הבעלים בדור הרביעי ירש

[מודעה_1]

חנות אטריות החזיר הגריל של משפחתו של מר נגוין נגוק טרונג טו (בן 23), הממוקמת בחזית רחוב וין חאן (רובע 4), אהובה על סועדים רבים ולעתים קרובות עמוסה בסופי שבוע.

פתוח רק משעה 17:00 עד 02:00 למחרת

בסביבות השעה 17:00, מסעדת Tho's התחילה לקבל את פני הלקוחות. אחרי הגשם השוטף בהו צ'י מין סיטי, עצרתי לאכול מנת אטריות חזיר צלויות כדי להשביע את רעבוני. ברגע שהגעתי, ריח ריחני של בשר צלוי עלה החוצה, מה שגרם לבטן שלי לקרקר עוד יותר חזק.

Bún thịt nướng TP.HCM cho khách ăn trong… thau: Anh chủ đời thứ 4 kế thừa quán - Ảnh 1. — חנות אטריות החזיר הצלוי של משפחת מר טו עברה מדור לדור במשך 4 דורות.

[קליפ]: חנות ייחודית לאטריות חזיר בגריל מאפשרת ללקוחות לאכול בקערה, שעוברת מדור לדור מ-4.

המסעדה פתוחה לזמן קצר, אך היא הייתה מלאה בלקוחות, ולעתים כל השולחנות מלאים. כולם אוכלים, שותים, צוחקים ומשוחחים בשמחה. כמעט עשרת העובדים כאן עסוקים עם הבעלים הצעיר, כל אחד עם המשימה שלו להביא את קערות אטריות החזיר הצלוי לשולחן עבור הלקוחות בהקדם האפשרי ובצורה המסודרת ביותר.

הדבר המיוחד שראיתי בחנות אטריות חזיר צלוי זו הוא שבמקום להכין אטריות חזיר צלויות בקערה כדי להגיש ללקוחות כמו במסעדות אחרות, החנות מכינה את המנה בקערה מפלדת אל-חלד. הבעלים הסביר זאת וחייך בעדינות:

בעבר, המשפחה שלי מכרה גם אטריות בקערות פלסטיק רגילות, אבל אחרי זמן מה, הקערות התלכלכו, מה שפגע בהיגיינה וגם בבריאות הלקוחות. מאז שאימי השתלטה על חנות האטריות של סבתי, בשנת 2015, עברנו למכור באגנים קטנים אלה לניקוי קל ועמידות!

מר Nguyen Ngoc Truong Tho, בעלים

Bún thịt nướng TP.HCM cho khách ăn trong… thau: Anh chủ đời thứ 4 kế thừa quán - Ảnh 4. — האטריות מושכות והלקוחות אוכלים אותן בקערה.

קערת ורמיצ'לי חזיר צלוי במסעדת מר תו מכילה גם את כל אותם מרכיבים כמו במסעדות אחרות שהייתי בהן, מוורמיצ'לי, חזיר צלוי, קציצות, רולים, עור חזיר... מוגשת עם נבטי שעועית גולמיים, חמוצים, בוטנים, שמן בצל ירוק ורוטב דגים חמוץ מתוק.

עם זאת, הבעלים אמר שכל המרכיבים מיוצרים על ידי משפחתו על פי מתכון מיוחד שעבר מסבתא רבתא שלו. בנוסף, גם החמוצים כאן ייחודיים משום שהוא לא משתמש בגזרים או בצנוניות לבנות, אלא בפפאיה ירוקה, שטעמה מוזר מאוד.

מחיר כל קערת אטריות כאן נע בין 40,000 ל-50,000 דונג וייטנאמי, תלוי בצורכי הלקוח. לא יכולתי לשאת את הרעב, הזמנתי קערת אטריות ליהנות ממנה. כפי שהמליץ הבעלים, קערת האטריות כאן טעימה בזכות שילוב המרכיבים השונים, אגרולים פריכים עם מילוי עשיר בפנים, הבשר הצלוי רך, שומר על לחות ועשיר בטעם. נאכל עם פפאיה חמוצה ופריכה, בוטנים שמנים וריחניים וכוסברה צעירה וטרייה, זה באמת "הכי טוב".

Bún thịt nướng TP.HCM cho khách ăn trong… thau: Anh chủ đời thứ 4 kế thừa quán - Ảnh 5. — בעל דור ה-Z ירש את המסעדה של סבתו ואמו.

אני לא יודע אם זה היה בגלל שהייתי רעב, או בגלל שהאטריות כאן היו ממש טעימות, או אולי גם וגם, אבל קערת האטריות כאן הייתה טעימה באופן מפתיע, והקערה נגמרת תוך זמן קצר. מבחינתי, אטריות החזיר הצלויות קיבלו ציון 8.5/10, שווה לנסות ולחזור.

מר ת'ונג (בן 34, מתגורר במחוז 1) לקח גם הוא את אשתו לחנות האטריות של מר ת'ו בערב כדי לאכול. הלקוח אמר שהוא אכל כאן מאז שהחנות הישנה שכנה בכתובת אחרת ברחוב וין חאן, ואז התאהב בטעם.

"אי אפשר לומר איזו מסעדה טובה יותר מהשנייה, כי לכל אחד יש טעם שונה. אבל אטריות החזיר הצלויות כאן מתאימות לטעמי, אני צריך לבוא לכאן 3-4 פעמים בשבוע כדי לאכול. המסעדה הזו הייתה פתוחה מ-22:00 עד 2:00, אבל מאוחר יותר שונתה ל-17:00 עד 2:00 כדי שאוכל לאכול מוקדם יותר", אמר הלקוח.

Bún thịt nướng TP.HCM cho khách ăn trong… thau: Anh chủ đời thứ 4 kế thừa quán - Ảnh 6. — הבשר הצלוי כאן מושרה היטב, ושומר עליו לח ורך.

מר טו אישר את שעות הפתיחה, ואמר כי הסיבה שהוא פותח עד עלות השחר היא כדי לשרת לקוחות בשעות הלילה המאוחרות. עם זאת, הוא מתכנן גם לשנות את שעות הפתיחה בעוד כחודש, ולפתוח גם בבוקר וגם בערב כדי לשרת טוב יותר את הלקוחות.

3 דורות במשפחה מוכרים יחד

במסעדה של מר טו, סבתו, אמו ואחיו מוכרים יחד. עם זאת, ביום בו נפגשתי, לא ראיתי את אמו כי היא הייתה בנסיעה . זו גם הסיבה שחסר במנה מרכיב חשוב, המרכיב המובהק של המסעדה: עור חזיר. בלי אמו, בעל דור ה-Z לא היה יכול להגיע בזמן.

כשהיא מביטה בנכדה ובצוות המסעדה המשרתים את הלקוחות בעסוקים, גברת צ'ו טי נהאן (בת 72, סבתו של טו) אמרה שפתחה את המסעדה לפני יותר מ-30 שנה ברחוב דואן ואן בו (רובע 4). למרות שהיא נקראת מסעדה, באותה תקופה היא הייתה רק דוכן קטן.

Bún thịt nướng TP.HCM cho khách ăn trong… thau: Anh chủ đời thứ 4 kế thừa quán - Ảnh 7. — מר נהאן פתח חנות ומכר לפי המתכון של אמו.

בעבר, אמי עברה מהצפון לדרום. כדי להרוויח כסף לגידול ילדיה, היא נשאה אטריות חזיר צלויות ומכרה אותן במרכז סייגון. מאוחר יותר, למדתי גם איך אמי מכינה אטריות ופתחתי דוכן למכירתן. לאחר שמכרתי עד 2015, הרגשתי שהכוחות שלי לא מספיק חזקים, אז ביקשתי מבתי, שעבדה באותה תקופה כעובדת טקסטיל, לקחת על עצמה את החנות.

גב' צ'ו טי נאן

מאותו יום ואילך, גברת צ'ו טי נגה (בת 51, בתו של מר נהן) התפטרה מעבודתה כעובדת במפעל כדי למכור אטריות חזיר בגריל. הודות להדרכת אמה, היא למדה בהדרגה כיצד לבשל ולהכין את המנה כדי להפוך אותה לטעימה לפי המתכון המשפחתי.

בזיכרונותיו של מר טו מחנות האטריות, ילדותו בילה בחזרה הביתה מבית הספר ועזרה לאמו וסבתו. אבל הצעיר מעולם לא חשב שימשיך בקריירה הזו. לאחר שסיים את כיתה ט', הוא נשר מבית הספר. לאחר מכן הוא למד להיות ברמן ועבד בבר במרכז הו צ'י מין סיטי לזמן מה.

Bún thịt nướng TP.HCM cho khách ăn trong… thau: Anh chủ đời thứ 4 kế thừa quán - Ảnh 9. — החנות פתוחה משעות אחר הצהריים ועד 2:00 לפנות בוקר למחרת.

Bún thịt nướng TP.HCM cho khách ăn trong… thau: Anh chủ đời thứ 4 kế thừa quán - Ảnh 10. — מר טו החליט לרשת ולפתח את מסעדת משפחתו.

כאשר פרצה מגפת הקורונה, הוא התפטר זמנית מעבודתו. מאז הוא חזר להשתלט על חנות האטריות המשפחתית יחד עם אמו וסבתו. "לאמי שני בנים, אני הצעירה ביותר. לאחיי יש עבודות אחרות והם לא מעוניינים למכור אוכל. ככל שאני מוכר יותר, אני לומד יותר, אני נהנה יותר מהעבודה הזו, אז החלטתי להישאר איתה", אמר הבחור מדור ה-Z.

עבור הבעלים הצעיר, לראות לקוחות נהנים מאוכל טעים, מרוצים מהמנות ובאים לתמוך בו זה אושר. הוא אפילו מאושר יותר כשהוא ממשיך את חנות אטריות החזיר הגריל הנלהבת שעברה מדור לדור במשפחתו. הוא אומר לעצמו להתאמץ יותר לא לאכזב את סבתו, אמו ואת כל הלקוחות שתמכו בו בעשורים האחרונים...

[מודעה_2]
קישור למקור