סרטן קה מאו ברוטב פלפל, שרימפס ממולא במאות פרחים בסגנון וייטנאמי וסיני

השפים לה נגוין הואן לונג וטראן טו סינה מבצעים את סרטן קה מאו ברוטב פלפל ושרימפס ממולא בפרחים.

סרטן Ca Mau עם רוטב פלפלים - צילום: HOANG LE

הפעילות היא חלק מכנס חילופי שירותי קולינריה וקייטרינג בין וייטנאם לסין 2025 שיתקיים ב-8 באוגוסט במרכז התערוכות והכנסים SECC, הו צ'י מין סיטי.

השף לה נגוין הואן לונג הוא כיום נשיא איגוד השפים העולמי והשף הראשי של נמל התעופה טאן סון נהאט.

השף טראן טו סינה מגיע מגואנגדונג, סין. הוא החל לעבוד בתעשיית הקולינריה בשנת 1989, עבד כשף ראשי בווהאן, נאנג'ינג (סין), ועבד בווייטנאם במשך 8 שנים.

סרטן קה מאו עם רוטב פלפל, טעם וייטנאמי עשיר

השף הואן לונג משתמש בסרטן קה מאו ופלפל קין ג'יאנג כדי להכין סרטן קה מאו עם רוטב פלפל. לדבריו, הפלפל הוא בעל ריח רב. הוספתו מעטה בעת בישול הסרטן משפרת את הטעם.

מַרכִּיב:

קנו סרטן קה מאו, הוציאו את הבשר, רוטב פלפל קיין ג'יאנג: כף אחת; לחם מיני: כיכר לחם אחת, אבוקדו מעוך.

הֲכָנָה:

בשר סרטן מעורבב עם שום, לחם ותפוחי אדמה, לאחר מכן טבול בקמח, ביצה ופירורי לחם ומטוגן עד לקבלת פריכות.

איך להכין רוטב פלפל: קוצצים גבעולי סלרי, טוחנים ומטגנים יחד עם בצלצלי שאלוט, מוסיפים ציר ומבשלים כ-3 שעות לקבלת המיץ. הציר מכיל עגבניות, בצל, עלי סלרי, קינמון ואניס כוכבי.

לְהַצִיג:

סרטן מטוגן פריך, ללחוץ לכדור, לשים רוטב מעל ואז להוסיף קצת חמאה כתושה.

הגשת לחם: מניחים את הלחם בתחתית, לאחר מכן את הפטה ולאחר מכן את בשר הסרטנים.

השף לה נגוין הואן לונג מדגים בישול סרטן קה מאו ברוטב פלפל - צילום: HOANG LE

שף סיני עם מנת שרימפס ממולאת

שרימפס ממולא במאה פרחים הוא מאכל קנטונזי מסורתי. המרכיבים העיקריים הם שרימפס בשילוב עם מילוי שרימפס טחון ידנית (הנקרא מאה פרחים), המוכן בטכניקת ה"מילוי" המסורתית.

מנה זו שומרת על המתיקות הטבעית של בשר שרימפס, בשילוב עם המרקם הרך והלעיס של מילוי השרימפס.

השף טראן טו סינה מכין שרימפס ממולא בפרחים - וידאו: הואנג לה

איך לעשות:

בחרו שרימפס טריים ויציבים.

מילוי שרימפס (מאה פרחים): שרימפס טרי כתוש ביד, הוסיפו מעט שומן חזיר להגברת השומניות, רך אך פריך.

טכניקת מילוי: חותכים את גב השרימפס וממלאים את השרימפס בצורת פרפר.

לאדות את השרימפס במשך 3 דקות או לטגן עד להזהבה כדי לשמור על כל המתיקות של השרימפס.

בסגנון קנטונזי מסורתי: מאודה, מזוגג ברוטב סויה עשיר.

גרסה וייטנאמית: ערבבו למון גראס, ליים וטבלו ברוטב דגים.

השף טראן טו סין מדגים בישול מנת שרימפס ממולאת - צילום: הואנג לה

מנת שרימפס ממולאת במאות פרחים - צילום: HOANG LE

סרטן Ca Mau עם רוטב פלפלים - צילום: HOANG LE

מופעים קולינריים - שילוב טעמים בהשתתפות 3 שפים וייטנאמים ושף סיני אחד.

הם בישולו מנות כמו שרימפס טייגר ממולא עם מאה פרחים, לובסטר ירוק ברוטב שום צהוב, פרוסות שורש לוטוס מוקפצות עם טופו מותסס (מנה סינית), סרטן קה מאו ברוטב פלפל ארוך, ולביבי דגים לה וונג.

הואנג לה

מקור: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm