קפה ביצים - מתנה עדינה, עמוקה ופואטית של אנשי האנוי

Baoquocte.vn. ב"בקרים הקרים בלב האנוי ", כשאנחנו יושבים בחנות עמוק בסמטה קטנה ברובע העתיק, לוגמים כוס קפה חם עם ביצים ביד, אנחנו יכולים לחוש את נשמת הבירה החבויה עמוק מאחורי ההמולה של החיים.

כאשר האנוי נכנסת לימים האחרונים של הסתיו ותחילת החורף עם כל בריזה קרירה, זהו גם הזמן בו אנשים רוצים למצוא לעצמם מקום קטן ונעים, להתיידד עם משקה חם ביד, ללגום אותו טיפין טיפין ולצפות בשקט בחיים, מצב הרוח משתנה, שלו באופן מוזר.

Cà phê trứng - thức quà tinh tế, lắng sâu, thi vị của người Hà Nội

המים המשמשים להכנת קפה חייבים להיות גם בטמפרטורה הנכונה. אם הטמפרטורה נמוכה מדי, לקפה יהיה טעם דליל ולא יהיה סמיך מספיק. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, הטעם המר יתמוסס חזק, ויגבר על הארומה, החמיצות והמתיקות. (צילום: פואנג לין)

המשקה הנפלא ביותר הוא קפה הביצים המפורסם של הארץ הזו. זהו לא רק גאוותם המקסימה של תושבי האנוי, אלא גם משהו שגורם לסועדים מרחוק לזכור אותו מהפעם הראשונה שהם טועמים אותו.

וזה אפילו יותר מיוחד כאשר, מוסתרים מאחורי ספלי הקפה המרהיבים הללו, אנו יכולים להרהר בפרטים, בדקויות, בעומקים ובשירה שבנשמותיהם של תושבי האנוי.

סיפור עתיק על מתנה

כשחוזרים אחורה בזמן, לימיו הראשונים של קפה הביצים, אנשים יכולים להבין עד כמה הקפה הזה מיוחד.

יוצר הקפה הייחודי הזה הוא מר נגוין ואן ג'יאנג - ברמן לשעבר במלון מטרופול בהאנוי. בהשראת משקה הקפוצ'ינו הצרפתי ודאגה ממחסור בחלב באותה תקופה, מר ג'יאנג אהב את הרעיון של קפה בעל זהות וייטנאמית חזקה.

בעזרת תצפיותיו, מחקרו וניסיונו, בעזרת ידיו היצירתיות וכל האהבה והאכפתיות של הברמן, מר ג'יאנג יצר קפה ביצים בשנת 1946.

קפה ביצים הפך מאז לסימן מובהק בסצנה הקולינרית של האנוי וכבש בהדרגה סועדים מקרוב ומרחוק, והותיר רושם שאי אפשר לעמוד בפניו על כל אחד.

המוניטין של משקה ייחודי זה מתפשט לכל עבר, ומביא עמו את גאוותו הבלתי ניתנת לתיאור של תושב האנוי יצירתי ומתוחכם ביותר, אשר זיקק את תמצית הטעמים של מדינות רבות ושילב אותה עם האיכויות הקיימות שלו כדי ליצור איכות ייחודית וברורה.

מתנה ממש בסגנון האנוי!

קפה ביצים מדומה ל"מוזה" שנולדה וטופחה על ידי התושייה והכישרון של תושבי האנוי. ביצירתיותו, מר ג'יאנג הוא האמן - או בשפה מודרנית - הבריסטה המפורסם של הבירה, שהביא את "המוזה" של קפה הביצים ל"משוררים" המבולבלים הנאבקים למצוא טעם שהוא גם מוכר וגם מוזר.

באופן מוזר, מי היה מאמין שטעם הביצה המעורבב עם מרירות הקפה יוכל ליצור משקה כה נפלא? ידיו המיומנות של האומן חייבות להיות קפדניות, זהירות, לשקול ולמדוד כל מרכיב כדי ליצור את היחס המושלם ביותר.

המים המשמשים להכנת קפה חייבים להיות גם בטמפרטורה הנכונה. אם הטמפרטורה נמוכה מדי, טעמו של הקפה יהיה דליל ולא סמיך מספיק. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, הטעם המר יתמוסס חזק, ויגבר על הארומה, החמיצות והמתיקות.

כדי להכין את קפה הביצים הטוב ביותר ללא ריח דגים, יש להפריד את כל חלבוני הביצה, ואז להקציף אותם באופן שווה, מבלי לשבור את בועות האוויר כשהביצה התנפחה. להוסיף מעט חלב מרוכז מתוק ושומני, מעט דבש כדי להשאיר טעם עשיר על השפתיים.

לבסוף, שכבת קרם הביצה נשפכת פנימה, גולשת על שכבת הקפה שמתחת, לא מתערבבת אלא נפרדת לשתי שכבות, מרחפות כמו ענני קיץ.

חלל קטן ושליו של קפה ביצים. (צילום: פונג לין)

נהנה מקפה ביצים חייב להיעשות גם בצורה מיוחדת מאוד. הסיבה לכך היא שה"מוזה" היא בת של האנוי, אז כדי "לכבוש" אותה, צריך לעשות זאת גם בצורה מאוד... "האנוית".

ראשית, אנשים משתמשים בכפית הקטנה שמגיעה עם הקפה כדי לערבב בעדינות את כוס הקפה פעם אחת ואז מטים את הכוס בהתאם כדי שיוכלו לטעום את הטעמים השונים בו זמנית. ראשית מגיע הטעם העשיר, המתוק, הקליל והרך של הביצה, ואז מגיע הטעם המר החזק והמוכר של הקפה.

כדי ליהנות ממנו "כמו שצריך", צריך ללגום אותו לאט לאט, טיפין טיפין, כדי לחוש במלואה את התערובת המושלמת. כוס הקפה מונחת על קערה קטנה של מים חמים, כדי שהטעם יהיה חם יותר.

קפה ביצים הוא כמו האישיות של בנות האנוי, עדין אך גם מפתה מאוד, עמוק, ומשכיר אותנו לנצח.

תרבות הקפה, תרבות האנוי

כשאנו שוקעים בבית קפה קטן עם חלל שלא ניתן למצוא בשום מקום אחר: שרפרפים יפים, קירות כסופים, דהויים באור העמום, איפשהו באוויר מנגינה של שיר אהבה ישן, אנו מבינים לפתע את המאפיינים הייחודיים בסיפורו של קפה האנוי - "מותג" בתרבות הקפה של אנשי האנוי.

תרבות הקפה של האנוי אינה חפוזה בהנאה ממנה כמו האמריקאית, לא רומנטית, "שב, לגום ותהנה" כמו הצרפתית, וגם לא תוססת כמו האיטלקים. המראה של תושבי האנוי בבית קפה קטן שנהנים מקפה כאילו מביא פינה בנשמתה של האנוי שנותרה, שקטה, דוממת, מרוחקת ומלאת הרהורים.

הם נראים כאילו מסתתרים בנווה מדבר שליו, בניגוד לרחובות הסואנים ולהמולת החיים המודרניים שם בחוץ.

ההיסטוריון לה ואן לאן העיר פעם על "אופיים של אנשי האנוי": מסודרים, נקיים, נינוחים ונושאים מעט נינוחות מהימים עברו, מאדמת הבירה ומהתרבות המלכותית שהוטמעה עמוק בהתנהגותם של אנשי טראנג אן.

עד כה, יופי זה הובא לכל פינה קטנה בבית הקפה, לכל מדרכה על שרפרפים - מאפיינים של תרבות פופולרית ואז התמזג יחד, והפך למקום מגורים טיפוסי של תרבות הבירה בת אלף השנים.

אולי זו הסיבה שהדבר שילד שגדל בהאנוי זוכר הכי הרבה הוא את מרחב הרחוב והקפה.

במהלך הפגישה והשיחה תוך כדי לגימת כוס קפה חם, עולים זכרונות, ריח פרחי החלב בסתיו, ריח העלים הנבולים אחר הצהריים, או תמונתם של רוכלי רחוב עמוסי מטען הולכים על המדרכות... ניחוח הקפה הוא כמו מצפן שלוקח אותנו למצוא את נשמתה של האנוי.