Préserver et promouvoir la valeur de l'artisanat de la fabrication des gâteaux de riz de Thanh Tri

Le métier de fabrication de papier de riz Thanh Tri (Hanoï) vient d'être inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme dans la catégorie des savoirs populaires et de l'artisanat traditionnel.

Le village de Thanh Tri (aujourd'hui quartier de Vinh Hung, à Hanoï) est depuis longtemps réputé pour ses rouleaux de riz, un mets délicat et raffiné, véritable emblème de la cuisine vietnamienne. À travers les aléas de l'histoire, les rouleaux de riz de Thanh Tri sont non seulement un plat quotidien pour les habitants de la capitale, mais aussi un symbole de la culture culinaire , témoignant de l'ingéniosité, de la persévérance et de l'amour des villageois de Thanh Tri pour leur artisanat traditionnel.

Plats rustiques attrayants

Les rouleaux de riz du village de Thanh Tri se divisent en deux catégories : ceux aux feuilles (composés uniquement de farine et d’oignons verts) et ceux fourrés à la viande. Leur préparation est assez complexe.

À Thanh Tri, les villageois se transmettent le secret de la fabrication artisanale des gâteaux de riz : du choix du riz au trempage, en passant par le broyage de la farine, la surveillance du feu et la technique de cuisson. La sélection du riz est cruciale : un riz de qualité est indispensable pour obtenir des gâteaux de riz délicieux. Un riz de qualité garantit une surface lisse. Après quelques heures de trempage, le riz est soigneusement lavé. Il est ensuite moulu en une poudre fine, étape essentielle pour obtenir une surface lisse et brillante. Une poudre trop fine rendra le gâteau friable, tandis qu'une poudre trop épaisse le rendra compact.

Mme Hoang Thi Lan (62 ans), propriétaire d'une boutique de bánh cuốn au 30 rue Thanh Dam, explique que pour préparer les bánh cuốn, le feu doit être constant mais pas trop fort afin que la vapeur puisse s'échapper continuellement. Pour ce faire, elle verse une petite louche d'eau et de farine sur un linge blanc bordé de bambou, le recouvre d'une casserole d'eau bouillante, puis d'un couvercle. Elle attend environ une minute, jusqu'à ce que la farine de riz devienne transparente et blanche. Ensuite, à l'aide d'une petite baguette de bambou, elle prélève la pâte et l'étale sur la table ; plus elle est fine, mieux c'est. Enfin, elle la coupe en deux et la roule rapidement.

Les rouleaux de riz Thanh Tri sont uniques : fins, moelleux, souples et blancs, ils exhalent un arôme d'oignons verts, de champignons shiitake et de champignons noirs. Pour les déguster, rien de tel que la saucisse à la cannelle et les épices comme la coriandre et les oignons séchés, accompagnées d'une sauce aux saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées, avec un parfum caractéristique de punaises d'eau. L'ensemble de ces ingrédients crée la saveur unique des rouleaux de riz Thanh Tri, un souvenir impérissable après une seule bouchée.

Les rouleaux de riz Thanh Tri de Hanoï , aux saveurs authentiques transmises de génération en génération, sont devenus incontournables pour les Hanoïens. Ce type de rouleau de riz, sans garniture, est finement étalé et servi avec de la saucisse à la cannelle. (Photo : Pham Hau/VNA)

Le village de Thanh Tri compte actuellement une centaine de foyers qui fabriquent des rouleaux de riz. Si la production est aujourd'hui mécanisée, les habitants de Thanh Tri perpétuent la tradition artisanale, soucieux du prestige de leur village. Ces familles nourrissent non seulement les habitants de la région, mais prennent également des commandes pour des restaurants de Hanoï. Nombre d'entre elles comptent deux ou trois générations de fabricants de rouleaux de riz, déterminés à poursuivre ce métier toute leur vie. Pour les habitants de Thanh Tri, la fabrication de rouleaux de riz est bien plus qu'un simple moyen de subsistance : c'est une source de fierté et une tradition culturelle transmise de génération en génération.

Préserver et promouvoir l'artisanat traditionnel

Les rouleaux de riz de Thanh Tri ont une longue histoire, liée à des légendes et à des fêtes culturelles uniques. Selon la légende, le prince An Quoc, fils du 18e roi Hùng, aurait enseigné aux habitants du village de Thanh Tri le métier de fabricant de rouleaux de riz. Son mérite aurait ainsi permis la création d'un savoir-faire traditionnel qui perdure et s'est développé jusqu'à nos jours.

Pour commémorer le fondateur de ce métier, le village de Thanh Tri organise chaque année, le 2 du 3e mois lunaire, une fête et un concours de fabrication de gâteaux de riz inter-villages. Cet événement est à la fois une occasion d'échange et un moyen de préserver ce savoir-faire traditionnel. Le concours de fabrication de gâteaux de riz, point d'orgue de la fête, permet aux artisans de déployer leur ingéniosité et leur talent, contribuant ainsi à la préservation de la culture et à la formation de nouveaux talents pour perpétuer la tradition. Ce concours est un moment fort de la fête du village et une manière d'honorer le métier traditionnel des habitants de Thanh Tri.

En 2024, le village de Thanh Tri, spécialisé dans les gâteaux de riz, a été reconnu comme « village artisanal traditionnel de Hanoï », marquant une nouvelle étape dans la préservation et la promotion de la culture locale.

Les rouleaux de riz de Hanoï se divisent en deux catégories : fourrés et nature. Les rouleaux de riz Thanh Tri, par exemple, sont nature, finement étalés et servis avec de la saucisse à la cannelle. (Photo : Pham Hau/VNA)

L'inscription au patrimoine national offre l'opportunité de préserver, d'honorer et de promouvoir plus largement les valeurs culturelles et culinaires uniques des villages artisanaux, contribuant ainsi à enrichir le patrimoine gastronomique de la capitale. Parallèlement, elle constitue également un tremplin pour le développement du tourisme artisanal à Hanoï, permettant de créer des moyens de subsistance durables pour les populations locales et de contribuer à la valorisation de l'identité de cette terre de civilisation millénaire.

En devenant un élément du patrimoine, les rouleaux de riz de Thanh Tri feront l'objet d'investissements plus systématiques pour leur préservation, depuis leur production jusqu'à l'aménagement du village artisanal. Des programmes médiatiques, des festivals culinaires et des visites guidées contribueront à promouvoir largement l'image du village, créant ainsi les conditions permettant aux jeunes générations de perpétuer la tradition et aux artisans de transmettre les secrets de fabrication des rouleaux de riz grâce à des cours et des ateliers organisés localement.

Préserver et développer les valeurs traditionnelles du village de Thanh Tri, spécialisé dans les gâteaux de riz, est essentiel, non seulement pour préserver l'identité culturelle nationale, mais aussi pour dynamiser l'économie locale. La préservation de ce patrimoine artisanal doit s'accompagner du développement du tourisme villageois, permettant aux visiteurs de mieux comprendre le processus de fabrication et de savourer ce gâteau de riz typique.

Préserver et développer les valeurs traditionnelles du village de Thanh Tri, spécialisé dans le papier de riz, n'est pas seulement la tâche de la communauté et des villageois, mais aussi la responsabilité des autorités et des entreprises ; il est nécessaire de se concentrer sur la préservation des recettes et des méthodes de transformation traditionnelles, l'amélioration de la qualité des produits et la combinaison créative des ingrédients et des méthodes de transformation pour répondre aux besoins de plus en plus diversifiés du marché.

L'alliance de la préservation de la beauté culturelle et de l'application des avancées techniques et de la créativité dans les produits permettra à l'artisanat des gâteaux de riz de Thanh Tri de rayonner davantage, affirmant ainsi la valeur unique de ce village artisanal dans le cœur des touristes et des consommateurs.