בינגסו: דברים שלא ידעתם על ה"התמחות" הפופולרית של קוריאה לקיץ

בינגסו, מאכל קרח מגולח קוריאני מפורסם, כובש סועדים מכל הסוגים עם טעמו הקריר והתוספות המגוונות שלו במחירים הנעים בין זולים ליקרים.

קערת פאטבינגסו, קינוח קרח קוריאני מסורתי, מכוסה בשעועית אדומה מתוקה, לביבות אורז דביקות (tteok), חלב מרוכז ואבקת שעועית קלויה (injeolmi). (מקור: Getty Images)

בימי קיץ לוהטים בקוריאה, שום דבר לא משתווה לקערת בינגסו, קינוח מרענן העשוי מקרח חלק כשלג, ועליו שעועית אדומה מתוקה, פירות טריים, גבינה או אפילו עלי זהב.

ממנה כפרית, בינגסו הפכה כעת לסמל קולינרי של הקיץ, עם מגוון טעמים וצורות כדי לספק את כל סוגי הסועדים.

ממנות מלכותיות ועד מעדנים "לאומיים"

ההיסטוריה של הבינגסו קשורה קשר הדוק לשימוש ולשימור של קרח בקוריאה. לפני מאות שנים, קוריאנים אספו קרח מנהרות בחורף ואחסנו אותו במחסני קרח מבודדים לשימוש בקיץ. אתרי האחסון המפורסמים ביותר בסיאול מתקופת ג'וסון היו סאובינגגו ודונגבינגגו, הממוקמים במחוז יונגסאן של ימינו.

איור של חנות קרח מגולחת שפורסם בגיליון 18 ביולי 1917 של העיתון מאיל סינבו. (מקור: המוזיאון הלאומי לעם של קוריאה)

על פי ה"גיונגוק דאג'ון" (חוק שנחקק בתקופת שלטונו של המלך סג'ו בשנת 1458), חלוקת הקרח הייתה תחת פיקוח קפדני עקב מחסורו. רק בעלי תעודות מיוחדות הורשו לקבל קרח, בעיקר משפחת המלוכה ופקידים. קרח שימש לקירור מזון, קינוחים ושימור מזון במהלך הקיץ.

בסוף תקופת ג'וסון, ייצור מסחרי של קרח הפך את המרכיב היקר הזה לפופולרי יותר, ותרם להולדתו של הבינגסו - קינוח קרח מגולח שמקורו ביפן והוכנס לקוריאה בסוף המאה ה-19.

בהתאם לכך, אחד המסמכים המוקדמים ביותר המזכירים את הבינגסו הוא של האריסטוקרט קים גי-סו, שנסע ליפן במשימות דיפלומטיות ותיעד את המנה הזו בספר אילדונגגיו בשנת 1877. הוא תיאר את הבינגסו כ"סירופ קפוא המיוצר על ידי גילוח קרח דק מאוד, מעורבב עם חלמוני ביצים וסוכר. למנה יש צורה דמוית הר, צבעים בהירים וטעם קריר ומתוק".

מכשיר גילוח קרח משנות ה-60. (מקור: המוזיאון הלאומי לעם של קוריאה)

בינגסו היה פופולרי בסיאול מאז תחילת המאה ה-20. על פי העיתון הואנגסונג סינמון , בשנת 1900 נפתחה חנות בינגסו בג'ונגנו-גו. עד 1921, העיתון דונגה אילבו דיווח כי בסיאול היו יותר מ-400 חנויות בינגסו. מגזין בייאולגאונגון גם כינה את בינגסו מאכל קיץ הכרחי ומנה את החנויות המפורסמות ביותר באותה תקופה.

חובב בינגסו מפורסם אחד הוא באנג ג'ונג-הוואן - מייסד יום הילדים הקוריאני. על פי ספרו של ג'ונג מיונג-סופ, " טעימו של הקוריאנים" , הוא יכול לאכול עד 10 קערות בינגסו ביום בקיץ.

משתנה עם הזמנים

בינגסו בתחילת המאה ה-20 היה שונה מאוד מהגרסאות המורכבות של ימינו. לדברי הסופר ג'ונג מיונג-סופ, אז אנשים פשוט גילחו קרח, שמו אותו בקערה ושפכו עליו סירופ תותים או פירות. פאטבינגסו, הבינגסו הפופולרי ביותר כיום, עם שעועית אדומה מתוקה, לביבות אורז, חלב מרוכז ואבקת שעועית קלויה, לא באמת קיבל צורה עד תחילת שנות ה-70.

התפתחות זו משקפת את טעמם הייחודי של הקוריאנים, המעדיפים מרקמים לעיסים. שעועית אדומה מתוקה לא רק מביאה מתיקות אלא גם יוצרת תחושת לעיסה נעימה, ומחליפה בהדרגה את סירופי הפירות הפופולריים בעבר.

איור של טעמי בינגסו. (מקור: Getty Images)

מאז שנות ה-80, בינגסו עזב את עגלות הרחוב והחל להופיע במאפיות. עד שנות ה-90, רשתות מסעדות הציגו גרסאות רבות של בינגסו כדי להתאים לטעמים חדשים, לעיתים השמיטו לחלוטין שעועית אדומה והחליפו אותה בפירות טריים כדי לרצות לקוחות שלא אוהבים שעועית.

כיום, וריאציות הבינגסו עשירות ביותר. פאטבינגסו נותר הנציג המסורתי, בעוד שבינגסו פירות משתמשים לעתים קרובות בחלב קפוא במקום במים ומעליו מוגשים פירות כמו מנגו אירווין (מנגו תפוח), תותים, אפרסקים, ענבים, מלונים או אבטיח. בינגסו שומשום שחור (heugimja bingsu) משתמש בשומשום שחור קלוי ובקציצות אורז שומשום דביקות כתוספות.

רשת הקינוחים סולבינג העלתה את הבינגסו לאמנות קולינרית. יצירות חדשות כמו בינגסו בקליפה של מלון עם גבינה ושמנת חמוצה, או בינגסו שוקולד דובאי עם קדאיף, פיסטוקים ושוקולד מעוררות סערה ברשתות החברתיות.

סועדים מרוצים בכל הקטגוריות

הפופולריות של הבינגסו לא רק יוצרת קינוחים טעימים, אלא גם מובילה להבדיל ברור במחיר. בפלח היוקרה, מלונות יוקרה יצרו מנות בינגסו מפוארות באופן בלעדי למעמד הגבוה.

בינגסו מנגו-תפוח מוגש במסעדת שילה סיאול. (מקור: קוריאה טיימס)

מלון שילה סיאול מפורסם בזכות בינגסו ותפוח מנגו ג'ג'ו שלו, שעולה עד 110,000 וון (כ-80 דולר). במלון פור סיזנס סיאול יש גם בינגסו שעועית אדומה תמורת 89,000 וון (כ-65 דולר) וגרסת מנגו ג'ג'ו תמורת 149,000 וון (109 דולר). מנות אלה אינן רק קינוחים אלא גם "אביזרים לחיים וירטואליים" המבוקשים ברשתות החברתיות.

עם זאת, המחיר הגבוה של גרסאות הפרימיום היה שנוי במחלוקת. יש הטוענים שהוא תורם לפער המתרחב בין עשירים לעניים בקוריאה. אחרים מגנים עליהן, תוך ציטוט איכות חומרים מעולה ומיצוב שונה בפלחי לקוחות.

מצד שני, בינגסו עדיין יכול להיות מאכל רחוב ידידותי לתקציב. בינגסו בכוס, גרסה קומפקטית לאדם אחד, הופכת פופולרית יותר ויותר, במיוחד בקרב אוכלוסיית קוריאה המונה אדם יחיד.

רשתות קפה כמו Ediya Coffee מוכרות בינגסו תמורת 6,300 וון (מעל 4.50 דולר), בעוד מגה קופי מציעה פאטבינגסו תמורת 4,400 וון בלבד (מעל 3 דולר), שלעתים קרובות נמכרות לאחר שהן הפכו פופולריות באינטרנט.

כוס בינגסו קומפקטית לאדם אחד בקפה EDIYA. (מקור: Instagram/EDIYA Coffee)

מקינוח מלכותי נדיר בתקופת שושלת ג'וסון, בינגסו הפך לאייקון קיץ בתרבות הקולינרית הקוריאנית. בין אם מדובר בגרסת השעועית האדומה המסורתית או בגרסה המודרנית המכוסה עלי זהב, בינגסו תמיד שומר על הקסם שלו הודות לשילוב של טעם קריר ויכולת להסתגל לטעמי הצרכנים.

בחום הקיץ, קערת בינגסו קרירה לא רק מפיגת את החום אלא גם נושאת עמה שכבה של תרבות והיסטוריה ארוכה של ארץ הקימצ'י.

מקור: https://baoquocte.vn/bingsu-nhung-dieu-ban-chua-biet-ve-mon-dac-san-mua-he-duoc-ua-chuong-tai-han-quoc-320905.html