האם שיגעון החלבון מתחיל לדעוך?

SKĐS - השיגעון להוסיף חלבון לכל מוצרי המזון גורם לתעשיית המזון העולמית להתמודד עם מחסור חמור בחלבון מי גבינה, מה שמעלות את המחירים ומכריח חברות רבות להפסיק את הייצור או לשפץ את הנוסחאות שלהן.

בשנים האחרונות, התפשטה בארה"ב ובמדינות רבות אחרות המגמה של התמקדות בתזונה, ובמיוחד בתכולת החלבון, מה שהפך מוצרים נפוצים כמו קפה, צ'יפס, פסטה וחטיפי חלבון לפופולריים יותר מאי פעם.

כדי לעמוד בקצב המגמה הזו, תאגידי מזון גדולים שילבו באופן עקבי מי גבינה - חלבון מלא, מסיס בקלות ונספג במהירות - בקווי המוצרים שלהם, החל מוופלים Eggo של מארס ועד קצף החלב הקרמי של סטארבקס.

עם זאת, פריחה מהירה זו הובילה במהרה להיצע עודף של חלבון מי גבינה, שלא הצליח לעמוד בקצב הביקוש בשוק.

מי גבינה הם למעשה תוצר לוואי של ייצור גבינה, כלומר מפעלים אינם יכולים לייצר אותם באופן עצמאי וחייבים להסתמך לחלוטין על חלב גולמי המעובד לגבינה.

מוצרי דוריטוס עשירים בחלבון זמינים כיום במקומות רבים. צילום: PJ McDonnell/Shutterstock

נכון ליוני 2026, ספקי מי גבינה גדולים רבים ברחבי העולם חוו מחסור במלאי שנמשך שנה, בעוד שמחיר תרכיזי מי גבינה עתירי חלבון עלה בממוצע ביותר מ-40% רק בחודשים האחרונים.

עסקים רבים אף נאלצו לקבל ייבוא ​​חומרי גלם במחירים גבוהים ב-50%, אך הם נותרו מודאגים ממחסור האספקה ​​המתמשך.

ההשלכות השליליות של משבר זה מתחילות להתברר בעסקים רבים ברחבי העולם. לדוגמה, חברת HelloAmino בקנדה, לאחר שקיבלה הודעה כי ספקה אזל מי הגבינה, נאלצה לעבור למקור אחר, וכתוצאה מכך הפנקייקים שלה היו יבשים וקשים כמו נסורת.

בבריטניה, מותג חלבון Majic נאלץ גם הוא לקנות את כל מי הגבינה שנותרו משותפיו כדי בקושי להישאר על המים במשך חודשיים נוספים.

אפילו מותג התוספים האמריקאי Vitalura Labs נאלץ להחליט להשעות זמנית את מכירות קו מוצרי מי הגבינה המבודדים שלו - פריט המהווה מחצית ממכירות החברה - עקב זינוק של מחיר מרכיב זה ביותר מ-300% מאז 2023.

לנוכח הדילמה הזו, עסקים רבים שוקלים לעבור לשימוש בתמציות חלבון מחלב או בחלבונים צמחיים משעועית ואפונה. עם זאת, הם עצמם חייבים להודות שאפשרויות אלו אינן יכולות להחליף באופן מושלם את המרקם והטעם הייחודי של מי גבינה.

מומחים בתעשייה צופים שהצרכנים ירגישו בקרוב את ההשפעה כאשר גל עליות המחירים יגיע למדפי הקמעונאות.

למרות שמחירי המוצרים המסומנים כ"חלבון מי גבינה" על אריזתם נותרו יציבים יחסית בהשוואה לשנה שעברה, ניכרת מגמת עלייה, ובדרך כלל לוקח 12 עד 18 חודשים להשפיע ישירות על ארנקי הצרכנים.

בניגוד למכירות האיטיות של מוצרים מבוססי מי גבינה, מכירות חטיפי הבשר המיובשים ראו צמיחה חזקה הודות ליתרון של אספקה ​​יציבה ביותר.

מנקודת מבטו של תזונאי, הרוב המכריע של האנשים בערים מודרניות כיום אינם סובלים כלל ממחסור בחלבון. למעשה, כמות החלבון שהם צורכים מדי יום עולה לעתים קרובות בהרבה על הכמות המינימלית הנדרשת.

לכן, המגמה של מקסום צריכת החלבון בפלטפורמות מדיה חברתית עשויה להועיל לקבוצות מסוימות, אך היא אינה צורך חיוני עבור הרוב המכריע של האנשים.

כתוצאה מכך, ברגע שחלבון מי גבינה הופך יקר מדי וקשה למציאה, בלתי נמנע לחלוטין שהצרכנים יחזרו למקורות מזון מסורתיים ועשירים בחלבון באופן טבעי כמו בשר, דגים, ביצים, חלב או אגוזים.

שיגעון תוספי החלבון חשף שוב את מגבלות שרשרת האספקה ​​העולמית, שכן מגמות הצריכה משתנות מהר מדי.

עם זאת, השאלה האם יצרני מזון יוכלו להסתגל בזמן, או שמא בסופו של דבר הצרכנים ישלמו מחיר גבוה יותר עבור חטיפי חלבון או לאטה "לבניית שרירים", נותרת פתוחה.

מקור: https://suckhoedoisong.vn/con-sot-protein-bat-dau-nguoi-lanh-169260602134312933.htm