1. Khorovats
Le khorovats est l'un des plats d'été arméniens les plus populaires et appréciés. Il s'agit d'un kebab traditionnel à base de porc, de bœuf ou d'agneau mariné avec des épices comme des oignons, du poivre noir, du sel et des herbes locales. Après la marinade, la viande est embrochée et grillée directement sur des charbons ardents, créant ainsi une croûte carbonisée parfumée et une mie tendre et juteuse.
L'été est la saison idéale pour les pique-niques en Arménie, et le Khorovats est un incontournable du menu. Contrairement aux barbecues occidentaux souvent servis avec de la sauce, le Khorovats est servi avec des crudités, des tomates grillées et du lavash traditionnel. Cette simplicité met en valeur la saveur originale de la viande, pour une expérience culinaire inoubliable.
Outre son côté gourmand, ce plat estival arménien est aussi un symbole de cohésion familiale. Les Arméniens se rassemblent souvent autour du grill pour discuter en attendant la cuisson de la viande. Le khorovats n'est donc pas seulement un plat, mais aussi un élément incontournable de la culture estivale des Arméniens.
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2. Matsun et Okroshka
Un plat d'été arménien léger et rafraîchissant à ne pas manquer est le Matsun, ou yaourt fermenté traditionnel. Le Matsun a un goût naturellement doux et acidulé et est souvent servi seul ou comme ingrédient principal dans de nombreux plats d'été comme la soupe froide Okroshka.
La version arménienne de l'okrochka est généralement préparée à partir de yaourt Matsun dilué dans de l'eau froide ou minérale, puis agrémentée d'ingrédients tels que des concombres hachés, de l'aneth, des oignons verts et parfois des œufs durs ou des pommes de terre cuites. Le tout donne une soupe froide rafraîchissante, légère et extrêmement nutritive.
Le Matsun est apprécié non seulement pour son goût délicieux, mais aussi pour ses bienfaits pour la santé. Le yaourt arménien traditionnel contient de nombreuses bactéries bénéfiques qui contribuent au bon fonctionnement du système digestif, renforcent le système immunitaire et rafraîchissent efficacement le corps lors des chaudes journées d'été. C'est pourquoi ce plat estival arménien est souvent servi au déjeuner ou au goûter par les habitants.
3. Dolma froid
Le dolma est un plat populaire de la cuisine arménienne, généralement composé de feuilles de vigne roulées, farcies de viande hachée, de riz et d'épices. Cependant, en été, les Arméniens le transforment souvent en dolma froid, une version plus légère, plus adaptée aux fortes chaleurs.
Le dolma froid se distingue par sa garniture sans viande, mais avec du riz, des carottes, des oignons, des herbes et des noix comme des cacahuètes ou des pignons de pin. Les ingrédients sont légèrement sautés et roulés dans de jeunes feuilles de vigne, puis cuits à la vapeur et laissés refroidir complètement avant d'être servis. Ce plat d'été arménien est souvent servi avec une sauce au yaourt ou du Matsun pour une touche rafraîchissante.
Non seulement facile à déguster, le dolma froid est aussi excellent pour la santé grâce à sa richesse en fibres, en vitamines et à sa faible teneur en matières grasses. C'est le choix idéal pour ceux qui souhaitent rester en forme pendant l'été sans renoncer à son goût délicieux. Ce plat estival arménien est souvent servi lors de fêtes légères, de pique-niques ou en apéritif lors de réunions de famille.
4. Ghapama hors saison
Traditionnellement considéré comme un plat d'automne et d'hiver, le ghapama – citrouille farcie de riz et de fruits secs – existe aussi en version estivale. Pendant les chaudes journées d'été, les Arméniens choisissent de petites citrouilles moelleuses et sucrées pour préparer le ghapama froid, créant ainsi un plat estival arménien délicieux et nutritif.
Le riz utilisé pour la farce est généralement précuit avec des raisins secs, des noix, des abricots secs, de la cannelle et un peu de miel. Après avoir farci la courge vidée, le plat est légèrement cuit au four ou à la vapeur, puis refroidi complètement. Le résultat est un plat naturellement sucré, moelleux et fondant, au parfum envoûtant des fruits secs et des épices.
Le ghapama d'été peut être servi en plat principal pour des repas légers ou comme dessert exotique. Ce plat estival arménien allie à la perfection saveurs sucrées, crémeuses et herbacées, créant une agréable sensation de bien-être et rafraîchissant la chaleur étouffante de l'été.
5. Salade d'été arménienne
En Arménie, aucun repas d'été n'est complet sans une salade traditionnelle préparée avec des ingrédients frais du jardin. La salade d'été arménienne est un mélange simple et coloré de tomates mûres, de concombres, de poivrons, d'oignons et de coriandre fraîche.
La particularité de ce plat d'été arménien réside dans sa vinaigrette extrêmement légère, généralement composée uniquement d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et parfois d'un peu de vinaigre de cidre ou d'ail haché. Cette salade permet non seulement de faire le plein d'eau et de vitamines lors des journées chaudes, mais aussi de stimuler les papilles avant les plats principaux.
Avec son goût rafraîchissant et sa préparation rapide, la salade d'été arménienne est idéale pour les repas quotidiens estivaux. Les visiteurs en Arménie la retrouveront facilement dans les repas de famille ou les restaurants traditionnels. Ce n'est pas seulement un accompagnement, c'est aussi une illustration de la sophistication et de l'amour de la nature dans la cuisine arménienne.
L'été en Arménie offre non seulement un climat agréable et des paysages majestueux, mais aussi l'occasion de découvrir une partie de la cuisine unique du pays. La cuisine arménienne n'est pas sophistiquée, mais pleine d'émotions. Chaque plat estival arménien non seulement soulage la chaleur, mais porte en lui l'histoire du peuple, du territoire et des traditions culturelles d'un pays millénaire. Si vous avez l'occasion de mettre les pieds en Arménie cet été, n'oubliez pas de savourer ces plats uniques pour mieux comprendre et aimer ce magnifique pays situé à la croisée des chemins entre l'Asie et l'Europe.
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