• De délicieux plats à base de poisson-serpent d'U Minh Ha.
  • Soupe de poisson aigre aux épinards d'eau et au poisson-serpent.
  • La pâte de poisson-serpent fermentée de la forêt d'U Minh est incluse dans le programme OCOP.

Mon petit frère, Quan, de la commune de Chau Thoi, s'est vanté avec enthousiasme : « Ce week-end, ma famille vide l'étang pour préparer le Têt (Nouvel An lunaire). Si tu es libre, viens manger du poisson d'eau douce et prendre un bain de boue ! » Dans le delta du Mékong, presque toutes les familles d'agriculteurs sont en pleine récolte de poisson d'eau douce à l'approche du Têt. Une partie est vendue, une autre est séchée et une autre encore est transformée en sauce de poisson pour le Têt, ce qui leur procure un revenu supplémentaire et leur permet de préparer des spécialités locales à offrir à leurs proches et voisins.

Dans le delta du Mékong, les agriculteurs vident leurs étangs en prévision du Têt (Nouvel An lunaire).

Dans la province de Ca Mau , souvent surnommée le « royaume du poisson d'eau douce », l'abondance de ce poisson est telle qu'il représente bien plus qu'une simple ressource alimentaire : un véritable cadeau de la nature. Le poisson d'eau douce de Ca Mau possède une saveur à la fois simple et riche, empreinte de la chaleur et de l'hospitalité des habitants du Sud-Vietnam. Un visiteur a même déclaré, non sans humour : « Si vous venez à Ca Mau et que vous n'avez pas goûté au poisson d'eau douce, vous n'avez pas vraiment découvert Ca Mau. » En effet, la saveur exquise du poisson local séduit non seulement les visiteurs, mais contribue également à la réputation d'« incroyable gentillesse » des habitants de Ca Mau.

Poisson-serpent grillé.

À Ca Mau, les délices à base de poissons d'eau douce sont innombrables, mais le plus remarquable reste le poisson-serpent grillé sur de la paille. Après la cuisson, on retire les écailles brûlées, révélant une peau croustillante et parfumée. La chair est ferme et douce, et un simple filet de sauce au tamarin ou de piment rouge concassé, de gros sel et un filet de citron suffisent à susciter l'exclamation : « C'est indescriptiblement délicieux ! » Le poisson-serpent grillé, enveloppé dans de jeunes feuilles de lotus, des fleurs de nénuphar ou des légumes sauvages, offre une combinaison parfaite, et plus on en mange, plus on l'apprécie.

Avec le même poisson-serpent, si vous souhaitez une petite variante, faites-le sauter avec des tiges de citronnelle entières dans une cocotte en terre cuite avec du sel de Bac Lieu : vous obtiendrez un plat délicieux et original. Le poisson est cuit à la perfection, sa chair est d'un blanc pur, conservant sa douceur naturelle et son parfum délicat de citronnelle ; un plat dont on ne se lasse jamais.

Le poisson-serpent cuit à la vapeur avec des oignons verts est un plat tentant .

Outre la cuisson au gril ou à la poêle avec du sel, le poisson-serpent se prête à de nombreuses autres préparations savoureuses, comme le poisson-serpent rôti au tamarin aigre-doux, le poisson-serpent cuit à la vapeur avec de la courge, ou encore le poisson-serpent cuit à la vapeur avec des oignons nouveaux. Chaque plat possède une saveur unique, à la fois rustique et nutritive, qui le rend inoubliable pour quiconque y a goûté.

Perche grillée au sel et au piment.

Outre le poisson-serpent, les plats à base de tilapia et d'autres poissons sont tout aussi savoureux. La soupe de tilapia aux nénuphars est douce et rafraîchissante, le tilapia séché en pot de terre est riche et parfumé, et le tilapia grillé au sel et au piment est parfumé – autant de saveurs qui incarnent l'essence même des paysages riverains. Le tilapia mijoté dans une cocotte en terre cuite, avec des crevettes et du lard pour un arôme plus prononcé, servi avec des haricots ailés croquants et sucrés, est particulièrement remarquable et constitue un plat des plus appétissants.

On trouve aussi du poisson-papillon haché, roulé en boulettes et cuit avec du riz fermenté acidulé, servi avec une douzaine de variétés de légumes sauvages frais et colorés ; ou encore frit jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, puis trempé dans une sauce de poisson acidulée à base de fruit du banian. Tous ces éléments s’harmonisent pour créer une identité culinaire unique à la région la plus méridionale du pays, rustique et pourtant riche, simple et pourtant inoubliable.

Venez à Ca Mau ! En cette saison, le poisson d'eau douce y abonde. Outre la dégustation de délicieux plats locaux, vous pourrez également découvrir le mode de vie authentique et chaleureux des habitants de cette région fluviale. Et même après votre départ, vous garderez un souvenir impérissable de Ca Mau, riche en saveurs de poisson d'eau douce et imprégné de la convivialité de ses habitants.

Texte : Lu Kiet Tuong ; Photos: Hong Tai

Source : https://baocamau.vn/ve-ca-mau-thuong-thuc-ca-dong-a125140.html