Le pangasius vietnamien est un poisson à chair blanche qui est « populaire » auprès des consommateurs sur de nombreux marchés à travers le monde . Cependant, le marché diversifié a vu de plus en plus de concurrents au pangasius vietnamien, notamment le poisson à tête de serpent chinois.
Selon les experts de l'Association vietnamienne des exportateurs et producteurs de fruits de mer (VASEP), le poisson tête de serpent et le pangasius présentent des similitudes de texture, de saveur et d'applications culinaires , ce qui rend les deux espèces de poissons populaires dans la cuisine chinoise.
Les deux poissons ont une chair blanche et ferme, une saveur douce et sont riches en protéines. Ils ont leurs propres avantages concurrentiels, répondant aux besoins de chaque consommateur.
Le pangasius est un poisson d'eau douce qui prospère dans les eaux à courants doux et à faible teneur en oxygène, adaptées à l'élevage intensif. Le Vietnam est le plus grand pays d'élevage et d'exportation de pangasius au monde. Les agriculteurs élèvent principalement des poissons dans de grands étangs, utilisent des aliments industriels et contrôlent strictement la qualité de l'eau.
Pendant ce temps, les poissons à tête de serpent sont largement répandus dans les rivières, les lacs et les champs en Chine. Ce poisson est principalement élevé dans des étangs ou réservoirs naturels, stockés à densité modérée. Les poissons sont nourris avec des aliments naturels ou complétés avec du poisson frais ou des aliments commerciaux. La durée moyenne d'élevage est de 8 à 12 mois pour atteindre un poids commercial de 1 à 1,5 kg/poisson.
Le pangasius vietnamien a un autre concurrent sur la table chinoise. Photo : VASEP.
En ce qui concerne la valeur nutritionnelle, selon les experts de VASEP, le pangasius vietnamien a une teneur en matières grasses de 6 à 10 %, contenant notamment des acides gras insaturés oméga-3. Le pangasius a une chair blanche et tendre, adaptée à la transformation congelée ou à la fabrication de produits à valeur ajoutée (filets, morceaux de poisson, croquettes de poisson). Le principal produit d'exportation de pangasius du Vietnam est le filet de pangasius congelé.
Le poisson tête de serpent chinois a une teneur élevée en protéines (18 à 25 %), moins de matières grasses que le pangasius. La chair du poisson tête de serpent est ferme et parfumée, populaire dans les plats traditionnels tels que le poisson grillé, le poisson braisé avec du chou mariné, en particulier la soupe et le pot-au-feu, contribuant à accroître l'acceptation des consommateurs grâce à son prix abordable et à sa familiarité.
En ce qui concerne le potentiel d'exportation, selon VASEP, le pangasius vietnamien est un produit d'exportation clé, représentant une part de marché importante sur les marchés internationaux tels que les États-Unis, l'UE, la Chine et l'Asie du Sud-Est. Le prix moyen du filet de pangasius congelé (le principal produit d'exportation du pangasius) est de 2,5 à 3 USD/kg.
En Chine, le poisson tête de serpent d'élevage est plus dominant que le pangasius importé, servant principalement la consommation intérieure et certains marchés voisins (Asie de l'Est, Asie du Sud-Est). Le prix moyen du poisson tête de serpent frais entier est de 4 à 5 USD/kg. La production de poissons à tête de serpent de la Chine devrait atteindre 800 000 tonnes d'ici 2024, dont 40 % seront destinés aux installations de transformation et le reste au marché du poisson vivant.
Certaines entreprises chinoises appliquent désormais des méthodes de transformation du tilapia à la production de poisson tête de serpent, ciblant le marché asiatique avec des produits à valeur ajoutée.
Les experts de VASEP ont déclaré que le pangasius vietnamien avait des prix raisonnables, un approvisionnement stable et était adapté aux grands marchés. Toutefois, la valeur des exportations est sensible aux barrières commerciales et aux fluctuations du marché international.
Parallèlement, le poisson tête de serpent chinois possède également une viande délicieuse et une valeur nutritionnelle élevée. Cependant, le poisson tête de serpent est cher, son élevage est limité et sa compétitivité sur le marché international est limitée, et il convient aux goûts nationaux et régionaux.
Au 15 novembre 2024, le Vietnam est toujours la première source mondiale de pangasius et la Chine est toujours la plus grande destination des exportations vietnamiennes de pangasius. Selon les données des douanes vietnamiennes, au cours de la première moitié de novembre 2024, le chiffre d'affaires des exportations de pangasius du Vietnam vers la Chine a atteint 27 millions USD, soit une augmentation de 36 % par rapport à la même période l'année dernière. Les exportations cumulées de pangasius vers ce marché au 15 novembre 2024 ont atteint 506 millions USD, en baisse de 1% par rapport à la même période en 2023.
Le pangasius vietnamien et le poisson tête de serpent chinois ont tous deux leurs propres avantages en termes de qualité, de valeur nutritionnelle, de prix, de marché de consommation et répondent à des besoins différents. Le scénario selon lequel la Chine deviendrait autosuffisante en poisson tête de serpent pour remplacer progressivement le poisson tra importé du Vietnam est tout à fait concevable, et cela deviendra une préoccupation lorsque ce marché d'un milliard de personnes sera le plus gros client de l'industrie d'exportation de poisson tra du Vietnam.
Selon VASEP, le développement du poisson tête de serpent domestique en Chine se déroule parallèlement à la réduction des importations de pangasius en provenance du Vietnam. En 2020, le volume de filets de pangasius congelés importés du Vietnam par la Chine est passé de plus de 200 000 tonnes à 106 000 tonnes en 2023, et n'a atteint que 51 000 tonnes au cours des 8 premiers mois de 2024. Depuis 2020, le volume des importations de pangasius n'a cessé de diminuer, 2023 et 2024 enregistrant des niveaux d'importation inférieurs à ceux de la pandémie de COVID-19. Bien sûr, outre l'augmentation de la production nationale de poisson tête de serpent, il existe de nombreuses autres raisons pour lesquelles la Chine a réduit ses importations de pangasius, comme le ralentissement de la croissance économique du pays.
Les concurrents du pangasius vietnamien grandissent et deviennent plus forts. Rien que pour le pangasius, de nombreux pays se sont désormais lancés dans la course à l’élevage et à l’exportation du pangasius.
« Le pangasius vietnamien n'est plus « seul sur le marché », il est donc nécessaire d'améliorer encore sa compétitivité sur le marché en augmentant la qualité, en réduisant les coûts et en garantissant absolument les réglementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire », a recommandé VASEP.
Source : https://danviet.vn/xuat-hien-mot-loai-ca-nuoi-o-trung-quoc-de-doa-la-doi-thu-canh-tranh-cua-ca-tranh-cua-ca-tra-viet-nam-20241212224235509.htm
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