De la tradition à l'OCOP

Le directeur de la coopérative Mai Sao Lang Son vérifie les étiquettes des produits à base de pousses de bambou pimentées

Auparavant, dans le village de Man Duong, à chaque Têt, les habitants préparaient du khau nhuc et du lap xuong pour leur propre consommation ou pour en offrir à leurs proches. Soucieux de préserver et de promouvoir les saveurs culinaires de leur région, et de proposer leurs produits aux consommateurs de la province et d'ailleurs, la coopérative Mai Sao Lang Son a été créée en août 2023. Elle compte aujourd'hui huit membres et se spécialise dans la production de spécialités locales.

Se remémorant les débuts de la coopérative nouvellement créée, Mme Nguyen Thi Van Nga, directrice de la coopérative Mai Sao Lang Son, a déclaré : « Lorsque nous avons commencé à transformer ces produits en marchandises, nous avons constaté de nombreuses difficultés, de la transformation à la consommation. Mais je me suis demandé : si nous ne le faisions pas, quand les spécialités de notre ville seraient-elles connues du plus grand nombre ? »

Au départ, la coopérative a rencontré de nombreuses difficultés dues à son manque d'expérience ; plusieurs lots de khau nhuc ont été perdus. Mme Nga et les membres de la coopérative ont alors mené des recherches, tiré des leçons de leurs expériences et mis au point des méthodes pour élaborer des produits de qualité. Début 2024, la coopérative a investi dans un système de machines comprenant des trancheuses à viande, des cuiseurs vapeur et des sertisseuses, afin de transformer et de mettre en conserve les produits. L'emballage, au design soigné, comporte un code QR permettant de retracer l'origine et de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire. En septembre 2024, les produits khau nhuc de Mai Sao ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles et ont conquis le cœur de nombreux consommateurs.

Suite à ce succès, la coopérative continue d'investir dans la transformation des pousses de bambou au piment et des saucisses chinoises. Afin de préserver la saveur traditionnelle des produits tout en respectant les normes de sécurité, la coopérative accorde une attention particulière au processus de fabrication. Pour les saucisses chinoises, le porc est soigneusement sélectionné auprès d'éleveurs respectueux du bien-être animal de la commune et des communes voisines. La viande est marinée avec des épices telles que du vin blanc, du poivre, du gingembre des montagnes… selon des recettes traditionnelles. C'est ainsi que les saucisses chinoises arborent une couleur rouge foncé naturelle et un arôme caractéristique.

Quant aux pousses de bambou pimentées, elles se distinguent par leur piquant modéré et le croquant caractéristique des pousses de bambou épineuses. L'ensemble du processus est réalisé dans une zone hygiénique, puis les produits sont mis en bouteille et étiquetés avant d'être commercialisés.

En octobre 2025, les deux produits mentionnés ci-dessus, issus de la coopérative, ont conservé leur certification OCOP 3 étoiles, et leur marché de consommation s'est étendu tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province. Depuis le début de l'année 2025, la coopérative a produit et consommé plus de 20 000 caisses de khau nhuc, 4 à 5 tonnes de lap xuong et 10 000 bocaux de pousses de bambou au piment, pour une valeur totale de 1 à 2 milliards de VND, créant ainsi 7 emplois stables pour les travailleurs locaux.

Mme Hoang Thi Huyen, habitante du quartier Dai Mo à Hanoï , a déclaré : « J’ai eu l’occasion de me rendre à Lang Son et de déguster de nombreuses spécialités locales. J’ai été particulièrement impressionnée par les khau nhuc et les lap xuong de la coopérative Mai Sao Lang Son. Non seulement ils sont délicieux et parfumés, mais ils sont aussi très pratiques à emporter. C’est pourquoi j’en commande souvent, pour ma propre consommation et pour offrir. »

Mme Nong Thi Minh Hong, directrice adjointe du département économique de la commune de Nhan Ly, a déclaré : « La coopérative Mai Sao Lang Son est une coopérative typique de la commune, qui diversifie ses activités et diffuse les spécialités locales au-delà de ses frontières. Au-delà du simple commerce, la coopérative accompagne également les habitants dans l’évolution de leurs pratiques de production, en privilégiant la qualité, en développant des marques et en préservant l’identité culinaire locale. »

La coopérative ne se contente pas des trois produits mentionnés ci-dessus ; elle produit et développe également des produits à base de pieds de porc mijotés aux vertus de la médecine traditionnelle chinoise et de canard laqué afin de participer à l'évaluation et à la classification des produits OCOP de la province fin 2025. Chaque produit a une histoire, imprégnée de saveurs traditionnelles ; affirmant progressivement sa position, contribuant ainsi à diffuser les saveurs traditionnelles de Lang Son auprès des consommateurs de la province et d'ailleurs.

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