(CPV) - Grâce aux valeurs historiques et culturelles cristallisées dans le sel, nous pouvons être pleinement confiants que le sel de Bac Lieu continuera de prospérer, que les sauniers prospéreront grâce au sel et que le sel de Ba Thac sera à jamais une source de fierté pour les habitants de Bac Lieu.
Beaucoup appellent Bac Lieu le pays du sel, d'abord connu sous le nom de sel de Ba Thac, puis sous celui de sel de Long Dien (car Long Dien, dans le district de Dong Hai, possède la plus grande zone de production de sel de la province). Depuis plus d'un siècle, le sel de Bac Lieu est indissociable de sa terre et de ses habitants, et constitue un élément incontournable de l'identité culinaire de la région.
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| Source : Comité d'organisation du festival du sel de Bac Lieu |
Augmenter la valeur de la production
Avec le recul, l'industrie du sel à Bac Lieu a joué un rôle déterminant dans la croissance économique de la province. Elle revêt également une valeur culturelle particulière, reflétant l'identité unique et le caractère naturel de Bac Lieu. Produire un sel sans amertume est une particularité, un héritage transmis de génération en génération par les sauniers de Bac Lieu.
Il apparaît clairement que le sel de Bac Lieu n'est pas seulement une marchandise, mais qu'il incarne aussi la créativité et reflète les coutumes, les traditions, les croyances et les spécificités naturelles de la région. En particulier, les histoires vraies et les anecdotes liées à la production de sel et au sel de Bac Lieu lui-même constituent des valeurs tangibles et des ressources touristiques potentielles.
Lors d'une présentation sur l'industrie du sel à Bac Lieu aujourd'hui, M. Ngo Nguyen Phong, directeur adjoint du Département de l'agriculture et du développement rural de Bac Lieu, a déclaré que le ministère de l'Agriculture et du Développement rural s'était entendu avec la province de Bac Lieu pour organiser un festival du sel du 6 au 8 mars 2025. À cette occasion, la province invite également les investisseurs à venir explorer, étudier et évaluer la situation en vue de la construction d'usines de transformation et de la commercialisation des produits salés sur les marchés nationaux et internationaux.
« Actuellement, plusieurs investisseurs se sont inscrits pour construire des usines de production de sel et des salles d'exposition dans la province de Bac Lieu, tandis que certains investisseurs de Hanoï sont entrés sur le marché pour établir des liens de production avec des coopératives afin de garantir les ventes de produits et de construire des installations de stockage de sel, vendant lorsque les prix sont favorables », a déclaré M. Phong.
Selon le directeur adjoint Ngo Nguyen Phong, pour augmenter la valeur du sel, il est nécessaire d'investir dans la construction d'entrepôts afin de le stocker, puis de le vendre lorsque les prix seront stables et rentables. Grâce à des actions de promotion des investissements, la province de Bac Lieu a établi des partenariats avec des pays étrangers, notamment la Chine, afin de créer des filières de consommation de sel. « Pour augmenter la valeur du sel, nous devons améliorer sa qualité ; une qualité supérieure entraînera automatiquement une hausse de son prix. La province orientera sa production vers une amélioration progressive de la qualité de ses produits, en passant de 3 à 4 étoiles, puis de 4 à 5 étoiles. Bac Lieu a d'ailleurs déposé une proposition auprès du ministère de l'Agriculture et du Développement rural pour que deux de ses produits salés obtiennent la certification OCOP 5 étoiles cette année », a déclaré M. Phong.
M. Phong a conseillé aux sauniers de veiller à la qualité de l'eau lors de la production de sel afin d'améliorer progressivement la qualité du produit. Actuellement, le sel est consommé localement et exporté. Par conséquent, les marchés étrangers exigent des normes et une qualité de produit très strictes ; les sauniers doivent donc s'efforcer de produire un sel de la meilleure qualité. De plus, la production de sel étant tributaire des conditions météorologiques, il est important de consulter régulièrement les prévisions afin d'adapter la production et d'éviter les aléas climatiques. « Pour garantir un produit de qualité, il n'y a pas d'autre solution que de produire selon un modèle économique coopératif. Dans ce type de production, les sauniers s'intègrent à une chaîne de valeur et leurs produits sont garantis. La valeur de la production augmente ainsi progressivement, contrairement à la production à petite échelle qui entraîne une instabilité des prix due à une production irrégulière », a souligné M. Phong.
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| M. Ngo Nguyen Phong, directeur adjoint du département de l'agriculture et du développement rural de Bac Lieu (Photo : HNV) |
Développer l'industrie du sel de manière durable.
À mon avis, pour que l'industrie du sel se développe durablement et que le marché du sel se stabilise, en éliminant la dépendance aux intermédiaires et la volatilité des prix, les producteurs de sel doivent abandonner leurs pratiques de production fragmentées et à petite échelle. Ils devraient au contraire s'engager résolument dans des modèles économiques collectifs tels que les coopératives et les associations afin de bénéficier des politiques de soutien gouvernementales, notamment pour produire au sein d'une chaîne intégrée, de l'intrant au produit fini, avec des débouchés garantis. Ce n'est qu'à cette condition que les producteurs de sel pourront assurer la sécurité de leur production, sans craindre le manque d'acheteurs ni la manipulation des prix. De fait, ces dernières années, la province de Bac Lieu a mis en place de nombreuses politiques de soutien et d'investissement dans les infrastructures des marais salants et est déterminée à préserver l'industrie traditionnelle du sel. Le Comité populaire de la province de Bac Lieu a approuvé le projet « Valorisation de la production et de la transformation du sel » pour la période 2021-2030.
Afin de préserver la zone de production de sel existante et conformément à la stratégie de développement économique de la province, le ministère de l'Agriculture et du Développement rural a alloué 130 milliards de VND au projet de modernisation des marais salants de Bac Lieu. Ce projet comprend la modernisation des infrastructures, l'électrification des foyers, la réfection des routes et le dragage des canaux d'irrigation. Il vise également à améliorer l'efficacité et la qualité du sel et à accompagner les sauniers dans l'adoption de nouvelles technologies pour accroître leur productivité. Parallèlement, le projet ambitionne d'attirer des investisseurs dans la transformation du sel afin de développer des marques de sel alimentaire, de sel médicinal et de souvenirs touristiques, et de créer des espaces d'exposition présentant le sel, les outils et équipements de production, ainsi que l'histoire de l'industrie du sel, en lien avec le tourisme.
En outre, le Fonds des Nations Unies pour l’environnement, organisme de financement du projet « Conservation et valorisation de la production traditionnelle de sel associée au développement du tourisme dans la zone côtière du district de Hoa Binh », a également mis en œuvre un modèle de village touristique intelligent axé sur le sel, associé à la préservation du village traditionnel de production de sel du hameau de Vinh Tien (commune de Vinh Thinh, district de Hoa Binh).
On peut affirmer qu'au-delà de sa valeur économique, la production de sel à Bac Lieu revêt une importance culturelle particulière. Les récits liés à ce métier et au sel de Bac Lieu constituent un patrimoine tangible et un atout touristique majeur. Bac Lieu développera des produits touristiques proposant des initiations à la production de sel, des souvenirs en sel et des produits médicinaux dérivés du sel. La ville organisera également chaque année un festival du sel afin de promouvoir son patrimoine et d'attirer les touristes. Actuellement, Bac Lieu compte dix produits salés certifiés OCOP, dont sept produits de la Société par actions du Sel de Bac Lieu ayant obtenu quatre étoiles (sel raffiné de Bac Lieu, sel aux crevettes de Bac Lieu, sel végétarien de Bac Lieu, sel granulé de Bac Lieu, sel au piment de Bac Lieu et sel au poivre de Bac Lieu) et trois produits de la Société par actions du Sel de Dong Hai ayant obtenu trois étoiles (sel granulé propre, sel granulé propre séché et sel raffiné iodé séché).
Les dirigeants de la province de Bac Lieu ont également affirmé clairement que la production de sel dans la région a traversé plus d'un siècle d'histoire, avec son lot de hauts et de bas. Le sel, intimement lié à la vie et aux activités productives des habitants, est profondément ancré dans leur culture et se transmet de génération en génération. Malgré les nombreuses difficultés, les sauniers de Bac Lieu restent déterminés à perpétuer leur métier, avec l'espoir d'un nouvel essor de l'industrie du sel.
La province de Bac Lieu est déterminée à préserver son industrie saline traditionnelle. Cette volonté se traduit par l'approbation d'un projet visant à valoriser la production et la transformation du sel pour la période 2021-2030, avec pour objectif de maintenir une superficie de production de sel de 1 500 hectares et une production annuelle de 66 000 tonnes d'ici 2030. Parallèlement à l'accélération de la mise en œuvre du projet de modernisation des marais salants de Bac Lieu, soutenu par le ministère de l'Agriculture et du Développement rural, la province accompagne activement les entreprises salines dans l'innovation de leurs technologies de transformation afin d'accroître la valeur ajoutée et de répondre aux besoins du marché intérieur et de l'exportation. Dans le même temps, la province mise sur la valorisation et le développement de la marque « Sel comestible de Bac Lieu », bénéficiant d'une indication géographique protégée, en lien avec le développement du tourisme, considérant cela comme une solution pour améliorer l'efficacité et garantir le développement durable de l'industrie saline de Bac Lieu.
Source : https://dangcongsan.vn/kinh-te/bai-2-tu-hao-nghe-muoi-bac-lieu-686859.html
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