Bœuf aux piqûres de fourmis
Ce plat suscite la curiosité des convives venus de loin, rien que par son nom. Sa préparation est également étrange et élaborée : on suspend un morceau de bœuf chaud fraîchement découpé à un tronc d'arbre, juste devant une fourmilière, pour qu'elles puissent le piquer, puis on le lave à l'eau salée diluée et on le fait griller saignant au charbon de bois. Le cuisinier « attire » les fourmilières sur l'arbre uniquement pour des raisons d'hygiène, et plus les fourmis sont agressives, mieux c'est.
Selon les chefs locaux, chaque type de fourmi apporte une saveur différente au bœuf, comme les fourmis noires créant un arôme fort, les fourmis rouges créant un arôme aigre, ou certaines fourmis donnant un goût sucré ou épicé... Ainsi, à chaque dégustation, les convives auront une sensation différente.
Un morceau de viande standard est saignant, non brûlé et finement tranché. On le déguste avec des bananes vertes et de la coriandre vietnamienne, puis on le trempe dans une sauce composée de sauce de maïs, de sauce aux haricots, de gingembre haché et de sucre. Ce plat est disponible dans les restaurants spécialisés, au prix d'environ 400 000 VND/kg.
Gâteau à la mélasse
Le Banh Trung est une spécialité de Vinh Phuc , riche en douceur grâce à la mélasse, légèrement épicé par le gingembre, mêlé à une couche de pâte blanche parfumée, et relevé par la saveur onctueuse du sésame. Les visiteurs de Tam Dao peuvent déguster du Banh Trung au petit-déjeuner.
Ce gâteau est préparé à partir d'un délicieux riz gluant soigneusement sélectionné, trempé dans l'eau toute la nuit, puis moulu en farine. Le fabricant doit être expérimenté pour garantir que la farine ne soit ni trop collante ni trop sèche.
La pâte est savamment façonnée en petites boules en forme de losange, puis bouillie dans de la mélasse mélangée à un peu d'eau pour éviter qu'elle ne brûle ou ne s'épaississe. La mélasse utilisée pour la confection du gâteau doit provenir du village de Tan An, un village mélasseur de longue date du district de Vinh Tuong (Vinh Phuc). Épaisse, parfumée comme la canne à sucre grillée, elle est d'un rouge profond et ses grains sont très collants. Le gâteau est cuit jusqu'à ce qu'il soit transparent. À la sortie du four, il est d'un rouge cafard, parsemé de quelques graines de sésame grillées pour un effet visuel saisissant.
Poulet grillé enveloppé d'argile
C'est une spécialité très populaire auprès des touristes de Tam Dao. Ce plat est préparé à partir de poulets élevés en plein air et de poulets bambou, ce qui lui confère une viande ferme, moelleuse et sucrée.
Le poulet est nettoyé, enveloppé d'une couche de feuilles de lotus puis d'une épaisse couche d'argile, puis grillé au charbon de bois jusqu'à ce que l'argile noircisse et commence à craqueler. Le poulet est alors cuit. Sa peau est croustillante, sa viande est douce et piquante, et trempée dans du sel et du citron.
Riz gluant noir
Les habitants de Tam Dao cuisinent le riz gluant avec l'eau des feuilles de lau xau et des feuilles de banh te écrasées, ce qui lui confère une couleur vert foncé naturelle et brillante. Ce plat de riz gluant est préparé avec soin : on le fait tremper deux à trois jours pour qu'il absorbe l'eau, le gonfle, puis on le mélange à l'eau des feuilles.
Le riz est ensuite cuit à la vapeur pour obtenir du riz gluant, comme les plats de riz gluant classiques. Ce plat possède non seulement un arôme agréable, un goût sucré, délicieux et naturellement collant, mais est également très bon pour le système digestif et soulage les maux de tête et l'anémie, ce qui le rend très populaire. Les touristes de Tam Dao, avec un peu de chance, peuvent le déguster au marché nocturne ou dans les restaurants spécialisés.
Source
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