אן ג'יאנג: שימור וקידום מלאכת ייצור סוכר דקלים מסורתית של אנשי הקמר.

כמעט כל משפחה חמרית במחוז טרי טון ובעיירה טין ביין, במחוז אן גיאנג , נטעה בין כמה עשרות עצי דקל לאורך גבולות הקרקע, הן כדי למנוע סחף קרקע והן כדי לספק הכנסה לאנשים.

יערות דקל ירוקים עצומים באזור ביי נוי במחוז אן ג'יאנג. (צילום: קונג מאו/TTXVN)

עבור אנשי הקמר באזור ביי נוי במחוז אן גיאנג, עץ הדקל מוכר זה מכבר וקשור קשר הדוק לחיי היומיום שלהם.

מקור המילה "thốt nốt" הוא במילה הקמרית "th'not". המקומיים מבטאים אותה לעיתים כ-"thốt nốt", והמילה הפכה מוכרת למקומיים ולאנשים ברחבי המדינה.

מקורות ייצור סוכר דקלים

כמעט כל משפחה חמרית מחזיקה בין כמה עשרות עצי דקל לכמה עשרות. בדרך כלל, אנשי חמר שותלים עצי דקל לאורך גבולות אדמתם, הן כדי למנוע סחף קרקע והן כדי לספק הכנסה. העצים נושאים פרי ומפיקים שרף דקל רק לאחר 15 שנים או יותר.

סיפור הכנת סוכר מעצי דקל הוא אגדה שעברה מדור לדור של אנשי הקמר.

הסיפור מספר: "היה חקלאי שרעה את פרותיו ונח תחת עץ דקל בצהריים. בזמן שנרדם, הוא נבהל לפתע מטיפת מים מתוקים שנפלה מלמעלה לתוך פיו. הוא התיישב והביט סביב אך לא ראה דבר. סקרן, טיפס על העץ כדי לחקור וגילה שטיפות המים נפלו מצמרת עץ הדקל השבורה. הוא לקח במהירות את מיכל המים מבמבוק שלו ואסף את המים, מתנה משמיים, כדי להראות לאשתו ולילדיו."

מאז, האנשים שמרו על המנהג של שימוש בצינורות במבוק כדי לאסוף מוהל דקל מהעצים. מכיוון שמוהל דקל מותסס והופך לחמוץ אם משאירים אותו זמן רב, מה שהופך אותו לבלתי שמיש, אנשי הקמר המציאו דרך לעבד אותו לאלכוהול ולרכז אותו לסוכר דקלים כפי שהוא כיום.

בדרך כלל, קציר סוכר הדקלים מתחיל באוקטובר של שנת הירח ונמשך עד אפריל של שנת הירח שלאחר מכן. במחוז אן ג'יאנג, אנשי הקמר מטפסים על עצי הדקל ומשתמשים במיכלים כדי לאסוף את המוהל מגבעולי הפרחים. המוהל הזה משמש את המקומיים לייצור סוכר, וכתוצאה מכך נוצרים סוכרי דקל זהוב, ריחני וטעים.

סוכר דקלים, התמחות של תושבי אזור ביי נוי במחוז אן ג'יאנג. (צילום: קונג מאו/TXVN)

עצי דקל ידועים בשוק בזכות סוכר הדקלים הריחני והמרענן שלהם, המשמש להכנת קינוחים או מנות שונות. טעמו המרענן משפר את טעם המזון ויש לו גם תכונות קירור, המסייעות להרגיע גרון כואב. תהליך הכנת סוכר הדקלים הוא מורכב למדי, ואיכות הסוכר יכולה להשתנות בהתאם למיומנותו של האומן.

יש להרתיח את מוהל עץ הדקל ולצמצם אותו לסירופ נוזלי באותו היום, משום שאם משאירים אותו זמן רב מדי, הוא הופך בקלות לחמוץ עקב תהליך התסיסה המתרחש בתוך מוהל הדקל.

הכבשן בנוי ממש בתוך הבית ויכול להשתמש בסוגי דלק שונים לאש, כגון קליפות אורז, עצי הסקה, פחם וכו', אך קליפות אורז הן הנפוצות ביותר משום שהן קלות למציאה וזולות. הסוד טמון בעובדה שעל ידי התבוננות בנקודת הרתיחה של הסוכר, האומן יכול לדעת ולכוון את טמפרטורת הכבשן במדויק. בנוסף, באופן אינטואיטיבי, האומן יכול לדעת את תכולת הסוכר על ידי טעימת מיץ הדקלים ולחשב את כמות הסיד שיש להוסיף כדי לנטרל את החומציות.

הסוכר נמזג לסיר ומומס כדי להסיר זיהומים מהעיבוד הקודם. טמפרטורת הסוכר לא צריכה לעלות על 80 מעלות צלזיוס, שכן אם הטמפרטורה גבוהה מדי, הסוכר יתקרמל ויהפוך לצהוב כהה, מה שיוריד את איכותו.

על הטבח לערבב ברציפות ולהסיר את הקצף והזיהומים מעל הסוכר עד שהמים שבתוך הסוכר מתאדים והסוכר מסמיך. לאחר מכן מוזגים את הסוכר הנוזלי לתבניות גליליות העשויות מפחיות שימורים חתוכות או פחיות בירה המונחות על משטח ישר.

תהליך הקירור הטבעי של סוכר הוא כאשר הוא מתגבש לגבישים עדינים. אם תנשכו חתיכה, הטעם המתוק והעשיר של גבישי סוכר דקלים המתמוססים בפה יהיה חוויה בלתי נשכחת למבקרים מרחוק. לכן, סוכר דקלים נסע עם חברים ברחבי העולם, מה שאישר את מעמדו כמומחיות של מחוז אן ג'יאנג.

יתר על כן, כל חלקי עץ הדקל משמשים את המקומיים: הגזע הישן משמש לייצור שולחנות וכיסאות, העלים משמשים לקירוי, העיסה והפרי משמשים להכנת משקאות מרעננים, ואת המוהל ניתן לתסיסה לייצור יין דקל הנקרא יין אראק או לרכז אותו לייצור סוכר דקלים.

סגן מנהל מחלקת התרבות, הספורט והתיירות של מחוז אן ג'יאנג, טרונג בה טראנג (שלישי משמאל לימין), מציג את החלטת שר התרבות, הספורט והתיירות המכירה במלאכת ייצור סוכר הדקלים של המיעוט האתני הקמרי במחוז טרי טון ובעיירה טין ביין, מחוז אן ג'יאנג, כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית. (צילום: קונג מאו/TTXVN)

סוכר דקלים הוכר כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

עם הזמן, עם דורות של ניסיון עממי מסורתי, תושבי מחוז טרי טון ועיירת טין ביין שימרו את סודות ייצור סוכר דקלים, מלאכה המוכרת כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית ייחודית של האזור. סוכר דקלים הוא מרכיב במנות טעימות רבות כמו מרקים מתוקים וירקות כבושים, אך הייחודי ביותר הוא עוגת האורז המפורסמת מסוכר דקלים.

ב-27 בנובמבר, בטקס בו הכריז שר התרבות, הספורט והתיירות לרשום את מלאכת ייצור סוכר הדקלים של אנשי הקמר בעיירה טין ביין ובמחוז טרי טון ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית, בירך מר טרונג בה טראנג, סגן מנהל מחלקת התרבות, הספורט והתיירות של מחוז אן ג'יאנג, את הרשויות המקומיות, את אומני ייצור סוכר הדקלים ואת אנשי הקמר בעיירה טין ביין ובמחוז טרי טון על קבלת הכבוד המיוחד הזה.

במקביל, נקבע כי משרד התרבות, הספורט והתיירות, יחד עם הרשויות המקומיות, יפתחו תוכנית לשימור וקידום ערך מלאכת ייצור סוכר הדקלים בתקופה שבין 2025 ל-2030.

לפני שמלאכת ייצור סוכר הדקלים הקמרית הוכרה כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית, היו במחוז אן ג'יאנג 7 אתרי מורשת מוכרים, כולל פסטיבל ויה בה צ'ואה שו נוי סאם; פסטיבל מרוצי השוורים ביי נוי; הידע והטכניקות של כתיבה על עלי דקל של הקבוצה האתנית הקמרית; פסטיבל קי ין בבית הקהילתי טואי נגוק האו, מחוז טואי סון; טקסי מחזור החיים של המוסלמים צ'אם בעיירה טאן צ'או ובמחוז אן פו; מלאכת אריגת הברוקדה של אנשי צ'אם בקומונה צ'או פונג, עיירה טאן צ'או; ואמנות המופע התיאטרלית די קה של אנשי הקמר בקומונה או לאם, מחוז טרי טון.

מציאת כיוון חדש לסוכר דקלים

לדברי מר טרונג בה טראנג, סגן מנהל מחלקת התרבות, הספורט והתיירות של מחוז אן ג'יאנג, עץ הדקל לא רק מביא ערך כלכלי לעם, אלא גם מכיל ערכים תרבותיים לאומיים, ובמיוחד את תרבותם של בני הקמר, התורמים לשימור וקידום מלאכות מסורתיות מקומיות.

סוכר דקלים, מאכל מיוחד במחוז אן ג'יאנג, תמיד פופולרי בקרב מקומיים ותיירים כאחד. (צילום: קונג מאו/VNA)

כיום, דקל הדקל מפורסם לא רק בזכות המוהל המתוק שלו המשמש לייצור סוכר, אלא גם בזכות מוצרים רבים אחרים כגון יין דקל דקל, מיץ דקל דקל, תה דקל דקל, ריבת דקל דקל, ציורי עלי דקל דקל, עוגות אורז מדקל דקל, דקל דקל מסוכר, ריבת דקל דקל, צבעי דקל דקל ועוד, אשר נתמכים בפיתוח למוצרי OCOP (קומונה אחת מוצר אחד).

על פי נתונים סטטיסטיים מהעיירה טין ביין, בעיר כולה יש 305 מתקני ייצור סוכר דקלים, עם 780 עובדים המעורבים ישירות בייצור, המניבה 3,138 טון בשנה. בין מתקני ייצור סוכר הדקלים המפורסמים בעיר נה באנג, מחוז טין ביין, מחוז אן ג'יאנג, דוגמאות בולטות כוללות את נגוק טראנג ולאן ניה. סוכר הדקלים שלהם מיוצא למדינות כמו טייוואן, יפן, דרום קוריאה וארצות הברית, והוא אהוב מאוד על ידי המקומיים בשל טעמו הייחודי.

כדי לתרום להחייאת ולקידום מלאכת ייצור סוכר הדקלים של אנשי הקמר באזור ביי נוי במחוז אן ג'יאנג, סגן מנהל מחלקת התרבות, הספורט והתיירות המחוזית, טרונג בה טראנג, מאמין כי בתקופה הקרובה נדרשת תמיכה מכל רמות הממשל והסוכנויות הרלוונטיות ביצירת מנגנוני מדיניות, מתן הכשרה מקצועית, חיבור ומציאת שווקים למוצרים, קידום פיתוח תיירות כפרי מלאכה כדי לסייע לאנשים למצוא מקורות פרנסה נוספים ולהישאר מחויבים למלאכה, וחיזוק התקשורת והקידום של כפר המלאכה...

בנוסף, על אנשי הקמר לקדם את המודעות לשימור מלאכות מסורתיות, לתרום לשימור התרבות האתנית; לגשת ולהרחיב באופן יזום ערוצי שיווק, במיוחד פלטפורמות מדיה חברתית... לתאם עם סיורי תיירות, להזמין מבקרים לבוא, ללמוד ולחוות...

באן גיאנג, בעוד מלאכות יד מסורתיות רבות אחרות נעלמות בהדרגה, מלאכת ייצור סוכר דקלים ממשיכה לשגשג; מספקת מקור פרנסה לאנשים תוך תרומה לשימור וקידום התרבות המסורתית בחיים המודרניים.

צ'או נגוק דיו, המנכ"לית של חברת המניות המשותפת של פלמניה במחוז טרי טון, במחוז אן ג'יאנג, לא רק ביססה את מותג סוכר הדקלים פלמניה בשוק עם דירוג OCOP של 4 כוכבים ו-2 כוכבים בפרסי Great Taste, אלא שהיא גם חלוצה בהבאת מוצרי סוכר הדקלים של מחוז אן ג'יאנג לשוק האירופי.

אישה זו תרמה להעלאת ערכם של מוצרי סוכר דקלים מסורתיים של אנשי הקמר באזור ביי נוי במחוז אן גיאנג.

למרות שידעה כי ייצוא להולנד ולאירופה כרוך בדרישות ותקנים מחמירים, גב' דואו שאפה לשכלל את מוצריה כדי להביא את המשלוח הרשמי הראשון להולנד ביולי 2021, ולאחר מכן המשיכה להרחיב את השוק לשוודיה, פינלנד ומספר שווקים נוספים.

"אחרי השוק האירופי, אנו מקווים שבעתיד, מוצרי סוכר הדקלים של פלמניה יוכלו לכבוש שווקים בינלאומיים תובעניים אחרים כמו יפן וארצות הברית, ובכך לסייע לעצי הדקל של אנשי אן ג'יאנג להגיע רחוק יותר", שיתפה גב' דו.

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp