ילדה של קאן טו "משתמשת בחלזונות ישנים" כמומחית

גב' דאנג דה קווין אן הייתה סטודנטית לכלכלה חקלאית באוניברסיטת קאן טו. לאחר סיום לימודיה, היא עבדה במקומות רבים עם משכורת טובה. כשהתחתנה ונשארה בבית כדי לטפל בילדיה, האישה הזו חשבה למצוא עבודה כדי להגדיל את הכנסתה ולא להיות תלויה בבעלה.

גב' דאנג דה קווין אן עם מוצרי החלזונות המעושנים שלה. צילום: הונג ת'אם

גב' קווין אן אמרה: "פעם נהניתי ממנת חלזונות צלויים ותמיד זכרתי את הטעם הטעים. לכן, כשקלטנו את דרישת הצרכנים, בעלי ואני החלטנו ללמוד את הדרך הישנה להכנת דגם של חלזונות צלויים."

בשנת 2019, קווין אן החלה להתנסות בהכנת חלזונות מעושנים בדרך המסורתית שלימדו הוריה, בתחילה עם כמות של כ-10 ק"ג. עם זאת, עקב חוסר ניסיון, היא לא יכלה להבחין אילו סוגי חלזונות מסוגלים "לתת חורף", שיעור האובדן היה גבוה, ולכן נאלצה לעבור ניסיונות כושלים רבים.

נכון לעכשיו, המוצרים נמכרים בעיקר בסיטונאות למסעדות, בתי אוכל ואזורי תיירות בעיר קאן טו ונמכרים בנשיאה ידנית לארה"ב, אוסטרליה וכו'. צילום: הונג ת'אם.

גב' קווין אן לא ויתרה, כדי שיהיו לה חומרי גלם איכותיים, ולכן לא היססה לנסוע מאות קילומטרים למחוזות במעלה הזרם כמו אן גיאנג ודונג טאפ כדי לבחור ולקנות חלזונות. לאחר תקופה של למידה וניסויים, המודל של גב' קווין אן לתליית חלזונות במטבח זכה להצלחה בתחילה.

לאחר מכן, היא ניצלה את החלל הריק על הגג כדי לבנות "חדר שינה" לחלזונות בשטח של יותר מ-10 מ"ר. עד שנת 2023, כשראתה שהמודל התייצב, היא פתחה רשמית חנות מיוחדת תחת שם המותג "החלזונות הצלויים של מיס אוט".

לפני הכנסתם לחדר השינה, מנקים את החלזונות, בוחרים בריאים ומשרים אותם במים במשך כ-6-8 שעות כדי להסיר לכלוך. צילום: הונג ת'אם

"החלזונות נבחרים בקפידה כדי להסיר את אלו שאינם עומדים בדרישות, כגון קונכיות שבורות או כאלה שהם קטנים מדי. לאחר מכן, יש להשרות את החלזונות במים נקיים למשך 6-8 שעות כדי לשחרר לכלוך, ולאחר מכן להכניס אותם לחדר "שינה". החלזונות מונחים בסל פלסטיק מרופד בשכבה עבה של קש, משבוע עד חודש הם יכנסו אוטומטית ל"תרדמת חורף". בזמן השינה, החלזונות חייבים לשמור על טמפרטורה יבשה ואוורירית כמו בטבע במשך כ-2-3 חודשים כדי להשיג מוצרים איכותיים" - גב' קווין אן סיפרה על תהליך הכנת חלזונות למטבח.

"הדבר החשוב ביותר כשמכינים חלזונות לתלייה במטבח הוא מקור החלזונות. החלזונות חייבים להיות באיכות טובה, שמנמנים ובריאים כדי שניתן יהיה לתלות אותם במטבח. בפרט, הכנת חלזונות דורשת תשומת לב קפדנית לכל שלב, כולל תשומת לב לטמפרטורת החדר (כ-24 מעלות צלזיוס) כאשר החלזונות "נכנסים לתרדמת חורף". במקביל, יש לבדוק כל חילזון כדי להסיר חלזונות מתים. אם לא נהיה רשלניים, אם לא מסירים מיד חילזון מת אחד בלבד, הבעיה תתפשט בהדרגה לאחרים" - שיתפה גב' קווין אן.

לפני הבישול, השבלולים מושרים בחלב טרי, חלב קוקוס, ביצים או לפי טעמו של כל אחד. עקב מחסור במים במשך חודשים רבים, החלזונות סופגים מיד הרבה מים לגופם, כך שבשר השבלול מתערבב עם תערובת המים הריחנית והטעימה.
צילום: הונג ת'אם

גולת הכותרת של חלזונות המטבח היא שהם נקיים (כי הלכלוך הוסר מראש), שמנמנים ועגולים, ניתנים לשמירה לאורך זמן כך שניתן להעבירם למרחקים; יחד עם זאת, בשר החילזון לבן, לעיס, טעים וריחני יותר מחלזונות הגדלים בבריכות או חלזונות החיים בטבע.

כיום, גב' קווין אן מוכרת לשוק מדי שנה כ-3-4 טונות של חלזונות מעושנים, במחיר של כ-220,000 דונג וייטנאמי לק"ג. המוצרים נמכרים בעיקר בסיטונאות למסעדות, בתי אוכל ואזורי תיירות בעיר קאן טו ונמכרים גם במשלוח ידני.

מקור: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html