Un célèbre magazine de voyage britannique a qualifié le riz gluant de « quintessence de la cuisine vietnamienne » et l'a classé parmi les 10 plats exceptionnels de Hanoï pour les végétariens.
Condé Nast Traveler, magazine de voyage basé à Londres, souligne que la cuisine de Hanoï peut être intéressante pour les végétariens, car elle offre une grande variété de saveurs grâce à l'utilisation de nombreuses herbes, légumes et fruits frais. Voici une liste de 10 plats végétariens, classés selon des critères tels que : faciles à déguster, populaires, aux saveurs variées et faciles à trouver dans tous les restaurants, selon les suggestions d'experts culinaires et de clients.
Le riz gluant, les vermicelles végétariens au porc grillé et le banh xeo sont les plats phares des végétariens à Hanoï. Le riz gluant est consommé par les habitants au petit-déjeuner et est disponible sur tous les stands de rue. Selon Condé Nast Traveller , qu'il soit servi dans un petit sac à emporter ou servi dans un restaurant copieux, le riz gluant incarne toujours la quintessence de la cuisine vietnamienne. Il existe de nombreux types de riz gluant, comme le riz gluant blanc, le riz gluant aux arachides, le riz gluant au porc grillé, le riz gluant au gac, le riz gluant au maïs, le riz gluant à la noix de coco et le riz gluant. Outre les plats végétariens au sésame et aux arachides, les Vietnamiens aiment le déguster avec des plats salés comme le jambon, les œufs, le porc braisé, la farine de porc et le pâté.
Riz gluant au maïs servi avec de la viande de porc et des oignons frits sur les trottoirs de Hanoï. Photo : Di Vy
Les vermicelles végétariens au porc grillé sont décrits comme ayant un « arôme attrayant et accrocheur » et « aussi délicieux que des vermicelles au porc grillé », « adaptés aux végétariens ». Le Banh xeo impressionne par sa couleur attrayante, sa croûte croustillante et sa garniture de légumes tendres et sucrés, aux épices riches.
Parmi les autres plats végétariens mentionnés, on trouve le tofu à la sauce tomate, un plat décrit comme « évoquant des souvenirs d'enfance pour la plupart des Vietnamiens ». Le tofu frit croustillant est servi avec de la sauce tomate, des oignons verts et du riz blanc. Le liseron d'or sauté à l'ail arrive en deuxième position, décrit comme « un plat rustique qui conserve son attrait et sa saveur ». Le liseron d'or peut être dégusté seul ou accompagné d'un plat principal.
Les deux types de salades mentionnés sont la fleur de bananier et la papaye verte. Ces deux salades sont composées de fleur de bananier ou de papaye coupée en fines lamelles, mélangées à de la sauce de poisson aigre-douce, des herbes et des carottes pour une saveur rafraîchissante et agréable.
Pour les desserts et les boissons, Condé Nast Traveler recommande la soupe sucrée à la banane, les banh troi (boulettes de riz gluant) et le café au lait glacé. Ce sont toutes des spécialités vietnamiennes célèbres, appréciées des habitants.
Anh Minh (selon Cntraveller )
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