למנה מיוחדת של וין לונג יש שם "עצוב", גורמטים משבחים אותה כטעימה, מתוקה יותר מסרטן

למרות "מראהו הקודר" המוזר עם קליפתו השחורה והמחוספסת, מאכל מיוחד זה הוא מרכיב המשמש להכנת מנות טעימות רבות המושכות לקוחות בוין לונג.

צ'ו או הוא סרטנאי ממשפחת הסרטנים, החי לעתים קרובות במישורי סחף ושפכי נהרות באזור המערבי, לרוב בוין לונג (לשעבר מחוז טרה וין ).

במבט ראשון, הסרטן נראה די דומה לסרטן אך הוא שמנמן יותר ונע לאט יותר. שני טפריו של הסרטן גדולים ואדומים בוהקים בעוד שאלו של הסרטן קטנים יותר וסגולים.

לסוררת מראה "עקשן וקודר" עם סימנים גסים על שריונו השחור כפחם הדומים לדוגמאות. חזית גופו נראית גם כן כמו פנים כועסות.

אולי זו הסיבה שהמקומיים קראו להם "צ'ו או", בהתייחסו להבעת הפנים "הזעופפת" והאומללה של אנשים (בדרך המערבית של הכינוי).

סרטן (מימין) וסרטן (משמאל). צילום: Ngoc Lan, Nhiem Nguyen

גב' מין טויין (מחוז דויין האי, מחוז וין לונג ) אמרה שהסרטן זמין כל השנה וניתן לנצל אותו בכל עונה.

החודשים הירחיים השני והשלישי הם העונה בה סרטן הדגים משיר את שריונו (הידוע גם כסרטן צעיר). בתקופה זו, בשרו נחשב לטעים ושמן יותר.

לדברי גב' טוין, למרות שהסרטנים נעים לאט, קשה למדי לתפוס אותם משום שיש להם הרגל לחיות במערות עמוקות ויש להם טפרים גדולים, חזקים וחדים.

לכידת החפרפרת דורשת ניסיון ומיומנות כדי למצוא את מחילותיה. כאשר הוא מגלה מאורה, הוא משתמש לעתים קרובות בידיו החשופות כדי לשלוף את החפרפרת החוצה. אם לא נזהר, היא עלולה להיצבט חזק, ולגרום לכאב, שריטות או דימום.

"הסרטן חי עמוק מאוד במערה וקשה לתפוס אותו, כך שאפילו אנשים מנוסים יכולים לתפוס רק 2-3 ק"ג ליום לכל היותר."

" שלא לדבר על כך, שדיג סרטנים קשה גם כן, משום שאנשים נאלצים לעבור ליערות מנגרובים, מישורי סחף בשפכי נהרות ובפתחי נהרות, ולהתמודד עם יתושים, עלוקות וסכנות רבות אחרות", אמרה גב' טוין.

לחרדת גוף עגול, שתי עיניים גדולות וכתמים מחוספסים רבים על שריונה, היוצרים "מראה עצוב", ולכן היא נקראת בשם מוזר כל כך. צילום: נהיאם נגוין

הסוחרת סיפרה גם שבעבר, הסרטן נאכל בעיקר באופן מקומי אך בהדרגה התפרסם והפך למאכל פופולרי.

לכן, לאחר תפיסתם, הסרטנים מועברים במהירות למחוזות שכנים. אם המשלוח רחוק, הם יאוחסנו במקרר כדי לשמור על טריותם.

בממוצע, הקוקייה נמכרת תמורת כ-120,000-150,000 דונג וייט לק"ג (בהתאם למיקום, לשעה ולגודל). בכל קילו יש כ-12-13 קוקיות.

בתנאי טמפרטורה רגילים, הסרטן יכול לחיות רק כיממה אחת. אם רוצים להעביר אותו למרחק רב, יש לקרר אותו כדי לשמור על טריותו. צילום: טוין בה חיה, נהיאם נגוין

בדומה למיני "8 רגליים, 2 טפרים" אחרים, בוין לונג, הסרטן מעובד גם הוא למנות רבות כגון צלוי על הגריל, מבושל, מאודה עם בירה, הופך אותו לרוטב דגים... אבל הטעים והפופולרי ביותר הוא הסרטן מוקפץ עם תמרינדי.

מנה זו נכללה גם ברשימת 100 המנות הווייטנאמיות המובילות לשנים 2021-2022 שהוכרזו על ידי ארגון השיאים של וייטנאם (Vietkings) וארגון השיאים של וייטנאם (VietTop).

ניתן להכין צ'ו או בדרכים רבות, אך המנה הפופולרית ביותר היא מוקפצת עם תמרינדי. צילום: Tam Vo Vlog

לדברי גב' טוין, כדי להכין סרטנים מטוגנים טעימים בתמרינדי, אנשים מנקים תחילה את המרכיבים. לאחר מכן, הסרטנים מוכנסים למחבת עם שמן רותח לטיגון עד שהם פריכים, ואז מוציאים אותם ומסננים.

לאחר מכן, טיגון הבצל והשום מתבצע, הוספת מיץ תמרינדי ותבלינים (סוכר, רוטב דגים, מלח) לפי הטעם. כאשר התערובת רותחת, יוצקים פנימה את השרימפס המטוגן והפריך ומערבבים היטב כדי לאפשר לו להיספג.

"אפשר להשאיר את הסרטן שלם או להפריד את הקונכייה, להוציא את הביצים ולהקפיץ את הבשר בנפרד. לכל סגנון הקפצה יש רמת טעימות שונה", הוסיפה.

סרטנים מטוגנים בתמרינדי עדיף לאכול חמים. הטפרים פריכים, מוצקים ובעלי טעם מתוק טבעי, ללא ריח דגי. הטעם החמוץ של התמרינדי והטעם המתוק והשומני של הסרטנים משתלבים יחד ליצירת מנה מושכת.

סרטנים מטוגנים בתמרינד מוכרים כמאכל מיוחד של מחוז טרה וין הישן. צילום: טאם וו וולוג

לאחר שהייתה לו הזדמנות ליהנות מסרטן מטוגן בתמרינדי מספר פעמים בוין לונג, מר דאו קוואן (HCMC) ציין כי למנה זו טעם מרשים, במיוחד לטפרי הסרטן המלאים בבשר, מוצקים ומתוקים.

הוא דירג את הסרטן כמתוק וטעים יותר מהסרטן, הקונכייה הייתה פריכה, והוא היה יכול לאכול את כל הקונכייה.

"סרטן מוקפץ עם תמרינדי הוא חטיף אהוב שתמיד אני אוהב כשאני מגיע לוין לונג. יש לאכול את המנה הזו לאט וללעוס אותה היטב כדי להעריך במלואו את הטעם: קצת היכרות עם הסרטן המשולש, הטעם המלוח העשיר של סרטן הים והריח האופייני של הסרטן", הוא תיאר.

למוצר "גן עדן" זה, המגיע מהים הווייטנאמי, יש שם מביך, הוא פריך וטעים . לא רק שיש לו מראה ושם מרשימים, המוצר מושך אליו לקוחות גם בזכות טעמו הטרי והטעים, מרקמו הפריך ומחירו הזול.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html