Top 10 des plats de rue chinois célèbres à essayer absolument

La cuisine de rue est un incontournable pour explorer la culture culinaire d'un pays, et la Chine ne fait pas exception. Forte d'une histoire culturelle riche et de régions variées, la cuisine de rue chinoise offre une expérience culinaire unique, attirant touristes et gourmands. Que vous voyagiez ou viviez en Chine, ne manquez pas l'occasion de savourer des en-cas populaires et des plats traditionnels dans les rues animées ou sur les marchés nocturnes animés. Voici une liste des plats de rue les plus célèbres et les plus appréciés à découvrir pour compléter votre voyage à la découverte de la cuisine chinoise.

1. Malatang

Découvrez la saveur secrète du Malatang (Source de l'image : Collection)

Le malatang est un plat typique de la cuisine de rue chinoise, originaire du Sichuan et de Chongqing. Il séduit les gourmands par sa combinaison variée d'ingrédients tels que boulettes de viande, intestins de bœuf, pattes de poulet, fruits de mer, légumes… le tout enfilé sur des brochettes, mariné et plongé dans un bouillon épicé, puis parsemé de sésame grillé parfumé – une saveur caractéristique de la cuisine chinoise.
Le malatang était à l'origine un plat populaire vendu par des marchands ambulants le long des berges des rivières, des ponts ou sur les trottoirs. Au fil du temps, ce plat a connu un essor considérable, apparaissant sur les chariots ambulants et même dans de grandes et petites chaînes de restaurants spécialisées dans cette célèbre spécialité chinoise.
Aujourd'hui, le malatanga est présent à tous les coins de rue, des ruelles les plus étroites aux centres-villes animés de nombreuses villes chinoises, notamment à Chongqing et dans le Sichuan, berceau de la savoureuse cuisine épicée sichuanaise. Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi un souvenir culinaire incontournable pour les touristes désireux de découvrir la culture locale.

2. Tofu puant

Le tofu puant est l'un des en-cas typiques de la cuisine chinoise qui suscite à la fois curiosité et méfiance chez les touristes étrangers. Selon la région, la méthode de fermentation et les épices utilisées confèrent à ce plat une saveur bien distincte. Pour beaucoup, c'est un mets à l'odeur surprenante mais au goût irrésistible.
Le processus de fermentation du tofu peut durer de quelques jours à une semaine, et c'est cette étape qui lui confère son caractère unique. Les différences de méthodes de transformation entre le nord et le sud de la Chine expliquent que chaque région possède sa propre version du tofu puant.
Parmi les spécialités locales, le tofu puant de Changsha est considéré comme un représentant typique et figure dans le classement des « 10 meilleures spécialités chinoises ». Par ailleurs, les versions du Hunan, de Taïwan, de Nanjing, du Zhejiang, de Shanghai, de Pékin, de Wuhan et de Yulin sont également très appréciées des gourmets.
Aujourd'hui, ce plat est non seulement populaire dans les échoppes de rue, mais figure également à la carte de nombreux grands restaurants de Chinatown. Si vous recherchez une cuisine de rue chinoise authentique, le tofu puant est assurément une expérience culinaire unique à ne pas manquer.

3. Sandwich à la chinoise

Sandwich à la chinoise (Source photo : Collection)

Le roujiamo, souvent surnommé le « hamburger chinois », est un incontournable de la cuisine de rue chinoise lors d'un séjour au Shaanxi. Ce plat se compose d'une croûte grillée croustillante et parfumée, renfermant un ragoût de porc tendre et savoureux, relevé d'herbes et d'épices traditionnelles. Riche en saveurs et modérément gras, il se déguste sans modération et est idéal pour flâner dans les rues gourmandes de Xi'an ou les marchés nocturnes animés.

4. Calamars grillés Teppanyaki

Calamars grillés au teppanyaki (Source photo : Collection privée)

Le calamar grillé au teppanyaki est un incontournable de la cuisine de rue chinoise, particulièrement apprécié dans les villes côtières. Le calamar frais est mariné, puis enfilé sur des brochettes de bambou et grillé directement sur une plaque chauffante en acier. Le cuisinier utilise souvent une spatule pour découper le calamar en fines tranches, qu'il nappe ensuite d'une sauce aigre-douce épicée, créant ainsi une saveur inoubliable. Ce plat, inspiré de la technique de cuisson japonaise du teppanyaki, a été adapté aux goûts culinaires chinois. Sur les marchés nocturnes animés de Dalian ou de Qingdao, le calamar grillé est non seulement parfumé, mais il incarne aussi l'esprit de la cuisine de rue. Si vous recherchez une délicieuse spécialité chinoise, riche en découvertes culturelles, n'hésitez pas à l'essayer.

5. Crêpes

Crêpe (Source photo : Collection)

Les crêpes sont un plat traditionnel emblématique du nord de la Chine, originaire de la province du Shandong et très apprécié dans des villes comme Linyi, Tai'an, Zaozhuang, Rizhao, Tengzhou et Qufu. Parmi elles, les crêpes du Shandong sont toujours considérées comme les plus savoureuses et authentiques.
Avec leur goût savoureux, leur prix abordable, leur facilité d'achat et leur hygiène garantie, les crêpes sont rapidement devenues un choix populaire pour le petit-déjeuner. Au fil du temps, ce plat a gagné en popularité et est désormais considéré comme un incontournable de la cuisine de rue chinoise, notamment pour les touristes désireux de découvrir les spécialités locales.

6. Nouilles épicées et aigres

Les nouilles aigres-piquantes sont un plat originaire du sud-ouest de la Chine, particulièrement populaire au Sichuan, à Chongqing et au Guizhou. Spécialité de Chongqing, elles sont appréciées pour leur saveur riche et addictive. Leur nom est évocateur : des nouilles moelleuses et fondantes baignant dans un bouillon savoureux, à la fois épicé et légèrement acidulé, parfumé au vinaigre fermenté et relevé par le piquant caractéristique du poivre du Sichuan.
Bien plus qu'une simple nouille épicée chinoise, ce plat a figuré parmi les « 10 en-cas chinois les plus célèbres ». Aujourd'hui, on trouve facilement des nouilles aigres-piquantes dans les rues de Chongqing ou de Pékin, où elles sont devenues un incontournable de la cuisine de rue chinoise. Malgré leur préparation simple dans les échoppes, leur saveur ravit même les palais les plus exigeants.

7. Aubépine confite

Fruits confits (Source de l'image : Collection)

Si vous appréciez les douceurs traditionnelles, les fruits confits vous séduiront dès la première bouchée. Ce dessert, emblématique de la cuisine chinoise, est préparé à partir de fruits comme l'aubépine, les fraises ou le raisin, enfilés sur une brochette et trempés dans un sirop de sucre fondu, parfois agrémenté d'une sauce aux prunes aigre-douce. Après refroidissement, le sucre se solidifie et forme une coque croustillante et appétissante.
En flânant dans les rues animées de Chine, n'oubliez pas de savourer ces spécialités de la cuisine de rue chinoise typiques – une expérience inoubliable lors de votre voyage à la découverte de ces mets uniques.

8. Raviolis - wontons

Les brioches vapeur sont un plat traditionnel cuit à la vapeur dans des barquettes en bambou selon des méthodes ancestrales, ce qui leur confère une croûte moelleuse et parfumée. Elles se dégustent au petit-déjeuner, en plat principal ou au goûter. Les brioches vapeur se déclinent en une variété de garnitures, du porc aux légumes en passant par de simples gâteaux végétariens, pour satisfaire tous les goûts et tous les budgets. Pratiques et abordables, les brioches vapeur sont très répandues dans les rues de Chine et toujours appréciées.
Les raviolis, en forme de lingots d'or chinois traditionnels, symbolisant prospérité et chance, sont un mets de rue très apprécié. Ce plat est présent toute l'année, mais particulièrement populaire pendant le Nouvel An lunaire, lorsque les familles se réunissent pour confectionner leurs propres raviolis à la viande hachée et aux légumes frais, créant ainsi une ambiance chaleureuse. Les raviolis peuvent être préparés de différentes manières : bouillis, à la vapeur ou poêlés. Ces derniers sont souvent vendus dans les échoppes ambulantes, ce qui en fait un plat de rue chinois aussi attrayant que pratique.

9. Luong Bi

Luong bi (Source de l'image : Collected)

Le Liang Pi est l'un des plats traditionnels de la cuisine de rue chinoise, originaire de Guanzhong, dans la province du Shaanxi. Ce mets est connu pour son assemblage subtil de pâte roulée, de pâte, de vermicelles de riz et de nouilles farcies, offrant une expérience culinaire unique et très appréciée dans le nord de la Chine. Fort d'une longue histoire, le Liang Pi est devenu un en-cas familier et apprécié de tous lors de leurs promenades dans les rues animées.
Le Liang Bi se distingue par la diversité de ses méthodes de préparation et ses mélanges d'épices uniques, offrant ainsi une multitude de saveurs différentes selon les régions. Ce mets est souvent décrit comme « blanc, fin, tendre, souple et parfumé », des caractéristiques qui lui confèrent un charme irrésistible. Surtout lors des chaudes journées d'été, il est fréquent de croiser des stands de Liang Bi dans les rues de Xi'an, où touristes et locaux savourent ensemble cette spécialité culinaire.
De plus, le Liang Pi est également considéré comme un représentant typique de la cuisine de rue chinoise, reflétant la culture et le mode de vie simple mais sophistiqué des habitants de la région de Guanzhong.

10. Beignets de Shanghai

Les raviolis poêlés, également appelés raviolis frits, sont une spécialité traditionnelle très populaire dans de nombreuses régions comme Shanghai, le Zhejiang, le Jiangsu et le Guangdong. Ce plat se distingue par sa pâte croustillante, sa farce moelleuse et parfumée, le tout nappé d'une sauce onctueuse. À la dégustation, vous découvrirez le goût délicieux et caractéristique de la viande hachée, de l'huile de sésame, des oignons verts frais et du sésame grillé, créant une saveur inoubliable qui persiste en bouche. Autrefois servis dans les maisons de thé traditionnelles, les raviolis poêlés sont aujourd'hui facilement disponibles dans de nombreux stands des rues animées. Les raviolis poêlés de Shanghai, en particulier, sont très appréciés pour leur fond doré, parsemé de sésame et de ciboulette, offrant une expérience culinaire de rue chinoise riche et savoureuse.
Découvrir la cuisine de rue chinoise vous permettra non seulement de mieux comprendre la richesse et la diversité de la culture culinaire du pays, mais aussi de vivre une expérience authentique, au plus près du quotidien des locaux. Planifiez votre expérience dès aujourd'hui pour savourer pleinement l'essence même de la cuisine de rue chinoise : une étape incontournable de votre voyage !

Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-duong-pho-trung-quoc-v17263.aspx