Tombez amoureux du café vietnamien !

En Malaisie, il existe une chaîne de cafés spéciale appelée Kee Nguyen. La première particularité est que la boutique propose toutes sortes de cafés vietnamiens, et la deuxième est que le nom de la boutique contient le mot « Nguyen » !

L'attrait d'un essai

Ce qui est encore plus spécial, c'est que les deux cofondateurs de cette chaîne de café n'ont aucun lien avec le Vietnam, à l'exception du fait qu'ils ont aimé par accident le café vietnamien après avoir voyagé ici ensemble.

Les deux hommes, Radius Khor et Henry Tan, travaillaient comme graphistes dans la même entreprise. Dans le nom du restaurant « Kee Nguyen », Kee est le nom de famille d'Henry, et Nguyen a été choisi car c'est le nom le plus courant au Vietnam.

Khor, qui buvait rarement du café auparavant, est devenu un « croyant » après l'avoir essayé une fois, tandis que M. Tan a déclaré à Free Malaysia Today qu'il pouvait boire jusqu'à huit tasses de café vietnamien par jour (bien qu'il ait admis que ce n'était pas un dosage recommandé).

Après être tombés amoureux du café de rue de Hanoï , Khor et Tan ont décidé de démarrer une entreprise avec une version du « café de rue vietnamien » en Malaisie en juin 2019, car ils ne trouvaient pas d'endroit en Malaisie qui vendait une boisson aussi « touchante ».

C'est ainsi que la première boutique Kee Nguyen a ouvert à l'arrière d'une voiture – une variante des cafés ambulants vietnamiens, en partie parce qu'ils n'avaient pas assez de fonds pour louer un espace ! La première boutique avec tables et chaises était située à Petaling Jaya, dans l'État de Selangor, puis s'est étendue à d'autres États comme Penang, Johor et Melaka…

Radius Khor (à gauche) et Henry Tan (à droite) lorsqu'ils ont commencé à vendre du café vietnamien depuis leurs voitures en 2019... Photo : FMT

À ce jour, après près de quatre ans d'existence, ils comptent près de 40 succursales et restent fidèles à la saveur vietnamienne en important directement tous les ingrédients du Vietnam. Autre particularité de Kee Nguyen : ils proposent toutes sortes de cafés créés au Vietnam : café aux œufs, café à la noix de coco, café au yaourt…

L'attrait du café vietnamien est encore plus convaincant après que le magazine culinaire international TasteAtlas a classé le café glacé vietnamien parmi les meilleures boissons au monde dans un classement mis à jour en février 2023.

Selon TasteAtlas, le café glacé vietnamien se décline en deux types : le café mélangé au lait concentré et le café noir glacé, noté 4,6 étoiles sur 5 par les experts culinaires, à égalité avec le café italien Ristretto pour la première place.

Réidentification aux États-Unis

Le mois dernier, la rubrique Gastronomie du Los Angeles Times a publié un article présentant les cafés vietnamiens les plus impressionnants de Los Angeles et du comté d'Orange. Parmi eux, le café aux œufs du Nep Café (avec des variantes d'œufs frais et salés), le café au yaourt de la boulangerie Thanh Thi, le café à la noix de coco du DaVien Café et le café au matcha du BLK Dot Coffee…

... et récemment dans un restaurant Kee Nguyen. Photo : VULCAN POST

Ce célèbre journal a commenté que le café vietnamien a longtemps été le « courant dominant » à Little Saigon dans le comté d'Orange, mais il n'a été élevé que ces dernières années grâce à l'ambition de la nouvelle génération de connaisseurs de café combinée à la rapidité à « attraper » les nouvelles tendances dans leur pays d'origine.

Cette hausse provient en partie du ressentiment envers le Vietnam, deuxième producteur mondial de café après le Brésil, mais très peu de cafés aux États-Unis sont étiquetés comme provenant du Vietnam, selon le blog populaire sur le café Sprudge .

Cela s'explique en partie par le fait que le Vietnam cultive principalement du café Robusta – qui représente 95 % de ses exportations – tandis que les États-Unis privilégient l'Arabica. Par conséquent, le café vietnamien se tourne souvent vers le marché américain du café instantané. Les données du ministère américain de l'Agriculture indiquent que le Vietnam devrait exporter près de 31 millions de sacs au cours de l'exercice 2022-2023.

Où va le café vietnamien exporté vers les États-Unis ? C’est à cette question que Mme Sahra Nguyen, PDG de Nguyen Coffee Supply, a cherché la réponse. Nguyen Coffee Supply est actuellement l’une des principales entreprises spécialisées dans le café vietnamien aux États-Unis.

« Le café vietnamien n'arrive pas aux États-Unis sous forme de grains frais, mais plutôt sous forme de café moulu vendu en supermarché ou de café instantané. Ils sont mis en rayon sans que personne ne sache qu'il s'agit de café vietnamien », a déclaré Sahra Nguyen au magazine Forbes. Transformé en de tels produits, le café vietnamien perd à la fois sa valeur et sa saveur.

« La distinction entre le Robusta et l'Arabica s'explique par le fait que les consommateurs n'ont pas pleinement accès aux deux types de café, ce qui les empêche de les évaluer séparément », explique Mme Lan Ho, fondatrice de la marque Fat Miilk à Chicago. En résumé, le Robusta est plus fort et plus savoureux que l'Arabica.

Une autre idée reçue est qu'aux États-Unis, le café mélangé à du lait concentré sucré et à de la glace est considéré comme du « café vietnamien ». « La culture du café vietnamien aux États-Unis est apparue pour la première fois dans les restaurants vietnamiens, où les clients commandaient du café filtre. Mais au cours des 20 dernières années, la méthode du filtre n'a jamais réussi à s'imposer dans le secteur du café américain », a ajouté Mme Sahra Nguyen.

Sprudge estime que les choses commencent à changer, avec une multitude d'entreprises de café appartenant à des Vietnamiens « racontant l'histoire » du café vietnamien dans toute l'Amérique du Nord, et pas seulement aux États-Unis.

« Le café filtre vietnamien est là, le lait concentré est délicieux… mais il est temps de parler des grains de café vietnamiens et de la culture du café vietnamienne », a déclaré Sprudge , une citation courante dans les interviews sur le sujet. Et c'est précisément ce que fait Nguyen Coffee Supply en achetant des grains de café à Da Lat et en les torréfiant à Brooklyn, New York. De même, Lan Ho achète du café Robusta directement aux producteurs des Hauts Plateaux du Centre.

« L'objectif ici est de diversifier le marché plutôt que de le transformer radicalement. Il y a suffisamment de place aux États-Unis pour tous les types de café vietnamien », a déclaré à Sprudge Will Frith, expert de longue date du café vietnamien.

Riches variations

Le café aux œufs suscite un intérêt croissant sur Internet. Dans ce café, le lait est remplacé par des jaunes d'œufs. Les jaunes d'œufs et le lait concentré sucré sont fouettés jusqu'à obtenir une crème, puis versés sur un café vietnamien traditionnel. La tasse de café se pare alors d'une couche de mousse semblable à celle d'un cappuccino.

Café aux œufs au Nep Café. Photo : LA Times

Le café à la noix de coco n'est plus une boisson nouvelle. On le trouve désormais à la plupart des coins de rue et dans les cafés, particulièrement populaire à Hanoï, la capitale. Certains le décrivent comme une tasse de café avec un smoothie à la noix de coco.

Café à la noix de coco du DaVien Café. Photo : LA Times

- Le café au yaourt est une autre combinaison intéressante qui comprend du yaourt, du lait concentré sucré et du café, créant une boisson potentiellement addictive.

N. Pham

Quelle est l'urgence ?

Au Vietnam, le café est omniprésent. À de nombreux coins de rue, on croise facilement des vendeurs, des charrettes aux cafés. Pour les Vietnamiens, le café n'est pas seulement une boisson, c'est aussi un art de vivre. À toute heure de la journée, il y a toujours un café, voire une rue entière, prêt à vous servir une tasse de café au lait glacé.

Au Vietnam, boire un café est un moyen de se détendre et de discuter. De nombreux cafés vietnamiens sont situés dans des espaces ouverts, avec seulement quelques petites chaises en plastique disposées sur le trottoir pour que les clients puissent observer les passants.

Le café traditionnel est infusé avec un filtre. Les convives doivent patienter, attendant chaque goutte de café, un moment privilégié pour beaucoup. Que ce soit le matin ou le soir, les Vietnamiens apprécient le bon café et le savourent tranquillement. Pour eux, siroter un bon café, pourquoi se presser ?

Voici les partages concernant le café vietnamien sur le site web de la chaîne de cafés Nam aux États-Unis. On comprend aisément que derrière ce sentiment de compréhension se cache M. Vince Nguyen, qui admet que le café coule à flots dans sa famille depuis son enfance à Pleiku (province de Gia Lai) jusqu'à son enfance et son installation à Hô-Chi-Minh-Ville, puis en Californie du Sud. Pour M. Vince Nguyen, aucune saveur ne surpasse l'arôme du café frais !

Selon Vince Nguyen, outre le partage des saveurs traditionnelles du café, il souhaite également soutenir les agriculteurs vietnamiens. « C'est une occasion pour nous de promouvoir notre culture et je souhaite transmettre la culture vietnamienne du café », a-t-il confié à Spectrum News.

Pendant ce temps, pour Sahra Nguyen, PDG de Nguyen Coffee Supply, le café est un élément essentiel de la cuisine vietnamienne et bien sûr la culture du café est présente même si elle n'est pas encore vraiment importante sur la scène internationale.

Dans une interview avec Forbes , elle a déclaré que ce qui impressionne dans la culture du café vietnamien réside dans sa diversité : « s'asseoir sur une chaise en plastique et boire du café sur le trottoir est tout aussi intéressant que de s'asseoir dans une boutique de luxe et de boire du café de qualité supérieure torréfié à la machine ».

Pham Nghia

Source: https://nld.com.vn/thoi-su-quoc-te/trot-yeu-ca-phe-viet-20230303221251412.htm