הטופו הכפרי המיוחד של כפר קנה, הזמין רק בתאי בינה, נמכר בקילוגרמים, במחיר זול במיוחד, אנשים קונים מאות קילוגרמים.

למרות שאינו מפורסם כמו טופו של כפר מו - סמל המטבח של האנוי, לטופו של כפר קנה עדיין יש תכונות ייחודיות משלו, מספיק כדי לגרום ללבבות של אנשים לרפרף.

כפר קן ממוקם במחוז טאי דו, במחוז הונג הא, במחוז תאי בין , מקום שרבים אולי לא מכירים. אבל עבור תושבי הארץ הזו, כפר קן הוא מקום המשמר ערכים תרבותיים וקולינריים מסורתיים, שטופו הוא אחד המרכיבים הבולטים בהם. כפר קטן זה הוא כמו פנינה נסתרת באמצע הדלתא הצפונית, השוכן בין שדות אורז עצומים.

הכנת טופו בכפר קן, בקומונה טיי דו, במחוז הונג הא, היא מלאכה מקומית מסורתית. צילום: לו לין

איש אינו יודע בדיוק מתי הופיע טופו בכפר קנה, רק שמדובר במלאכה מסורתית ארוכת שנים, שעוברת מאב לבן במשך דורות רבים. בעלי המלאכה הוותיקים בכפר מספרים בגאווה שהם הדור השלישי שעוקב אחר אבותיהם בהכנת טופו. עבורם, זהו לא רק מקצוע, אלא גם קשר בין העבר להווה, גאוות השבט שלהם ושל הכפר כולו.

כשהלילה יורד, כשהשמיים והארץ נרדמים, מגיע הזמן למשפחות המכינות טופו בכפר קנה להתחיל יום חדש. באור עמום של מנורות שמן, הפועלים מתחילים את עבודתם בחריצות ובקפדנות. כל שלב, החל מהשריית פולי סויה, טחינה, דרך הפרדת העיסה וההרתחה, הכל מתרחש בצורה קצבית ומיומנת. הידיים המקומטות המסומנות בזמן ועיניים בולטות של הפועלים בכפר קנה מספרות סיפורים על חייהם המוקדשים להכנת טופו.

טופו כפר קנה שונה מכל שאר סוגי הטופו שאנו רואים בדרך כלל. בעוד שטופו כפר צ'אי הוא ארוך וגבוה, טופו כפר מו הוא מרובע ועגול יותר, טופו כפר קנה דק כמו קציצות דגים קוריאניות שנראות לעתים קרובות בדרמות קוריאניות. טופו כפר קנה הוא מלבני, לבן טהור, בעובי של כ-0.5 ס"מ, וגמיש כל כך שניתן לכופף אותו מבלי להישבר.

בעוד שהטופו מלנג צ'אי ארוך וגבוה, הטופו מלנג מו הוא יותר בצורת ריבוע עגול, בעוד שהטופו מלנג קן דק כמו קציצת הדג הקוריאנית שנראית לעתים קרובות בדרמות טלוויזיה קוריאניות. צילום: לו לינה

כאשר הוא מטוגן בשמן חם, הטופו הופך לזהוב-חום, פני השטח פריכים, אך החלק הפנימי שומר על הרכות, העושר והשומניות האופייניים לו. טופו של כפר קנה הוא לא רק טעים אלא גם יפהפה, ומשם הוא הפך למרכיב במנות רבות ומושכות. אחת המיוחדות של הכפר היא טופו ממולא בבשר, מגולגל, קשור בבצל ירוק, מטוגן עד להזהבה וטבול ברוטב דגים חמוץ-מתוק. השילוב של הטעם הפריך של הטופו, הלחות של מילוי הבשר והטעם העשיר של רוטב הדגים יוצר מנה מושכת, שתשבה את תשומת הלב של כל מי שניסה אותה.

לדברי בעלי מתקני ייצור הטופו בכפר קן, הכנת טופו טעים דורשת שלבים קפדניים רבים וסבלנות. כדי להכין טופו טעים, יש לבחור תחילה פולי סויה גדולים, שמנמנים ועגולים. לאחר ההשריה במים, פולי הסויה יטחנו לאבקה נוזלית, ולאחר מכן יסוננו כדי להפריד את העיסה ולקבל את מי השעועית.

לאחר מכן מרתיחים את מי השעועית, ומוסיפים מים חמוצים כדי לזרז את מי השעועית לשעועית צעירה. לאחר מכן, השעועית הצעירה נגרפת לתבניות, והמים נלחצים כדי להפוך את הטופו למוצק. לבסוף, השעועית מועברת מהתבנית למגש נקי, וכל שכבת שעועית מפוזרת במלח כדי להשלים אצווה. למרות שהתהליך אינו מסובך מדי, הכנת טופו סטנדרטי של כפר קנה דורשת קפדנות ושנים רבות של ניסיון מצד האומן.

טופו בכפר קנה הוא לא רק מאכל, אלא גם סמל לחריצות ולהתמדה של תושבי תאי בין, ולגאווה של יצרני הטופו שהקדישו את חייהם לשימור ופיתוח המלאכה המסורתית. צילום: עיתון לאו דונג

כיום, בכפר קנה כבר אין כל כך הרבה משקי בית שמכינים טופו כמו בעבר. רק כמה עשרות משקי בית עדיין דבקים במלאכה המסורתית הזו. בהקשר המודרני, מקצוע ייצור הטופו מתמודד עם אתגרים רבים, החל מתחרות עם מוצרים תעשייתיים ועד לשינויים במגמות הצריכה. כפרי מלאכה מסורתיים רבים נעלמו בהדרגה, אך בזכות התמדתם של עובדי הכפר קנה, הם עדיין מנסים לשמר את מלאכתם הקדושה, כדי לא לאבד חלק יקר ערך מתרבותם וממטבחם של מולדתם.

לא מזמן, מפעלי טופו רבים עברו תקופה קשה שבה תפוקת הטופו היומית הייתה נמוכה עקב מחסור בחנויות. זו הייתה התקופה בה אנשים רבים חששו שהאומנות תיעלם בהדרגה. עם זאת, בזכות אהבתם לאומנות ולהתמדתם, הם עדיין שמרו על להבת המלאכה בחיים, כך שהטופו של כפר קנה המשיך להתקיים ולהיות מוכר במקומות רבים.

כפר קנה כנראה ימשיך להיות שם מוזר עבור אנשים רבים, אך עבור אלו שכף רגלו דרכה כאן וטעמה את הטופו, זו תהיה זיכרון בלתי נשכח. טופו של כפר קנה הוא לא רק מאכל, אלא גם סמל לחריצות ולהתמדה של אנשי תאי בין, גאוותם של יצרני הטופו שהקדישו את חייהם לשימור ופיתוח המקצוע המסורתי.

טופו בכפר קנה נמכר בקילוגרם. צילום: TL

בימי הקיץ, כאשר כפר קנה טובל בירוק שדות האורז, יושב ליד המדורה, נהנה מחתיכת טופו פריכה, מרגיש את הטעם השומני והעשיר, מי לא זוכר את שמו של כפר קנה. שם פשוט, אך חבוי בו עולם של אהבה למקצוע וזיקה למולדת.

וכך, למרות שטופו של כפר קנה אולי אינו מפורסם כמו מקומות רבים אחרים, הוא עדיין מחזיק במקום מיוחד בלבבותיהם של אלו שנהנו ממנו. מארץ צנועה זו, טופו של כפר קנה התפשט למרחקים, והביא עמו את הטעמים הייחודיים של אזור כפרי תאי בין, ותורמים להעשרת המפה הקולינרית של וייטנאם.

מקור: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm