Un célèbre magazine de voyage britannique a qualifié le riz gluant de « quintessence de la cuisine vietnamienne » et l'a inclus dans sa liste des 10 plats végétariens incontournables de Hanoï.
Condé Nast Traveller, magazine de voyage basé à Londres, souligne que la cuisine d'Hanoï peut séduire les végétariens grâce à sa grande variété de saveurs, obtenues par l'utilisation d'herbes aromatiques, de légumes et de fruits frais. Voici une liste de 10 plats végétariens, sélectionnés selon des critères tels que leur facilité de préparation, leur popularité, la diversité de leurs saveurs et leur présence dans la plupart des restaurants, d'après les suggestions d'experts culinaires et de gourmets.
Le riz gluant, les vermicelles végétariens au porc grillé et le bánh xèo sont les plats végétariens de prédilection à Hanoï. Le riz gluant est un incontournable du petit-déjeuner local et se trouve à tous les stands de rue. Selon Condé Nast Traveller , qu'il soit dégusté dans un petit sachet à emporter ou dans un restaurant copieux, le riz gluant incarne toujours « la quintessence de la cuisine vietnamienne ». Il existe de nombreuses variétés de riz gluant : riz gluant blanc, riz gluant aux cacahuètes, riz gluant au porc grillé, riz gluant au fruit gác, riz gluant au maïs, riz gluant à la noix de coco et riz gluant nature. Outre les plats végétariens agrémentés de sésame et de cacahuètes, les Vietnamiens apprécient souvent le riz gluant avec des mets salés tels que saucisses, œufs, porc braisé, porc séché effiloché et pâté.
Riz gluant au maïs servi avec du porc effiloché et des oignons frits, vendu dans les échoppes de rue à Hanoï. Photo : Di Vy
Les vermicelles végétariens au porc grillé sont décrits comme ayant « un arôme attrayant et appétissant » et « aussi délicieux que les vermicelles au porc grillé », « convenant aux végétariens ». Le bánh xèo impressionne par sa couleur vive, sa croûte croustillante et sa garniture de légumes tendres et sucrés et d'épices savoureuses.
Parmi les autres plats végétariens mentionnés, on trouve le tofu à la sauce tomate, un mets qui, selon la plupart des Vietnamiens, « évoque des souvenirs d'enfance ». Il s'agit de tofu frit croustillant servi avec de la sauce tomate, des oignons verts et du riz blanc. Le liseron d'eau sauté à l'ail arrive en deuxième position, décrit comme « un plat rustique, mais néanmoins appétissant et délicieux ». Le liseron d'eau peut se déguster seul ou en accompagnement d'un plat principal.
Les deux types de salades mentionnés sont la salade de fleur de bananier et la salade de papaye verte. Ces deux salades sont composées de fleur de bananier ou de papaye coupée en lanières, mélangée à une sauce de poisson aigre-douce, des herbes et des carottes pour créer une saveur rafraîchissante et agréable.
Pour les desserts et les boissons, Condé Nast Traveller recommande de savourer le pudding à la banane, le bánh tréi (boulettes de riz gluant) et le café au lait glacé. Ce sont des spécialités vietnamiennes très appréciées des locaux.
Anh Minh (Selon Cntraveller )
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