Le goût de la mer dans une goutte de sauce de poisson de mon pays natal.

La sauce de poisson est un emblème de la cuisine vietnamienne traditionnelle. Chaque goutte renferme la saveur de la mer, incarnant le labeur, l'expérience et la passion transmises de génération en génération dans les régions côtières.

Long Thuy (quartier de Binh Kien) est un village réputé pour sa longue tradition de fabrication de sauce de poisson, situé dans l'est de la province de Dak Lak . La saveur riche, délicieuse et unique de la sauce de poisson de Long Thuy provient d'un mélange harmonieux d'anchois frais pêchés dans la zone maritime de Long Thuy et de sel de Tuyet Diem (rivière Cau).

Le sel pur de Tuyet Diem possède un taux de cristallisation élevé, peu d'impuretés, et est stocké par les habitants pendant au moins 12 mois avant d'être transformé afin d'éliminer les ions métalliques qui pourraient altérer sa saveur.

Mme Le Thi Kim Ngan présente le produit de sauce de poisson de sa famille.

« Le poisson fraîchement pêché est lavé à l’eau de mer, salé à raison de trois parts de poisson pour une part de sel, puis placé dans des cuves de fermentation. À l’aide d’une grille, d’une barre de support et de lourdes pierres, le poisson est tassé pour rester immergé dans la saumure pendant 12 à 18 mois », explique Mme Nguyen Thi Huong, productrice de sauce de poisson à Long Thuy. Selon cette femme de 67 ans, forte de près de 50 ans d’expérience, la fabrication d’une délicieuse sauce de poisson repose, outre la recette secrète de chacun, sur la pêche des anchois à la bonne saison dans la zone maritime de Long Thuy. Ces anchois doivent être mûrs et charnus pour produire une sauce riche et subtilement sucrée, d’une couleur jaune caractéristique, à haute teneur en protéines et à l’arôme irrésistible qui séduit les gourmets.

Selon Luong Thao Nguyen, vice-président du Comité populaire du quartier de Binh Kien, le village de Long Thuy, spécialisé dans la production de sauce de poisson, a connu des hauts et des bas pendant plus de 50 ans, son développement étant étroitement lié à la principale source de revenus des pêcheurs de la région côtière. À ce jour, le village de Long Thuy compte plus de 50 unités de production traditionnelles de sauce de poisson, dont 8 ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles. En 2023, le Comité populaire de la province de Phu Yen (anciennement) a reconnu le village de Long Thuy comme village de production de sauce de poisson.

Il y a plus de six ans, Vo Nhat Linh, fils de Nguyen Thi Huong (propriétaire de l'usine de production de sauce de poisson Hong Gia Phuc), a décidé de quitter son emploi à Hô Chi Minh -Ville, où il gagnait des dizaines de millions de dongs, pour ramener sa femme et ses enfants dans sa ville natale et reprendre l'entreprise familiale traditionnelle de production de sauce de poisson. « Ma famille a une longue tradition de fabrication de sauce de poisson. Préserver et développer le savoir-faire ancestral est un souhait qui nous tient particulièrement à cœur », a confié Linh.

Insatisfait de simplement hériter de l'entreprise familiale, M. Linh s'est toujours soucié de créer une sauce de poisson de qualité supérieure et réputée, garantissant la santé des consommateurs et contribuant à l'expansion du marché. Dans cette optique, il a discuté avec ses parents de l'agrandissement de l'usine, de l'investissement dans des machines et de l'application des avancées scientifiques et techniques à la production. Il a installé un système de filtration grossière pour éliminer les impuretés et a équipé l'usine d'une ligne d'embouteillage. Parallèlement, l'emballage et les étiquettes ont été repensés pour être plus attrayants et modernes, créant ainsi un avantage concurrentiel lors du lancement du produit sur le marché. M. Linh adhère rigoureusement au principe des « trois non » de la marque de sauce de poisson Hong Gia Phuc : ​​sans conservateurs, sans colorants artificiels et sans arômes artificiels. Chaque année, l'usine fournit environ 80 000 litres de sauce de poisson au marché. En 2023, la sauce de poisson Hong Gia Phuc de sa famille a reçu la certification OCOP 3 étoiles du Comité populaire de la ville de Tuy Hoa (anciennement).

M. et Mme Vo Nhat Linh versent de la sauce de poisson dans des bouteilles.

Partageant le même amour du métier et la même détermination à rester connecté aux saveurs de la mer dans sa ville natale, comme M. Linh, M. Truong Ba Hung – fils aîné d'une famille de quatre générations de transformation de sauce de poisson – a lui aussi choisi de retourner dans sa ville natale après de nombreuses années passées à travailler à Hô Chi Minh-Ville.

Depuis 2019, M. Hung et son épouse sont retournés dans leur ville natale pour reprendre l'entreprise familiale et perpétuer le savoir-faire traditionnel. Non seulement M. Hung a préservé ce savoir-faire, mais il a également pris l'initiative de déposer des marques et des licences, d'améliorer la conception des produits et de développer le marché. Grâce à ces efforts, l'entreprise vend environ 500 litres de sauce de poisson par mois ; en 2023, le produit a obtenu la certification OCOP 3 étoiles. « Dans l'artisanat traditionnel, le plus important est le dévouement et le souci du détail, de la qualité au design, pour préserver la réputation et assurer une croissance durable », a confié M. Hung.

À Long Thuy, des jeunes comme Linh et Hung, aux côtés des anciens, perpétuent la tradition de leur sauce de poisson locale, un goût savoureux distillé à partir de la mer, du soleil, du vent et de l'amour des villageois. Grâce à cela, la sauce de poisson de Long Thuy a rayonné bien au-delà de ses frontières, incarnant l'essence même de la région de Nẫu et s'imposant aux côtés des célèbres marques de sauce de poisson traditionnelles de nombreuses autres régions côtières.

Source : https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/