חנות אטריות חזיר צלוי, שבבעלות משפחתה של נגוין נגוק טרונג טו (בת 23), ממוקמת ברחוב וין חאן (רובע 4), אהובה על לקוחות רבים ולעתים קרובות עמוסה בסופי שבוע.
פתוח רק משעה 17:00 עד 02:00 למחרת בבוקר.
בסביבות השעה 17:00, מסעדתו של מר טו פתחה סוף סוף את שעריה ללקוחות. לאחר גשם שוטף בהו צ'י מין סיטי, עצרתי ליהנות מקערת ורמיצ'לי חזיר צלוי כדי לספק את רעבוני הגואה. ברגע שהגעתי, ריח נפלא של חזיר צלוי עלה החוצה, מה שגרם לי לרחש עוד יותר בבטן.
משפחתו של מר טו מנהלת חנות אטריות חזיר צלוי כבר ארבעה דורות.
[קליפ]: חנות ייחודית לאטריות חזיר צלויות בה לקוחות אוכלים מאגני אוכל, מסורת שעברה מדור לדור.
למרות שהיא לא פתוחה הרבה זמן, למסעדה כבר יש זרם קבוע של לקוחות, כאשר כל השולחנות לפעמים מלאים לחלוטין. כולם אוכלים, צוחקים ומשוחחים בשמחה. בינתיים, כמעט תריסר עובדים עסוקים בעבודה לצד הבעלים הצעיר, כל אחד עושה את חלקו כדי להבטיח שמרק אטריות החזיר הצלוי יוגש ללקוחות במהירות ובקפדנות ככל האפשר.
מה ששמתי לב אליו במיוחד בחנות אטריות חזיר צלוי זו היה שבמקום להגיש את האטריות בקערות כמו במסעדות אחרות, הם הכינו את המנה בקערה מפלדת אל-חלד. כשהסברתי זאת, הבעלים חייך חיוך נעים:
מר נגוין נגוק טרונג טו, בעל המסעדה. 
מנת האטריות מושכת, והלקוחות אוכלים אותה מקערה.
קערת ורמיצ'לי חזיר צלוי במסעדת מר תו מכילה את כל אותם מרכיבים כמו במקומות אחרים שאכלתי בהם: ורמיצ'לי, חזיר צלוי, קציצות, רולים, עור חזיר... מוגש עם נבטי שעועית טריים, חמוצים, בוטנים, בצלצלי שאלוט מטוגנים ורוטב דגים חמוץ מתוק.
עם זאת, הבעלים אמר שכל המרכיבים הם תוצרת בית על ידי משפחתו, לפי מתכון סודי שעבר מסבתא רבתא שלו. יתר על כן, הירקות הכבושים כאן יוצאי דופן, משום שהוא אינו משתמש בגזרים או בצנוניות לבנות, אלא בפפאיה ירוקה, שטעמה ייחודי למדי.
מחיר קערת ורמיצ'לי כאן נע בין 40,000 ל-50,000 דונג וייטנאמי, תלוי בצורכי הלקוח. כיוון שלא יכולתי לעמוד בפני הרעב, הזמנתי קערת ורמיצ'לי ליהנות ממנה. בדיוק כפי שתיאר הבעלים, הוורמיצ'לי כאן היה טעים בזכות השילוב ההרמוני של מרכיבים שונים: אגרולים היו פריכים עם מילוי עשיר, בשר החזיר הצלוי היה רך, לח וטעים, וכשנאכל אותו עם הפפאיה החמוצה הפריכה, הבוטנים הקרמיים והכוסברה הטרייה, זה היה באמת "מעולה".
יזם דור ה-Z הזה ירש את המסעדה מסבתו ואמו.
אני לא יודע אם זה היה בגלל שהייתי רעב, או בגלל שהאטריות כאן היו ממש טעימות, או אולי גם וגם, אבל קערת האטריות כאן טעמה לי בצורה מפתיעה, וסיימתי אותה תוך זמן קצר. מבחינתי, אטריות החזיר הצלויות כאן מקבלות ציון 8.5/10; שווה לנסות ולחזור בשבילן.
מר ת'ונג (בן 34, מתגורר במחוז 1) הביא גם את אשתו לחנות האטריות של מר ת'ו בערב. הלקוח אמר שהוא אוכל כאן מאז שהחנות הישנה שכנה בכתובת אחרת באותו רחוב וין חאן, והוא תמיד אהב את הטעם.
"אי אפשר לומר איזו מסעדה טובה יותר מהשנייה, כי לכל אחד יש טעם שונה. אבל ורמיצ'לי חזיר צלוי כאן מתאים לטעמי; אני צריך לבוא לכאן לאכול 3-4 פעמים בשבוע. המסעדה הזו הייתה פתוחה בעבר מ-22:00 עד 2:00, אבל מאוחר יותר שונתה ל-17:00 עד 2:00, אז אפשר לאכול מוקדם יותר", אמר הלקוח.
הבשר הצלוי כאן מושרה בצורה מושלמת, ושומר על לחותו ורכותו.
מר טו אישר את שעות המכירה, ואמר שהוא מוכר עד עלות השחר כדי לשרת לקוחות שרוצים לאכול מאוחר בלילה. עם זאת, הוא גם מתכנן לשנות את שעות המכירה בעוד כחודש, ולמכור גם בבוקר וגם בערב כדי לשרת טוב יותר את לקוחותיו.
שלושה דורות של המשפחה מוכרים יחד.
במסעדה של מר טו, סבתו, אמו והוא כולם עובדים שם. עם זאת, כשביקרתי, אמו לא הייתה שם כי היא הייתה בנסיעה . זו גם הסיבה שמרכיב חשוב ואופייני למסעדה, עור חזיר, היה חסר במנה. בלי אמו, הבעלים מדור ה-Z לא היה יכול לעמוד בקצב הביקוש.
גברת צ'ו טי נאן (בת 72, סבתו של ת'ו), שצפתה בנכדה ובצוות משרתים את הלקוחות בעסוקים, סיפרה שפתחה את החנות לפני יותר מ-30 שנה ברחוב דואן ואן בו (רובע 4). למרות שנקראה חנות, אז היא הייתה רק דוכן נייד קטן.
סבא נהאן פתח את החנות, ומכר את האוכל לפי המתכון של אמו.
גברת צ'ו טי נהאןמאותו יום ואילך, גב' צ'ו טי נגה (בת 51, בתו של מר נהן) התפטרה מעבודתה כעובדת מפעל והחלה למכור ורמיצ'לי חזיר צלוי. הודות להדרכת אמה, היא למדה בהדרגה כיצד לבשל ולהכין את המנה על מנת להבטיח שהטעם יהיה טעים ונאמן למתכון המשפחתי.
בזיכרונותיו של ת'ו מחנות האטריות, ילדותו הייתה מלאה בימים שבילה בעזרה לאמו וסבתו אחרי בית הספר. אבל הצעיר מעולם לא דמיין שימשיך בקריירה הזו. לאחר שסיים את כיתה ט', הוא נשר מבית הספר. מאוחר יותר, הוא למד להיות ברמן ועבד בבר במרכז הו צ'י מין סיטי לזמן מה.
החנות פתוחה משעות אחר הצהריים ועד 2 לפנות בוקר למחרת.
מר טו החליט לרשת ולפתח את המסעדה של משפחתו.
כאשר פרצה מגפת הקורונה, הוא לקח חופשה זמנית מהעבודה. מאז, הוא חזר להשתלט על חנות האטריות של משפחתו יחד עם אמו וסבתו. "לאמי שני בנים, ואני הצעירה מכולם. האחים שלי עובדים במקצועות אחרים והם לא מעוניינים למכור אוכל. ככל שאני מוכר יותר, אני לומד יותר ונהנה יותר מהמקצוע הזה, אז החלטתי להישאר איתו", אמר איש דור ה-Z.
עבור הבעלים הצעיר, לראות לקוחות נהנים מארוחה, מרוצים מהאוכל ובאים לתמוך בו, זה מקור לאושר. הוא אפילו מאושר יותר בידיעה שהוא ממשיך את מורשת חנות האטריות של חזיר צלוי של משפחתו, עסק שעבר מדור לדור. הוא אומר לעצמו שעליו להתאמץ עוד יותר כדי לעמוד בציפיות של סבתו, אמו וכל הלקוחות שתמכו בו במשך עשרות שנים...
[מודעה_2]
קישור למקור
![[תמונה] מספר רב של אנשים מקריבים קטורת ומבקרים בכנסיית הזיכרון של הו צ'י מין.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/21/1771668099014_ndo_br_12-resize-7721-jpg.webp)
תגובה (0)