מטבח Gia Lai בסתיו האנוי

(GLO) - בתוך מזג האוויר הקר של הסתיו של האנוי, דוכן הקולינריה של מחוז ג'יה לאי בפסטיבל האוכל מעדני הסתיו (יריד הסתיו 2025) שהתקיים בהאנוי הביא למבקרים את הטעמים העשירים והכפריים של הארץ הגדולה ואת החמימות של אזור החוף "נאו".

טעם עשיר של הרמות המרכזיות

עוף בגריל, אורז מבמבוק ושיפודי חזיר בגריל הם מנות כפריות חדורות זהות תרבותית וקשורות קשר הדוק לחייהם של אנשי בהנר וג'ראי במערב ג'יה לאי . מנות אלו הן פשוטות ומתוחכמות כאחד בכל שלב בהכנה.

בהגיעם ליריד הסתיו, תושבי הכפר קגיאנג (קומונה טו טונג) בחרו בקפידה מרכיבים כדי להכין מנות טעימות להגשת הסועדים וגם כדי לקדם ולהציג את התרבות הקולינרית הייחודית של עמם.

מר דין ואן בין (כפר קגיאנג, קומונה טו טונג) צלה עוף להגשת תיירים. צילום: פי לונג

מר דין ואן בין - חבר בצוות הקולינריה מכפר קגיאנג - שיתף: "עלינו לבחור תרנגולות חופש, במשקל 1.4-1.6 ק"ג, כך שהבשר יהיה מוצק, מתוק ולעיס. אורז במבוק משתמש באורז דביק שגדל על ידי המקומיים, מבושל בצינורות במבוק בגודל בינוני כך שגרגרי האורז יהיו דביקים וריחניים. באשר לבשר חזיר צלוי, אנו בוחרים גם חזירים שגודלו עם סובין נקי. אנו רוצים שבאמצעות מנות אלה, הסועדים יבינו ויאהבו יותר את התרבות הקולינרית של אנשי בהנר ואנשי הרמות המרכזיות."

תחת ידיהם המיומנות של אנשי קגיאנג, לכל שיפוד בשר ולכל צינור אורז דביק יש ניחוח של אורז דביק חדש, מעורבב עם ריח עשן המטבח, המזכיר את פסטיבלי הבתים הקהילתיים השוקקים ביער הגדול.

הטעם ה"כפרי" בלב הבירה

Mr. Tran Buu Thuong - השף הראשי של מלון Muong Thanh Quy Nhon מכין מרק אטריות דגים Quy Nhon לסועדים. צילום: פי לונג

דוכן הקולינריה של ג'יה לאי מביא לא רק את טעמם של ההרים והיערות, אלא גם מציג את מרק אטריות הדגים קווי נון ולחמניות אורז טיי סון - שתי מנות מפורסמות מאדמת בין דין העתיקה, כיום החלק המזרחי של מחוז ג'יה לאי לאחר הסדר הגבולות המנהליים.

מרק אטריות הדגים קווי נון כובש את הסועדים עם הטעם המתוק של הציר המבושל מעצמות דגים וראשי דגים, יחד עם קציצות דגים לעיסות וריחניות, העשויות כולן מדגים טריים שנידוג על ידי דייגים מקומיים, מתובלות על פי מתכון סודי מסורתי.

לחמניות אורז טיי סון מושכות בזכות שכבותיהן הדקות והרכות, מילוי הבשר העשיר ורוטב טבילה חמוץ-מתוק מעורבב עם מעט תבלינים, היוצרים טעם הרמוני שקל לאכול במזג אוויר קר של הסתיו.

דוכן הקולינריה של מחוז ג'יה לאי מושך אליו תיירים רבים בפסטיבל הקולינריה של ת'ו מיי וי. צילום: פי לונג

מר טראן בו ת'ונג - השף הראשי של מלון מונג טאן קווי נון - אמר: "מרק אטריות דגים קווי נון ולחמניות אורז טיי סון הן שתי מנות כפריות אופייניות המקושרות עם תושבי "שו נאו" במשך דורות רבים. הפעם, אנו מביאים אותן ליריד הסתיו כדי לקדם ולהציג בפני תושבי הבירה וחברים בכל מקום את המטבח של ג'יה לאי כיום".

טעמים מחממים באמצע הסתיו של האנוי

בתוך אווירת הפסטיבל הסואנת והקטורת המתנפנפת, הסועדים בבירה מרגישים כאילו הם "הולכים" דרך ארצות רחוקות, עם מנות מיוחדות מהאנשים במזרח ארץ הבזלת האדומה ובמערב ים המלח של ג'יה לאי.

משפחתה של גברת פאם טי מוי (תיירת ממחוז הונג ין) נהנית מעוף בגריל ואורז במבוק. צילום: פי לונג

בעודה נהנית מאורז הבמבוק ומנת העוף הצלוי, גברת פאם טי מוי (במחוז הונג ין) שיתפה: "בני משפחתי, שניצלה את הזמן, נסעה להאנוי כדי לבקר ביריד הסתיו וליהנות מהמנות המיוחדות של האזור. אני מאוד אוהבת אורז במבוק, אז הלכתי לדוכן ג'יה לאי. האורז הדביק ריחני, העוף הצלוי בדיוק כמו שצריך, והמלח טעים מאוד. במזג אוויר סתווי קר, נפלא לאכול את המנה הזו."

פונג הוי קוואנג (האנוי) ואמו נהנו ממרק אטריות דגים ולחמניות אורז טאי סון. הוא אמר: "עברנו בין דוכנים רבים וטעמנו את כל המנות, אבל המרשים ביותר היה טעם ה"שו נאו". קערת אטריות חמה באמצע הסתיו של האנוי גורמת לאנשים להרגיש חמים שוב."

חלל פסטיבל מעדני הסתיו. צילום: פי לונג

לדברי גב' נגוין טי קים צ'ונג - סגנית מנהלת מחלקת התרבות, הספורט והתיירות של מחוז ג'יה לאי, השתתפות בפסטיבל האוכל "מעדני הסתיו" היא הזדמנות עבור ג'יה לאי להציג את הפוטנציאל התיירותי, התרבות והמטבח הייחודי שלה לאנשים ברחבי המדינה.

"ג'יה לאי היא ארץ של מפגש בין הרמה הגדולה לים הכחול והחול הלבן, שם נפגשות תרבויות של 44 קבוצות אתניות. כאשר התמנה לנו להיות אחראי על הדוכן לקידום תיירות וקולינריה ביריד הסתיו 2025 תחת הנושא "חיבור אנשים עם ייצור ועסקים", תיאמנו עם משרד התעשייה והמסחר כדי להיערך בקפידה."

"באשר לדוכן הקולינרי, המחוז בחר את המנות המיוחדות ביותר מאזורי המזרח והמערב כדי להציג לסועדים בבירה ולמבקרים מקרוב ומרחוק", אמרה גב' צ'ונג.

מקור: https://baogialai.com.vn/am-thuc-gia-lai-trong-mua-thu-ha-noi-post570436.html