עוגות מסורתיות שובות את הלב.

בין מאות מנות מודרניות, עוגות וייטנאמיות מסורתיות כמו עוגת עור חזיר, עוגת בקר, עוגת אורז דביק, עוגת בננות מאודות וכו', עדיין שומרות על הקסם הייחודי שלהן, ואף הופכות פופולריות יותר ויותר. יש שקונים אותן כנשנוש קליל, אחרים כדי לעורר זיכרונות ילדות, ויש שפשוט מעריכים את הטעמים הכפריים והנוחים.

מוקדם בבוקר, גברת נגוין טי סאו, שמכינה עוגות מסורתיות למעלה מ-20 שנה ברובע לונג שויין, הניחה מגש של עוגות עור חזיר על השולחן, ידיה חותכות בזריזות כל חתיכה מהעוגה הירוקה התוססת, הריחנית בעלי פנדאן וחלב קוקוס. בינתיים, בתה הצעירה, טראן מאי שואן, ענתה להזמנות מלקוחות ברשתות החברתיות. גברת סאו חייכה בחביבות ואמרה: "לפני כן, הכנתי בעיקר עוגות למכירה בשוק, והכנתי רק עודף להזמנות גדולות. עכשיו זה שונה. אני מוכרת חלק קטן בשוק כדי לשמור על לקוחות קבועים שקונים אותן לארוחת בוקר, ואת השאר המשפחה שלי מוכרת באינטרנט. יום קודם לכן, בתי מפרסמת מודעה, וכשאנשים מזמינים משהו, אנחנו אוספים את ההזמנות והולכים לשוק כדי להכין אותן לפי הכמות, ואז מספקים אותן למחרת. יש ימים שאנחנו מוכרים עד מאה קופסאות של עוגות."

דוכן עוגות וייטנאמי מסורתי בפסטיבל היזמים 2026, רובע לונג שויין. צילום: חאן אן

לדברי גברת סאו, לקוחות מעדיפים כיום עוגות וייטנאמיות מסורתיות משום שהן גם טעימות וגם מעוררות תחושה של מוכרות. נמאס להם ממנות אורז כמו פו, הם בוחרים קופסת עוגות מתוקות לארוחת בוקר. זוהי ארוחה משביעה, מתאימה ללוחות זמנים עמוסים בעבודה, וגם די חסכונית. אנשים רבים מרחוק מזמינים אותן כדי לתת כמתנה לחברים או לשלוח לקרובי משפחה רחוקים מהבית. "יש כמה נשים מהו צ'י מין סיטי שמזמנות אותן כל שבוע. הן אומרות שאכילת חתיכת עוגה מזכירה להן את ילדותן, יושבות ומחכות שסבתן תאדה עוגות ליד תנור העצים. לשמוע את זה משמח אותי. זו גם זיכרון עבורי, לראות מבוגרים עסוקים באפיית עוגות לילדיהם ולנכדיהם. עם הזמן, סבי וסבתי נפטרו, ואני המשכתי לשמר את כישורי הכנת העוגות שלי", סיפרה גברת סאו בגעגוע.

גב' נגוין הויאן טראם, המתגוררת בקומונה של טאנה מיי טיי, גדלה גם היא ולמדה להכין עוגות במטבח של אמה. היא בחרה להישאר מחוברת למטבח הביתי שלה ולעיר הולדתה, במקום לחפש עבודה במקום אחר כמו עמיתיה. גב' טראם סיפרה שבתחילה רצתה לנסוע רחוק ולחוות סביבות חדשות. עם זאת, מגפת הקורונה שיבשה את הכל, ואלה שנסעו רחוק לפעמים אפילו לא הספיקו לחזור. "לכן, אני מרגישה שההחלטה להישאר בעיר הולדתי נכונה עבורי. הכנת עוגות אולי לא תעשיר אותך, אבל זה מספיק כדי לכסות את הוצאות המחיה היומיומיות", התוודתה.

גב' טראם אף התבדחה שבמשך 28 השנים האחרונות היא אוכלת יותר עוגות מסורתיות מאשר אורז. העוגה האהובה עליה היא עוגת האורז בצורת שורש במבוק. לרוע המזל, היא לא טובה במיוחד בתזמון תסיסת הבצק. במזג אוויר חם, הבצק תופח מהר מאוד; במזג אוויר קריר יותר, הקצב מאט, ואם זה נעשה בזמן הלא נכון, עוגות התערובת נהרסות. אמה, המשתמשת בשמרי יין אורז וקמח סוכר דקלים, יעצה לה: "כאשר הבצק מוכן, יופיעו בועות זעירות, והערבוב ישמיע צליל ריח נעים, כאילו הבצק 'נושם'. אז השמרים פועלים היטב, והעוגה תפתח בקלות מרקם דמוי שורש במבוק, תהיה שקופה, לעיסת, רכה וריחנית בניחוח סוכר דקלים." גב' טראם יישמה את הסוד הזה, ובתמורה, מספר הלקוחות שקונים את עוגותיה גדל משמעותית.

עוגות וייטנאמיות מסורתיות כבר לא נמצאות רק בשווקים; הן תופסות כעת מקום מרכזי בירידים בכל מקום, ואף מקיימות פסטיבלי עוגות עממיים משלהן ברחבי המדינה. אחד הפריטים המבוקשים ביותר לאחרונה הוא עוגת אורז מסוכר דקלים. עוגה זו, עם צבעה הצהוב הטבעי, טעמה המתוק בעדינות והארומה העדינה, מזוהה עם אזור ביי נוי. לדברי האופים, הסוד טמון בסוכר דקלים טהור ובתהליך תסיסת הבצק. מלבד עוגות אורז, גם עוגות בננה מאודות ועוגות שעועית מונג בצורת פירות נפוצות למדי בירידי אוכל .

נגוין מין קאנג (בן 23), תושב רובע צ'או דוק, רגיל לחיי העיר ומכיר עוף מטוגן ואטריות חריפות. אבל עוגות וייטנאמיות מסורתיות נותרות "התמחות" עבורו. "בכל פעם שאני הולך ליריד, אני תמיד מבקר בדוכן העוגות המסורתי. אכילת המנות האלה מרגישה קלילה, לא כבדה, ויותר מוכרת מאוכל מהיר. אני הכי אוהב עוגת בננה מאודת ועוגת עור חזיר; באופן כללי, אני אוהב כל מיני עוגות עם חלב קוקוס עשיר", הביע קאנג.

שינויים בשיטות המכירה פותחים הזדמנויות נוספות עבור יצרני עוגות מסורתיים. בעבר, עוגות נמכרו בעיקר באותו היום בשווקים מקומיים, מה שהביא למכירות לא יציבות למדי. כיום, מקומות רבים יודעים כיצד לארוז עוגות בוואקום ולקרר אותן למשלוח למרחקים ארוכים. עסקים מסוימים אף משקיעים באריזות אטרקטיביות ובתוויות מוצר מודפסות כדי להשתתף בירידים, תוכניות OCOP או שווקים אזוריים מיוחדים.

אף על פי כן, האופים עדיין שומרים על השיטות המסורתיות בכל שלב. מקומות רבים עדיין משתמשים בתנורי עצים ומאדים את העוגות בסירים גדולים, בדיוק כפי שעשו סביהם וסבתותיהם בעבר. מר וו ואן טאם, מומחה להכנת עוגות אורז מסוכר דקלים ברובע טין ביין, אמר: "נשמתן של העוגות המסורתיות טמונה בפשטותן, מבלי להיות מורכבות מדי בהכנה או בהגשה. מה שחשוב הוא שכאשר אוכלים אותן, מקבלים את הארומה הריחנית של קוקוס ואורז דביק, וטועמים את המתיקות של סוכר דקלים מעיר הולדתכם - זה הרגע שבו מרגישים את אהבת האופה. עוגות תעשייתיות לא יכולות להכיל את הדברים האלה."

לדברי מר טאם, החדשות הטובות הן שהדור הצעיר של היום מתחיל לגלות עניין רב יותר בעוגות מסורתיות. רבים לומדים את המלאכה ומפרסמים סרטונים המציגים עוגות מקומיות ברשתות החברתיות. כאשר צעירים ממשיכים את המסורת, דורות מבוגרים כמוהו מרגישים הרבה יותר בנוח.

העוגות הללו מדלתת המקונג נדדו הרחק מעבר למטעי הבמבוק המוכרים ולרציפי הנהר. לפעמים הן ארוזות בקפידה בקופסאות ונשלחות לערים, ולפעמים הן מופיעות בצבעים עזים ברשתות החברתיות. אבל בכל מקום שהן נמצאות, אנשים עדיין מזהים את הטעם הייחודי של מולדתם, טעם פשוט ומתוק, בדיוק כמו האופן שבו אנשים בדלתת המקונג חיו והתייחסו זה לזה במשך כל כך הרבה זמן.

חאן אן

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html