שולחן אוכל משותף: כאשר הבדידות של דור ה-Z הופכת ל"מכרה זהב" עבור תעשיית המזון והמשקאות

(דן טרי) - שולחנות אוכל משותפים, שבעבר זכו ללעג, חוזרים לשוק בזכות דור ה-Z. זהו לא רק טרנד קולינרי, אלא גם פתרון למגפת הבדידות והזדמנות פז לתעשיית המזון והמשקאות למשוך דור חדש של לקוחות.

בפרק של סדרת הקומדיה הסאטירית "פורטלנדיה" , הדמויות נאלצות לחלוק שולחן ארוך עם זרים, מה שיוצר סדרה של מצבים מביכים ודיאלוגים מביכים. הסצנה נתפסה בעבר כדוגמה מושלמת לחוסר הנוחות שחשו סועדים רבים כלפי מודל "הסעודה הקהילתית" - מגמה שנויה במחלוקת שהפכה לבולטת בשנות ה-2010.

אבל באופן מפתיע, השולחנות הארוכים שבעבר גרמו לרבים "לפחד מהחברה" חוזרים לעצמם. והפעם, הכוח המניע לא מגיע מדור המילניום - הקבוצה שהתחילה את המגמה - אלא מדור ה-Z, אלו שנולדו בין השנים 1997 ו-2012.

נתונים חדשים מפלטפורמת ההזמנות Resy חושפים פער דורי בולט: 90% מהסועדים מדור ה-Z אומרים שהם מעדיפים סעודה משותפת, בהשוואה ל-60% בלבד מדור הבייבי בום. פער זה משקף לא רק הרגלים חברתיים מנוגדים, אלא גם רומז על שינויים עמוקים יותר בהתנהגויות צריכת מזון .

חזרתו של "שולחן האוכל המשותף" אינה רק חזרה על טרנד שהיה פופולרי בעבר. זהו איתות חדש לכך שמסעדות יכולות לנצל צורך חברתי מתפתח - הצורך להתחבר, לחוות ולשתף חללים - ולפתוח הזדמנויות עסקיות אטרקטיביות עבור תעשיית המזון והמשקאות.

דור ה-Z מחזיר את טרנד השולחן המשותף, מודל שנוי במחלוקת בעבר לארוחה משותפת (צילום: FOODbible).

"רפואה" לדור בודד בעידן הדיגיטלי

כדי להבין מדוע דור ה-Z כה להוט "להתחכך עם זרים", חשוב לבחון את הפרדוקס הגדול של דור זה: הם הקבוצה המקושרת ביותר באינטרנט, אך גם הבודדה ביותר. נתון סטטיסטי של פורבס מראה כי 73% מדור ה-Z מודים שהם חשים בידוד באופן קבוע. לאחר שגדלו במגפה, נכנסו למקום עבודה דיגיטלי ותקשרו דרך מסכים, הם כמהים לאינטראקציות בחיים האמיתיים - משהו שאף אפליקציה לא יכולה להחליף.

בהקשר זה, מודל שולחן האוכל המשותף הופך ל"תרופה" יעילה. זהו לא רק מקום לאכול ולשתות, אלא גם מרחב לתקשורת "להפחתת לחץ". מייקל דלה פנה - מנהל אסטרטגיה של InMarket - מכנה זאת "אזור חיץ חברתי", המתאים במיוחד לצעירים חרדים וחסרי ביטחון בתקשורת ישירה.

"אתם לא חייבים להיות אלה שיוזמים שיחה או ידרשו תשומת לב", הוא אומר. "אתם יכולים להשתתף בצורה טבעית ורגועה יותר. זהו מעבר עדין שמאפשר לדור ה-Z להתחבר בלי הלחץ של הובלת השיחה".

גם הסקר של רסי הראה תוצאות ברורות: 63% מהמשתתפים אמרו ששולחנות משותפים היו דרך מצוינת לפגוש אנשים חדשים; שליש אמרו שהם הצליחו ליצור חברויות, ובאופן מפתיע, 1 מכל 7 מצא דייט מהחוויה.

במילים אחרות, דור ה-Z הופך את זמני הארוחות – פעילות שנראית יומיומית לכאורה – להזדמנות להילחם ב"מגפת הבדידות" שאפפה את דורם. זו לא רק מגמה קולינרית, אלא גם תגובה חברתית של דור המחפש קשר אמיתי בעולם מלא בקשרים וירטואליים.

בעיה עסקית אטרקטיבית לתעשיית המזון והמשקאות

מנקודת מבט עסקית, חזרתו של מודל הארוחה המשותפת אינה רק פרט בחוויה הקולינרית. היא הופכת לאסטרטגיה חשובה עבור מסעדות למשוך ולשמר את קבוצת הלקוחות הצעירה שמעצבת מחדש את שוק המזון והמשקאות.

ראשית, ארוחות משותפות יוצרת חווית שיווק טבעית. עבור דור ה-Z, ערך הארוחה אינו רק האוכל, אלא גם הסביבה והרגשות הנלווים אליה. "הם גדלו באינטרנט אך מחפשים באופן פעיל קשר אמיתי. מסעדות חוזרות לתפקיד הזה כמרחבי מפגש", אמרה אשלי מיטשל, סגנית נשיא השיווק ב-East Coast Wings + Grill. שולחנות ארוכים שבהם אנשים חולקים אוכל וסיפורים הופכים לרקע אידיאלי לתמונות וסרטונים שהופכים ויראליים ברשתות החברתיות - צורת פרסום יעילה וחסכונית.

שנית, מודל זה מקדם את המגמה של "שיתוף מנות" - דרך עדינה להגדיל את ההכנסות. יזם הקולינריה סטיב וונג (ניו יורק) אמר שסועדים צעירים פתוחים יותר ויותר לנסות מספר מנות בו זמנית. כאשר יושבים באותו שולחן, הזמנת מנות נוספות לחלוקה הופכת לטבעית יותר, מה שעוזר להגדיל את הערך הממוצע של כל חשבון, תוך התאמה לפסיכולוגיה הצרכנית החכמה של דור ה-Z: לחוות יותר מבלי לחרוג מהעלות.

שלישית, שולחנות אוכל משותפים עוזרים למסעדות להפוך ל"מרחב שלישי" - מקום להתרועע ולהתחבר מעבר למשפחה ולעבודה. זהו גורם חשוב בבניית נאמנות לקוחות לטווח ארוך. פבלו ריברו, מנכ"ל רסי, מאמין ש"שולחנות אוכל משותפים הופכים את ארוחת הערב לחוויה מאחדת; לעולם אינך יודע את מי אתה הולך לפגוש, וזה מה שהופך אותה לכל כך מושכת". השקעה במרחבים עשירים בקהילה היא אפוא השקעה בנאמנות לקוחות עתידית.

עבור מסעדות ומשקיעים, קבלת מקומות ישיבה משותפים על ידי דור ה-Z היא אסטרטגיה עסקית (צילום: Toast POS).

מגמה עם בסיס היסטורי איתן

חזרתם של אוכל משותף אינה מגמה פתאומית. לדברי דוני מדיה, בעל המסעדה זוכה פרס ג'יימס בירד 12 פעמים, מודלים של אוכל משותף משגשגים לעתים קרובות לאחר תקופות של טלטלה חברתית או שיבוש. "אחרי ה-11 בספטמבר בניו יורק, אנשים רצו להיות קרובים יותר", הוא אומר. "אותו דבר קרה לאחר המשבר הפיננסי של 2008, כאשר סועדים חזרו למסעדות לתחושת חגיגה וחיבור".

גם התקופה שלאחר הקורונה פועלת לפי אותו כלל. לאחר תקופה ארוכה של ריחוק חברתי, הצורך להיפגש, לחלוק ולהיות נוכחים יחד הפך לכוח המניע החזק ביותר מאחורי עליית מודל שולחן האוכל המשותף. זה מראה שזו אינה מגמה קצרת מועד, אלא משקפת צורך פסיכולוגי עמוק, אופי מחזורי של החברה המודרנית.

דור ה-Z – הדור שמתרחק מבינה מלאכותית בכמה חוויות אישיות ומחייה מחדש את הטלפונים הניידים – מוביל את הקאמבק, המחפש חוויות שאינן ניתנות להורדה, שאינן נשלטות על ידי אלגוריתמים, ושלא ניתן לשכפל אותן על ידי טכנולוגיה.

עבור עסקי מזון ומשקאות, זוהי הזדמנות חשובה. מותגים שיודעים כיצד לענות על "הצמא לחיבור" הזה - להפוך מסעדות ל"מרחב שלישי" בטוח, מהנה ומרתק - יהיו בעלי יתרון במשיכת לקוחות דור ה-Z ובשימורם.

מקור: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/ban-an-chung-khi-noi-co-don-cua-gen-z-thanh-mo-vang-cho-nganh-fb-20251118113740988.htm