1. Canard laqué
Dans la cuisine de rue chinoise , le canard laqué est un incontournable. Célèbre à Pékin, la capitale, ce plat est omniprésent dans les rues de Chine. Avec sa peau dorée et croustillante, sa chair tendre et juteuse et son arôme envoûtant, le canard laqué allie parfaitement art culinaire et tradition culinaire.
Pour créer cette saveur unique, le canard est soigneusement sélectionné, mariné avec des épices traditionnelles comme le miel, la sauce soja et l'anis étoilé, puis rôti au four à charbon de bois jusqu'à ce que sa peau devienne brillante et croustillante. À déguster, chaque tranche de canard est enveloppée dans une fine feuille de riz, accompagnée de concombre, d'oignon vert et de sauce hoisin, créant ainsi une harmonie de saveurs. Ce plat ravit non seulement les papilles, mais symbolise aussi le luxe de la cuisine de rue chinoise.
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2. Malatang
Le Malatang, aussi appelé « ragoût épicé et engourdissant », est l'un des plats emblématiques de la région du Sichuan. C'est le choix idéal pour les amateurs de saveurs fortes et épicées, car ce plat est préparé avec du poivre du Sichuan, une épice qui procure une sensation engourdissante particulière sur le bout de la langue. La saveur du Malatang stimule non seulement les papilles, mais offre également une expérience culinaire inoubliable.
L'attrait du Malatang réside dans la liberté qu'il offre. Dans les rues animées, les stands de Malatang proposent une variété d'ingrédients, allant du bœuf aux fruits de mer, en passant par les légumes et le tofu, permettant aux convives de choisir selon leurs préférences. Les ingrédients sont ensuite plongés dans un bouillon épicé, cuits quelques minutes et servis avec une sauce spéciale. C'est cette diversité qui a fait du Malatang un incontournable de la cuisine de rue chinoise, surtout par temps frais.
3. Vermicelles épicés et aigres
Les vermicelles épicés et acidulés, aussi appelés Suān Là Fěn, sont un plat familier des marchés nocturnes du Sichuan et de Chongqing. Ce plat est réputé pour ses vermicelles moelleux et fondants, son bouillon épais mêlé à l'acidité du vinaigre et au piquant de l'huile pimentée. Les amateurs d'explosion de saveurs seront séduits par cette combinaison unique.
Les nouilles épicées et acidulées sont souvent servies avec des cacahuètes grillées croustillantes, des oignons verts hachés et des herbes, ce qui les rend encore plus appétissantes. Certaines versions ajoutent également de la viande hachée ou du tofu moelleux pour rehausser leur saveur. Dès la première gorgée, la sensation piquante et épicée est intense et donne envie de la déguster encore et encore. Un véritable témoignage de la sophistication et de la créativité de la cuisine de rue chinoise.
4. Boulettes
Les petits pains vapeur sont un plat familier, étroitement associé à la vie quotidienne des Chinois. Des vendeurs ambulants aux restaurants de bord de route, il est facile d'en apercevoir tout chauds.
La croûte moelleuse et feuilletée est faite de farine de blé naturellement fermentée, créant une texture spongieuse parfaite. Les garnitures vont du porc haché aux légumes, en passant par la pâte de haricots rouges sucrée. Certaines régions proposent leurs propres variantes, comme les célèbres raviolis de Shanghai, fourrés d'une soupe onctueuse. À la fois simples et raffinés, les raviolis sont non seulement un aliment pratique pour le petit-déjeuner, mais aussi un symbole de la richesse de la cuisine de rue chinoise.
5. Nouilles aux escargots de Liuzhou
En matière de cuisine de rue chinoise, les nouilles aux escargots de Liuzhou sont un incontournable. Ce plat traditionnel de la province du Guangxi est réputé pour son bouillon épicé et son arôme envoûtant. Ce bouillon est mijoté à partir d'os de porc, mélangés à des tomates, des herbes et des épices comme de l'huile pimentée et de l'ail frit, créant ainsi un goût aigre-doux harmonieux.
La particularité de la soupe de nouilles aux escargots de Liuzhou réside dans ses escargots frais et croquants, soigneusement nettoyés avant d'être mis en marmite. En la dégustant, vous apprécierez l'alliance exquise de la douceur du bouillon, de la légèreté épicée du piment et du croquant des escargots. Ce plat témoigne de la créativité et de l'harmonie des ingrédients de la cuisine chinoise.
6. Pai Gu Nian Gao
Le Pai Gu Nian Gao est l'un des plats de rue les plus populaires en Chine, notamment à Shanghai. Il s'agit d'un délicat mélange de côtes de porc frites croustillantes et de galettes de riz gluant moelleuses, créant une harmonie de saveurs et de textures. Les côtes de porc sont soigneusement marinées, puis enrobées de farine et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dessous, d'épaisses et moelleuses tranches de galettes de riz gluant, se gorgent d'une sauce onctueuse à base de sauce soja, de sucre et d'épices traditionnelles. La douceur de la sauce, alliée au croustillant de la viande et au moelleux des galettes de riz, crée une expérience culinaire inoubliable.
7. Rou Jia Mo
Le Rou Jia Mo, aussi appelé sandwich de Xi'an, est un incontournable de la cuisine de rue chinoise. Considéré comme le plus ancien hamburger du monde , ce plat originaire de la province du Shaanxi existe depuis plus de 2 000 ans. Préparé à partir de farine de blé fermentée, le Rou Jia Mo est grillé sur une pierre pour obtenir un extérieur légèrement croustillant tout en conservant un cœur moelleux. La garniture traditionnelle est généralement du porc mijoté pendant de longues heures avec des épices comme l'anis étoilé, la cannelle et le clou de girofle, permettant à chaque morceau de viande d'absorber toute sa richesse aromatique. Aujourd'hui, d'autres versions utilisent également du bœuf ou de l'agneau pour satisfaire les goûts variés des convives.
Lorsque vous croquez dans un Rou Jia Mo, le goût riche de la viande se marie à la croûte croustillante, créant une sensation de satisfaction indescriptible. C'est un plat idéal à déguster lors d'une promenade dans les rues animées de Xi'an, où la culture culinaire chinoise ancestrale est encore préservée.
8. Petits pains cuits à la vapeur
Le mantou est un plat de rue populaire en Chine, particulièrement populaire dans le Nord. Il est préparé à partir de farine de blé fermentée, cuite à la vapeur pour obtenir une texture moelleuse et moelleuse caractéristique. Bien que simple à première vue, le mantou existe en de nombreuses variantes, de la version traditionnelle sans garniture à celle à la pâte de haricots rouges, au lait concentré ou au porc braisé.
Outre la cuisson à la vapeur traditionnelle, de nombreux restaurants innovent en fritant les petits pains vapeur, ce qui rend la croûte croustillante tout en préservant le moelleux. Souvent servis avec du lait de soja ou une soupe chaude, les petits pains vapeur constituent un petit-déjeuner léger et nourrissant pour les Chinois.
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9. Luong bi
Originaire de Guanzhong, dans la province du Shaanxi, le Liangpi est un plat populaire de la cuisine de rue chinoise. Ce plat de nouilles à base de farine de riz ou de pomme de terre est coupé en larges lanières souples d'une couleur transparente attrayante. On le marie souvent à une sauce onctueuse à base de vinaigre, d'ail, d'huile pimentée et de cacahuètes grillées, créant ainsi une harmonieuse saveur aigre-piquante. Certains restaurants ajoutent également de la coriandre et du concombre râpé pour rehausser la fraîcheur du plat. Lors des chaudes journées d'été, un bol de Liangpi bien frais permet non seulement de se rafraîchir, mais aussi de vivre une expérience culinaire enrichissante.
10. Tofu puant
Dans la cuisine de rue chinoise, le tofu puant est un plat qui intrigue particulièrement les touristes. Son nom même en inquiète plus d'un, mais ceux qui osent le goûter sont séduits par sa saveur riche et inoubliable.
Le tofu puant est fermenté selon des méthodes traditionnelles, ce qui lui confère une odeur particulière, difficile à accepter au premier abord. Cependant, frit jusqu'à ce qu'il soit doré et servi avec une sauce épicée ou sucrée, sa saveur devient plus harmonieuse et éveille les papilles de manière surprenante. Dans des villes comme Changsha, Hangzhou ou Nanjing, le tofu puant est devenu un symbole de la cuisine de rue chinoise, attirant non seulement les habitants, mais aussi les touristes étrangers en quête de sensations fortes.
11. Brochettes grillées
Les brochettes grillées sont l'un des plats les plus populaires et appréciés de la cuisine de rue chinoise. Dans les rues animées, de longues rangées de stands de brochettes grillées sont toujours fumantes, dégageant un arôme envoûtant qui attire les convives de loin.
Parmi les brochettes grillées les plus célèbres du Xinjiang, on trouve les brochettes d'agneau. Ce plat se caractérise par de l'agneau tendre, mariné avec des épices comme le cumin, le piment et le poivre, avant d'être grillé au charbon de bois. Une fois cuite, la viande présente une croûte légèrement croustillante, tandis que l'intérieur conserve sa douceur naturelle, créant une saveur épicée et grasse caractéristique. De plus, sur les marchés nocturnes, on trouve facilement d'autres brochettes, comme des fruits de mer, des légumes ou même des abats d'animaux, toutes préparées selon la tradition chinoise.
12. Crêpes chinoises
Simples mais pleines de charme, les crêpes chinoises (Jianbing) sont un plat incontournable du petit-déjeuner et aussi un incontournable de la cuisine de rue. Préparées à partir de farine diluée, elles sont étalées finement sur une poêle chaude, puis battues avec des œufs et saupoudrées d'oignons verts, de sauce soja et d'une sauce spéciale. Le tout est ensuite roulé et garni de jambon, de saucisse ou d'herbes. L'attrait des Jianbing réside dans leur croûte croustillante, parfaitement combinée à leur garniture moelleuse. Leur saveur mêle le gras des œufs, le salé de la sauce et une pointe de piquant pour créer un ensemble harmonieux, qui plaira à tous. Malgré leur simplicité, les crêpes conservent leur attrait au fil du temps, devenant un incontournable de la cuisine de rue chinoise.
13. Gâteau de riz gluant
Le gâteau de riz gluant est un plat populaire dans la cuisine de rue chinoise, souvent servi lors des festivals ou des marchés nocturnes animés. Préparé à partir de farine de riz gluant onctueuse, il est fourré aux haricots rouges, au sésame noir ou aux œufs salés, pour un goût riche et savoureux inoubliable. À croquer, sa croûte légère et moelleuse se marie parfaitement à sa garniture sucrée et parfumée pour créer une combinaison parfaite. Aujourd'hui, le gâteau de riz gluant conserve sa recette traditionnelle et se décline en de nombreuses saveurs, comme le matcha, le chocolat ou le fromage, attirant ainsi aussi bien les jeunes que les touristes internationaux.
14. Aubépine confite
L'image des brochettes de fruits confits rouge vif dans les rues de Pékin est depuis longtemps un symbole de la cuisine de rue chinoise. Préparés à partir d'aubépines ou de fraises, recouverts d'une couche brillante de maltose, les fruits confits offrent un goût légèrement acidulé mêlé à une douceur croquante, créant une expérience culinaire captivante. Plus qu'un simple en-cas, les fruits confits symbolisent également la chance et la prospérité dans la culture chinoise, et sont souvent vendus lors du Nouvel An ou des fêtes traditionnelles.
15. Calamars Teppanyaki
Si les galettes de riz gluant et les fruits confits ont une saveur traditionnelle prononcée, le calamar Teppanyaki incarne la créativité de la cuisine de rue chinoise. Cuisiné sur un four Teppanyaki, le calamar frais est grillé avec des épices typiques comme l'ail, le piment et la sauce soja, créant un plat au goût riche, épicé et extrêmement savoureux. À déguster, chaque morceau de calamar est croustillant, enrobé d'une couche de sauce parfumée, stimulant les papilles dès la première bouchée. Ce plat très populaire sur les marchés nocturnes est un excellent choix pour ceux qui souhaitent découvrir une nouvelle cuisine de rue chinoise.
Chaque street food n'est pas seulement un plat, mais aussi une histoire sur la culture et les coutumes de chaque localité. Saveurs riches, méthodes de cuisson créatives et ingrédients de qualité ont façonné une culture de street food chinoise diversifiée et attrayante. Si vous en avez l'occasion, venez dans ce pays avec Vietravel , prenez le temps d'explorer les rues animées et savourez pleinement la quintessence de la cuisine chinoise.
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