מטבח קוואנג, כפי שנראה דרך חילופי תרבות

לפני יותר מ-500 שנה, עם חשיבה תרבותית פתוחה, לורד נגוין ואנשי קואנג ניצלו את המיקום הגיאוגרפי במלואו, ויצרו עידן שוקק של סחר מזרח-מערב. בהתאם לכך, נולד המטבח של קואנג, הקשור קשר הדוק לפעילויות מסחריות, תרבות רוחנית - אמונות ותרבות חיי היומיום של האנשים עד היום.

אטריות קוואנג - מאכל המייצג חילופי תרבות. צילום: לה טרונג קאנג

אינטראקציה ועידון במטבח

בהוי אן, הסינים והיפנים תרמו רבות לעושר התרבות של הוי אן, החל מתרבות רוחנית, תרבות קולינרית, תרבות התנהגותית... ועד לחיים פוליטיים , ספרות ואמנות. אך מצד שני, הם כמעט וייטנאמיזציה מוחלטת, במהירות ובעומק יוצא דופן.

ואחד המאפיינים החשובים ביותר של הווייטנאמיזציה הוא שהם "השתלבו" במסורת ארוכת השנים של תרבות הכפר הוייטנאמית. הוי אן באותה תקופה הייתה גם אזור עירוני שוקק חיים כמו "שוק בינלאומי" וגם כפר מסחר ייחודי.

עם תרומתה של התרבות הקולינרית הסינית-יפנית שעברה וייטנאמיות, היא תרמה תרומה משמעותית למגוון המטבח של קוואנג כגון קאו לאו, וון טון, באן באו-באן ואק, שי מא, באן או טרו, באן טו...

בנוסף, המטבח של קוואנג בפרט או וייטנאם בכלל מושפע רבות מהתרבות הקולינרית המערבית, ובמיוחד מצרפת. מאפיין שלה הוא תרבות הבקר. וכיום, יש לנו מנות בקר מפורסמות רבות כגון: פו בקר, מרק אטריות בקר, עגל צלוי בצ'או מונג...

כאשר הווייטנאמים עברו לאורך החוף לאזור שנודע לימים בשם דאנג טרונג, הם גילו בעצמם תרבות צ'אם שהייתה גם מוכרת וגם מרתקת באופן מוזר.

כדי לשרוד ולהתפתח, לורד נגוין ידע כיצד לסנתז כוח על ידי פיתוח חברה הומוגנית יותר מקבוצות אתניות שונות הודות לווייטנאמיזציה של כמה פעילויות כלכליות, חברתיות ותרבותיות של האוכלוסייה המקומית, כלומר, אנשי הצ'אם.

הווייטנאמים ספגו והפכו לווייטנאמיים היבטים רבים מאנשי הצ'אם, החל מכלכלה (כגון כלכלה ימית), תרבות - מוזיקה (כגון בה טראו, מנגינות, הו...), שפה, ניהול מנהלי (מיסים), חקלאות - דיג ומטבח.

אנו רואים את הדמיון המדהים בין אמונת אלת האם צ'אמפה לבין פולחן אלת האם הוייטנאמית. אלת האם היא האדם החשוב שמשלב ויוצר את המהות התרבותית החדשה שמקורה בשני העמים.

הווייטנאמים מאזורי הדלתא הצפונית והצפון המרכזי הביאו איתם את התרבות החקלאית של אורז דביק וירקות כבושים כגון: באן צ'ונג, באן דיי, באן נאפ, רוטב סויה, בצל כבוש. עם זאת, כאשר הגיעו לארץ חדשה עם תרבות קולינרית חדשה האופיינית לאזור החוף ותרבות של גידול אורז, הווייטנאמים הסתגלו במהירות.

ערכים ייחודיים

ברור שכאשר הגיעו לארץ קוואנג, למדו הווייטנאמים מאנשי הצ'אם מאכל חשוב מאוד - "רוטב דגים".

עיבוד רוטב הדגים של אנשי הצ'אם הגיע לרמה הגבוהה ביותר של "מדע" ואמנות. אחד המאפיינים של רוטב דגים הוא שהוא מתאים לכל הקבוצות בחברה, החל מעניים ועד לבני מלוכה.

ניתן גם לומר שרוטב דגים עומד במרכז התרבות הקולינרית של קוואנג, מה שהופך אותה לתרבות עשירה וחזקה ובו בזמן מקרב אנשים לטבע.

מאכלים והרגלי אכילה רבים של הווייטנאמים והצ'אם התמזגו באמת ויצרו זהות תרבותית קולינרית חדשה, שהיא תרבות המטבח של קואנג. דוגמאות לכך כוללות באן איט (טפיי דאליק), באן טראנג (טפיי ראקאם), באן דוק (קאדאור), באן טט (טפיי אנאנג באיק)...

דוגמה אופיינית היא באן טט. עוגה זו דומה למדי לבאן טט דון (טפיי אנאנג באיק) של אנשי צ'אם. זוהי באן צ'ונג מסורתית ששופרה בחוכמה עבור אנשים בתנועה, ניידים, אכילת החלק הראשון היא "טט" שם, את השאר ניתן להשאיר לכמה ימים לאחר מכן.

נייר אורז הוא אותו הדבר. ככל שמתקדמים דרומה, כך הוא מתפתח יותר, כי החומר המתאים ביותר לייצורו הוא האורז של הארץ הזו. אנשי הקוואנג מעדיפים גם מאכלים מעורבים ולחמניות העשויות מנייר אורז.

נייר אורז דק טבול במים, לפעמים נייר אורז עבה טבול במים, או נייר אורז דק טבול במים המונח על גבי נייר אורז עבה צלוי (נייר אורז שבור), או מגולגל עם בשר חזיר מבושל, אגרולים צלויים, דגים מאודים, מבושלים או צלויים עם כל מיני ירקות טריים.

אבל מעל הכל, יש לטבול אותו ברוטב דגים מסורתי כדי ליצור את הטעם של קוואנג נאם. ואטריות קוואנג הן מאכל שמשלב תרבות קולינרית פתוחה. אנשים יכולים ליצור כל סוג של מילוי שמתאים לאזור בו הם חיים, החל משרימפס, סרטן, דגים, עוף, בקר, חזיר, צלופח, צפרדע...

מערב קואנג נאם הוא ביתם של מיעוטים אתניים רבים כמו הקו טו, שֶׁה דאנג, קו... חייהם של האנשים האתניים קשורים קשר הדוק להרים וליערות הטבעיים, שדות אורז ברמות, קמינים, בתי כלונסאות, צנצנות וסירים.

התרבות הקולינרית של אזור זה אינה מתוחכמת מדי, מעובדת על ידי צלייה, בישול, עישון או תיבול בתבלינים כמו פלפל בר, עלים קלויים... ויוצרת את הטעם המקורי האופייני להרים וליערות. ניתן לציין כמה מנות כמו קרואסון באפלו, אורז במבוק, עוף הררי, חזיר שחור, בשר מיובש מעושן, חלזונות סלע, דגי נחל, ירקות בר, יין אורז...

מָקוֹר