האם המטבח של דובאי "יוצא משליטה"?

משולחנות תלויים ועד טרקלינים תת-ימיים, רבים מתוך כ-13,000 בתי האוכל והמשקאות בדובאי, איחוד האמירויות הערביות, עושים כל שביכולתם כדי למשוך לקוחות באחד משווקי המזון הרוויים בעולם .

מסעדות מתאימות לכל טעם ותקציב. בחלק מהמקומות מגישים פאייה זולה, בעוד שאחרים מוכנים להציע מנות מצופות זהב.

גיוון המטבח בהתאם לצורכי התיירים הוא הדרך שבה נוקטת אמירות זו כדי לקדם פיתוח תיירות.

בדובאי יש כיום יותר מסעדות לנפש מכל עיר גדולה אחרת מלבד פריז.

עם פריחת מסעדות רבות בעיר, מודל הצמיחה בכל מחיר מעלה שאלות לגבי כמה זמן דובאי תוכל לשמר את שאיפותיה?

על פי SCMP, בהקשר של תחרות עזה, יישום מוצלח יהיה המפתח לפיתוח.

"חלפו הימים שבהם הכל היה עניין של טעם טוב", אומרת קים ברטר, מנכ"לית אטלנטיס דה פאלם, אתר נופש הממוקם על ארכיפלג מלאכותי המתגאה ביותר כוכבי מישלן מכל מקום אחר במזרח התיכון.

בלוגרי אוכל מדובאי תמיד מרשימים עם מיליוני עוקבים ברשתות החברתיות.

כאן, כדי להישאר צפים, מסעדות יצטרכו להתמודד עם דמי שכירות גבוהים ולמשוך בסיס צרכנים מגוון ותובעני בטווח הארוך.

אחד מכל תשעה תושבים זרים בדובאי הוא אזרח איחוד האמירויות. רוב עובדי המגזר הפרטי בעיר הם מהגרים בחוזים זמניים.

תיירים רבים כאן עולים במספרם על המקומיים בחמישה לאחד, והם מוציאים כסף רב, לפי יועצי המסעדות העולמיים אהרון אלן. מבקרים בדובאי מוציאים בממוצע פי חמישה יותר מאלה הנוסעים לערב הסעודית השכנה או אפילו לארצות הברית, הוא אמר.

דובאי "במסלול הנכון" להפוך לבירת הקולינריה של העולם, לדברי טורסטן וילדגארד, שף ראשי ב-FZN by Bjorn Frantzen.

המסעדה עולה יותר מ-540 דולר לאדם, והיא אחת משתי מסעדות בדובאי שקיבלו שלושה כוכבי מישלן במאי.

"בועה" קולינרית

עם כל בניין רב קומות ומלון חדשים שמוארים, מופיעות שלל מסעדות ומתחרות על לקוחות.

צמיחה זו, המונעת בין היתר מלחץ מצד יזמים להתרחב בדובאי, יצרה את מה שחלק מהאנליסטים מזהירים כ"בועת מזון".

ההתרחבות "המטורפת" של תעשיית המסעדנות של דובאי היא חלק מנוף קולינרי משתנה באזור.

בשנים האחרונות, מדינות המפרץ הערבי השקיעו מאות מיליארדי דולרים בבניית יעדי תיירות לקידום גיוון כלכלי.

לדוגמה, לערב הסעודית יש פרויקט של 500 מיליארד דולר: עיר עתידנית מתקדמת בשם ניאום.

בנוסף, כדי לעודד את התיירות, איחוד האמירויות הערביות הקלה בכמה תקנות חדשות, כגון הקלות בהגבלות על אלכוהול וכן רפורמות חברתיות אחרות.

יש לבחון מחדש את הצמיחה המהירה הזו. משקיפים אומרים שבמסעדות בדובאי יש שיעור גבוה של עסקים לא ישרים, אם כי אין שיעור סגירה ספציפי.

במרכז העיר ובאזורים יוקרתיים אחרים, דמי השכירות השנתיים של מסעדות יכולים להגיע עד ל-100 דולר למטר מרובע, סכום המתחרה בכמה מהערים היקרות בעולם.

עם זאת, לפי משרד הכלכלה והתיירות של דובאי, האמירות הנפיקה 1,200 רישיונות לבעלי עסקים לפתיחת מסעדות חדשות עד 2024.

שולחנות ריקים בשעות העומס נפוצים, אפילו במקומות מרכזיים. מנהלים אומרים שעומסי תנועה כבדים הם חלק מהבעיה.

"לפעמים אני שואל את עצמי, 'האם כדאי לי ללכת למסעדה עכשיו, כי תמיד יש פקקים?'" אמר וואסים עבדול חמיד, מנכ"ל ראווי, מסעדה פקיסטנית פופולרית בבעלות משפחתית.

מר חמיד אמר שבעלי מסעדות רבים נסגרו והיו נתונים ללחץ של שולי רווח צרים, מה שהוביל להסתמכות מוגברת על אפליקציות משלוחים.

מקור: https://baovanhoa.vn/du-lich/am-thuc-cua-dubai-dang-bung-no-mat-kiem-soat-150284.html