Huong a également préparé des rouleaux de printemps, une soupe aux champignons, des légumes sautés à la viande, de la saucisse de porc et une portion d'oignons et de concombres marinés. Pour les plats traditionnels qu'elle n'a pas le temps de préparer, Mme Huong peut facilement les commander auprès de quelques restaurants qu'elle connaît bien.

De même, M. Bui Anh Ngoc (originaire de la province de Nghệ An), qui travaille loin de chez lui depuis de nombreuses années, se souvient toujours des plats traditionnels lorsqu'il pense au Têt (Nouvel An lunaire). « Même si la vie est de plus en plus trépidante, pendant le Têt, ceux d'entre nous qui vivent loin de chez eux retournent dans leurs villages, espérant simplement partager un repas en famille ou aider à préparer ensemble le festin. Et assurément, l'image de la famille élargie réunie joyeusement autour du festin du Têt, dans une ambiance chaleureuse et conviviale, restera à jamais gravée dans nos cœurs », a confié M. Ngoc.

Le traditionnel festin du Têt, offert aux ancêtres, tisse un lien particulier entre le passé et le présent, entre les différentes générations d'une même famille. Debout devant l'autel des ancêtres durant le Nouvel An lunaire, dans une atmosphère parfumée, chacun a l'occasion de se recueillir, de contempler sa terre natale, sa famille, et d'éprouver gratitude, fierté, optimisme et enthousiasme pour l'avenir.

Source : https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html