5 מנות דייסה שאסור לפספס כשתגיע האנוי לסתיו

בהאנוי , מזג האוויר הקריר הוא הזמן המושלם ליהנות מקערת דייסה חמה וטעימה שתמלא את הבטן בכל אחר צהריים.

דייסת צלעות בסתיו, עם מזג אוויר קריר, לעיתים קר, מתאים ליהנות מדייסת צלעות. דייסת צלעות, מנה פשוטה בין אינספור חטיפים בבירה, עדיין מושכת סועדים בטעמה הקליל והקל לאכילה. דייסת הצלעות מבושלת מקמח אורז דביק ואורז, מבושלת על אש קטנה במשך שעות רבות עד שהיא חלקה וריחני. צלעות החזיר נותרות שלמות, שוטפות ומבושלות על אש קטנה עם הדייסה כדי להגביר את המתיקות העשירה. הסוד טמון בתהליך בישול הדייסה, ארוך מספיק כדי להסמיך, מתוק ושומני מהעצמות, אך בשר הצלעות אינו רך.

דייסת הצלעות החלקה טעימה עוד יותר כשהיא נאכלת עם מקלות לחם מטוגנים. צילום: לינה בו

בהאנוי, חנויות דייסת צלעות מפורסמות אינן חנויות מפוארות הממוקמות בכבישים ראשיים, אלא דוכני דייסת צלעות פשוטים הממוקמים ברחובות וסמטאות קטנים. כמה דוכני דייסת צלעות מפורסמים הם דוכן הדייסת צלעות של גב' לה בתחילת רחוב לי קווק סו, דוכן הדייסת המדרכה ברחוב האנג בו, דייסת הויין אנה בשוק דונג שואן... כל קערת דייסת צלעות עולה 15,000 - 20,000 וינד וייטנאמי, בחלק מהמקומות מוכרים קערות קטנות רק תמורת 10,000 וינד וייטנאמי, מתאים לסועדים בכל הגילאים. דייסת צפרדע סינגפורית ניתן לעבד צפרדעים למנות טעימות רבות, דייסת צפרדע סינגפורית היא אחת מהן. מנה זו אהובה בזכות טעמה הייחודי. מנה כוללת סיר של צפרדע נחושת וקערת דייסת צלעות חמה.

סועדים יכולים למזוג את רוטב הצפרדעים לקערת הדייסה הלבנה, וליהנות מהדייסה עם בשר מוצק וטעים. צילום: לין בו

בשר הצפרדע נוקה, הוכנס לסירים קטנים ונתבשל לפי מתכון מיוחד. כל סיר מכיל 1-2 צפרדעים, מבושלות ברוטב צדפות, צ'ילי, בצל ירוק קצוץ... כדי להפוך אותו לעשיר וחריף בהתאם לטעם הסועד. קערת הדייסה הלבנה חלקה, קלה בטעמה, ומתאימה לאכילה עם סיר עשיר של צפרדע. כל קערת דייסת צפרדע עולה בין 39,000 וונד ל-69,000 וונד, בהתאם לכמות הצפרדע בסיר שהלקוח בוחר. אם אינכם אוכלים אוכל חריף, אנא הודיעו לצוות או לבעלים כדי שיוגש לפי טעמכם. דייסה ליהנות מקערת דייסה חמה באוויר הקריר של הסתיו של האנוי היא גם בחירה לא רעה. קערת דייסה מלאה תכיל מרכיבים רבים כמו כבד, לב, דם, נקניק, רצועות חזיר, מעי דק... לדייסה יש בדרך כלל טעם עשיר למדי, מתוק ועשיר, מבושל לא סמיך מדי, לא דק מדי. גרגירי הדייסה רכים, אווריריים, ובעלי ארומה של אורז קלוי מעורבב עם בצל וג'ינג'ר.

דייסת שיבולת שועל עם פסולת הנאכלת עם עשבי תיבול, רוטב סויה או רוטב דגים עם שום, צ'ילי, פלפל... צילום: אוכל

דייסת שעועית וחצילים דייסת שעועית וחצילים היא מאכל כפרי המקושר לילדותם של ילדים רבים בהאנוי. מנה קלה זו תכלול מרכיבים כמו דייסת שעועית, טופו מטוגן עם בצל וחציל כבוש פריך. בחלק מהמקומות מוסיפים גם קא לה טאו (צנון כבוש) וביצים מלוחות. הדייסה מבושלת משעועית ירוקה או שעועית שחורה עם אורז.

הבעלים חותך טופו מטוגן עם בצל לתוך קערה של דייסת שעועית ירוקה או שעועית שחורה. צילום: Foody

כל המרכיבים הללו, כאשר נאכלים יחד, יוצרים טעם ייחודי ומרענן של דייסת שעועית וחצילים. דייסה חלקה, שעועית מטוגנת שמנה, חתיכות חציל פריכות ומלוחות, מעטים מצפים לשילוב כה מושך. כתובות מומלצות לסועדים הן Sidewalk 51 Dao Duy Tu, 5 Hang Voi, Lane 192 Kim Ma, או Market intoom Lane 252 Tay Son... מחיר כל קערת דייסת שעועית וחצילים הוא רק כ-15,000 - 20,000 דונג וייטנאמי. דייסת צדפות דייסת צדפות היא מאכל פופולרי, אהוב במיוחד כשמגיע עונת המונסון. קערות של דייסה חלקה, צדפות מוקפצות, מושכות סועדים בכל בוקר, אחר הצהריים או אפילו מאוחר בלילה. דייסת צדפות מבושלת על אש קטנה עם עצמות חזיר ומים רותחים של צדפות. בשר צדפות גם הוא מוקפץ היטב ואז מבושל יחד. לכל קערת דייסה מוכנה יש טעם מתוק וחלק. סועדים יכולים להוסיף מעט רוטב צ'ילי, פלפל, כוסברה וייטנאמית, בצל מטוגן כדי להגביר את עושר המנה.

Laodong.vn

מקור: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/5-mon-chao-khong-the-bo-qua-khi-ha-noi-vao-thu-1406461.html