התמחות של ג'יאנג, לתפוס 12 ק"ג של נחש טרי, לייבש אותו להכנת ק"ג נחש מיובש, למכור במחיר הגבוה ביותר של 500,000 דונג וייטנאמי לק"ג.

הצגת חומרי הגלם להכנת בשר נחשים מיובש - התמחות של אן ג'יאנג , מסרה גב' לאן, מקהילת וין הוי דונג, מחוז אן פו, כאשר 12 ק"ג של בשר נחשים טרי מעובד לק"ג של נחשים מיובשים, אך מחיר המכירה במפעל הוא גם די "רך". נחשים מיובשים דרגה 1 עולה 500,000 דונג וייט לק"ג, נחשים מיובשים דרגה 2 עולה 250,000 דונג וייט לק"ג...

התמחות של ג'יאנג - נחש מיובש

הנחש המיובש מעוצב בצורה מיומנת מאוד, קשה למי שלא מכיר אותו, כי הוא דומה מאוד לדג לשון באפלו מיובש. תהליך ייצור הנחש המיובש הוא גם מורכב מאוד, לא כולם יודעים. ניתן לומר שעיבוד נחשים מיובשים הוא מקצוע שאנשי קהילת וין הוי דונג תמיד גאים בו, ועבר מדור לדור.

בהתחלה, מכיוון שנתפסו יותר מדי נחשים במהלך העונה ולא יכלו למכור אותם, אנשים עיבדו אותם, השרינו אותם בתבלינים וייבשו אותם לאכילה בבית.

בהדרגה, הם מצאו שהמאכל הזה טעים ובעל טעם ייחודי, אז הם למדו כיצד להכין אותו כראוי ושתפו אותו עם כולם. כעת מאכל כפרי זה הפך למנה מיוחדת מפורסמת בכל מקום.

ציידי נחשים הם בעיקר בני חמר ותושבי הגבול, הם מביאים נחשים מהגבול כדי למכור לבעלי מחסנים בווייטנאם, עם מקומות מסחר עיקריים רבים כמו: שוק אן פו, שוק וין הוי דונג, שוק לונג בין (מחוז אן פו)...

נחשים נמכרים לעתים קרובות למסעדות, בתי אוכל וקונים להנאתם. מכיוון שיש רק עונת שיטפונות אחת בשנה, מקומות רבים ניצלו את ההזדמנות לקנות נחשים לייבוש ולהגשת סועדים.

נחש מיובש - התמחות של ג'יאנג בקומונה של וין הוי דונג, מחוז אן פו.

כדי להכין את המנה המיוחדת הזו, יש תחילה להסיר את עורו של הנחש, להפריד את הבשר והעצמות. רק בשר הנחש משמש לייבוש, החלקים האחרים יימכרו לפאבים וייבשו לצורך הפצה למקומות בהם משרים יין מרפא, מכינים אותו לדבק וכו'.

בשר הנחש יושרה בתבלינים. שלב זה דורש ניסיון רב ומתכון מסורתי, כי אם אתם רוצים נחש מיובש טעים, התבלינים הם גורם מכריע.

לאחר השרייה, הנחש יעוצב (כמו דג קרקר) ולאחר מכן יתייבש בשמש על רשת למשך יומיים לפחות כדי לאפשר לבשר להתייבש ולהתמצק...

לדברי אנשים בעלי ניסיון בייבוש נחשים בקומונה של וין הוי דונג, כדי להכין נחשים מיובשים טעימים, האדם המייבש אותם חייב לוודא שהטכניקה היא כך שבשר הנחש יהיה יבש מבחוץ אך עדיין טרי מבפנים. בזמן הייבוש, הבשר מאבד מעט מים, מאבד את ריחו הדגי ומתבשל למצב נדיר, כך שכאשר הוא נצלה על הגריל, הוא עדיין טרי, טעים ומתוק.

בנוסף, ניתן לצלות ולגלגל נחש מיובש עם מלפפון, מנגו ירוק ושזיף ירוק צעיר, ולטבול אותו ברוטב צ'ילי או ברוטב דגים תמרהינדי.

הפריכות והחמיצות של מנגו ירוק, מנגו ירוק צעיר יחד עם מעט חריפות מרוטב צ'ילי ורוטב דגים תמרינדי ייקחו את טעם מנת הנחש המיובש לרמה חדשה...

נחש ברונזה - התמחות שהולכת ונדירה

בעבר, בקומונה של וין הוי דונג, היו מחסנים רבים לרכישת נחשים ומתקני עיבוד רבים לייבוש נחשים, אך כיום, ישנם רק מקומות מעטים שעדיין מעורבים במקצוע.

עם יותר מ-10 שנות ניסיון בעסקי קניית נחשים, מר לוי (קומונה של וין הוי דונג) אמר שבעבר היו הרבה נחשים, אך בהדרגה, המוצרים הטבעיים הולכים ומתדלדלים. כיום יש רק מעט קונים בקמבודיה שמביאים אותם בחזרה למכור, אבל מעטים מאוד.

במהלך עונת השיטפונות, נחשים הם נדירים, אך המחירים די זולים: נחשי מים, נחשי שושנת מים 120,000 - 130,000 דונג וייט לק"ג, נחשי טרון 180,000 - 200,000 דונג וייט לק"ג, נחשי פילים (2 לק"ג) גם הם כ-350,000 דונג וייט לק"ג, קוברות מלכותיות 270,000 - 350,000 דונג וייט לק"ג... מאחרי טט ועד בערך מאי (לוח שנה ירחי), מחירי הנחשים גבוהים, אך בתקופה זו יש מעט מאוד נחשים לקנות.

נחש מיובש - התמחות של ג'יאנג.

לגב' לאן (בעלת מפעל עיבוד הנחשים המיובשים מיי לאן) יש יותר מ-20 שנות ניסיון בייבוש נחשים בקומונת וין הוי דונג, והיא אמרה: "השנה יש פחות נחשים מהרגיל, מי השיטפונות הופכים לא סדירים יותר ויותר ולכן נחשים הופכים לנדירים יותר. נחשים נרכשים בעיקר מקמבודיה וממקומות אחרים בתוך המחוז ומחוצה לו. סוגי הנחשים המשמשים לייבוש הם בעיקר נחשי שושנת מים, נחשים מזוקנים, נחשי מים, נחשי טרון... אבל נחשים נדירים מאוד כעת."

גב' לאן הציגה את חומרי הגלם להכנת המוצר המוגמר, וציינה כי 12 ק"ג של בשר נחשים טרי מעובדים לק"ג אחד של נחשים מיובשים, אך מחיר המכירה במפעל הוא גם די "רך". נחשים מיובשים דרגה 1 עולים 500,000 דונג וייט לק"ג, נחשים מיובשים דרגה 2 עולים 250,000 דונג וייט לק"ג.
בשווקים או בחנויות מיוחדות, נחשים מיובשים נמכרים במחירים גבוהים יותר. ניתן לעבד אותם רק במשך 6 חודשים בשנה (בעונת הגשמים, מספר הנחשים גבוה יותר). בעבר, המפעל של גב' לאן רכש 300-400 ק"ג של נחשים חיים מדי יום לעיבוד וייבוש, אך כעת הוא קונה רק כ-30-50 ק"ג.

"השנה השיטפון די טוב, אבל יש פחות נחשים מאשר בשנים קודמות, ופחות אנשים שקונים נחשים מיובשים. כ-10 ק"ג של נחשים מיובשים נמכרים בכל יום, למרות שהמחיר נשאר זהה לשנים קודמות. אני רק מקווה שבחג הטט הזה המכירות יהיו טובות יותר, עקב הביקוש למתנות לקרובי משפחה וחברים", הביעה לאן את תקוותה.

נחש מיובש של וין הוי דונג הוא לא רק מאכל טעים, אלא גם מאכל מיוחד מפורסם שתיירים יכולים לקנות כמתנות לקרובי משפחה וחברים.

זוהי גם מנה אופיינית לאן גיאנג, המסייעת לפתח תיירות ולהגדיל את הערך הכלכלי עבור התושבים המקומיים.

"לגימה" והנאה מנחש מיובש במהלך טט היא תמונה מעניינת מאוד, המעוררת את התרבות הקולינרית הייחודית של תושבי דלתת המקונג, במיוחד במהלך ראש השנה הירחי.

מקור: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm