Culture alimentaire et mobilité au Vietnam dans le développement de l'industrie culturelle

(To Quoc) - La session de partage « Casean Vietnam 2024 : Perspectives sur la culture culinaire et la mobilité au Vietnam » s'est récemment tenue à Hanoï. L'événement a réuni des experts de nombreux domaines, notamment des comités d'évaluation culinaire internationaux, des associations de restaurateurs, des prestataires de services de transport, des chefs et des fondateurs de restaurants.

Dans le contexte où la cuisine vietnamienne est reconnue et affirme de plus en plus sa position sur la carte du monde , la séance de partage s'est concentrée sur la discussion des opportunités de promotion de la culture culinaire vietnamienne, tout en tirant parti des tendances de voyage et de tourisme de l'époque pour promouvoir la culture culinaire vietnamienne à l'échelle internationale.

Des experts de divers domaines, notamment des unités internationales d'évaluation des aliments, des alliances d'associations de restaurants, des prestataires de services de transport, des chefs et des fondateurs de restaurants, ont partagé leurs connaissances lors de l'événement.

Français Lors de l'événement, M. Chu Hong Minh, président de l'Association des restaurateurs du Vietnam (RAV) et de l'Alliance des associations de restaurateurs de l'ASEAN (ARAA), a expliqué qu'avec l'objectif de faire du Vietnam l'une des nouvelles capitales culinaires mondiales d'ici 2030, l'Association des restaurateurs du Vietnam se concentre sur trois piliers principaux : le développement des ressources et la coopération ; la communication et le développement économique culinaire. En tant que président de l'Alliance des associations de restaurateurs de l'ASEAN en 2024-2025, les projets et initiatives de l'Association des restaurateurs du Vietnam se concentreront sur (1) les concours culinaires, (2) la promotion du commerce culinaire entre les pays de l'ASEAN et le monde, (3) les programmes de formation pour améliorer l'efficacité opérationnelle des petits et moyens restaurants, (4) la promotion du tourisme culinaire dans le bloc ASEAN.

En plus des activités visant à renforcer la coopération au développement au sein du bloc de l'ASEAN, le Vietnam entretient également une coopération stratégique avec des organisations de premier plan dans le monde telles que l'Association mondiale des maîtres cuisiniers (WAMC), la National Restaurant Association (NRA) et surtout la World Food Travel Association (WFTA), notamment avec 2 prix pour renforcer la reconnaissance mondiale dans le domaine de la restauration et du tourisme culinaire, notamment les Global Culinary Travel Awards pour 7 types d'entreprises de la chaîne de valeur du tourisme culinaire et le Culinary Capitals Award pour les villes potentielles du Vietnam.

M. Ahmad Faiez Mohamed Pisal, directeur général de Michelin Vietnam, a présenté les 130 ans d'histoire de la marque Michelin. S'adaptant au rythme du développement mondial, Michelin ambitionne de devenir le premier fabricant mondial de matériaux et d'expériences contribuant à améliorer la qualité de vie grâce à son savoir-faire technologique et à ses capacités d'innovation uniques. Avec pour objectif d'atteindre zéro émission nette d'ici 2050, Michelin met en œuvre la stratégie « Tout Durable » qui assure l'équilibre entre trois facteurs : Personnes, Performance et Planète.

Afin de faciliter les déplacements à moto, le Guide MICHELIN a été lancé en 1900 et est devenu la référence internationale en matière d'information sur les restaurants et les hôtels. En 2020, l'Étoile Verte Michelin a été créée pour récompenser les restaurants pionniers dans la création d'une cuisine durable, offrant une expérience alliant excellence des plats et engagement résolu en faveur du respect de l'environnement.

Concernant le Green Star Award, M. Faiez Pisal estime que l'importance majeure de ce prix réside dans la sensibilisation et la valorisation du développement durable au sein des établissements de restauration, en lien avec le comportement et la protection de l'environnement. Outre les réalisations significatives de Michelin au Vietnam, comme la suppression du nylon sur les pneus de moto ou la réduction de 56 % des émissions de CO2 dans l'environnement d'ici 2023, Michelin encourage l'innovation pour un avenir meilleur et plus durable.

Lors de l'événement, Mme Dang Thuy Trang, directrice des relations extérieures de Grab Vietnam, a déclaré que les consommateurs recherchent de plus en plus de nouveaux restaurants en ligne. Grâce à l'analyse des données en temps réel et aux outils d'assistance de la plateforme pour optimiser l'accessibilité et promouvoir les restaurants et partenaires, Grab offre une meilleure expérience aux utilisateurs, contribuant ainsi à la préservation et à la promotion de la diversité culinaire vietnamienne. Grab Vietnam a également collaboré avec les agences de tourisme locales pour présenter les restaurants aux utilisateurs et aux touristes.

Mme Summer Le, fondatrice et cheffe exécutive du restaurant Nén Danang & Nén Light, présente les initiatives réussies du restaurant en matière de développement durable. Celles-ci privilégient l'utilisation d'ingrédients traditionnels, le développement personnel et la préservation de la philosophie de la cuisine vietnamienne traditionnelle, en créant des histoires riches derrière chaque plat. Premier restaurant vietnamien à recevoir une étoile verte Michelin, elle considère cette récompense comme une responsabilité de sensibilisation au développement durable. Elle souligne que l'industrie alimentaire durable est un objectif réalisable, même dans les grandes villes.

Mme Sam Tran, cofondatrice et cheffe du restaurant Gia, partage sa philosophie d'entreprise axée sur l'humain. Elle estime que c'est le principal facteur qui a permis au restaurant d'obtenir la prestigieuse étoile Michelin. Le facteur humain, l'apprentissage continu et l'esprit d'équipe jouent également un rôle important dans la création d'expériences culinaires exceptionnelles. L'idée de ne pas avoir peur du changement est également très importante chez Gia, comme en témoigne le fait que le restaurant renouvelle régulièrement sa carte pour diversifier l'expérience des convives. Experte en cuisine traditionnelle vietnamienne, elle se considère comme une ambassadrice culturelle de son pays.

La séance de partage a clarifié la corrélation étroite entre la culture culinaire et la mobilité, montrant le grand potentiel de promotion et de développement de la cuisine vietnamienne, la créativité et l'esprit d'innovation de la communauté culinaire vietnamienne dans le contexte de l'intégration internationale et du développement de l'industrie culturelle.

L'événement fait partie d'une série de sessions de partage organisées par C asean Vietnam pour promouvoir le développement et la connexion des communautés de l'ASEAN à travers des discussions et des échanges approfondis sur la culture, les arts, le développement des talents et les entreprises durables.

Source : https://toquoc.vn/culture-am-thuc-va-su-di-chuyen-tai-viet-nam-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241219130156382.htm