בסביבות השעה 12 בצהריים, מסעדת הברווז הצלוי הקנטונזית (סינית) ברחוב טראן קוק וונג (קאו גיאי, האנוי ) הייתה הומה לקוחות שהלכו ובאו. הבעלים ואשתו חתכו בזריזות את הברווז, השני סידר במהירות כל חתיכת בשר, ירקות ונבטי שעועית לקערה, ושפך מעליה את הרוטב העשיר המיוחד.
מר טראן קווייט טאנג (בן 44, הבעלים) אמר שיש לו 9 שנות ניסיון כעוזר מטבח במסעדה המתמחה במטבח סיני. כאן, הוא צפה ולמד מנות ברווז קנטונזיות מהשף הראשי. "לאחר שפרשתי מעבודתי למשך שנתיים, פתחתי את מסעדת הברווז הצלוי הזה. עד עכשיו, אשתי ואני מוכרים כבר 10 שנים ויש לנו מספר יציב של לקוחות", אמר מר טאנג.
תפריט המסעדה מגוון עם מנות כגון ברווז צלוי, ורמיצ'לי ברווז מעורב, מרק ורמיצ'לי ברווז, מרק נצרי במבוק ודם ועוד. ביניהם, ורמיצ'לי ברווז צלוי מעורב ומרק ורמיצ'לי ברווז צלוי הם הפופולריים ביותר בקרב הסועדים.
מר טאנג אמר שהמסעדה משתמשת בברווז לבן-כנף. לדבריו, לסוג ברווז זה בשר מוצק, קשיחות בינונית ואינו רך. הברווז מיובא מדי יום ממקור מוכר, ולאחר מכן הוא ואשתו מעבדים אותו ישירות.
לאחר הניקוי, הברווז ימולא ביותר מ-20 תרופות ועשבי תיבול סיניים מסורתיים כגון: אניס כוכבי, הל, קינמון,... ולאחר מכן יתפר ונסגר. "רוב עשבי התיבול והתרופות הסיניות המסורתיות הללו די קלים למציאה, רק מעטים הם 'תבלינים סודיים', כדי ליצור את הטעם הייחודי של ברווז צלוי קנטונזי."
"כדי להסיר את הריח ולגרום לעור הברווז להיות מבריק, אני חולט את הברווז במים רותחים, ואז מפזר מעל תערובת של חומץ ודבש, מה שיעניק לעור הברווז צבע זהוב יפהפה לאחר הצלייה. לאחר מכן, אני שם את הברווז בסיר וצולה במשך כשעה ב-280 מעלות צלזיוס", אמר מר טאנג.
סועדים רבים המגיעים למסעדה מופתעים לראות שלכל ברווז יש נייר עטוף סביב צווארו, שנראה כמו צעיף.
לדברי בעל המסעדה, צוואר הברווז עטוף בנייר כך שכאשר הוא נצלה, דם הברווז ייספג בנייר ולא יזרום במורד גוף הברווז, ובכך ימנע כוויות של העור ואובדן האסתטיקה שלו. "בדרך כלל, אנשים קושרים חוט סביב צוואר הברווז, אבל אני מוצא שזה גוזל זמן, אז המצאתי דרך לעטוף אותו בנייר שהיא גם יעילה וגם חוסכת מאמץ", אמר מר טאנג.
לדברי מר טאנג, המאפיין הייחודי של ברווז צלוי קנטונזי הוא התיבול. הברווז נצלה בטמפרטורה גבוהה אך הבשר אינו יבש אלא עסיסי מאוד, מתוק ולעיס.
בכל פעם שלקוח מזמין, מר טאנג ישפוך שמן חם על כל הברווז למשך דקה אחת, מה שיעזור לעור הברווז להפוך לזהוב-חום ופריך, מה שהופך אותו ליפה יותר.
מרק אטריות הברווז מבושל על אש קטנה מכפות רגלי ברווז, כנפי ברווז ועצמות מח עצם, בשילוב עם למון גראס, ג'ינג'ר, בצל ועוד. זמן הבישול הוא בין 3 ל-4 שעות כדי להבטיח שהציר יקבל את כמות המתיקות, השומן והארומה הנכונה.
למנת הברווז הצלוי המעורב, הבעלים משתמש במיץ המופרש מבטן הברווז לאחר הצלייה, מבלי להוסיף תבלינים אחרים.
"הרוטב למנת ורמיצ'לי מעורבת חשוב מאוד, זוהי תמצית הברווז הצלוי, ריחני מאוד ומלא בטעמים מלוחים ומתוקים. בזמן ההנאה, הלקוחות יכולים לטבול אותו ברוטב סויה כדי לשפר את טעם המנה", אמר מר טאנג.
לדברי הבעלים, כל ברווז יכול להכין 8 קערות של אטריות מעורבות או מרק. בממוצע, המסעדה מוכרת כ-70-80 ברווזים ביום, מתוכם כ-50 משמשים להכנת אטריות.
מר הייפ (בן 29, קאו גיאי) הוא לקוח קבוע של המסעדה כבר כמעט 4 שנים. הוא אוכל לעתים קרובות ורמיצ'לי ברווז במסעדה משום שהוא מרוצה מהציר המתוק ומבשר הברווז המבושל היטב. "אני בא לכאן כמה פעמים בשבוע. גם הוורמיצ'לי המעורב וגם מרק הוורמיצ'לי לטעמי, הברווז חתוך לחתיכות עבות, המנה מלאה והמחיר סביר", אמר.
קווין נו (בת 19, קאו גיאי) וחבריה הגיעו ליהנות מוורמיצ'לי ברווז צלוי קנטונזי. "זו הפעם השנייה שאני חוזרת לכאן. אני מוצאת שבשר הברווז כאן מושרה בדיוק כמו שצריך, טבול ברוטב טבילה טעים, הבשר לא רך והעור פריך", אמרה נו.
כל קערת מרק אטריות ברווז עולה בין 35,000 ל-50,000 דונג וייטנאמי. כל ברווז צלוי במסעדה עולה 220,000 דונג וייטנאמי, מנות אחרות עולות בין 30,000 ל-220,000 דונג וייטנאמי.
המסעדה מרווחת ונקייה למדי, עם יותר מ-10 שולחנות, המשרתים כ-50 אורחים בו זמנית. בערב, המסעדה מוסיפה שולחנות בחוץ כדי לשרת את הלקוחות.
המסעדה נפתחת בשתי משבצות זמן, 11:00 - 14:00 ו-17:30 - 21:00. בערב, לעתים קרובות האוכל במסעדה נגמר מוקדם. השעות העמוסות ביותר הן בסביבות 12:00 - 13:00 ו-19:00 - 20:00. במהלך תקופה זו, הלקוחות צריכים להמתין 10-15 דקות.
[מודעה_2]
מקור: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html
![[תמונה] ג'ינסנג הר דן, מתנה יקרה מהטבע לארץ קין בק](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F11%2F30%2F1764493588163_ndo_br_anh-longform-jpg.webp&w=3840&q=75)
תגובה (0)