שלום דוקטור: כיצד לבחור שמן בישול כדי להימנע ממחלות?

התזונאית נגוין תו הא, מבית החולים הכללי הבינלאומי נאם סאי גון, ענתה: כדי להשתמש בשמן בישול בעיבוד מזון בטוח, הדבר הראשון שצריך לדעת הוא לבחור את שמן הבישול המתאים למטרת העיבוד.

בחירת שמן בישול המתאים למטרות בישול

לבישול מנות מטוגנות בטמפרטורות גבוהות, יש לבחור שמנים צמחיים מזוקקים בעלי נקודת עשן גבוהה מעל 220 מעלות צלזיוס כגון שמן סויה, שמן חמניות, שמן קנולה, שמן בוטנים ושומנים כגון שומן חזיר, שומן עוף ושומן בקר.

למנות מוקפצות בטמפרטורות נמוכות ולזמן קצר, כדאי לבחור שמן זית (כתית מעולה) או חמאה, מרגרינה... לרטבי סלט או להוספה ישירה למזון מיד לאחר הבישול, כדאי לבחור שמנים בעלי נקודת עשן נמוכה מתחת ל-180 מעלות צלזיוס כגון שמן פשתן, שמן אגוזי מלך, שמן זית (כתית מעולה) או שמן דגים.

Alo bác sĩ nghe: Lựa chọn dầu ăn như thế nào để không rước bệnh vào người? - Ảnh 1. — להקפצות קלות בטמפרטורות נמוכות ולפרקי זמן קצרים, כדאי לבחור שמן זית (סוג כתית) או חמאה...

לאחרונה, שמן זית הוא גם אחד השמנים הטובים שרבים סומכים עליו ומשתמשים בו. בשוק, ישנם סוגים רבים של שמן זית המתאימים למטרות עיבוד שונות. בנוסף לשני סוגי שמן הזית שהוזכרו לעיל, ישנם סוגים רבים אחרים של שמן זית המעובדים בשיטות זיקוק כגון זית מזוקקת או זית רסק, המופקים משאריות זית. שמני זית אלה מתאימים יותר לעיבוד בטמפרטורה גבוהה, אפילו טיגון עמוק, אך האיכות וההרכב התזונתי של שמנים אלה נחותים משמני זית בכבישה קרה.

אין לעשות שימוש חוזר בשמן מספר פעמים.

שנית, כדי להשתמש בשמן בבטחה, אין לעשות שימוש חוזר בשמן פעמים רבות, רק פעם אחת לכל היותר עבור שמנים שלא שינו צבע, שאין להם ריח שרוף ואינם צפים בצורה חריגה. שמן שטוגן או הוקפץ בטמפרטורות גבוהות, במיוחד שמן שעבר את נקודת העישון הזו, הרכיבים בשמן יתפרקו, וייצרו חומרים רעילים הגורמים לעיניים שלנו לעקוץ, להשתעל ועלולים לגרום למחלות כלי דם, טרשת עורקים, שבץ מוחי וסרטן אם משתמשים בהם באופן קבוע.

Alo bác sĩ nghe: Lựa chọn dầu ăn như thế nào để không rước bệnh vào người? - Ảnh 2. — יש לשמור שמנים צמחיים במקום קריר, הרחק מאור שמש וסגור היטב.

"טיפ עבורכם הוא לחמם את המחבת מספיק, לאחר מכן להוסיף שמן ולהשתמש בזוג מקלות אכילה מעץ כדי לבדוק. אם מקלות האכילה מבעבעים מעט, זה אומר שהשמן חם מספיק, אז נשמור על טמפרטורת הכיריים ברמה בינונית", שיתף ד"ר הא.

יש לאחסן שמן בישול בצורה נכונה

לבסוף, עליכם לאחסן את השמן כראוי. עבור שמנים צמחיים, יש לשמור אותם במקום קריר, הרחק מאור שמש, סגור היטב, ולא להניח אותם ליד הכיריים לאחר השימוש מכיוון שטמפרטורת הכיריים עלולה לגרום לשמן להתקלקל. לגבי שומנים מן החי או חמאה, עלינו לכסות אותם היטב ולאחסן אותם במקרר.

מקור: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm