מטבח מחוז חונאן

Báo Quốc Tế•27/01/2024

[מודעה_1]
העיר העתיקה פנגהואנג (חונאן, סין), שנסחפת עם זרם של 1,300 שנות היסטוריה, מתגאה במסורת קולינרית עשירה ביותר.

Phượng Hoàng cổ trấn nằm ở phía tây của tỉnh Hồ Nam. Đây là địa điểm thu hút khách Việt vì khoảng cách di chuyển không quá xa.

העיר העתיקה פנגהואנג, הממוקמת במערב מחוז חונאן, היא יעד תיירותי פופולרי הידוע בתרבותה ובהיסטוריה העשירה שלה.

לעתים קרובות אומרים שאם רוצים להבין מקום, אין דבר טוב יותר מאשר לחקור את המטבח שלו. במהלך טיוליי בחונאן, סין, הייתה לי הזדמנות לבקר בעיר העתיקה פנגחואנג - מקום מבורך במיוחד על ידי הטבע, השוכן תחת הרים אפופי ערפל ומוקף בנהר טואוג'יאנג הירוק.

העיר פנגחואנג העתיקה, הזורמת לאורך הזרם של 1,300 שנות היסטוריה, מתגאה לא רק במורשת תרבותית ואדריכלית מרשימה, אלא גם במסורת קולינרית עשירה ביותר. ביתם של מיעוטים אתניים רבים, בשילוב עם נוף הרמוני של הרים ומים, המטבח כאן הוא שיאו ומיזוג של תרבויות רבות.

מזג האוויר בעיירה עתיקה זו משקף את מאפייני אזור טוג'יה-מיאו בשיאנגשי: לח ומתון במהלך היום, קר בלילה. לכן, המנות נוטות להיות חריפות וחמות, תוך שימוש במרכיבים מקומיים טריים.

סיר חם של דגים חריף

Ẩm thực tỉnh Hồ Nam - Nét quyến rũ của Phượng Hoàng cổ trấn

מנת הדגים החריפה המפורסמת של טאון פנגחואנג.

במזג האוויר הקריר של העיר פנגחואנג, אין כמו ליהנות מסיר חם ומהביל של דגי הוט-תבשיל חריפים עם משפחה וחברים. הדג נדוג ישירות מנהר דה ג'יאנג, ולכן יש לו ארומה ריחנית, בשר לבן, מוצק ועשיר.

Ẩm thực Hồ Nam - Nét quyến rũ của Phượng Hoàng cổ trấn

סיר חריף של דגים מושלם להנאה עם חברים ובני משפחה במזג אוויר קר.

מלבד החריפות של פלפלי הצ'ילי, ציר הסיר החם מתובל במרכיבים מקומיים ליצירת טעם חריף וחריף, כולל גרגירי פלפל סצ'ואן. לתבלין זה יש תחושה של צריבה ומקהה, שונה לחלוטין מחריפותם של פלפלי הצ'ילי. לצד ציר הדגים החריף, מוגשת גם צלחת ירקות מוקפצים העשויים מתוצרת מקומית.

הייחודיות של מנת הסיר הוט פוט הזה היא שהיא מוגשת עם אורז, לא עם אטריות או ורמיצ'לי כמו בווייטנאם.

טופו מסריח מארמון האש

טופו מסריח בסגנון חונאן הוא בצבע שחור פחם.

בניגוד לטופו לבן ומסריח נפוץ המצוי בסין המסורתית, טופו מסריח חונאן הוא שחור פחם ייחודי. באמצעות תהליך תסיסה המשתמש במרכיבים מסורתיים כמו נבטי במבוק, פולי סויה, פטריות שיטאקי ויין לבן, לטופו מסריח חונאן טעם ייחודי יותר מטופו רגיל בשל זמן התסיסה הממושך והמתכון העתיק של התושבים המקומיים.

טופו מסריח בסגנון חונאן הוא מאכל המשלב שמן שומשום, כוסברה ורוטב צ'ילי.

מנה זו, המתוארת כ"שחורה כדיו, רכה כגבינה, רכה כקטיפה", עשויה להרתיע תיירים עם הארומה הייחודית שלה. לאחר שהסועדים מתגברים על הריח החריף, הגמול הוא המרקם העשיר והקרמי של הטופו בשילוב עם הניחוח המשכר הבוקע מהקרום הפריך שלו. תערובת זו, המעורבת עם שמן שומשום, כוסברה ורוטב צ'ילי, אינה קשה לאכילה כפי שניתן לדמיין ומבטיחה חוויה בלתי נשכחת.

עוגת דונג דיפ

זוהי עוגת אורז ייחודית וטעימה.

עוגות אורז מיאו הן חלק חשוב בתרבות האתנית מיאו. אנשי מיאו נוטים לתת עוגות אורז כמתנות זה לזה במהלך פסטיבלים וחגים חשובים.

העוגה עשויה מאורז דביק, עם מילויים מתוקים או מלוחים, עטופה בעלים ומאודת. מתיקותה הריחנית והמרקם הרך שלה הופכים אותה לחטיף אהוב בזמן טיול ברחובות הצרים של העיר העתיקה.

לביבות שרימפס מנהר דה ג'יאנג

לביבות השרימפס נצלות על חלוקי נחל חמים וקלויים.

מנה זו נחשבת לאייקון קולינרי של העיר העתיקה פנגחואנג ומבוקשת על ידי רוב התיירים המבקרים באזור. בדומה למרכיבים בתבשיל דגים חריף, השרימפס נדוג ישירות מנהר דה ג'יאנג, מה שמבטיח את טריותם. המקומיים מכינים מהם לביבות שרימפס מטוגנות חמות וריחניות עם טעם מתוק ייחודי מהשרימפס הטרי.

שיפודי שאוקאו

סוגים שונים של שיפודים צלויים נמכרים בעיירה פנגהואנג.

שיפודים צלויים הם מסורת קולינרית בסין באופן כללי. עם זאת, בעיר העתיקה פנגחואנג, השיפודים מושרים בתבלינים מסורתיים של חונאן, מה שיוצר טעם ייחודי, טעים וחריף. שיפודים צלויים אלה מושלמים למזג אוויר קר או לטיולים לאורך נהר טואוג'יאנג.

סוכריות ג'ינג'ר - סוכריות בוטנים

ממתק מסורתי מהעיר העתיקה פנגחואנג.

לעיר העתיקה פנגחואנג מסורת של ייצור ממתקים בת למעלה מ-100 שנה. כל הממתקים מיוצרים בעבודת יד לעיני התיירים תוך שימוש במרכיבים פשוטים. ניחוח הג'ינג'ר והמתיקות העדינה של הממתקים מושלמים לחימוםכם במהלך הטיול.

בשר מעושן שיאנגשי

מנת בשר מעושן זו דומה לבשר מעושן וייטנאמי.

עם השטח ההררי והמיוער שלו, בשר מעושן הוא גם אחת המנות שחובה לנסות בביקור בפנגחואנג. הבשר מושרה בקפידה עם מרכיבים מסורתיים, ולאחר מכן מעושן באמצעות עץ ארז טרי.

השמנים האתריים מעץ הארז, הנישאים על ידי העשן, מוחדרים לבשר ויוצרים מאכל מתוק וארומטי ייחודי. ניתן להשתמש בבשר מעושן להכנת מנות טעימות רבות, אך הפופולרי ביותר הוא בשר מעושן מוקפץ. למנה זו ארומה מעושנת ייחודית, היא עשירה ושמנה, והיא מעוררת תיאבון להפליא עם אורז.

השמנים האתריים מעץ הארז מתערבבים בכל סיב בבשר כשהעשן נישא דרכו.

למרות ששהותי בעיר העתיקה פנגחואנג לא הייתה ארוכה, היא הספיקה לי כדי ליהנות מהארכיטקטורה הטבולה באופי אתני, כמו גם מהנוף הטבעי העתיק והפיוטי. המטבח הייחודי והמושך להפליא כאן מבטיח להיות משהו שיגרום למבקרים לחזור לאזור הזה.

העיר העתיקה פנגחואנג בסין ממוקמת במחוז פנגחואנג, במחוז האוטונומי שיאנגשי טוג'יה ומיאו, במערב מחוז חונאן. עיירה קטנה זו נמצאת כ-53 ק"מ מג'ישואו, כ-92 ק"מ מהעיר הואיחואה וכ-280 ק"מ מהעיר ג'אנגג'יאג'יה.

העיר העתיקה פנגחואנג, שראשיתה בתקופות האביב והסתיו והמדינות הלוחמות (770-476 לפנה"ס), היא יעד תיירותי פופולרי והוכרה כאתר מורשת עולמית על ידי ארגון האומות המאוחדות לחינוך, מדע ותרבות (אונסק"ו) בשנת 2008.

[מודעה_2]
מָקוֹר