עד המאה ששומר על נשמת תה שאן טויאט

ין באי השנה, בן למעלה מ-100 שנה, מר סונג סאו קואה מבין כל עץ תה שאן טויאט בפין הו כמו כל אחד מילדיו והוא נחוש לשמר אותם לדורות הבאים.

החברים הכי טובים עם תה שאן טויאט

מזג האוויר הקודר, הערפילי והקר הפך את הכביש היחיד המקיף את ההר מכביש לאומי 32 דרך מרכז מחוז ואן צ'אן לקומונה פינה הו, מחוז טראם טאו ( ין באי ), בעלת עיקולים רבים, לקשה עוד יותר כאשר הראייה קדימה היא במרחק של 5 מטרים בלבד, אי אפשר לראות בבירור את פניהם של אנשים. בעקבות אורות האופנוע החלשים בערפל הסמיך, הופיע גם ביתו של מר סונג סאו קואה לנגד עינינו.

קומונת פינה הו, הממוקמת בגובה של יותר מ-1,000 מטר מעל פני הים, מכוסה בעננים כל השנה. צילום: טרונג קוואן.

הבית, הממוקם בגובה של יותר מ-1,000 מטר מעל פני הים, כולל עמודים וגג עשויים עץ פו מו חזק, שתוכננו נמוך כדי למנוע רוחות רוח, אשר "ישנות" ומתעוררות לפתע על ידי הופעת אורחים רחוקים.

כששמע מר סאו קואה את רעש האופנוע, רץ בשמחה מאחורי הבית אל חזיתו. רעש צעדיו החשופים והיציבים של החוואי הזקן על האדמה הקשה, שהיה בן למעלה מ-100, גרם לנו הצעירים, שזה עתה התחלנו לבכות בגלל הקור, להרגיש מבוכה ולהסתיר במהירות את ידינו שרעדו מקור.

בניגוד לאנשי ההמונג שפגשתי, שהם קצת ביישנים, מאופקים ושקטים, מר סאו קואה מתרגש מאוד כשזרים באים לבקר. לדברי בנו הצעיר, עקב גילו המבוגר, מר סאו קואה לא עזב את הקומונה זמן רב, כך שבכל פעם שמישהו מרחוק מגיע, הוא שמח מאוד כי יש לו הזדמנות לדבר, לחלוק את זיכרונותיו ושיעורי החיים שלו, אותם בילה יותר ממאה שנה בלימוד.

כשנכנסתי לבית וישבתי ליד תנור העצים הבוער, הייתה לי הזדמנות להביט מקרוב באיש שהיה בגיל נדיר. טוב הלב והכנות שניקרו מפניו, שנשאו את סימני הזמן, חיממו את לבבות הסובבים אותו.

מר קואה צעד באיטיות אל פינת הבית, לקח בעדינות חופן עלי תה שאן טויאט, שם אותם בידיו בקערה גדולה, הרים את סיר המים הרותחים מהכיריים ומילא אותו במהירות. לאחר שהתה הספיק להשרות, חילק אותו לקערות אורז קטנות, והזמין את כולם ליהנות. אופן ההכנה והשתייה המיוחד של התה גרם לעשן לפגוש את הערפל הקר ולהתעכב, מבלי לרצות לעזוב, מעורבב עם ניחוח התה הריחני, והביא תחושה מוזרה ונוחה.

מר סאו קואה לגם לגימה גדולה מהתה ואמר בגאווה: "תה שאן טויאט פינה הו נמצא בהרים הגבוהים, מוקף בעננים כל השנה, עם אקלים ממוזג, כך שהוא גדל באופן טבעי לחלוטין, סופג את הטוב ביותר של שמים וארץ, ולכן יש לו טעם ייחודי מאוד שלא ניתן למצוא בשום מקום אחר." אולי עבור מישהו שבילה את כל חייו קשור לעצי התה שאן טויאט כמוהו, היכולת לדבר על "נפש תאומה", "עד היסטורי" זה אושר.

מר קואה נזכר שמאז שלמד להשתמש בשוט כדי לרדוף אחר תאו לרעות, הוא ראה את עצי התה של שאן טויאט צומחים ירוקים בכל רחבי הגבעות. כשהבינו שלעץ מסוג זה יש גזע גדול, קליפה הדומה לעובש לבן, גובהו עשרות מטרים וחופתו רחבה, אנשים שמרו אותו כדי למנוע סחף קרקע. עלי התה היו קרירים כשהם חלטו במים, ולכן משקי הבית אמרו זה לזה לאסוף אותם לשימוש יומיומי, אך איש לא ידע את ערכם האמיתי.

דרך ההכנה והשתייה המיוחדת של מר קואה להכין ולשתות תה מביאה תחושה מוזרה של נוחות ושלווה. צילום: טרונג קוואן.

כאשר הצרפתים כבשו את ין באי, והבינו שצמחי התה, שנראו פראיים לכאורה, היו למעשה משקה נפלא שהוענק על ידי שמים וארץ, והפקידים הצרפתים הורו למזכיריהם (מתורגמנים וייטנאמים) להיכנס לכל כפר ולרכוש את כל התה היבש מהאנשים במחיר של סנט אחד לק"ג או להמיר אותו באורז ומלח.

השלום חזר, אך הרעב והעוני עדיין הקיפו את האזור ההררי. עצי התה של שאן טויאט היו עדים לכל דבר, פרשו את זרועותיהם והפכו לתמיכה איתנה לאנשי פינה הו, להיאחז בהם ולשאת זה את זה בכל קושי.

באותה תקופה, הצעיר סאו קואה ושאר הצעירים בכפר עלו להר מדי יום משעות הבוקר המוקדמות, כשהם נושאים לפידים ותרמילים כדי לקטוף תה; התחרו על נשיאת צרורות גדולים של עצי הסקה שישמשו כדלק לייבוש תה. לאחר שסיימו את התה, הם ארזו במהירות וחצו את ההרים והיערות כדי להביא אותם לעיירה נגיה לו כדי למכור אותם לעם התאילנדי או להחליף אותם באורז, מלח וכו' כדי להביא בחזרה. לא היו מאזניים, ולכן התה נארז בשקיות קטנות לפי הערכות, והקונה, בהתבסס על כך, שילם כמות מקבילה של אורז ומלח. מאוחר יותר, הסכום הומר ל-5 האו לק"ג (תה מיובש).

לא משנה כמה קשה, אני לא אמכור עצי תה של שאן טויאט.

במבט ראשון, המגיעים חדשים לפינה הו חושבים שאנשי המונג כאן ברי מזל, משום שתה שאן טויאט גדל באופן טבעי בהרים וביערות, ללא צורך בטיפול לצורך הקציר. זה אכן מזל, משום שלא בכל מקום ניתנות זכויות כאלה, אך המסע להחלפת תה באורז ומלח אינו כה קל.

עצי התה גדלים באופן טבעי בהר, ולכן הם ניזוקים באופן בלתי נמנע ממזיקים. לתושבים המקומיים חסרים ידע וחומרים למניעת מזיקים. תושבי הכפר, שאוהבים את העצים, יודעים רק כיצד להשתמש בסכינים כדי לנקות את האדמה מתחת לעץ, לחפור בעדינות חורים כדי לתפוס כל תולעת. לא ברור אם שיטה זו מדעית או לא, אך בכל פעם שתולעת מוסרת מהעץ, כולם מרגישים צעירים בשנה.

מר סונג סאו קואה (יושב באמצע) משתף את חששותיו בנוגע להגנה על עצי התה שאן טויאט בפין הו. צילום: קוואנג דונג.

לא רק זאת, כדי לקבל ניצני תה שאן טויאט איכותיים, אנשים צריכים לטפס לראש העצים המתנשאים, ולבחור בקפידה כל ניצן לקטיף. עם הזמן, כולם הבינו שאם יתנו לעצי התה לגדול באופן טבעי, הם לא יוכלו להנביט ניצנים ו"יגיעו לשמיים" ולא יוכלו להיקטף. לאחר מחשבה רבה, אנשים חשבו על דרך לחתוך חלק מהענפים (כיום, לאחר 2 יבולים, אנשים חותכים את ענפי עצי התה פעם אחת).

עם זאת, חיתוך ענפים דורש גם טכניקה, אם לא נעשה כראוי, העץ ייסדק, ובמזג אוויר קר ולח, מים יחלחלו לתוך העץ, ויגרמו לו לקמול ולמות. לכן, הסכינים מחודדות, וניתנות לאדם החזק ביותר. החיתוכים המכריעים, משופעים מלמטה למעלה, "מתוקים כמו קנה סוכר", גורמים לעץ לא להרגיש כאילו הוא פשוט איבד את זרועותיו.

בעת הקציר, יש לבחור את הזמן הנכון כדי שהתה יגיע למשקל הנכון ולאיכות הטובה ביותר. בדרך כלל, אנשים קוצרים 3 יבולים בשנה. היבול הראשון הוא בסוף מרץ, תחילת אפריל והיבול האחרון הוא בסביבות סוף אוגוסט, תחילת ספטמבר בלוח השנה הירחי.

בעבר, לא היו שעונים, כך שבתי אב הסתמכו על קולות קרקור התרנגולים כדי לעלות להר ולקטוף תה. כשהם שמעו את הגונג ואת תוף בית הספר בהפסקה (9-10 בבוקר), התלמידים היו חוזרים הביתה. תה טרי שהובא הביתה, לא משנה כמה או כמה מעט, היה צריך להיקלה מיד, כי אם נשאר זמן רב מדי, הוא היה נובל ומתחמץ. תהליך קליית התה היה צריך להיות רגוע ביותר, תוך הבטחת מספיק זמן ודיוק כמעט מוחלט. עצי הסקה לקליית תה היו צריכים להיות עשויים מעץ מלא, אין להשתמש בעץ פו מו מכיוון שריח העץ יהרוס את ארומת התה. בנוסף, יש להימנע מניפולת ניילון, אריזות וכו' לתוך התנור, דבר שייצור ריח שרוף במהלך תהליך הקלייה.

לכל סוג של תה גמור יש דרך קלייה שונה. כשמביאים הביתה תה שחור, יש לקמל את העלים הטריים לפני שהם מקומטים, ואז לתסוס אותם למשך הלילה לפני הקלייה. תה לבן משתמש רק בניצנים צעירים המכוסים בשערות לבנות, והעיבוד איטי ולא כתוש, כי אם התה קמל או מיובש בתנאים חמים מדי, הוא יהפוך לאדום, ואם הוא קר מדי, הוא ישחיר...

לדברי מר קואה, לכל אדם יש מתכון סודי משלו לקליית תה, אך עבורו, צלייה של תה אורכת בדרך כלל 3 עד 4 שעות. בתחילה, האש נשמרת גבוהה, וכאשר מחבת הברזל היצוק חמה, משתמשים רק בחום הפחם. ניסיון שהוא עדיין מעביר לילדיו הוא שכאשר לא ניתן להעריך את טמפרטורת מחבת הברזל היצוק, היא מבוססת על רמת הבעירה של עצי ההסקה. כלומר, עצי ההסקה נחתכים לאותו גודל, בפעם הראשונה שעצי ההסקה נשרפים עד לנקודה שבה מוסיפים את התה ומערבבים, ובפעמים הבאות ייעשו באותו אופן.

"זה נראה פשוט, אבל כדי להרגיש את הטמפרטורה הנכונה ולקבל את ההחלטה לקלות תה דורש ריכוז גבוה ואהבה עזה לכל ניצן תה. כיום, מכונות מודרניות יכולות לכוון טיימר ולמדוד את הטמפרטורה, אבל עם תה שאן טויאט טבעי, הסופג את תמצית השמיים והארץ, קלייה בתנור עצים היא לא רק דרך לשמר את נשמת התה אלא גם מאפיין תרבותי בדרך של הכשרת אנשים", התוודה מר סאו קואה.

עבור תושבי פין הו, עצי התה שאן טויאט הפכו לבני משפחה. צילום: טרונג קוואן.

כשנשאל מה הוא מייחל לו ביותר, אמר מר קואה ברכות: "אני מקווה לא לחלות או להיפגע כדי שאוכל להגן על עצי התה העתיקים של שאן טויאט יחד עם ילדיי ואנשי הכפר." אני כל כך שמח שבעבר, בכל פעם שראיתי עץ עם עלים יפים, אנשים היו ממהרים לקטוף אותם, "אף אחד לא בוכה למען טובת הכלל". עכשיו, כשהמידע, המסחר והתיירות התפתחו, הערך של תה שאן טויאט ברור יותר, וכל משק בית אומר אחד לשני לסמן ולהגן באופן יזום על כל עץ תה.

מצד אחד, אגודת הזקנים גייסה את אנשי הכפר, ומצד שני עתרה לממשלה המקומית להסכים שלא משנה כמה קשה יהיה, אסור למכור את האדמה ועצי התה של שאן טויאט לאנשים ממקומות אחרים. אנשי ההמונג יחבקו כל עץ תה בחוזקה כשם ששורשי התה יחבקו את המולדת.

מָקוֹר: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html