סטנדרטיזציה של הייצור, שיפור מותג רוטב הדגים של פו קוק

ייצור רטבי הדגים בפו קוק התפתח ופותח במשך למעלה מ-200 שנה, והפך למורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית בשנת 2021. בעלי מפעלי רטבי הדגים בפו קוק, גאים במלאכה המסורתית המקומית, מחויבים לשימור, פיתוח והבאת המותג לשוק העולמי.

נחושים לשמר את המותג

תיירים בוחרים לקנות מוצרי רוטב דגים מסורתיים מפו קוקו בהוין קואה (כפר סואי דה, אזור פו קוקו המיוחד, מחוז אן גיאנג ).

מר נגוין הוין אן חואה (בן 34) - מנהל חברת המסחר ברוטב דגים הוין חואה בע"מ (סואי דה המלט, אזור המיוחד של פו קוק) הוא אחד הצעירים הנלהבים והמצליחים שמטרתם לשמר, לפתח ולשפר את מותג רוטב הדגים של פו קוק באופן כללי ורוטב הדגים הוין חואה בפרט.

לאחר שסיים את לימודיו באוניברסיטה עם תואר בחשבונאות, התקבל מר חואה לעבוד בתחום התמחותו בתאגיד גדול בהו צ'י מין סיטי עם הכנסה גבוהה. עם זאת, מכיוון שנולד למשפחה בת שלושה דורות של ייצור רטבי דגים בפו קוק, מר חואה תמיד תהה לגבי הצורך לתרום לשימור ופיתוח מותג רטבי הדגים המשפחתי. בשנת 2016, החליט מר חואה לחזור לאי פו קוק כדי לקחת פיקוד ולתרום לפיתוח מותג רטבי הדגים הוין חואה עם משפחתו, לא רק בשוק המקומי אלא גם בחו"ל.

לדברי מר חואה, רוטב הדגים של הוינה חואה מקורו במיכלי הדגים הקטנים של סביו וסבתו, ששימשו לארוחות משפחתיות ולהחלפת סחורות בשנים שלפני 1980. על ידי דור הוריו של מר חואה (אחרי שנות ה-80), מקצוע הכנת רטבי הדגים המסורתי של המשפחה הורחב והתפתח בהדרגה, ובשנת 1995 הוקם מיזם פרטי של הוינה חואה עם 50 מיכלי תסיסה, כאשר המוצרים נמכרו בעיקר גולמיים.

קו ייצור רוטב דגים מסורתי של Phu Quoc Huynh Khoa (An Giang).

מאז 2016, כאשר נכנס לתפקידו, מתוך תשוקה להרחיב את השוק ולפתח את המותג, מר חואה לא רק פיתח את בית החביות מ-50 ל-120 חביות, אלא גם הקדיש 30% מהתפוקה לביקבוק ולבניית המותג. כדי להבטיח איכות ומוניטין, מפעל רוטב הדגים הוין חואה מיישם סטנדרטים בינלאומיים כגון HACCP, ISO ו-HALAL, תוך שליטה קפדנית בתהליך הייצור, מחומרי הקלט ועד למוצרים המוגמרים הנמכרים בשוק.

בנוסף, המתקן מתמקד בפיתוח מוצרים העומדים בתקני OCOP (קומונה אחת, מוצר אחד) ועד שנת 2020 יהיו 4 מוצרים העומדים בתקני OCOP של 4 כוכבים. לאחר מכן, בתמיכה ממגזרים פונקציונליים ורשויות מקומיות מבחינת מכונות וקווי בקבוק, המתקן ימשיך להשקיע ולשפר בהדרגה את הסטנדרטים. עד שנת 2023, במתקן יהיו 3 מוצרים המוכרים כמוצרים תעשייתיים כפריים טיפוסיים ברמה הלאומית; בסוף יוני 2025, 3 מוצרים של המתקן יוכרו כ-OCOP של 5 כוכבים ברמה הלאומית, ביניהם: רוטב דגים פו קוקו הוין קואה 40 מעלות, רוטב דגים פו קוקו הוין קואה 43 מעלות ורוטב דגים פו קוקו הוין קואה 45 מעלות.

גב' הוין טי ביץ' תוי (אמו של מר נגוין הוין אן חואה) אמרה שהיא הייתה רגועה ושמחה מאוד כאשר בנה בחר לחזור לפו קוק כדי להמשיך את מסורת המשפחה, לשמר את מותג רוטב הדגים של פו קוק באופן כללי, ואת רוטב הדגים הוין חואה בפרט. בפרט, מאז הקמת מוצרי OCOP בעלי דירוג 4 ו-5 כוכבים, האיכות אושרה, יצרה אמון בקרב הצרכנים, והם זוכים לקבלה גוברת על ידי הצרכנים. לא רק זאת, מוצרי OCOP בעלי דירוג 5 כוכבים נכנסים בקלות למערכת הסופרמרקטים והחנויות הגדולות, ועוזרים להרחיב את שוק הצרכנים, והמותג מגיע רחוק יותר ויותר.

נכון לעכשיו, למפעל רוטב הדגים Huynh Khoa שטח מפעל של 4,000 מ"ר, יותר מ-120 מיכלי תסיסה מעץ, המספקים לשוק מיליון ליטר בשנה. המתקן השלים שרשרת ייצור סגורה וסטנדרטיזציה של התהליך לשירות ייצוא. ביוני 2025, יוצאה המנה הראשונה של רוטב הדגים Huynh Khoa Phu Quoc לשוק האוסטרלי, שזכה להערכה רבה מצד שותפים וצרכנים, ויצרה מומנטום חיובי למסע לכיבוש השוק הבינלאומי.

מפעל רוטב דגים מסורתי של Huynh Khoa של Phu Quoc (אזור מיוחד של Phu Quoc).

החל משנת 2026, המתקן יקדם הבאת מוצרים לשווקים עם מספר רב של וייטנאמים החיים ועובדים בווייטנאם, כגון ארה"ב, אירופה... לצד שווקים מקומיים עם מערכת סוכנים המרוכזת באן גיאנג ובפרובינציות המערביות, המתקן מתרחב כעת לפרובינציות וערים צפוניות כמו האנוי, האי פונג ונאם דין .

גב' טא טי האנג (אמריקאית וייטנאמית) אמרה שבמשך 3 השנים האחרונות, משפחתה וקרובי משפחתה תמיד בחרו להשתמש ברוטב דגים פו קוקו הוין קואה. לדברי גב' האנג, בעבר, משפחתה השתמשה לעתים קרובות ברוטב דגים מחו"ל, אך בשנת 2022, לאחר טיול עם קרובי משפחה לביקור בעסק רטבי הדגים פו קוקו הוין קואה וקנו קצת לנסות, הם מצאו אותו טעים ובטוח להיגיינת מזון, ולכן בחרו להשתמש בו כל הזמן הזה.

"משפחתי יכלה לבקר במפעל רוטב הדגים, לנסות את המוצרים, ללמוד על תהליך הייצור, לנסות אותם ואז לקנות אותם לשימוש. הם מצאו אותם טעימים ובטוחים, כך שלא רק משפחתי אלא גם משפחות רבות של קרובי משפחה שלי, כשהם חוזרים לארה"ב, עדיין מבקשות מקרוביהם בראץ' ג'יה לקנות ולשלוח אותם בחביות פעם או פעמיים בשנה לשימוש וגם לתת לקרובי משפחה בארה"ב. אנחנו מאוד אוהבים את הטעם המסורתי והטבעי של רוטב הדגים פו קוק הוין קואה כי הוא לא רק טעים אלא גם מעורר זיכרונות ממולדתנו", אמרה גב' האנג.

להביא לעולם את רוטב הדגים של פו קוק

רוטב הדגים המסורתי של Huynh Khoa בפו קוק פועל לפי סטנדרטים בינלאומיים, תוך שליטה קפדנית בתהליך הייצור, מחומרי הקלט ועד למוצרים המוגמרים הנמכרים בשוק.

מר נגוין הוינן אן חואה מקווה שבעתיד הקרוב, המגזר הפונקציונלי יחזק את ההגנה על אינדיקציות גיאוגרפיות, ימנע זיופים וסחורות מזויפות המשפיעות על המוניטין של רוטב הדגים של פו קוק; יתמוך בעסקים בחדשנות טכנולוגית, יתן סטנדרטיזציה לייצור כדי לעמוד בדרישות היצוא; יקדם את התרבות והמטבח הוייטנאמיים הקשורים לרוטב דגים מסורתי, כך שהמוצר יהיה לא רק מוצר תבלין, אלא גם שגריר תרבותי.

"במקביל, צריך להיות קשר בשרשרת האספקה ​​בין ספקי חומרי הגלם של אנשובי, יצרני רטבי דגים ומפיצים כדי להתפתח יחד באופן בר-קיימא. בפרט, בעלי עסקים וייצור רטבי דגים צריכים לעבוד עם סוכנויות ניהול ואיגודי רטבי דגים מסורתיים של פו קוק כדי לשמר ולקדם ערכים מסורתיים", שיתף מר קואה.

סגן נשיא איגוד רטבי הדגים של פו קוק, פאם הוין קוק טאנה, אמר כי נכון לעכשיו, באיגוד 50 חברים שהם בעלים של חביות ומתקני ייצור רטבי דגים, עם יותר מ-7,000 חביות עץ לתסיסת דגים, המייצרות כמעט 30 מיליון ליטר רוטב דגים בשנה (רוטב דגים עם 25 דרגות חלבון ומעלה). מתקני רטבי הדגים בפו קוק פועלים לפי התהליך, לאחר שתפסו את האנשובי יש להמלח אותו ישירות על הסירה, ולהחזיר אותו לתסיסה בחביות עשויות עץ בוי לוי למשך 12-15 חודשים כדי לייצר את רוטב הדגים המוגמר.

רוטב הדגים המסורתי של Huynh Khoa בפו קוק עם 45 מעלות חנקן עומד בתקני המוצר הלאומיים של OCOP, בעלי 5 כוכבים.

בשנת 2012, רוטב הדגים של פו קוק קיבל מעמד של הגנה גיאוגרפית באיחוד האירופי (EU) ורוטב הדגים המסורתי של פו קוק. בשנת 2017, הוועדה העממית של מחוז קיין ג'יאנג (לפני שהתמזג עם מחוז אן ג'יאנג) הכירה במלאכת עיבוד רוטב הדגים המסורתית ובכפר פו קוק, ובשנת 2021 הוא הוכר כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

יו"ר הוועדה העממית של אזור המיוחד של פו קוק, טראן מין קואה, אמר כי רוטב הדגים של פו קוק הוא כיום מותג לאומי, שהפך לסמל תרבותי בעל מעמד בינלאומי ונוכח במדינות רבות כמו: קוריאה, אוסטרליה, צרפת, אנגליה, אמריקה, יפן... אהבת המקצוע והאמונה בערכים המסורתיים הן שסייעו למפעלי רטבי הדגים להישמר, לקדם ולשפר יותר ויותר באיכות, בייצור וביעילות עסקית על ידי דורות רבים.

"פו קוק מזהה כי פיתוח בר-קיימא של תעשיית רטבי הדגים הוא חלק בלתי נפרד מאסטרטגיית הפיתוח החברתי-כלכלי המקומית. אנו ממשיכים ללוות עסקים ומתקני ייצור ביישום פתרונות להגנה על זכויות קניין רוחני עבור אינדיקציות גיאוגרפיות; לקדם סחר ולקדם את מותג רטבי הדגים של פו קוק לעולם; לפתח תיירות הקשורה לתרבות כפרי אומנות רטבי הדגים - מוצר מקומי טיפוסי", הדגיש מר טראן מין קואה.

מקור: https://baotintuc.vn/kinh-te/chuan-hoa-san-xuat-nang-tam-thuong-hieu-nuoc-mam-phu-quoc-20251118064716681.htm