Préserver et promouvoir la valeur de l'artisanat de la fabrication des gâteaux de riz de Thanh Tri

L'art de fabriquer les rouleaux de riz Thanh Tri (Hanoï) a récemment été inscrit par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme sur la liste du patrimoine culturel immatériel national dans la catégorie des savoirs populaires et de l'artisanat traditionnel.

Le village de Thanh Tri (aujourd'hui intégré au quartier de Vinh Hung, à Hanoï) est réputé depuis longtemps pour ses rouleaux de riz, un plat vietnamien raffiné et élégant. À travers les aléas de l'histoire, les rouleaux de riz de Thanh Tri sont non seulement un aliment de base pour les Hanoïens, mais aussi un symbole de la culture culinaire locale , témoignant du savoir-faire, de la persévérance et de l'attachement aux traditions artisanales des habitants de Thanh Tri.

De délicieux plats traditionnels

Les rouleaux de riz du village de Thanh Tri se divisent en deux catégories : ceux enveloppés dans des feuilles (contenant uniquement de la farine et des oignons verts) et ceux fourrés à la viande. Leur préparation est un processus assez élaboré.

Les habitants du village de Thanh Tri se transmettent le secret de la fabrication des rouleaux de riz selon des méthodes traditionnelles : sélection du riz, trempage, mouture de la farine, contrôle de la cuisson et technique d’étalage de la pâte. Le choix du riz est crucial ; la qualité du riz est essentielle pour obtenir des rouleaux délicieux, car plus il est bon, plus la surface du rouleau sera lisse. Le riz est trempé pendant quelques heures, puis soigneusement rincé. Il est ensuite moulu pour obtenir une pâte liquide. Cette étape est essentielle, car seule une pâte finement moulue donnera aux rouleaux de riz une surface lisse et brillante. Si la pâte est trop liquide, les rouleaux se désagrègent ; si elle est trop épaisse, ils seront trop denses.

Mme Hoang Thi Lan (62 ans), propriétaire d'une boutique de rouleaux de riz au 30 rue Thanh Dam, explique que pour préparer ces rouleaux, le feu doit être constant, mais pas trop vif pour éviter une vapeur continue. La boulangère dépose une petite louche de pâte sur un linge blanc bordé de bambou, le recouvre d'une casserole d'eau bouillante et attend environ une minute, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide. Ensuite, à l'aide d'une petite baguette de bambou, elle soulève le rouleau et l'étale sur la table ; plus la feuille est fine, meilleur est le rouleau. Enfin, elle le coupe en deux et le roule rapidement.

Les rouleaux de riz Thanh Tri sont exceptionnels : fins, moelleux, légèrement élastiques, blancs et parfumés aux oignons verts, aux champignons shiitake et aux champignons noirs, ils sont un véritable délice. Pour les déguster, rien de tel que la saucisse de porc à la cannelle et les condiments : coriandre, oignons séchés et une sauce à tremper à l’équilibre parfait entre acidité, piquant, sel, douceur et essence de dytique. L’ensemble de ces ingrédients crée la saveur unique des rouleaux de riz Thanh Tri ; une seule bouchée et vous ne l’oublierez jamais.

Les rouleaux de riz Thanh Tri de Hanoï , au goût naturellement délicieux transmis de génération en génération, sont devenus un élément incontournable de la vie des Hanoïens. Ce sont de fins rouleaux de riz nature, servis avec une saucisse de porc à la cannelle. (Photo : Pham Hau/TTXVN)

Actuellement, le village de Thanh Tri compte une centaine de foyers qui fabriquent des rouleaux de riz. Si la production est aujourd'hui mécanisée, les habitants de Thanh Tri perpétuent la tradition artisanale, contribuant ainsi au rayonnement de leur village. Ces familles approvisionnent non seulement la communauté locale, mais aussi des restaurants de Hanoï. Nombre d'entre elles fabriquent des rouleaux de riz depuis deux ou trois générations et sont déterminées à en vivre. Pour les habitants de Thanh Tri, la fabrication des rouleaux de riz est bien plus qu'un simple moyen de subsistance : c'est une source de fierté et un héritage culturel transmis de génération en génération.

Préserver et promouvoir l'artisanat traditionnel.

Les rouleaux de riz de Thanh Trì ont une longue histoire, intimement liée à des légendes et à des fêtes culturelles uniques. Selon la légende, l'art de leur fabrication aurait été enseigné aux habitants du village de Thanh Trì par le prince An Quốc, fils du roi Hùng Vương XVIII. Son enseignement a permis la pérennité d'un artisanat traditionnel qui a perduré et prospéré jusqu'à nos jours.

Pour commémorer la contribution du fondateur de cet artisanat, le village de Thanh Tri organise chaque année, le deuxième jour du troisième mois lunaire, une fête et un concours de fabrication de papier de riz entre les hameaux. Cet événement est à la fois une occasion d'échange et un moyen de préserver cet artisanat traditionnel. Le concours de fabrication de papier de riz, point d'orgue de la fête, permet aux artisans de démontrer leur savoir-faire et leur talent, contribuant ainsi à la préservation de la culture et à la découverte de nouveaux talents pour perpétuer la tradition. Ce concours est un moment fort de la fête du village et met à l'honneur l'artisanat traditionnel des habitants de Thanh Tri.

En 2024, le village de Thanh Tri, spécialisé dans les rouleaux de riz, a été reconnu comme « village artisanal traditionnel de Hanoï », marquant une nouvelle étape dans la préservation et la promotion de la culture locale.

Les rouleaux de riz à la hanoïenne se divisent en deux catégories : fourrés et nature. Le rouleau de riz Thanh Tri, par exemple, est une fine spirale servie avec une saucisse de porc à la cannelle. (Photo : Pham Hau/TTXVN)

L'inscription au patrimoine national offre l'opportunité de préserver, d'honorer et de promouvoir largement le patrimoine culturel et culinaire unique des villages artisanaux, contribuant ainsi à enrichir l'offre gastronomique de la capitale. Parallèlement, elle permet à Hanoï de développer le tourisme artisanal, de créer des moyens de subsistance durables pour les populations locales et de contribuer à l'épanouissement de l'identité de cette région au patrimoine culturel millénaire.

Une fois reconnus comme site patrimonial, les rouleaux de riz de Thanh Tri bénéficieront d'investissements plus systématiques en matière de préservation, depuis le processus de production jusqu'à l'environnement du village. Des programmes médiatiques, des festivals gastronomiques et des visites immersives contribueront à promouvoir largement l'image du village, offrant ainsi aux jeunes générations la possibilité de perpétuer la tradition et aux artisans de transmettre leurs secrets de fabrication des rouleaux de riz grâce à des formations et des ateliers locaux.

Préserver et développer les valeurs traditionnelles du village de Thanh Tri, spécialisé dans la fabrication de rouleaux de riz, est essentiel, non seulement pour la sauvegarde de l'identité culturelle nationale, mais aussi pour le développement de l'économie locale. La préservation de la valeur culturelle de cet artisanat doit s'accompagner du développement du tourisme artisanal, permettant aux visiteurs de mieux comprendre le processus de fabrication et de savourer ce plat unique.

La préservation et le développement des valeurs traditionnelles du village de fabrication de rouleaux de riz de Thanh Tri ne sont pas seulement la responsabilité de la communauté et des villageois, mais aussi des organismes et entreprises concernés ; il convient de veiller à la préservation des recettes et des méthodes de transformation traditionnelles, à l'amélioration de la qualité des produits et à la combinaison créative des ingrédients et des techniques de transformation afin de répondre aux demandes de plus en plus diversifiées du marché.

L'alliance de la préservation du patrimoine culturel avec l'application des progrès technologiques et l'innovation produit permettra au village de fabrication de rouleaux de riz de Thanh Tri de rayonner davantage, affirmant ainsi sa valeur unique dans le cœur des touristes et des consommateurs.