מה מיוחד במגש טט היפני שעולה 50 מיליון דונג וייטנאמי?

(דן טרי) - ארוחת האוסצ'י ריורי המסורתית לא רק מפגינה תחכום וקפדנות בהכנה, אלא גם מבטאת את משאלות העם היפני לשנה חדשה מאושרת, פורייה ומשגשגת.

בעוד שמדינות המערב בוחרות את היום הראשון של השנה החדשה למנוחה, היפנים מנצלים זמן זה כדי להתכנס עם המשפחה, לבקר במקדשים וליהנות מהמאכל המפורסם אוסצ'י ריורי. כדי להדגיש את המיוחדות והחגיגיות של ארוחת אוסצ'י ריורי המסורתית, אנשי ארץ פריחת הדובדבן עיצבו בחוכמה גם קופסת לכה בשם ג'ובאקו (קופסה מדורגת) כדי להציג יפה כל מנה, המתאימה לאווירה המיוחדת של טט.

מהי ארוחת אוסצ'י ריורי המסורתית?

אוסצ'י ריורי הוא שמה של הארוחה המסורתית שנהנית ממנה ב-1 בינואר בכל שנה ביפן. מנות אלה מוכנות בדרך כלל לפני שוגאצו (יום השנה החדשה ביפן) ומוגשות בקופסאות לכה מפוארות עם משמעות של איחולים לדברים טובים, אריכות ימים ומזל. מסורת האוסצ'י מקורה בתקופת הייאן (794-1185), כאשר אנשים הגישו מאכלים לאלים בסצ'יניצ'י - ימים חשובים במעבר העונתי של השנה. היום החשוב ביותר בשנה הוא יום השנה החדשה, כאשר מאכלים מיוחדים הוגשו לאלים ונהנו מהם על ידי האצולה של התקופה.

ארוחות אוסצ'י ריורי תמיד מסודרות בקפידה, בהתאם לכללים ספציפיים.

במהלך מאות שנים, מנהג זה התפשט ברחבי המדינה. עד תקופת אדו (1603-1868), אוסצ'י הפך למסורת פופולרית. בפרט, הרעיון של הימנעות מעבודה בימים הראשונים של השנה השפיע גם הוא על אופן הכנת הארוחה המסורתית הזו. כל מנה בארוחת אוסצ'י ריורי המסורתית מוכנה לעתים קרובות בקפידה כך שניתן יהיה לשמר אותה לאורך זמן (כ-3 ימים). זו הפכה לבחירה האידיאלית, שעזרה לנשים יפניות ליהנות מחופשותיהן מבלי לדאוג לבישול מסובך. בתחילה, אוסצ'י כלל רק ירקות מבושלים ברוטב סויה וחומץ. עם הזמן נוספו מנות מגוונות יותר שהיו להן משמעויות מיוחדות המבוססות על שמם, צורתן או מאפייניהן. כיום, חלק מהמשפחות עדיין מכינות אוסצ'י בעצמן, אך אנשים רבים בוחרים להזמין אותן בחנויות כלבו או בחנויות נוחות. קופסאות צהריים מסורתיות ויפות אלה הן לרוב יקרות למדי, ונעות בין 20 ל-50 מיליון וונד. כמה מנות אופייניות המופיעות בארוחת אוסצ'י ריורי המסורתית: ביפנית, קורומאמה פירושה שעועית שחורה. זוהי תוספת פופולרית שחייבת להיכלל במגש ארוחת השנה החדשה היפנית המסורתית. שעועית שחורה מסמלת בריאות טובה. אנשי ארץ פריחת הדובדבן מאמינים שמי שנהנה ממנה זו יהיה בעל אנרגיה וסיבולת מספיקים לעבוד קשה כל השנה.

לקורומאמה יש לא רק משמעויות מיוחדות, אלא גם בריאות טובה.

דאטמאקי היא חביתה מגולגלת העשויה מתערובת של ביצים טרופות, שרימפס מעוך או האןפן (קציצת דגים יפנית). מעניין לציין שהיא מגולגלת לצורת מגילה, המסמלת למידה וידע.

ביצי דאטמאקי מגולגלות הן מאכל חובה במגש השנה החדשה של אוסצ'י ריורי.

ביצי סרדינים ( Kazunoko ) עם אלפי ביצים קטנות מסמלות ריבוי ילדים ונכדים. ביפנית, "Kazu" פירושו מספר ו-"ko" פירושו ילדים, ומבטאות איחולים למשפחה משגשגת ומאושרת בשנה החדשה.

מנת ביצי הרינג קזונוקו מדגישה את משמעות האיחוד המשפחתי והאושר.

קוהאקו קמאבוקו היא קציצת דגים מאודת פופולרית ביפן. מנה זו עשויה מבשר דג לבן טחון ומעוצבת לשני צבעים: אדום ולבן. השם קוהאקו פירושו אדום ולבן. אלו שני צבעים המייצגים את יפן, הנראים בקלות על הדגל הלאומי של מדינת פריחת הדובדבן. מעניין יותר, קוהאקו אוטה גאסן - תוכנית מוזיקה מפורסמת המשודרת בערב השנה החדשה ביפן - נושאת גם היא שם זה.

קוהאקו קמבוקו מייצג את צבעי יפן.

בתרבות היפנית, לשרימפס יש משמעות מיוחדת משום שהוא נכתב כ"ענק הים". דמותו של גבו המעוקל ושפמו הארוך של השרימפס מייצגת את מראהו של אדם מבוגר. לכן, שרימפס במגש אוסצ'י ריורי מסמל גם אריכות ימים. מנה זו מעבירה את הרצון לחיים ארוכים ובריאות טובה.

אוסצ'י בהחלט לא יכול להחסיר מנות העשויות מפירות ים.

הסוד בקופסת הלכה היפנית "המזל"

לא רק שהוא מיוחד בטעמו, אוסצ'י ריורי מרשים גם בהצגתו העדינה בקופסת לכה בשם ג'ובאקו (קופסה מדורגת). זוהי קופסה מסורתית המשמשת בחגיגות ביפן. ג'ובאקו מעוצב בשכבות רבות (בדרך כלל 3 או 5 שכבות), הנושאות משמעות סמלית וחגיגית. השכבה הראשונה נקראת איוואיזאקאנה וקוצ'ידורי. זוהי שכבת המתאבנים המורכבת ממנות שמשתלבות היטב עם סאקה, ספוגות ברוח הפסטיבל. מנות פופולריות כוללות קורומאמה (שעועית שחורה), קזונוקו (ביצי הרינג מושרות ברוטב סויה), קוהאקו-קאמאבוקו (קציצות דגים אדומות ולבנות), קורי-קינטון (סוכריות ערמונים ובטטה) וטזוקורי (אנשובי מכוסה ברוטב מתוק ומלוח). השכבה השנייה מכילה יאקימונו (מנות צלויות) המהוות את החלק העיקרי במסיבת השנה החדשה. מנות נפוצות כוללות דניס צלוי, שרימפס צלוי, בקר צלוי או ברווז צלוי. הקומה השלישית שמורה לסונומונו (מאכלים עם חומץ). מנות פופולריות כוללות את קוהאקו-נאמאסו (דייקון וגזר כבושים), סורנקון (שורש לוטוס כבוש), או מגוון חמוצים וירקות כבושים. הקומה הרביעית שמורה לנימונו (תבשילים). אלו הם שילוב של ירקות מבושלים ברוטב סויה, מירין, סאקה, או לפעמים מנות בסגנון אירופאי. הקומה החמישית, שבדרך כלל ריקה, נקראת היקאנו-ג'ו. היא מסמלת את הרצון לצמיחה ושגשוג עתידיים.

כלי לכה הם אחת ממלאכות המלאכה המסורתיות של יפן.

סידור המנות בקופסת ג'ובאקו להכנת אוסצ'י ריורי גם הוא עוקב אחר כמה עקרונות מסורתיים, הטבועים במשמעות תרבותית יפנית. ראשית, מספר המנות המונחות בשכבה הראשונה חייב להיות 3, 5, 7 או 9. מספרים אי זוגיים אלה נחשבים למזל, שכן מספרים זוגיים המתחלקים בשניים פירושם "פרידה" או "כישלון", שאינו מתאים לחגים. בנוסף, ליפנים יש גם מושג סידור הנקרא אוקו-סהאקו (אדום ימין, לבן שמאל) לחגיגות חשובות. מנות בצבעים בהירים כמו שרימפס אדום או בשר מונחות מימין. בעוד שמנות קלות ופשוטות יותר כמו קאמאבוקו (קציצות דגים אדומות ולבנות) יונחו באדום מימין ולבן משמאל. בעת מילוי קופסת ג'ובאקו, יש להניח תחילה מנות כבדות או בעלות צורה מוצקה. זה יהפוך את תהליך האריזה לקל ויפה יותר.

תמונה: טוקיווויקנדר

Dantri.com.vn

מקור: https://dantri.com.vn/tet-2025/co-gi-dac-biet-ben-trong-mam-co-tet-gia-50-trieu-dong-cua-nguoi-nhat-20250109231156031.htm