סיפורים פחות מוכרים על כוכבי מישלן יוקרתיים

מטבח נשגב, יעד יוקרתי

כמעט שנתיים לאחר "לחיצת היד" החשובה בין קבוצת סאן למדריך מישלן, המטבח הוייטנאמי ביסס בהדרגה את שמו ומותגו ברחבי העולם. המשמעות הגדולה ביותר של הגעת מדריך מישלן לווייטנאם אינה שהמוניטין, מספר הלקוחות וההכנסות של המסעדות המכובדות "שודרגו", אלא שהוא הביא למטבח הוייטנאמי מעמד חדש בזירה הבינלאומית.

בשנת 2022, פרסי הקולינריה העולמיים , חלק ממערכת פרסי התיירות העולמיים, כיבדו את וייטנאם כ"יעד הקולינרי הטוב ביותר באסיה". בשנת 2023, האנוי, עם שלוש המסעדות הראשונות בווייטנאם שזכו בכוכבי מישלן, המשיכה לקבל את פרסי הקולינריה העולמיים כ"יעד הקולינרי המתפתח הטוב ביותר באסיה".

אלו הם תארים קולינריים ראשונים שהוענקו לווייטנאם מאז שהיא "נתפסה בעין" של מדריך מישלן. "הופעתו של מדריך מישלן בווייטנאם סימנה נקודת מפנה. המספר ההולך וגדל של מסעדות קולינריות וייטנאמיות המוערכות, מוכרות ומכובדות על ידי מישלן יהווה נקודת מוצא חשובה לאישור המטבח והתיירות הווייטנאמיים על מפת העולם ולמיצוב המותג עבור התיירות הווייטנאמית, תוך חיזוק אמון הלקוחות ביעד" - שיתף מר הא ואן סיאו, סגן מנהל המינהל הלאומי לתיירות של וייטנאם.

בעוד שבטקס הענקת פרסי מישלן הראשון בשנת 2023, בווייטנאם היו רק 4 מסעדות (אחת בהאנוי ו-3 בהו צ'י מין סיטי) שזכו בכוכבים וזכו במדריך מישלן - מדריך הקולינריה המוביל בעולם, בפעם השנייה - בשנת 2024, מספר המסעדות הווייטנאמיות שזכו בכוכבי מישלן גדל ל-7. בנוסף, מישלן גם כיבדה 58 מסעדות ומקומות בילוי בפרס ביב גורמן בזכות "איכות אוכל טובה, מחירים נוחים" ו-99 מסעדות שנבחרו על ידי מישלן (Michelin Selected).

לה מייזון 1888 היא המסעדה הראשונה בדה נאנג שזכתה בכוכב מישלן אחד.

בנוסף להאנוי והו צ'י מין סיטי, מדריך מישלן לשנת 2024 כיבד לראשונה גם את המטבח של דא נאנג. בעבר, למרות שהמסעדה מפורסמת בזכות המטבח העשיר והמגוון שלה, דא נאנג מעולם לא זכתה להכרה בינלאומית בתחום זה. "תפיסת העין" הזו של מישלן צפויה ליצור דחיפה לדאן נאנג בפרט ולתעשיית התיירות הווייטנאמית, וליצור חותמים חדשים במטבח ובתיירות.

בהביעו את אמונתו בקידום היעד דא נאנג "אחרי מישלן", אישר מנהיג מינהל התיירות הלאומי של וייטנאם: "הגאונות של יעד כמו דא נאנג המקושר למישלן מחזקת עוד יותר את המשיכה של העיר. בחירת דא נאנג להערכת והענקת כוכבים היא כיוון נכון, מדויק ואיכותי מאוד של מישלן כאשר מדובר ביעד מתפתח, עיר ששווה לבקר בה ושווה לחיות בה".

הסיפור מאחורי "הילה" של מישלן

לאחר ש"נכנסה" לווייטנאם רק כמעט שנתיים, הילה של מישלן הראתה בבירור את "השפעתה" המפתיעה על המטבח הוייטנאמי. עם זאת, אולי לא רבים יודעים שמאחורי הילה של מישלן מסתתרת חברות מסורה של עסק שתמיד דואג לחלום להביא את המטבח הוייטנאמי לרמה הבינלאומית.

לאחרונה, בנוסף להיותה שותפה ליעד, התמיכה בכל תהליך הסקר ומסע החוויה הקולינרית של שופטים אנונימיים, קבוצת סאן ליוותה גם את מדריך מישלן באירועים רבים, כולל אירוע הכרזת רשימת מדריך מישלן שנערך בהו צ'י מין סיטי. קבוצת סאן מספקת באופן קבוע מידע על פרויקטים תיירותיים חדשים בווייטנאם, כך שמדריך מישלן יכול להוסיף מידע כדי לחקור יעדים חדשים ומסעדות חדשות כדי להפוך את רשימת מדריך מישלן לעשירה יותר ויותר.

אמן הקולינריה אן טויאט בטקס ההכרזה על מדריך מישלן 2024

"במעל 40 מדינות בהן מישלן נוכחת, למיטב ידיעתי, רובן הן סוכנויות ממשלתיות שדואגות לחיבור ולשיתוף פעולה עם מדריך מישלן. עם זאת, בווייטנאם, לראשונה, תאגיד פרטי עשה זאת, וזו תרומה גדולה למדינה. זה מוכיח את הלב והחזון של קבוצת סאן, ומראה בבירור את הפטריוטיות והרצון לכבד את המטבח הווייטנאמי, ומביא את תמצית המטבח הווייטנאמי לעולם של תאגיד זה", שיתף אמן הקולינריה אן טויאט.

קבוצת סאן לא רק עושה מאמצים לתרום להבאת מישלן לווייטנאם, אלא גם תורמת רבות להעלאת מעמדו של המטבח הווייטנאמי על ידי חלוצות בהבאת שפים מפורסמים רבים בעולם לווייטנאם כדי לשרת אורחים יוקרתיים, או קביעת סטנדרטים יוקרתיים ומחמירים במסעדות יוקרתיות במערכת שלה.

לא במקרה מסעדת Hibana by Koki (חלק ממלון Capella Hanoi, שהושקע על ידי קבוצת סאן) שמרה על תואר כוכב מישלן היוקרתי זו השנה השנייה ברציפות, ומוכיחה שאמנות קולינרית יפנית מוצגת בווייטנאם. בינתיים, מסעדת Backstage - מקום לכבוד תמצית המטבח הצפוני, ומסעדת Izakaya by Koki של Capella Hanoi ממשיכות גם הן להיות גאות בפרס Michelin Selected (מומלץ על ידי מישלן) ממדריך המסעדות היוקרתי.

חובבי אוכל מבינים שבנוסף לחלל האדריכלי הייחודי שתוכנן "בהתאמה אישית" לכל מסעדה ולתקני השירות המתוחכמים, הגורם העיקרי שעושה את ההבדל בין שתי המסעדות בסגנון יפני של קפלה הוא כישרונו של השף יאמאגוצ'י הירושי - אשר מפיח חיים בסגנון הקולינרי היוצא דופן במסעדת Hibana by Koki עם סגנון קולינרי טפניאקי ייחודי, ובמסעדת Izakaya by Koki עם טעמים יפניים טהורים.

"אני פרפקציוניסט בכל הנוגע למטבח יפני. אני מתמקד בהרמוניה לאורך כל תהליך הבישול, ומוודא שכל אלמנט במנה משתלב בצורה חלקה עם חוויית הסועד", משתף את השף יאמאגוצ'י הירושי בפילוסופיה.

מסעדת לה מייזון 1888 לא רק מגישה אוכל משובח, אלא גם מציעה חווית סעודה ומרחב יוקרתיים.

המסירות והקפדנות של חברת Sun Group ניכרת בבירור גם במסעדת La Maison 1888 - המסעדה הראשונה בדה נאנג שזכתה בכוכב מישלן. הודות להשקעה של Sun Group, La Maison 1888, הממוקמת במלון אינטרקונטיננטל דאנאנג סאן חצי האי ריזורט, היא המסעדה הראשונה בווייטנאם שמשתפת פעולה עם שפים בעלי שם עולמי שבבעלותם מסעדות מישלן, תחילה מישל רו ולאחר מכן פייר גנייר. תחת ידיהם המוכשרות של השפים המפורסמים הללו, המסעדה הביאה מטבח צרפתי יוקרתי בשילוב מושלם עם מרכיבים וטעמים מקומיים, ויצרה חוויה קולינרית ייחודית שלא ניתן למצוא בשום מקום אחר בווייטנאם או אפילו בעולם.

המטבח הוייטנאמי מקודם בזכות כוכבי מישלן

גב' קווין אן - יו"ר קבוצת סאן הוספיטליטי, ששיתפה את הסיבה להשקיע כל כך הרבה מאמץ ותשוקה בהעלאת מעמדו של המטבח הווייטנאמי, אמרה: "אנו רוצים שהמטבח הווייטנאמי יתפוס מקום ראוי על מפת העולם. הדרך המהירה ביותר לעשות זאת היא שהמטבח שלנו יוערך על פי סטנדרטים בינלאומיים כמו מדריך מישלן".

המטבח הוייטנאמי, שכבר אינו "לא ידוע" כבעבר, עולה במהירות בדירוג מאז שזכה לתשומת לב במדריך מישלן, ובמקביל מבטיח להפוך ל"מנוף" שיעזור לתיירות הוייטנאמית להתאושש חזק יותר. "התיירות הוייטנאמית תתייחס לתרבות הקולינרית כצעד אסטרטגי ותנצל אותו כדי לחזק את התחרותיות של התיירות הוייטנאמית. ועם הופעתו של מדריך מישלן בווייטנאם, תיירות הקולינריה והמותג הוייטנאמיים יאושרו עוד יותר", אמר מר הא ואן סיאו.

Thanhnien.vn

מקור: https://thanhnien.vn/chuyen-it-ai-biet-ve-nhung-ngoi-sao-michelin-danh-gia-18524071014194669.htm