Le Gio Nay, un plat traditionnel qui incarne l'essence même de la cuisine du nord du Vietnam.

La saucisse de porc n'est pas seulement un plat traditionnel, mais aussi un symbole de la culture culinaire. Elle possède une saveur authentique, qui évoque les campagnes du nord du Vietnam.

Gio Nay - Une spécialité rustique au riche goût de la campagne.

La saucisse de porc (Giò nây) est non seulement un plat traditionnel, mais aussi un symbole culinaire et culturel pour les habitants de Thai Binh , Nam Dinh, Hai Duong et d'autres provinces. De la simplicité des ingrédients à la minutie de la préparation, ce plat offre une saveur authentique, qui évoque les campagnes du Nord du Vietnam.

1. Nom et origine

• Noms divers : Gio Nay est également connu sous d'autres noms tels que Gio Lay , Gio Mo , Gio Cuon ou Gio Thuc , selon la région.
• Origine : Une spécialité célèbre des provinces de Thai Binh, Nam Dinh et Hai Duong, souvent présente sur les tables de festin du Têt (Nouvel An lunaire), lors des mariages et des cérémonies de culte des ancêtres.

2. Ingrédients et méthode de préparation

Ce type de saucisse vietnamienne est fabriqué à partir d'ingrédients simples et traditionnels, mais nécessite des techniques habiles :

• Ingrédients principaux : Épaule de porc, mélangée à des épices dont du poivre, du sel et du galanga moulu.
• Procédé d'emballage : Le mélange de viande est réparti uniformément sur des feuilles de bananier fraîches ramollies par chauffage au-dessus d'un feu, puis roulé serré en une forme cylindrique d'environ 30 cm de long et attaché avec une ficelle de bambou.
• Cuisson du jarret de porc : Le jarret de porc est cuit dans de l'eau bouillante pendant 4 heures, puis égoutté pour obtenir la consistance idéale.

3. Saveur distinctive

Le Gio Nay possède une texture fondante , un mélange harmonieux de la douceur de la viande, de l'onctuosité du gras et du puissant arôme des feuilles de bananier. Une fois tranché, chaque morceau de Gio Nay brille d'une fine couche de gras translucide, semblable à de la gelée, et se déguste à merveille avec des oignons marinés ou du riz chaud.

4. Importance culturelle

• Symbole d'abondance : ce plat, souvent servi lors des célébrations du Nouvel An lunaire, représente le vœu d'une année prospère.
• Artisanat traditionnel : Dans le village de Nguyen Xa (province de Thai Binh), de nombreuses familles conservent encore de génération en génération le secret de la fabrication du gio nay (un type de saucisse vietnamienne), le considérant comme leur « artisanat ancestral ».
• Un cadeau traditionnel de la campagne : la saucisse de porc est un cadeau populaire grâce à sa saveur particulière et à son emballage artisanal.

5. Savourer la saucisse de porc vietnamienne comme il se doit.

• Servir froid : Couper en morceaux et tremper dans une sauce poisson traditionnelle ou une sauce chili.
• Accords : Servir avec du bánh cơng (gâteau de riz gluant vietnamien), du riz gluant nouveau ou du vin de riz gluant.
• Conservation : La saucisse de porc fraîche peut être consommée pendant 5 à 7 jours au réfrigérateur.

Conclusion

La saucisse de porc est non seulement un mets délicieux, mais aussi un trait d'union entre le présent et le passé, préservant l'essence de la cuisine du Nord du Vietnam. Rejoignez « School Garden » pour préparer ce plat et savourer pleinement les saveurs de notre terre natale.