Hô-Chi-Minh-Ville : Une échoppe de trottoir vend du homard comme un restaurant, et des millions de clients font toujours la queue.

(Dan Tri) - Pas d'enseigne sophistiquée, pas d'espace luxueux et même pas d'endroit pour s'asseoir, mais des plats de crabe et de crevettes préparés comme dans un restaurant ont contribué à la popularité d'un restaurant de trottoir à Ho Chi Minh-Ville.

Les stands de trottoir cuisinent comme des restaurants

Aux alentours de 17 heures, l'étal de fruits de mer de Phi Phi, situé rue Hoang Sa (quartier de Tan Dinh, Hô-Chi-Minh-Ville), a commencé à se remplir de clients.

« Les œufs de crabe coûtent 1 million de VND/kg, la chair de crabe 850 000 VND/kg et le homard 1,1 million de VND/kg aujourd’hui », a déclaré M. Phi tout en pesant les fruits de mer et en conseillant les clients dans leur choix.

M. Phi, le propriétaire du restaurant, présente les plats aux clients (Photo : Moc Khai).

Ce comptoir de fruits de mer, avec ses quelques tables en inox, ne désemplit pas depuis deux ans. M. Phi explique qu'il avait auparavant ouvert deux buffets de fruits de mer, mais qu'il avait dû les fermer en raison de la pandémie de Covid-19. Suite à cet épisode, il a décidé de simplifier son concept et de réduire son personnel afin de se concentrer sur la qualité des plats et le savoir-faire nécessaire à leur préparation.

Il dit que peu importe le montant de ses revenus, du moment que la nourriture est délicieuse. C'est ainsi qu'il fidélise sa clientèle.

Ce restaurant de fruits de mer en bord de route est populaire grâce à sa recette digne d'un restaurant ( Vidéo : Cam Tien).

Chez Phi, les fruits de mer sont importés chaque jour en quantité limitée, environ 10 à 15 kg de chaque espèce. Une fois le stock épuisé, la boutique ferme ; personne ne la laisse sur place la nuit. Les crabes sont acheminés de Ca Mau à Hô Chi Minh-Ville, et les homards sont livrés directement des cages de Cam Ranh (Khanh Hoa) à la boutique tous les matins.

« Mes frères ont pêché les crevettes à Khanh Hoa et me les ont envoyées. Je les ai conservées au frais et vendues le jour même », a-t-il confié.

Le restaurant de Phi est assez petit, mais sa carte n'a rien à envier à celle d'un restaurant, avec des plats tels que : croque-monsieur, ail grillé, tamarin, sauce aux œufs salés, beurre à l'ail...

Selon M. Phi, les plats les plus vendus comprennent la chair de crabe à la sauce aux œufs salés (environ 600 000 VND/portion), le crabe frit à l'ail (environ 600 000 VND/portion), le homard grillé au fromage (à partir de 570 000 VND/pièce ou plus)...

« Je souhaite servir des crabes de grande taille (3 crabes/kg). Ceux avec leurs œufs sont suffisamment gros pour que 2 ou 3 personnes puissent les déguster ensemble. L’important, c’est que la qualité des œufs et de la chair satisfasse le client », a-t-il déclaré.

Le plat de crevettes aux œufs salés et au fromage est très apprécié des clients du restaurant (Photo : Moc Khai).

M. Phi a ajouté qu'il avait lui-même recherché et mis au point toutes les sauces du restaurant pendant plus de deux ans, après avoir pris en compte les commentaires des clients.

« Je souhaite que chaque client ait un large choix et puisse manger plusieurs fois sans se lasser. Surtout, les clients peuvent trouver ici les mêmes plats qu'au restaurant. En général, pour l'achat de deux plats ou plus, la préparation est offerte, et les frais de service s'élèvent à environ 30 000 VND par portion », a-t-il déclaré.

Les consommateurs dépensent des millions pour acheter des fruits de mer.

Le magasin est ouvert de 15h à 20h, mais selon M. Phi, l'affluence est généralement la plus forte vers 17h. Certains jours, dès 17h30, tout est vendu.

En plus du service sur place, le restaurant accepte également les commandes via Facebook et livre à domicile, ce qui est très pratique pour les clients occupés.

Aux heures de pointe, de nombreuses personnes viennent au magasin de Phi pour attendre de pouvoir acheter des marchandises (Photo : Moc Khai).

Ici, les habitués n'hésitent pas à dépenser des millions pour savourer des fruits de mer de qualité. Mme Hong (quartier de Tan Dinh) a ainsi choisi deux crabes à chair et deux crabes aux œufs, pour un repas de cinq personnes d'un coût avoisinant les 2 millions de dongs.

S'adressant au journaliste de Dan Tri , elle a déclaré : « Je mange ici depuis plusieurs mois. Ce n'est pas donné, mais la qualité et le goût justifient le prix. Les œufs de crabe sont fermes et délicieux. Je n'ai pas envie de les préparer moi-même, alors c'est très pratique de les acheter ici. »

Les crabes servis au restaurant proviennent de Ca Mau et sont vendus en moins d'une journée (Photo : Moc Khai).

De son côté, Mme Thanh Thuy (arrondissement de Tan Dinh) s'est rendue pour la première fois au restaurant et a commenté : « Je suis passée devant ce restaurant de nombreuses fois en allant au travail, mais je n'y ai jamais mangé. Voyant qu'il y avait du monde, je me suis arrêtée aujourd'hui pour essayer. Je trouve le prix raisonnable, car le plus important est la fraîcheur des fruits de mer. Si c'est bon, je reviendrai. Mais à première vue, la présentation a l'air très appétissante. »

Ces compliments expliquent en partie l'attrait croissant du restaurant, passé d'un simple étal de trottoir à une destination familière pour de nombreux gourmands à Hô Chi Minh-Ville.

De nombreux clients apprécient particulièrement les sauces du restaurant (Photo : Moc Khai).

M. Phi a raconté que lorsqu'il a ouvert son restaurant, il vendait « 3 poissons pour 100 000 VND » - une formule populaire qui a attiré les clients.

« À l'époque, j'avais beaucoup de clients, mais la qualité du crabe était inconstante. J'ai donc dû changer de cap et améliorer la variété de crevettes et de crabes proposés. Depuis, la qualité des produits de la mer s'est améliorée, ce qui a certes réduit le nombre de clients par rapport à la période où les prix étaient bas, mais la clientèle est plus stable et durable. Aujourd'hui, de nombreux clients fidèles sont revenus. Certains préfèrent les crevettes, d'autres le crabe, et d'autres encore raffolent de la sauce aux œufs salés… Si je continue à proposer des plats savoureux, les clients reviendront naturellement », a déclaré M. Phi.

Au milieu de la file d'attente, M. Phi s'occupait rapidement de chaque commande. Le restaurant est petit et un peu bruyant, mais les clients repartent toujours satisfaits, leurs plats préférés à la main.

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/tphcm-quan-via-he-ban-tom-hum-nhu-nha-hang-tien-trieu-khach-van-xep-hang-20251117152820512.htm