מרק גבעולי טארו, מרק מהזיכרון

מרק כפרי מוכר של רבים בעיר הולדתי, מוכר לקשישים אך פחות מוכר לצעירים כיום, הוא מרק שורש טארו.

מרק גבעולי טארו הוא מרק כפרי שמעטים צעירים כיום מכירים - צילום: NVCC

המרכיב העיקרי הוא שורש טארו. אם אתם רוצים מרק טעים, בישלו אותו עם עצמות חזיר או בקר. אם אין לכם, בישלו אותו עם דגי מים מתוקים, סרטני מים מתוקים, חלזונות...

באופן כללי, זהו מרק כפרי כפרי וקליל, המבושל עם כל מה שאפשר. בנוסף, הוסיפו מעט אורז שבור, מעט כוסברה וייטנאמית או עלי לולוט.

באזורים כפריים, סביב כל באר יש בדרך כלל שיח טארו. עם הרבה מים, הטארו גדל היטב, ומגדל נבטים רבים.

הוציאו את הסל, קטפו צרור ג'ינג'ר וגרדו את השכבה החיצונית, קלפו לחתיכות קצרות, שטפו וסננו.

חולטו עצמות חזיר או בקר במים רותחים כדי להפחית את הריח, ולאחר מכן הניחו אותן על הכיריים לרתיחה עדינה. כאשר העצמות משחררות את הנוזל המתוק שלהן, הוסיפו מעט אורז שבור וטארו. אם אין לכם אורז שבור בבית, השתמשו באורז כתוש רגיל. בשלו זמן מה עד שניצני האורז השבור מתרחבים ושורשי הטארו מתרככים.

אם מבשלים עם דגי מים מתוקים, סרטנים או חלזונות, הוסיפו את המרכיבים בשלב זה ואין צורך לבשל תחילה.

כאשר המרק סמיך, השורשים רכים והאורז התרחב, תבלו לפי הטעם. לבסוף, הוסיפו את עלי השלל הפרוסים או הכוסברה הוייטנאמית וכבו את הכיריים. מנה זו חייבת להיות עלי שלל פרוסים או כוסברה וייטנאמית, לא בצל קצוץ. הבצל לא יהיה תואם את הריח ולא יהיה טעים.

התבוננו בטארו לפני העיבוד - צילום: NVCC

סיר של מרק חם, מים מתוקים מעצמות דגי מים מתוקים, סרטנים וחלזונות. המים סמיכים בגלל תערובת האורז השבור והטארו.

וריחני מאוד, הריח הריחני של עלי לולוט או כוסברה וייטנאמית או הריח הריחני של שלם הרמוני, של הניחוח העדין והאלגנטי של הכפר.

ללא כימיקלים, ניחוח אלגנטי, מתיקות טבעית. מאפיינים טבעיים פשוטים, מלאי סגנון כפרי.

מרק גבעולי טארו נאכל חם, כשהוא מתנשף עליו בזמן האכילה. הוא מיוחד משום שהוא אינו מרק ואינו דייסה, אלא תערובת של מרק ודייסה.

ניתן לאכול בכל עונה, עונת גשמים או עונת שמש, טעים בכל עונה, קריר וקל לבטן. אכילת מרק טארו דורשת מעט מאוד אורז, לפעמים לא צריך לאכול אורז כי המרק מכיל אורז שבור.

לדוגמה, בימינו, עבור אנשים שצריכים לרדת במשקל ולאכול פחות אורז, כנראה שיש מעט מנות מתאימות יותר.

נזכרת בימים הגשומים והסוערים בכפר, אוכלת כל מה שהיה זמין בלי שום שוק. אמא אמרה לי ללכת לבאר, לקטוף סל של נבטי טארו ולהביא אותם פנימה כדי לשבת ולכבס.

אמא תפסה דגי מים מתוקים על ידי פריסת רשת בעציץ חרס בחוץ. קטפה חופן עלי לולו וקצצה אותם... בישלה סיר מרק ביום גשום. חם וריחני, קראה לכל המשפחה לבוא לאכול...

כל המשפחה התאספה סביב סיר האורז שהוכן על עצי הסקה. כולם אהבו את האורז השרוף. סיר מרק הטארו התבשל באדים ריחניים. מקום חמים ונעים ביום גשום.

כיום, באזורים כפריים, מעט בתים עדיין מגדלים טארו סביב בארות, ומעטים אנשים מוכרים נבטי טארו בשוק. בימים חמים ושטופי שמש ואחרי צהריים גשומים, מרק נבטי הטארו של אמי מימים עברו חוזר פתאום. זהו "מעדן" עבורי, יליד טאנה, דיאן חאן, חאן הואה.

"אמי חקלאית, ואני נולדתי בכפר...". ילדים שנולדו בכפר לפעמים מתגעגעים וחושקים במרק שורש טארו, מרק עיר הולדתו, מרק של זיכרונות...

חזרה לנושא

הלוואה של נגוין טי טהאן

מקור: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm