La quintessence de l'artisanat traditionnel du riz vert depuis plus d'un siècle dans le village de Me Tri

Le métier de fabrication de flocons de riz vert dans le village de Me Tri existe depuis le début du 20ème siècle et existe depuis plus de cent ans.

Me Tri comprend les villages de Thuong et de Ha, avec de nombreux ménages fabriquant des flocons de riz vert. Chaque année, du début juillet au mois d'octobre du calendrier lunaire, les habitants du village de riz vert de Me Tri (district de Nam Tu Liem, Hanoi ) s'affairent à préparer la plus grande récolte de riz vert de l'année. Ils se réveillent entre 2 et 3 heures du matin et travaillent dur du petit matin jusqu'à tard le soir pour préparer des lots de riz vert parfumé et collant pour répondre aux besoins des gens.

Le riz vert Me Tri est un riz vert entièrement pur, non coloré, délicieux et doux.

M. Nguyen Tien Hoa, propriétaire d'une usine de flocons de riz vert à Me Tri Thuong, a parlé du métier de sa famille : « Ma famille fabrique des flocons de riz vert depuis l'époque de nos ancêtres, de père en fils jusqu'à aujourd'hui. Aujourd'hui, le village de Me Tri compte encore près d'une centaine de foyers qui continuent à produire des flocons de riz vert. » Avec une longue tradition, la profession du riz vert Me Tri préserve encore le secret de fabrication du riz vert qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Les ingrédients pour faire des flocons de riz vert sont des variétés de riz gluant jeune telles que le Luong Phuong, le riz gluant parfumé, le riz gluant beige, le riz gluant mandarine et le riz gluant fleur jaune... Mais les flocons de riz vert fabriqués à partir de riz gluant fleur jaune sont les plus délicieux. Graines rondes et dodues. Autrefois, à chaque récolte de riz vert, dès le petit matin, les gens faisaient la queue pour ramener au village des charrettes de riz gluant, lourdes de grains et humides de rosée. Partout dans les rues et les ruelles, des groupes de vieilles dames sont assises, cueillant des fleurs de riz et discutant avec animation. Les grains de riz sont battus, les impuretés et les grains cassés sont éliminés, puis rôtis dans une poêle en fonte à fond épais, puis pilés et vannés plusieurs fois. La paille est utilisée pour envelopper les flocons de riz vert, les anciens ramènent l'excédent de paille chez eux pour le sécher et l'envelopper dans des balais.

Le riz est rôti sur un poêle à bois.

Il y a dix ans, les habitants du village de Me Tri pratiquaient encore l'agriculture , cultivant du riz gluant pour fabriquer des flocons de riz vert. De nos jours, à cause de l'urbanisation, les appartements et les immeubles de grande hauteur poussent comme des champignons, il n'y a plus de place pour cultiver du riz, donc les gens qui font du riz vert doivent aller à Dong Anh, Me Linh, Bac Ninh pour acheter du riz gluant... Le riz acheté a été récolté, battu, vanné, soigneusement ensaché par la population locale, chargé sur des camions et amené à la porte des producteurs de riz vert. La scène des vieilles dames penchées sur la cueillette du riz n’existe plus aujourd’hui. Le prix est donc plus cher lorsque l'on ajoute les frais de port. Si autrefois les villageois de Me Tri ne produisaient du riz vert que lors de la récolte d'automne, aujourd'hui ils en produisent toute l'année. « Le secret pour préparer de délicieux lots de riz vert commence par le choix du bon moment pour le récolter. À l'arrivée, la fille doit constamment vérifier le riz pour voir quand les grains commencent à cailler et à être récoltés. Selon la qualité des grains, un quintal de riz donnera 17 à 18 kg de riz vert fini », a révélé M. Tien Hoa. Le riz gluant jeune est le même partout s'il est cultivé selon le processus correct de semis, de repiquage, de récolte... La qualité du riz vert produit dépend principalement du processus de fabrication du riz vert élaboré et méticuleux que les habitants de Me Tri maîtrisent parfaitement. Le processus de fabrication des flocons de riz vert comporte également de nombreuses étapes, notamment la torréfaction, le vannage, le pilage... Du début jusqu'à la fabrication d'un lot de jeunes flocons de riz vert, il faut compter environ 4 à 5 heures ou plus.

Un lot de machine à rôtir peut rôtir de 17 à 18 kg de riz.

En particulier, le processus de torréfaction du riz vert est un art. Les grains de riz doivent être torréfiés pour obtenir une texture moelleuse et élastique. Pour ce faire, le feu doit être réglé juste assez pour que les grains de riz soient cuits, et non pas insuffisamment cuits ou cassés. Il faut environ 2 heures pour rôtir un lot. Chaque lot de riz vert, encore chaud, est immédiatement pilé dans un grand mortier en pierre. Le mortier est enterré sous le plancher pour réduire le bruit et assurer le compactage. Un mortier contient environ 5 kg de riz vert, le pilon est continuellement pilé de haut en bas pour s'assurer que chaque battement est uniforme, les grains de riz vert atteindront une certaine douceur, élasticité, finesse et souplesse, sans être écrasés. M. Tien Hoa explique : « Pour parfumer le riz vert, il faut le rôtir au bois plutôt qu'au charbon. Veillez à bien allumer le feu. Lors de la première torréfaction, maintenez un feu vif et régulier. Lorsque le riz blanchit, réduisez le feu et remuez constamment pour que les grains cuisent uniformément sans se casser ni se décoller. »

Les fabricants de flocons de riz vert sont toujours occupés.

Le riz vert est tamisé dans une machine avant d'être à nouveau pilé.

Les grains de riz sont pilés dans un mortier.

Après avoir été pilé, le riz vert sera tamisé pour le rendre plus aéré et les grains ne colleront pas entre eux.

Après avoir pilé le riz vert pendant 10 minutes, sortez-le et tamisez les cosses, puis versez-le dans le mortier et continuez à piler. Répétez cette opération 5 fois, puis classez. Chaque type est pilé séparément deux fois de plus avant d'être considéré comme un produit fini.

Le lot de riz vert fini après avoir traversé de nombreuses étapes.

Auparavant, le riz vert était fabriqué entièrement à la main, étape par étape. De nos jours, des machines sont utilisées pour soutenir certaines étapes afin de gagner du temps, de réduire les coûts de production, tout en garantissant la qualité des produits à base de riz. Par exemple, autrefois, il fallait deux personnes pour piler le riz vert : une personne qui pilait le pilon et une personne assise qui remuait avec ses mains. Il existe désormais des machines pour le remplacer, une seule personne suffit pour remuer le riz uniformément.

Les grains de riz vert sont méticuleusement enveloppés dans des feuilles de lotus et attachés avec de la paille de riz gluant verte avant d'être remis à l'acheteur. Le prix de chaque kilogramme de riz vert frais sur le marché varie de 180 000 VND à 250 000 VND/kg.

Gâteau de riz vert

Le riz gluant aux graines de lotus et à la noix de coco est également un plat préféré des convives.

Progressivement, les produits à base de riz vert se diversifient, répondant à tous les besoins des consommateurs. En plus du riz vert frais, des saucisses de riz vert, des gâteaux de riz vert, du riz gluant au riz vert, du riz vert sauté... plus tard, il y a eu aussi des saucisses de riz vert, du xu xe de riz vert, du yaourt de riz vert, du mochi de riz vert, du gâteau carré de riz vert... Ce sont tous des plats appréciés par de nombreuses personnes.

Les flocons de riz vert sont un cadeau que de nombreux jeunes cherchent à acheter pour les pauses café en automne à Hanoi.

De nos jours, le Com Me Tri est devenu un plat indispensable dans la culture culinaire vietnamienne, devenant un cadeau élégant et célèbre du pays de Hanoi. En 2019, la fabrication de farine de riz vert Me Tri a été incluse dans la liste des 17 patrimoines culturels immatériels nationaux, selon la décision du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme. Les gens sont fiers que le village de Me Tri ait accueilli le président américain Barack Obama en 2016. En 2018, les produits de riz vert frais, le riz gluant au riz vert et la saucisse de riz vert de Me Tri ont été présentés au Centre national des congrès et au Centre de presse lors du sommet entre les États-Unis et la Corée du Nord.

Laodong.vn