באן מי - מפינת רחוב לאייקון קולינרי

פסטיבל הלחם השלישי של וייטנאם, שנערך לאחרונה בהו צ'י מין סיטי, חיזק שוב את גאוות אוכל הרחוב הווייטנאמי. בתוך האוכל טמון מסע תרבותי, סמל קולינרי של וייטנאם.

לחם וייטנאמי. צילום: XH

בשנת 2011, המילה "באן מי" נכללה רשמית במילון אוקספורד כעדות להשפעה החזקה של מאכל זה.

מסע מפינת הרחוב

מקורו של הלחם בימי קדם והפך למאכל פופולרי בחברות תעשייתיות מערביות, ובמיוחד בצרפת. החל מהמחצית השנייה של המאה ה-19, הלחם הוכנס לווייטנאם, התפתח מאוד בסייגון והפך בהדרגה לסמל קולינרי בעל חותם וייטנאמי חזק.

באמצע מרץ השנה, במסגרת התוכנית "פסטיבל הלחם הוייטנאמי השלישי בשנת 2025" בהו צ'י מין סיטי, סמינר שכותרתו "לחם וייטנאמי - ערכים קולינריים עולמיים , המתפשטים לחמש יבשות" חשף מידע מעניין רב.

ד"ר דאנג טי קיאו אואן - מאוניברסיטת הו צ'י מין סיטי לתרבות אמר כי, עם נוכחותם של הצרפתים, בתחילה, לחם נחשב למאכל "זר". אך באמצעות תהליך של הטמעה תרבותית, הלחם עבר תהליך וייטנאמיזציה כדי להתאים לטעמם ולהרגלי האכילה של העם הווייטנאמי.

היא מאמינה שלחם סייגון אינו רק תוצר של מיזוג תרבותי בין מזרח למערב, אלא גם עדות ליכולת ההסתגלות והיצירתיות של העם הווייטנאמי. עם זאת, מחקר מעמיק בנושא לחם עדיין מוגבל, במיוחד מחקר על ההיסטוריה, התרבות והערך הכלכלי של מאכל זה.

מהבגט הצרפתי, דרך ידיים מיומנות של הווייטנאמים, הוא הפך למנה ייחודית עם שילוב עדין של מרכיבים. במיוחד באזור קואנג, לחם הוי אן הוא כמעט התמחות.

המאפיות הוותיקות בעיר העתיקה מגלמות את טעמי קואנג נאם: עשירים, כפריים ומעודנים. המליות הן בדרך כלל בשר צלוי, נקניקיית חזיר, פטה, בליווי עשבי תיבול ורטבים סודיים, ויוצרות מנה מושלמת שמגרה את כל החושים.

תרמו למפת הקולינריה העולמית

לחם הוי אן זכה לשבחים רבים ממגזינים קולינריים בינלאומיים רבים. השף המפורסם אנתוני בורדיין כינה אותו פעם "הלחם הטוב בעולם" כשביקר במאפייה קטנה ברחוב הישן.

בוי טאן טאם וחנות הלחם שין צ'או ביפן. צילום: FBNV

באן מי הופיע גם בפלטפורמות רבות לקידום תיירות, החל מפסטיבלי אוכל, בלוגי טיולים ועד תוכניות טלוויזיה בינלאומיות. אוכל רחוב זה אף "שודר" דרך מגוון ערוצי מדיה. הפופולריות של באן מי חרגה הרבה מעבר לגבולות וייטנאם, והותירה חותם חזק על מפת הקולינריה העולמית.

עם זאת, פרופ' ד"ר אריק חוסה אולמדו פאנל - ראש הפקולטה לתיירות וניהול מלונות, אוניברסיטת הכלכלה והמימון, הו צ'י מין סיטי, אמר: "השימוש בלחם בשיווק יעדים עדיין טומן בחובו פרצות רבות: האסטרטגיה אינה מסונכרנת, שיטת הקידום מונוטונית, לא ממש מושכת תיירים. איכות הלחם בפעילויות קידום מכירות לעיתים אינה ממוקדת, דבר שיכול להשפיע על תדמית התיירות של וייטנאם".

הלחם הקומפקטי של הצפון, הלחם הפריך של המרכז והמגוון של הדרום הם ההבדלים שמושכים תיירים דרך המטבח. בהוי אן, לחם הוא לא רק טעם האוכל אלא גם נושא את סיפוריהן של המאפיות המסורתיות שקיימות במשך דורות רבים. עם לחם הוי אן, זהו גם סיפורה של ארץ מורשת, שבה אנשים תמיד יצירתיים ומשמרים את תמצית הקולינריה.

פיתוח תיירות מהקולינריה היא בחירה של מקומות רבים. ב"סיורי אוכל" תמיד יש נוכחות של לחם כמאכל רחוב פופולרי.

המסע מנקודת רחוב קטנה למפת הקולינריה העולמית מעולם לא היה קל, אבל הלחם הוייטנאמי עשה זאת. עם זאת, כדי להעלות את הלחם לסמל תיירותי, וייטנאם עדיין לא עשתה זאת, למרות שנערכו 3 פסטיבלי לחם.

בוי טאן דוי ובוי טאן טאם - שני צעירים מקוואנג נאם, שהקימו בהצלחה עסק ביפן עם רשת של יותר מ-16 חנויות באן מי שין צ'או תחת הסיסמה "טעמו באן מי, טעמו וייטנאם" (טעמו לחם - טעמו את טעם וייטנאם), תורמים לקירוב אוכל הרחוב המיוחד של וייטנאם לעולם. הוי אן היא גם אחת הערים שנבחרו על ידי התקשורת העולמית כבעלות באן מי מפורסם, והיא אחת המנות שחובה לנסות כשמגיעים לכאן.

LQ

מקור: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html