אן ג'יאנג: שימור וקידום מקצוע ייצור סוכר דקלים של אנשי הקמר

כמעט כל משפחה חמרית במחוז טרי טון ובעיירה טין ביין, במחוז אן גיאנג , נטעה בין כמה לעשרות עצי דקל לאורך הגבולות, הן כדי לשמר את האדמה והן כדי לספק הכנסה לאנשים.

יער הדקלים הירוק והעצום באזור שבעת ההרים של אן ג'יאנג. (צילום: קונג מאו/VNA)

עבור אנשי הקמר באזור ביי נוי במחוז אן גיאנג, עץ הדקל מוכר זה מכבר וקשור קשר הדוק לחיי היומיום.

מקור המילה "thot not" במילה הקמרית "th'not". תושבים מקומיים מבטאים אותה לעיתים באופן שגוי כ- thot not והמילה הפכה מוכרת בקרב תושבים מקומיים וגם ברחבי המדינה.

מקור ייצור סוכר דקלים

כמעט לכל משפחה חמרית יש בין כמה לכמה עשרות עצי דקל. בדרך כלל, עצי דקל נשתלים על ידי אנשי חמר לאורך הגבולות, הן כדי לשמר את האדמה והן כדי לספק הכנסה. העצים מייצרים פרי ומי סוכר במשך 15 שנים או יותר.

סיפור הכנת הסוכר מעצי דקל הוא אגדה שעברה בירושה על ידי אנשי הקמר במשך דורות רבים.

הסיפור מספר: "היה רועה בקר שנמנם תחת עץ דקל. בזמן שנרדם, הוא התעורר לפתע משום שטיפה של מים מתוקים נפלה מלמעלה לתוך פיו. הוא התיישב והביט סביב אך עדיין לא מצא דבר. באופן מוזר, הוא טיפס על העץ כדי לראות וגילה שטיפות המים שזה עתה נפלו הגיעו מקצה עץ הדקל שנשבר לשניים. הוא הביא במהירות את צינור הבמבוק שלו שהכיל מי שתייה כדי לתפוס את טיפות המים שנתן אלוהים והביא אותו הביתה כדי להראות לאשתו ולילדיו."

מאז, אנשים שמרו על המנהג של שימוש בצינורות במבוק כדי לאסוף מיץ דקל מהעצים. מכיוון שמיץ דקל שנשאר זמן רב יתסס ויהפוך לבלתי שמיש, אנשי הקמר חשבו על דרך לעבד אותו ליין ולדחוס אותו לאבקת סוכר כפי שהוא כיום.

בדרך כלל, עונת דקל התדמירה מתחילה מהחודש הירחי העשירי של השנה ועד לחודש הירחי הרביעי של השנה שלאחר מכן. אנשי הקמר באן ג'יאנג מטפסים לראש עץ הדקל, ומניחים כלים כדי לאסוף מים מגבעולי הפרחים. זהו חומר הגלם המשמש לבישול סוכר, ומייצר קבוצות סוכר, סוכר דקל זהוב וטעים.

סוכר דקלים, מאכל מיוחד של תושבי אזור שבעת ההרים של אן ג'יאנג. (צילום: קונג מאו/TXVN)

סוכר דקלים ידוע בשוק בזכות סוכר הדקלים הריחני שלו, המשמש לבישול קינוחים או להכנת מנות. הטעם המרענן הופך את המנה לטעימה ויש לו גם אפקט קירור, המרפא כאבי גרון. טכנולוגיית ייצור סוכר דקלים היא גם מורכבת מאוד, ובהתאם למיומנות העובד, איכות הסוכר יכולה להשתנות.

יש להרתיח את המים מהעץ באותו היום כדי שיתרכזו לסוכר, כי אם יישארו זמן רב מדי, הם יהפכו בקלות לחמוצים עקב תהליך התסיסה המתרחש בתוך מיץ הדקל.

התנור בנוי ממש בתוך הבית ויכול להשתמש בסוגי דלק רבים כדי להדליק את האש כמו קליפות אורז, עצי הסקה, פחם... אבל קליפות אורז עדיין פופולריות כי הן קלות למציאה וזולות. הסוד הוא שעל ידי התבוננות בנקודת הרתיחה של הסוכר, העובד יכול לדעת ולכוונן את טמפרטורת התנור במדויק. בנוסף, באמצעות אינטואיציה, העובד צריך רק לטעום את מיץ הדקל כדי לדעת את תכולת הסוכר בפנים ויכול לחשב את כמות הסיד שיש להוסיף כדי להפחית את חומציות הסוכר.

הסוכר מוכנס לסיר ומומס כדי להסיר זיהומים מהעיבוד הקודם. טמפרטורת הסוכר לא צריכה לעלות על 80 מעלות צלזיוס מכיוון שאם הטמפרטורה גבוהה מדי, הסוכר יתקרמל ויהפוך לצהוב כהה, מה שיפגע באיכות הסוכר.

על הטבח לערבב ברציפות ולהסיר את הקצף והזיהומים מעל הסוכר עד שאדי המים שבתוך הסוכר מתאדים והסוכר מסמיך. הסוכר הנוזלי יוצק לחתיכות גליליות בתבניות העשויות מפחיות חלב או פחיות בירה החתוכות לעיגולים ומונחות על משטח ישר.

תהליך הקירור הטבעי של הסוכר הוא גם הזמן בו הוא מתגבש לגבישים עדינים. אם תנשכו חתיכת סוכר, תחושת המתיקות והשומן של גרגירי סוכר הדקל הנמסים בפה תהיה טעם בלתי נשכח עבור מבקרים מרחוק. לכן, סוכר הדקלים נסע עם חברים בכל רחבי העולם כדי לאשר שזוהי התמחות של ארץ אן ג'יאנג.

בנוסף, כל חלקי עץ הדקל משמשים את בני האדם: הגזע הישן משמש לייצור שולחנות וכיסאות, העלים משמשים לקירוי גגות, העיסה והפירות משמשים להכנת משקאות קלים, ניתן לתסיס את המים לייצור יין דקל הנקרא יין אראק או לעבות אותם לייצור סוכר דקלים.

סגן מנהל מחלקת התרבות, הספורט והתיירות של מחוז אן ג'יאנג, טרונג בה טראנג (שלישי, משמאל) מציג את החלטת שר התרבות, הספורט והתיירות המכירה במקצוע ייצור סוכר דקלים של בני המיעוטים האתניים הקמריים במחוז טרי טון ובעיירה טין ביין, מחוז אן ג'יאנג, כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית. (צילום: קונג מאו/VNA)

סוכר דקלים הוכר כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית

עם הזמן, עם ניסיון מסורתי שעבר מדור לדור, אנשים במחוז טרי טון ובעיירה טין ביין שלטו בסודות הכנת סוכר דקלים, אשר הוכר כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית מקומית. סוכר דקלים הוא מרכיב למנות טעימות רבות כמו מרק מתוק, כרוב כבוש וכו', אך המיוחד ביותר הוא עוגת סוכר דקלים המפורסמת.

ב-27 בנובמבר, בטקס בו הכריז שר התרבות, הספורט והתיירות לרשום את מקצוע ייצור סוכר הדקלים של אנשי הקמר בעיירה טין ביין, מחוז טרי טון, כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית, בירך סגן מנהל מחלקת התרבות, הספורט והתיירות של מחוז אן ג'יאנג, טרונג בה טראנג, את הממשלה המקומית, אומני ייצור סוכר הדקלים ואת אנשי הקמר בעיירה טין ביין, מחוז טרי טון, על קבלת הכבוד המיוחד הזה.

במקביל, משרד התרבות, הספורט והתיירות יעבוד עם הרשויות המקומיות כדי לפתח תוכנית לשמר ולקדם את ערך ייצור סוכר דקלים בתקופה שבין 2025 ל-2030.

לפני שמלאכת ייצור סוכר הדקלים של אנשי הקמר הוכרה כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית, היו לאן גיאנג 7 אתרי מורשת מוכרים, כולל פסטיבל ויה בה צ'ואה שו בהר סם; פסטיבל מרוצי השוורים ביי נוי; ידע וטכניקות כתיבה על עלי דקל של הקבוצה האתנית הקמרית; פסטיבל קי ין בבית הקהילתי טואי נגוק האו, מחוז טואי סון; טקסי מחזור החיים של אנשי צ'אם אסלאם בעיירה טאן צ'או ובמחוז אן פו; מלאכת אריגת הברוקדה של אנשי צ'אם בקומונה צ'או פונג, עיירה טאן צ'או; אמנות הבמה די קה של אנשי הקמר בקומונה או לאם, מחוז טרי טון.

מציאת כיוון חדש לסוכר דקלים

לדברי מר טרונג בה טראנג, סגן מנהל מחלקת התרבות, הספורט והתיירות של מחוז אן ג'יאנג, עץ הדקל לא רק מביא ערך כלכלי לעם, אלא גם מכיל ערכים תרבותיים לאומיים, ובמיוחד את תרבותם של בני הקמר, התורמים לשימור וקידום מלאכות מסורתיות מקומיות.

סוכר דקלים, מאכל מיוחד של אן ג'יאנג, תמיד פופולרי בקרב מקומיים ותיירים. (צילום: קונג מאו/VNA)

כיום, עץ הדקל מפורסם לא רק בזכות הצוף המתוק שלו המשמש לייצור סוכר, אלא גם בזכות מוצרים רבים כגון יין דקלים, מיץ דקלים, תה, ריבת דקלים, ציורי עלי דקל, עוגות דקלים, ריבת דקלים, קרמל דקלים... אשר זוכים לתמיכה בפיתוח למוצרי OCOP (תוכנית מוצר אחד).

על פי נתוני העיירה טין ביין, בעיר כולה יש 305 מתקני ייצור סוכר דקלים, עם 780 עובדים המעורבים ישירות בייצור, המייצרים 3,138 טון בשנה. בין מתקני ייצור הסוכר המפורסמים של העיר נה באנג, מחוז טין ביין, מחוז אן ג'יאנג, ניתן לציין את נגוק טראנג, לאן ניה... סוכר דקלים ממפעל זה מיוצא למדינות כמו טייוואן, יפן, קוריאה, אמריקה... והוא פופולרי מאוד בקרב אנשים כאן בגלל טעמו הייחודי.

כדי לתרום לשגשוג אמיתי של ייצור סוכר דקלים בקרב אנשי הקמר באזור שבעת ההרים של אן ג'יאנג ולהתקדמות חדשה, אמר סגן מנהל מחלקת התרבות, הספורט והתיירות של המחוז טרונג בה טראנג כי בתקופה הקרובה, יהיה צורך מאוד בתמיכת הרשויות בכל הרמות ובסוכנויות התפקודיות ביצירת מנגנוני מדיניות, הכשרה מקצועית, חיבור למציאת תפוקה למוצרים, קידום פיתוח תיירות כפרי מלאכה כדי לעזור לאנשים להתפרנס ולהתמיד במקצוע, קידום עבודות תקשורת, קידום והכנסת כפרי מלאכה...

בנוסף, על אנשי הקמר לקדם את המודעות לשימור מלאכות מסורתיות, תרומה לשימור התרבות הלאומית; לגשת באופן יזום ולהרחיב ערוצי שיווק, במיוחד אתרי רשתות חברתיות... לתאם סיורים, להזמין מבקרים ללמוד ולחוות...

באן גיאנג, בעוד שכפרי מלאכה מסורתיים רבים אחרים דועכים בהדרגה, בישול סוכר דקלים עדיין מתפתח בהתמדה; הן מספקות פרנסה לאנשים והן תורמות לשימור וקידום פיתוח התרבות המסורתית בחיים המודרניים.

לא רק שמיצבה את מותג סוכר הדקלים של פלמניה בשוק עם "כרטיס" OCOP בעל 4 כוכבים ועם פרסי Great Taste בעל שני כוכבים, צ'או נגוק דיו, המנכ"לית של חברת המניות המשותפת של פלמניה במחוז טרי טון, במחוז אן ג'יאנג, היא גם חלוצה בהבאת מוצרי סוכר דקלים ממחוז אן ג'יאנג לשוק האירופי.

אישה זו תרמה להעלאת ערך מוצרי הדקל המסורתיים של אנשי הקמר באזור ביי נוי באן גיאנג.

למרות שידעה כי ייצוא להולנד ולאירופה כרוך בדרישות ותקנים מחמירים, גב' דיו ניסתה לשכלל את המוצר כדי להביא את המשלוח הרשמי הראשון להולנד ביולי 2021, ולאחר מכן המשיכה להרחיב את השוק לשוודיה, פינלנד וכמה שווקים אחרים.

"אחרי השוק האירופי, אני מקווה שבעתיד הקרוב, מוצרי סוכר דקלים של פלמניה יוכלו לכבוש שווקים בינלאומיים תובעניים אחרים כמו יפן, ארה"ב וכו', ובכך לסייע לעצי הדקל של אנשי אן ג'יאנג להגיע רחוק יותר ויותר", שיתפה גב' דיו.

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp