Gio nay, un plat traditionnel imprégné de la quintessence de la cuisine du Nord

Le gio nay n'est pas seulement un plat traditionnel, c'est aussi un symbole de la culture culinaire. Sa saveur pure rappelle celle des campagnes du Nord.

Gio Nay - Une spécialité rustique avec une riche saveur locale

Le Gio nay n'est pas seulement un plat traditionnel mais aussi un symbole de la culture culinaire des habitants de Thai Binh , Nam Dinh, Hai Duong... Des ingrédients simples à la préparation méticuleuse, ce plat a une saveur pure, rappelant la campagne du Nord.

1. Nom et origine

• Noms divers : Gio Nay est également connu sous les noms de Gio Lay , Gio Fat , Gio Cuon ou Gio Thuc , selon la façon de l'appeler de chaque région.
• Origine : Spécialité célèbre des provinces de Thai Binh, Nam Dinh et Hai Duong, elle apparaît souvent sur les plateaux du Têt, lors des mariages et des anniversaires de décès.

2. Ingrédients et préparation

Le Gio nay est fabriqué à partir d'ingrédients rustiques mais nécessite des techniques habiles :

• Ingrédients principaux : Épaule de porc maigre, mélangée à des épices, notamment du poivre, du sel et du galanga moulu
• Étape d'emballage : Le mélange de viande est étalé uniformément sur des feuilles de bananier fraîches qui ont été chauffées au feu jusqu'à ce qu'elles soient tendres, roulées fermement en un cylindre d'environ 30 cm de long et attachées avec des bandes de bambou.
• Jambon cuit : Le jambon est cuit dans de l'eau bouillante pendant 4 heures, puis égoutté pour créer une adhérence parfaite.

3. Saveur distinctive

Le gio nay a une texture moelleuse , mélange de douceur de la viande, de richesse du gras et du puissant arôme des feuilles de bananier. Une fois tranché, chaque morceau de jambon scintille d'une couche de gras gélatineux transparent. Il est délicieux servi avec des oignons marinés ou du riz chaud.

4. Importance culturelle

• Symbole d'abondance : ce plat apparaît souvent pendant les vacances du Têt, exprimant des vœux pour une nouvelle année prospère.
• Métier traditionnel : Dans le village de Nguyen Xa (Thai Binh), de nombreuses familles conservent encore le secret de la fabrication du gio nay à travers les générations, considérant cela comme leur « métier ancestral ».
• Cadeau de campagne : Giò nây est populaire comme cadeau grâce à sa saveur unique et son emballage fait main.

5. Savourez le vrai goût du rouleau de porc

• Manger froid : Trancher, tremper dans une sauce de poisson traditionnelle ou une sauce chili.
• Combinaison : Servi avec du banh chung, du riz gluant nouveau ou du vin de riz gluant.
• Conservation : Le jambon frais peut être consommé pendant 5 à 7 jours s'il est conservé au réfrigérateur.

Conclusion

Le Gio nay est non seulement un plat délicieux, mais aussi un pont entre le présent et le passé, préservant la quintessence de la cuisine du Nord. Préparons ce plat avec du « Vuon Cua Truong » pour savourer pleinement les saveurs de la campagne.