עד כמה מסוכנים צבעי מאכל עד כדי כך שארה"ב עלולה לאסור על שימוש באדום מלאכותי?

ייתכן שמנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) יאסור שימוש בצבעי מאכל אדומים מלאכותיים. למעשה, בווייטנאם אנשים רבים חלו במחלה קשה עקב שימוש בצבעי מאכל מלאכותיים וטבעיים.

Chất tạo màu thực phẩm nguy cơ như thế nào mà Hoa Kỳ có thể cấm màu đỏ nhân tạo? - Ảnh 1. — מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) עשוי לאסור צבעי מאכל אדומים מלאכותיים, על פי דיווח של NBC News.

ה-FDA עשוי לאסור צבעי מאכל אדומים מלאכותיים

על פי NBC News , מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) עשוי להגיש איסור על צבעי מאכל אדומים מלאכותיים, הנמצאים במשקאות, חטיפים, דגני בוקר וממתקים.

בפגישה שנערכה לאחרונה של ועדת הבריאות, החינוך , העבודה והפנסיות של הסנאט, אמר ג'ים ג'ונס, סגן נציב המזון של ה-FDA, שעבר יותר מעשור מאז שבטיחותו של הצבע הסינתטי אדום מס' 40 הוערכה מחדש.

"עם Red 3, יש לנו כרגע עתירה לביטול האישור לשימוש בחומר זה, ובתקווה שבשבועות הקרובים נפעל בהתאם לעתירה הזו", אמר.

רוברט פ. קנדי ג'וניור, מועמדו של הנשיא הנבחר דונלד טראמפ לתפקיד שר הבריאות , טען כי צבעי מאכל גורמים לסרטן.

נכון לעכשיו, ישנם 36 צבעי מאכל שאושרו על ידי ה-FDA, מתוכם תשעה צבעים סינתטיים, כולל שניים אדומים הנמצאים כעת תחת בדיקה קפדנית.

סיכונים מחומרי צבע

בווייטנאם, אנשים רבים הורעלו קשה מצבעי מאכל ונאלצו להתאשפז. מרכז בקרת הרעלים של בית החולים באך מאי ( האנוי ) קיבל פעם חולה בת 44 בהאנוי עם אנמיה קשה עקב המוליזה.

גם ילדה השני (בן 12) היה במצב דומה והועבר לבית החולים הלאומי לילדים. הסיבה הייתה שהאם ערבבה אבקה צבעונית לתוך אגרולים מטוגנים.

באמצעות ההיסטוריה הרפואית, נמצא כי המטופל קנה 100 גרם של אבקת צבע מאכל אדומה בוהקת (המוכר קרא לזה אבקת mai que lo) בשוק. המטופל ערבב יותר מ-50 גרם של אבקה עם בשר חזיר טחון ואגרולים מטוגנים. לאחר שאכל את הארוחה האחרונה במשך יומיים, המטופל חש סחרחורת, ראש סחרחר, חום וכאבי ראש, ולאחר מכן אושפז.

ד"ר נגוין טרונג נגוין - מנהל מרכז בקרת הרעלים - אמר כי המטופלת בת ה-44 אושפזה בבית החולים במצב של אנמיה קשה, כאשר רמת ההמוגלובין הנמוכה ביותר הייתה 51 גרם/ליטר (תקינה 120-170 גרם/ליטר), ובדיקות אחרות הראו המוליזה חריפה ברורה.

דגימת אבקת צבע המאכל נבדקה ונמצאה כי היא מכילה חומצה תפוז 7 (4-[(2-הידרוקסי-1-נפתיל) דיאזניל] חומצה בנזןסולפונית). החומצה הכימית תפוז 7 משמשת כצבע תעשייתי ותוסף מזון. במינונים גבוהים בבעלי חיים, היא עלולה לגרום להמוליזה ומתמוגלובינמיה.

לא נמצא מידע בספרות הרפואית על הרעלה בבני אדם. על פי תקני ASEAN משנת 2012 בנוגע לתכולת תוספים בתוספי תזונה, התכולה המרבית המותרת של חומצה תפוז 7 היא 300 מ"ג/ק"ג (0.03%).

מרכז בקרת הרעלים של בית החולים באך מאי אישפז גם חולה בהאנוי שסבל מהמוליזה חריפה ומתמוגלובינמיה לאחר שאכל תבשיל בקר תוצרת בית עם אבקת רוטב יין אדום שנקנה בשוק.

דגימת אבקת הצבע ששימשה את המטופל נמצאה חיובית לחומצה הכימית תפוז 7 בריכוז של 20%.

ד"ר נגוין ממליץ לא להשתמש בתוספי מזון שהם כימיקלים תעשייתיים, אלא להשתמש רק בחומרים טבעיים מצמחים הידועים כבטוחים כגון גאם, עגבניות, כורכום וכו'.

עם זאת, אפילו צבעי מאכל טבעיים מהווים סיכון לנזק. לדברי ד"ר נגוין טהאן דו, ממחלקת טיפול נמרץ וטיפול ברעלים בבית החולים הכללי לאנג סון, בשנת 2023 דווח בבית החולים גם על שני מקרים של המוליזה עקב אכילת אורז דביק סגול.

בהתאם לכך, היו 4 מקרים באותה משפחה לאחר אכילת אורז דביק בצבע צמחים ועשב ממקור לא ידוע, 2 חולים עם תסמינים חמורים אושפזו לטיפול, 2 חולים אכלו כמות קטנה, סבלו מתסמינים קלים והיו במעקב ביתי.

התסמינים הנפוצים של חולים מאושפזים כוללים עיניים צהובות, עור צהוב, שתן אדום כהה, במיוחד מקרה אחד של מטופל צעיר עם אי ספיקת איברים מרובה, אי ספיקת נשימה מהירה, ירידה חמורה בלחץ החמצן בדם ההיקפי, שאובחן עם המוליזה עקב הרעלת מזון - מתמוגלובין.

לאנג סון היא פרובינציה הררית צפונית עם צמחייה שופעת, סוגים רבים של עצים ועשבים בעלי מורפולוגיה ותכונות מגוונות, כולל צמחים רעילים רבים.

רופאים ממליצים לא להשתמש בצמחים או עשבי תיבול ממקור לא ידוע או בתוספי מזון שהם כימיקלים מלאכותיים. יש להשתמש רק בצמחים טבעיים מצמחים הידועים כבטוחים לעיבוד מזון.

Chất tạo màu thực phẩm nguy cơ như thế nào mà Hoa Kỳ có thể cấm màu đỏ nhân tạo? - Ảnh 2. — המטופל הורעל ועבר המוליזה עקב אכילת אורז דביק סגול - צילום: BVCC

צריך לדעת איך להימנע כדי להבטיח בטיחות

על פי תואר שני במדעי הרוח נגוין ואן טיין - מרכז לחינוך ותקשורת תזונתיים, המכון הלאומי לתזונה, צבעי מאכל הם סוג של תוסף מזון.

כיום ישנם יותר מ-2,300 סוגים של תוספי מזון המותרים בשוק, כולל צבעי מאכל. ישנם שני סוגים: צבעי מאכל טבעיים וצבעי מאכל סינתטיים.

צבעים טבעיים הם חומרי צבע המופקים או מעובדים מחומרים אורגניים (צמחים, בעלי חיים) הזמינים בטבע.

לדוגמה, בטא-קרוטן טבעי המופק מפירות צהובים ואדומים ייתן צבעים אדומים וכתומים; כורכומין המופק מכורכום ייתן צבעים צהובים, צבעים ירוקים מופקים מסוגים מסוימים של עלים...

צבעי מאכל טבעיים בטוחים לבריאות, אך עמידות הצבע שלהם במהלך העיבוד גרועה יותר. אם משתמשים בהם בכמויות גדולות ליצירת צבע שקוף, עלות המוצר גבוהה.

צבעים סינתטיים נוצרים על ידי סינתזה כימית ומשמשים בתעשייה, בייצור בקנה מידה גדול, וחומרים מאושרים יכולים לשמש כמזון.

צבעים סינתטיים עמידים מאוד, רק כמות קטנה יכולה לתת את הצבע הנדרש, אך עלולים לגרום להרעלה אם משתמשים בהם בסוגים טמאים, אסור להשתמש בהם במזון. צבעים תעשייתיים הם בדרך כלל טריים מאוד, לא מושפעים הרבה בבישול.

כדי למנוע בלבול עם מזונות צבועים באופן תעשייתי, עלינו לבחור מזונות עם מקורות ידועים, עם צבעים שאינם מושכים את העין מדי, או לקנות רק מזונות צבועים עם כתובות ומספרי רישום איכות מודפסים על התווית.

מומחים מזהירים כי שימוש בתוספים "אסורים לשימוש במזון" במינונים גבוהים מאוד או קטנים אך לעתים קרובות מדי וברציפות עלול לגרום להרעלה חריפה וכרונית, גידולים, סרטן, מוטציות תאים...