איזה נזק בטטה גורמת לבריאות אם אוכלים אותה בצורה לא נכונה?

עלי בטטה הם ירק כפרי, המוכר בארוחות משפחתיות רבות. עלי בטטה מכילים הרבה חומרים מזינים, ומהווים מקור עשיר לוויטמינים.

עם רמות גבוהות של בטא קרוטן, ויטמין A וסיבים, עלי בטטה מסייעים בשיפור בריאות המערכת החיסונית, תמיכה במערכת העיכול והורדת כולסטרול. בנוסף, עלי בטטה טובים גם לאנשים עם סוכרת, מכיוון שהם מסייעים לשלוט ביעילות ברמות הסוכר בדם.

עם זאת, מעטים יודעים שאם עלי בטטה נצרכים בצורה לא נכונה, הם עלולים גם לגרום לבעיות בריאותיות מדאיגות רבות.

רכיבים תזונתיים בעלי בטטה

ב-100 גרם עלי בטטה מכילים:

אנרגיה: 22 קלוריות

מים: 91.8 גרם

חלבון: 2.6 גרם

עמילן: 2.8 גרם

נתרן: 8.06–832.31 מ"ג

מגנזיום: 220.2-910.5 מ"ג

זרחן: 131.1-2639.8 מ"ג

סידן: 229.7-1958.1 מ"ג

אשלגן: 479.3-4280.6 מ"ג

ויטמין B3: 0.856-1.498 מ"ג

ויטמין B6: 0.12-0.329 מ"ג

ויטמין B2: 0.248-0.254 מ"ג

ויטמין B1: 0.053-0.128 מ"ג

ויטמין C: 0.0627-0.081 מ"ג

בנוסף, עלי בטטה מכילים גם כמויות קטנות של נחושת, אבץ, מנגן, ברזל, ויטמין E, ויטמין B5, ביוטין ובטא-קרוטן.

בנוסף, מחקרים רבים הראו כי עלי בטטה מכילים גם רמות גבוהות של פוליפנולים, פלבנואידים וקרוטנואידים, המספקים יתרונות בריאותיים רבים כגון נוגדי חמצון, נוגדי סרטן, ויסות חיסוני והגנה על הכבד.

ההשפעות המזיקות של עלי בטטה באכילה לא מדעית

גורם לעצירות

אנשים רבים מאמינים שאכילת עלי בטטה מסייעת ליציאות ומסייעת לעיכול. עם זאת, כאשר נאכלים אותם בצורה לא נכונה, במיוחד נא או לא מבושלים, עלי בטטה עלולים לגרום לעצירות.

הסיבה העיקרית לכך היא שעלי בטטה גולמיים מכילים הרבה אוקסלט - תרכובת שמעכבת את ספיגת הסידן בגוף, וגורמת בקלות לקשיי עיכול ועצירות. לעלי בטטה, כאשר נאכלים גולמיים, יש גם טעם עפיץ וחריף, לא כולם יכולים לאכול אותם בקלות. כדי להימנע מתופעה זו, יש להרתיח או לחלבון את עלי הבטטה לפני השימוש.

אַלֶרגִי

תמונה מהאיור. (מקור: Food Allergies Atlanta)

למרות שזה נדיר, אנשים מסוימים עשויים להיות אלרגיים לעלי בטטה וזוהי תופעת לוואי של עלי בטטה שאנשים עם מבנה גוף לא יציב צריכים לשים לב אליה. תסמיני אלרגיה יכולים להיות פריחות, גירוד, נפיחות או קשיי נשימה.

אם חוויתם תסמינים אלה לאחר אכילת עלי בטטה, עליכם להימנע מצריכת ירק זה בתזונה היומית שלכם. ליתר ביטחון, אם מעולם לא אכלתם עלי בטטה בעבר, נסו לאכול כמות קטנה כדי לבדוק את תגובת גופכם.

קל לתקשר עם תרופות

עלי בטטה עלולים להשפיע על יעילותן של תרופות מסוימות, במיוחד מדללי דם. הסיבה לכך היא שעלי בטטה מכילים כמות גדולה של ויטמין K, חומר שיכול להגביר את קרישת הדם. אם אתם נוטלים תרופות הקשורות למערכת הדם או צריכים לשמור על רמות דילול דם, עליכם להתייעץ עם רופא לפני אכילת עלי בטטה.

הערות בעת שימוש בעלי בטטה

עיבוד נכון

בישול נכון של ירקות עוזר לכם לספוג יותר חומרים מזינים. בישול או חליטה של עלי בטטה למשך מספר דקות יעזרו להפחית את תכולת האוקסלט תוך שמירה על חומרים מזינים חיוניים.

הימנעו מבישול יתר של עלי בטטה, שכן הדבר עלול להרוס חלק מהפוליפנולים והנוגדי חמצון היקרים שהם מכילים. אם אתם מעדיפים לאכול אותם טריים, הקפידו לשטוף אותם היטב לפני האכילה כדי להסיר לכלוך ושאריות כימיקלים.

לאכול במידה

עלי בטטה טובים אך אסור לאכול אותם יותר מדי, במיוחד לאנשים עם בעיות עיכול כמו עצירות, שלשולים או דלקת קיבה. אנשים עם היסטוריה של אבנים בכליות צריכים גם להגביל את צריכת עלי הבטטה שלהם עקב תכולת האוקסלט הגבוהה שבהם, אשר יכולה להגביר את הסיכון להיווצרות אבנים.

שימור עלי בטטה

כדי לשמור על עלי בטטה טריים ומזינים, כדאי לעטוף אותם במגבות נייר, לשים אותם בשקית עם סגירה לאיטום ולאחסן אותם במקרר. זה לא רק עוזר לירקות להישאר טריים זמן רב יותר, אלא גם מונע אובדן של חומרים מזינים עקב חשיפה לאוויר.