(CPV) - Grâce aux valeurs historiques et culturelles cristallisées dans les grains de sel, nous pouvons être pleinement convaincus que le sel de Bac Lieu continuera de se développer, que les producteurs de sel s'enrichiront grâce aux grains de sel et que le sel de Ba Thac sera à jamais la fierté des habitants de Bac Lieu.
Beaucoup appellent Bac Lieu le pays du sel, autrefois appelé sel de Ba Thac, puis sel de Long Dien (car Long Dien, dans le district de Dong Hai, possède la plus grande zone de production de sel de la province). Après plus d'un siècle de développement, le sel de Bac Lieu est devenu un élément incontournable du terroir et de la gastronomie locale, intimement lié à la terre et à ses habitants.
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| Source : Comité d'organisation du Festival du sel de Bac Lieu |
Augmenter la valeur de la production
Si l'on se penche sur l'histoire, on constate que l'ancienne industrie du sel de Bac Lieu a largement contribué à la croissance économique de la province. De plus, elle recèle un patrimoine culturel exceptionnel. Ce métier reflète l'identité et les atouts naturels uniques de Bac Lieu. La fabrication de grains de sel sans astringence constitue la spécificité, la quintessence transmise de génération en génération par les sauniers de Bac Lieu.
On constate que le sel de Bac Lieu n'est pas seulement une ressource purement économique, mais aussi un produit créatif qui reflète les coutumes, les traditions, les croyances et les spécificités naturelles de la région. En particulier, les histoires et anecdotes liées à l'industrie du sel et aux grains de sel de Bac Lieu constituent un patrimoine tangible et un potentiel touristique important .
Évoquant la situation actuelle de la production de sel à Bac Lieu, M. Ngo Nguyen Phong, directeur adjoint du Département de l'agriculture et du développement rural de Bac Lieu, a déclaré que le ministère de l'Agriculture et du Développement rural s'était entendu avec la province de Bac Lieu pour organiser un festival du sel du 6 au 8 mars 2025. À cette occasion, la région invite également les investisseurs à venir s'informer, étudier et évaluer la situation en vue de la construction d'usines de transformation et de la commercialisation des produits salés sur les marchés national et international.
« Actuellement, certains investisseurs se sont inscrits pour construire des usines de sel et des zones d'exposition dans la province de Bac Lieu. Parallèlement, certains investisseurs de Hanoï se sont associés à des coopératives pour la production, la consommation des produits et la construction d'entrepôts de stockage de sel, afin de le vendre au juste prix », a déclaré M. Phong.
Selon Ngo Nguyen Phong, directeur adjoint du département, pour augmenter la valeur du sel en grains, il est nécessaire d'investir dans la construction d'entrepôts de stockage et de le vendre lorsque le prix sera stable et rentable. Grâce à des actions de promotion des investissements, la province de Bac Lieu a établi des partenariats avec des entreprises étrangères, notamment chinoises, afin de développer des circuits de distribution du sel. « Si nous voulons augmenter la valeur du sel en grains, nous devons améliorer sa qualité. Une meilleure qualité entraînera automatiquement une hausse du prix. La province orientera sa production de manière à améliorer progressivement la qualité de ses produits, en passant de 3 à 4 étoiles, puis de 4 à 5 étoiles. Bac Lieu a d'ailleurs proposé cette année au ministère de l'Agriculture et du Développement rural la reconnaissance de deux produits salés 5 étoiles conformes aux normes OCOP », a déclaré M. Phong.
M. Phong recommande aux sauniers de veiller à la qualité de leurs sources d'eau lors de la production de sel afin d'améliorer progressivement la qualité de leur produit. Actuellement, le sel est consommé localement et exporté. Par conséquent, les marchés étrangers exigent des normes strictes et une qualité irréprochable ; les sauniers doivent donc s'astreindre à produire un sel de la meilleure qualité possible. De plus, la production de sel étant tributaire des conditions météorologiques, il est important de consulter régulièrement les prévisions afin d'adapter sa production et d'éviter les aléas climatiques. « Pour obtenir un produit de qualité, il n'y a pas d'autre solution que de produire selon un modèle économique coopératif. Ce modèle permet aux sauniers de s'intégrer à la chaîne de valeur et d'assurer la distribution de leur production. Ainsi, la valeur de la production peut augmenter progressivement. Cependant, la production à petite échelle, du fait de l'irrégularité des volumes, entraîne une instabilité des prix », a souligné M. Phong.
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| M. Ngo Nguyen Phong, directeur adjoint du département de l'agriculture et du développement rural de Bac Lieu (Photo : HNV) |
Développer l'industrie du sel de manière durable
Pour que l'industrie du sel se développe durablement, que le marché du sel soit stable et que la situation de prix instables dépendants des négociants disparaisse, les sauniers doivent abandonner les mentalités et les pratiques d'une production artisanale et fragmentée. Ils doivent au contraire s'engager résolument dans des modèles économiques collectifs tels que les groupements de producteurs (THT) et les coopératives afin de bénéficier du soutien de l'État, notamment par le biais de politiques favorisant une production intégrée, de l'intrant au produit fini, avec un engagement à consommer l'intégralité de la production. Ainsi, les sauniers pourront produire en toute sérénité, sans craindre de ne pas trouver d'acheteurs pour leurs récoltes ni d'être contraints de baisser leurs prix. De fait, la province de Bac Lieu a récemment mis en place de nombreuses mesures de soutien, investi dans les infrastructures des marais salants et est déterminée à préserver l'industrie traditionnelle du sel. Le Comité populaire de Bac Lieu a approuvé le projet « Amélioration de la valeur ajoutée de la production et de la transformation du sel » pour la période 2021-2030.
Afin de préserver les zones salées existantes, et dans le cadre de politiques et de projets visant à développer la marque de sel de Bac Lieu, en lien avec la stratégie de développement économique de la province, le ministère de l'Agriculture et du Développement rural a alloué 130 milliards de VND à un projet de modernisation des marais salants de Bac Lieu. Ce projet prévoit notamment la modernisation des infrastructures, avec des investissements dans l'électricité, la réfection des routes et le dragage des systèmes d'irrigation pour les ménages riverains. L'objectif est d'améliorer l'efficacité et la qualité du sel, et d'aider les sauniers à adopter des technologies permettant d'accroître leur productivité. Parallèlement, un appel à investisseurs est lancé dans le secteur de la transformation du sel afin de développer une marque proposant du sel alimentaire, du sel médicinal et des produits touristiques. Un espace d'exposition présentant le sel, les outils, les méthodes de production et l'histoire de l'industrie du sel sera également aménagé afin de dynamiser le tourisme.
En outre, le Fonds pour l’environnement mondial des Nations Unies, sponsor du projet « Préserver et valoriser la production traditionnelle de sel associée au développement du tourisme côtier dans le district de Hoa Binh », a également mis en œuvre le modèle de village touristique intelligent du sel associé à la préservation du village traditionnel de production de sel dans le hameau de Vinh Tien (commune de Vinh Thinh, district de Hoa Binh).
On peut affirmer qu'au-delà de sa valeur économique, l'industrie du sel à Bac Lieu recèle également un patrimoine culturel exceptionnel. Les histoires qui entourent cette industrie et les grains de sel de Bac Lieu constituent un atout tangible et un potentiel touristique indéniable. Bac Lieu développera des produits touristiques permettant de découvrir le métier de saunier, de proposer des souvenirs à base de sel et des plantes médicinales extraites du sel. Un festival du sel sera également organisé chaque année afin de promouvoir la région et d'attirer les touristes. Actuellement, Bac Lieu compte dix produits salés certifiés OCOP, dont sept produits quatre étoiles de la Société par actions du sel de Bac Lieu (sel raffiné de Bac Lieu, sel aux crevettes de Bac Lieu, sel végétarien de Bac Lieu, sel en grains de Bac Lieu, sel au piment de Bac Lieu et sel au poivre de Bac Lieu) et trois produits trois étoiles de la Société par actions du sel de Dong Hai (sel en grains nettoyé, sel en grains nettoyé séché et sel raffiné séché à l'iode).
Les dirigeants de la province de Bac Lieu ont également affirmé clairement que la production de sel dans la région a traversé plus d'un siècle d'histoire, avec son lot de hauts et de bas. Les grains de sel sont intimement liés à la vie des travailleurs et profondément ancrés dans les mentalités, transmis de génération en génération. Malgré les nombreuses difficultés, les sauniers de Bac Lieu restent déterminés à perpétuer leur métier, animés par l'espoir d'un avenir prospère pour l'industrie du sel.
La province de Bac Lieu est déterminée à préserver son industrie saline traditionnelle. Cette volonté se traduit par l'approbation d'un projet visant à accroître la valeur de la production et de la transformation du sel pour la période 2021-2030. L'objectif est de maintenir une superficie de production de sel de 1 500 hectares d'ici 2030, pour une production annuelle de 66 000 tonnes. Parallèlement à l'accélération de la mise en œuvre des éléments du projet de modernisation des marais salants de Bac Lieu, soutenu par le ministère de l'Agriculture et du Développement rural, la province accompagne activement les entreprises du secteur dans l'innovation de leurs procédés technologiques de transformation. L'objectif est d'accroître la valeur ajoutée des produits, afin de répondre à la demande intérieure et d'exporter. Dans le même temps, la province mise sur la valorisation et le développement de la marque « Sel de Bac Lieu », bénéficiant d'une indication géographique protégée et associée au développement touristique. Elle considère cette stratégie comme un levier pour améliorer l'efficacité et assurer le développement durable de l'industrie saline de Bac Lieu.
Source : https://dangcongsan.vn/kinh-te/bai-2-tu-hao-nghe-muoi-bac-lieu-686859.html
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