Le riz gluant est considéré comme « l'incarnation de la quintessence culinaire vietnamienne »

Un célèbre magazine de voyage britannique a qualifié le riz gluant de « quintessence de la cuisine vietnamienne » et l'a classé parmi les 10 plats exceptionnels de Hanoi pour les végétariens.

Condé Nast Traveller, magazine de voyage basé à Londres, a souligné que la cuisine de Hanoï pouvait être intéressante pour les végétariens grâce à sa diversité de saveurs grâce à l'utilisation de nombreuses herbes, légumes et fruits frais. Voici une liste de 10 plats végétariens, sélectionnés selon des critères tels que : facilité de préparation, popularité, saveurs variées et facilité de découverte dans tous les restaurants, selon les recommandations d'experts culinaires et de clients.

Le riz gluant, les vermicelles végétariens au porc grillé et le banh xeo sont les plats phares des végétariens à Hanoï. Le riz gluant est consommé par les habitants au petit-déjeuner et est disponible sur tous les stands de rue. Selon Condé Nast Traveller , qu'il soit servi dans un petit sac à emporter ou dans un restaurant copieux, le riz gluant incarne toujours la quintessence de la cuisine vietnamienne. Il existe de nombreuses variétés de riz gluant, comme le riz gluant blanc, le riz gluant aux arachides, le riz gluant au porc grillé, le riz gluant au gac, le riz gluant au maïs, le riz gluant à la noix de coco et le riz gluant. Outre les plats végétariens au sésame et aux arachides, les Vietnamiens l'apprécient souvent avec des plats salés comme les saucisses, les œufs, le porc braisé, la farine de porc séchée et le pâté.

Riz gluant au maïs servi avec de la viande de porc et des oignons frits sur les trottoirs de Hanoï. Photo : Di Vy — Riz gluant au maïs servi avec de la viande de porc et des oignons frits sur les trottoirs de Hanoï. Photo : *Di Vy*

Les vermicelles végétariens au porc grillé sont décrits comme ayant un « arôme attrayant et accrocheur » et « aussi délicieux que des vermicelles au porc grillé », « adaptés aux végétariens ». Le Banh xeo impressionne par sa couleur attrayante, sa croûte croustillante et sa garniture de légumes tendres et sucrés, aux épices riches.

Parmi les autres plats végétariens mentionnés, on trouve le tofu à la sauce tomate, un plat décrit comme « évoquant des souvenirs d'enfance pour la plupart des Vietnamiens ». Le tofu frit croustillant est servi avec de la sauce tomate, des oignons verts et du riz blanc. Le liseron d'or sauté à l'ail arrive en deuxième position, décrit comme « un plat rustique mais néanmoins attrayant et délicieux ». Le liseron d'or peut être dégusté seul ou accompagné d'un plat principal.

Les deux types de salades mentionnés sont la fleur de bananier et la papaye verte. Ces deux salades sont composées de fleur de bananier ou de papaye coupée en lanières, mélangées à de la sauce de poisson aigre-douce, des herbes et des carottes pour une saveur rafraîchissante et agréable.

Pour les desserts et les boissons, Condé Nast Traveller recommande le pudding sucré à la banane, les banh troi (boulettes de riz gluant) et le café au lait glacé. Ce sont toutes des spécialités vietnamiennes réputées, appréciées des habitants.

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