Le « savoir populaire » Bun bo Hue devient patrimoine culturel immatériel national

Dans l'après-midi du 5 juillet, des informations du Département de la Culture - Sports (VHTT) de la ville de Hue ont indiqué que le ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme venait de signer la décision n° 2203/QD-BVHTTDL incluant officiellement les « connaissances populaires sur Bun Bo Hue » dans la liste du patrimoine culturel immatériel national.

Il s’agit d’une digne reconnaissance de la valeur historique, culturelle, artistique et économique de ce plat typique imprégné de l’identité de l’ancienne capitale de Hué.

Soupe de nouilles au bœuf de Hue . Photo : Bach Hoa Xanh

Selon le Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la ville de Hue, la soupe de nouilles au bœuf de Hue est non seulement célèbre au niveau national et international, mais elle est également la cristallisation de centaines d'années de connaissances populaires. Transmis de génération en génération, ce plat est étroitement associé à la vie religieuse, aux activités communautaires et aux villages artisanaux traditionnels, comme les villages de vermicelles de Van Cu et d'O Sa à Hué. Au fil du temps, les vermicelles de bœuf de Hué sont devenus un symbole culinaire de l'ancienne capitale de Hué, où chaque bol est non seulement riche en saveurs, mais aussi empreint de la culture et des souvenirs du terroir.

2014, soupe de nouilles au bœuf de Hue Saluée par le célèbre chef Anthony Bourdain sur CNN comme « la meilleure soupe que j'aie jamais goûtée », la soupe Bun Bo Hue a été classée en 2016 parmi les 100 meilleurs plats asiatiques par l'Asia Record Organization. Récemment, Taste Atlas a classé Hue au 28e rang des 100 villes offrant la meilleure cuisine au monde, et la soupe Bun Bo Hue est un plat incontournable lors d'un séjour dans l'ancienne capitale.

Derrière le célèbre plat de nouilles se cache l'effort de préserver l'héritage de nombreuses générations d'artisans tels que Mai Thi Tra, Hoang Thi Nhu Huy, Ton Nu Thi Ha, Phan Ton Gia Hien... Ils ont préservé et enseigné le secret de la cuisson de la soupe de nouilles au bœuf, du choix des ingrédients, du bouillon de ragoût, de l'assaisonnement à la présentation, préservant ainsi « l'âme » de la cuisine de Hue.

Cette inscription au patrimoine témoigne non seulement de la valeur de la culture culinaire de Hué, mais constitue également un fondement important pour la ville afin de continuer à promouvoir la préservation, la promotion et le développement des industries culturelles et touristiques. Le Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la ville de Hué a annoncé qu'il collaborerait avec les artisans, les services, les secteurs et la communauté pour organiser l'enseignement, la valorisation et la diffusion des savoirs traditionnels sur la soupe de nouilles au bœuf de Hué auprès du public national et international.

En outre, l'enregistrement a également une signification pratique dans la feuille de route visant à faire de Hué une ville créative de l'UNESCO dans le domaine culinaire, où le bun bo n'est pas seulement un plat, mais aussi une partie de l'identité culturelle vietnamienne sur la carte culinaire mondiale.

Source : https://tienphong.vn/tri-thuc-dan-gian-bun-bo-hue-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1757722.tpo