האם השריית ירקות למשך זמן רב יותר אומרת שהם נקיים יותר?

בארוחות היומיומיות, ירקות ופירות ממלאים תפקיד חשוב בתפריט והם מקור חיוני לחומרים מזינים. למרות שהם פשוטים, ישנן שיטות לשטיפת ירקות כדי להשיג את יעילות הניקוי הגבוהה ביותר.

למרות שעיבוד מזון אינו מסובך, שטיפת ירקות כראוי תסייע בהפחתת הרעלת מזון - איור: TTO

על פי משרד בטיחות המזון במשרד הבריאות , השלבים ממקורות מים נקיים ועד לשימוש בחומרי ניקוי בטוחים משפיעים ישירות על בטיחות הבריאות. עם זאת, לא כולם יודעים כיצד לבחור ולשטוף פירות וירקות כדי להגן על בריאותם ובריאות משפחותיהם.

תהליך שטיפת ירקות נכון

מזון, במיוחד פירות וירקות, חשוף לעיתים קרובות לגורמים חיצוניים רבים כגון לכלוך, חיידקים מהאדמה, או חומרים משמרים וחומרי הדברה במהלך הגידול וההובלה.

שטיפת ירקות מסירה ביעילות את המזהמים הללו, ומפחיתה את הסיכון לזיהום חיידקי ומחלות הנישאות במזון.

נוהל כללי:

1. הכנה לפני שטיפת ירקות: בחרו ירקות טריים, לא מעוכים או רקובים. הסירו עלים נבולים, שורשים מלוכלכים או חלקים בלתי אכילים. שטפו ידיים לפני הכנה ושטיפת הירקות. השתמשו במים נקיים לשטיפה, הימנעו משימוש במי בריכה או אגם אשר מזוהמים בקלות.

2. צעדים לשטיפת ירקות כראוי

שלב 1: שטפו במים נקיים כדי להסיר חול, לכלוך ואבק מהירקות.

שלב 2: יש להשרות את הירקות במים נקיים או במי מלח מדוללים (0.9%) למשך 5-10 דקות כדי לסייע בהסרת חיידקים וכימיקלים. ניתן להחליף את מי המלח במי אורז או בתמיסת שטיפת ירקות בטוחה.

שלב 3: יש לשטוף מספר פעמים תחת מים זורמים כדי להסיר לחלוטין לכלוך, חיידקים ושאריות חומרי הדברה. עבור ירקות עליים, יש לשטוף כל עלה בנפרד לניקוי יעיל.

שלב 4: הוציאו את הירקות וסננו או השתמשו בסוחר ירקות כדי לייבש אותם לפני הבישול.

היזהרו לא להשרות ירקות זמן רב מדי, שכן הדבר עלול להרוס חומרים מזינים. אין להשתמש באשלגן פרמנגנט או בכימיקלים ממקור לא ידוע לשטיפת ירקות. עבור ירקות גולמיים, יש לשטוף אותם היטב ולהשרות אותם במי אוזון במידת האפשר. יש להשתמש בירקות מיד לאחר השטיפה כדי למנוע זיהום חוזר.

האם זה נכון שככל שמשירים ירקות יותר זמן, כך הם נקיים יותר?

על פי משרד בטיחות המזון, אנשים רבים נוהגים להשרות ירקות במים למשך זמן רב כדי לוודא שכל הלכלוך וחומרי הדברה יוסרו. עם זאת, השריה ממושכת מדי עלולה לגרום לאובדן חומרים מזינים בירקות וגם לגרום לירקות לספוג מים, מה שיגרום להם לאבד את פריכותם וטריותם המקורית.

בנוסף, אנשים רבים חושבים ששימוש באקונומיקה הוא דרך יעילה לניקוי ירקות. עם זאת, אקונומיקה יכולה להגביר את הסיכון להרעלה מכיוון שהכימיקלים יכולים לחלחל לתוך הפירות והירקות.

יש אנשים שנוטים לשטוף ירקות ופירות בשלבים רבים עם חומרים שונים כמו מלח, חומץ, סודה לשתייה, מי אורז... למעשה, שטיפה בשלבים רבים מדי יכולה להפחית את כמות החומרים המזינים של הירקות ואינה משפרת את ניקיונם.

יש אנשים שחושבים שירקות אורגניים גדלים באופן טבעי ואין צורך לשטוף אותם היטב. עם זאת, יש לשטוף ירקות אורגניים בדיוק כמו ירקות רגילים כדי להסיר לכלוך, חיידקים וזיהומים אחרים.

יש אנשים שחושבים ששטיפת ירקות במים חמים תנקה אותם טוב יותר. עם זאת, זה לא רק הורס חומרים מזינים אלא גם יכול להפחית את הערך התזונתי של ירקות ופירות.

בנוסף, אנשים רבים מתמקדים רק בשטיפת ירקות ופירות על המשטח החיצוני, ושוכחים שחיידקים וכימיקלים יכולים לחדור פנימה דרך סדקים. בעת שטיפת ירקות ופירות, אנשים רבים מתמקדים רק בגבעולים ובעלים, ושוכחים שגם אזור השורשים של הירקות צריך להישטף כדי להסיר לכלוך ופתוגנים.

לין האן

מקור: https://tuoitre.vn/co-phai-ngam-rau-cang-lau-rau-cang-sach-20250825160607169.htm