Le « savoir populaire » Bun bo Hue devient patrimoine culturel immatériel national

L'après-midi du 5 juillet, des informations du Département de la Culture et des Sports (VHTT) de la ville de Hué ont indiqué que le ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme venait de signer la décision n° 2203/QD-BVHTTDL incluant officiellement les « connaissances populaires sur le Bun Bo Hue » dans la liste du patrimoine culturel immatériel national.

Il s'agit d'une juste reconnaissance de la valeur historique, culturelle, artistique et économique de ce plat typique, imprégné de l'identité de l'ancienne capitale de Hué.

Soupe de nouilles au bœuf de Hué . Photo : Bach Hoa Xanh

Selon le Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la ville de Hué, la soupe de nouilles au bœuf de Hué, célèbre non seulement au niveau national mais aussi international, est la cristallisation de centaines d'années de savoir-faire populaire. Transmise de génération en génération, cette soupe de nouilles au bœuf est étroitement liée à la vie religieuse, aux activités communautaires et aux villages d'artisans traditionnels, tels que les villages de nouilles de Van Cu et O Sa à Hué. Au fil du temps, elle est devenue un symbole culinaire de l'ancienne capitale, où chaque bol est non seulement riche en saveurs, mais aussi imprégné de la culture et des souvenirs de cette terre.

2014, soupe de nouilles au bœuf de Hué Louée par le célèbre chef Anthony Bourdain sur CNN comme « la meilleure soupe que j'aie jamais goûtée », la soupe Bun Bo Hue figurait en 2016 parmi les 100 plats asiatiques les plus emblématiques selon l'Asia Record Organization. Plus récemment, Taste Atlas a classé Hué 28e parmi les 100 villes où l'on mange le mieux au monde, et la Bun Bo Hue est considérée comme un incontournable lors d'une visite de l'ancienne capitale.

Derrière ce plat de nouilles renommé se cache l'effort de préserver l'héritage de nombreuses générations d'artisans tels que Mai Thi Tra, Hoang Thi Nhu Huy, Ton Nu Thi Ha, Phan Ton Gia Hien... Ils ont préservé et transmis le secret de la préparation de la soupe de nouilles au bœuf, du choix des ingrédients à la présentation, en passant par le bouillon mijoté et l'assaisonnement, préservant ainsi l'« âme » de la cuisine de Hué.

Cette inscription au patrimoine confirme non seulement la valeur de la culture culinaire de Hué, mais constitue également un fondement important pour la ville afin de poursuivre la préservation, la promotion et le développement des industries culturelles et touristiques. Le Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la ville de Hué a déclaré qu'il collaborera avec les artisans, les services, les secteurs concernés et la communauté pour organiser la transmission, la valorisation et la diffusion du savoir-faire traditionnel relatif à la soupe de nouilles au bœuf de Hué, tant au niveau national qu'international.

En outre, cette inscription revêt également une importance pratique dans le cadre du plan visant à faire de Hué une ville créative de l'UNESCO dans le domaine culinaire, où le bun bo n'est pas seulement un plat, mais aussi une partie intégrante de l'identité culturelle vietnamienne sur la carte culinaire mondiale.

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