שף צרפתי חושף 9 מסעדות טעימות שכדאי לנסות בדה נאנג

דא נאנג - השף אוליבייה קורטי משוגע על המטבח של דא נאנג ואוהב במיוחד דוכני אוכל רחוב כמו מסעדת בא רו, אטריות קו סאו קוואנג, פנקייקים בא דואנג...

דא נאנג היא עיר חוף מרכזית, המפורסמת בזכות המטבח שלה , הנוף הטבעי וסגנון החיים שלה הן בקרב תיירים בינלאומיים והן בקרב זרים החיים ועובדים בווייטנאם.

השף אוליבייה קורטי, שף ראשי ובעלים של מסעדת גורמה צרפתית ותיקה בדה נאנג . אוליבייה שיתף שעבד בעיר הולדתו ליון, צרפת, לפני שעבר למונקו ולהונג קונג (סין). לבסוף, הוא בחר לגור בדאן נאנג בשנת 2017. לאחר שנים רבות של עבודה כשף בווייטנאם והבנת המטבח, אוליבייה בחר את 6 המסעדות האהובות עליו בדאן נאנג.

"אין מאכל אופייני יותר לדה נאנג מאשר אטריות קוואנג - אטריות מבושלות עם פירות ים הן סמל לארץ הזאת."

לדבריו, חנות האטריות האהובה עליי בקוואנג היא מי קוואנג קו סאו .   רחוב טראן הונג דאו, אן האי טיי, סון טרה). מסעדה הממוקמת ליד נהר האן שהומלצה על ידי מישלן. "הלכתי לשם לאכול ונהניתי מאוד."

הוא מאמין שהמנות המצוינות ביותר של המטבח של דא נאנג נמכרות לעתים קרובות ממש ברחובות. שפים נאלצים לעתים קרובות לעבוד כל הלילה כדי להכין את האוכל למכירה וגם כדי לספק אותו בבוקר. הוא מחשיב אותם לשפים הטובים ביותר בדאנאנג משום שהם שולטים באותה מנה במשך 30 שנה.

פירות הים של דא נאנג עשירים הן במרכיבים והן בשיטות ההכנה. צילום: SCMP

מסעדת פירות ים ברחוב דא נאנג שאוליבייה אוהב היא Chau Son 1 Seafood (Chau Nga) ברחוב נאי טו 2, אן האי בק, סון טרה. זוהי מסעדה פופולרית המשרתת לקוחות ממש על המדרכה עם שולחנות פח גלי וכיסאות פלסטיק ירוקים.

מוקדם בבוקר, בעל המסעדה והשף מקבלים פירות ים מסירות שזה עתה הגיעו לנמל, כך שהמרכיבים טריים מאוד. הלקוחות ייהנו מכל מיני סוגי אוכל צלוי על גחלים, החל מצדפות, צדפות, קלמארי... ועד לחם. בנוסף לאוכל צלוי, המסעדה מושכת לקוחות גם עם נקניקיות פירות ים, שרימפס עם חמאה ורוטב שום...

מסעדת Ba Ro Seafood ברחוב לי טו טאן, טו קוואנג, סון טרה היא גם מסעדת פירות ים טעימה שאוליבייה מבקרת בה לעתים קרובות. למסעדה תפריט עשיר עם כל מיני פירות ים טריים כמו סרטן צ'ילי, צדפות צלויות שום, שרימפס שמנת...

המסעדה הזו ממוקמת קצת צפונית למרכז העיר דא נאנג, כ-10 דקות מפגודת לינה אונג, כך שניתן לשלב אכילה וביקור בפגודה במהלך היום.

בניגוד לכתובות הנ"ל, Moc on To Hien Thanh Street, Phuoc My, Son Tra הוא מקום מפורסם בקרב תיירים, המציע חוויה קולינרית נוחה יותר. המסעדה מגישה אוכל בפנים עם מיזוג אוויר קריר, מה שמושך תיירים להתייצב בתורים ארוכים ולהמתין לתורם. תפריט פירות הים כאן מגוון ומרשים מאוד, כגון שרימפס, סרטנים, חלזונות ים, צדפות, צדפות, סקאלופס ואפילו סשימי.

עם זאת, סועדים רבים מגיעים לכאן כי הם רוצים לבחור לובסטרים חיים בעצמם ולצפות בהם מוכנים. ניתן לבשל לובסטרים בדרכים רבות כגון רוטב חמאת שום, רוטב חמוץ מתוק, שום צלוי, רוטב פלפל שחור...

באן שאו ונם לוי הן מנות שחובה לנסות בביקור בדאנאנג. צילום: אינסטגרם/duongvux_

בנוסף למסעדות פירות ים, אוליבייה אוהב גם פנקייקים בדא נאנג עם קרום זהוב פריך ממולא בשרימפס, בשר ומגוון ירקות טריים. אי אפשר ליהנות מפנקייקים בלי רוטב דגים חמוץ מתוק.

מסעדת Banh Xeo Ba Duong ברחוב Hoang Dieu, Phuoc Ninh, Hai Chau מתמחה במנה זו כבר למעלה מ-30 שנה. בנוסף לבאן Xeo, במסעדה יש ​​גם את Nem Lui, שגם היא פופולרית מאוד.

ארוחת הבוקר למקומיים ולתיירים בדה נאנג אינה פו אלא קערת מרק אטריות דגים או באן צ'אן. לדברי השף הצרפתי, למנה זו יש וריאציות רבות בכל אזור, אך כאשר מגיעים לדה נאנג, סועדים לא יכולים לפספס את מסעדת באן צ'אן ת'ו ברחוב צ'או טי וין טה, בק מיי פו, נגו האן סון. ארוחת הבוקר והצהריים הן שתי השעות העמוסות ביותר של המסעדה. תפריט המסעדה כולל מרק אטריות דגים עם ראש נחש, לביבות סרטנים, לביבות דגים, מעי דגים...

מנת סטייק בקר מלאה עם בשר וירקות בדאנאנג. צילום: אינסטגרם/dcfoodiemy

אם אתם לא אוהבים אטריות או באן צ'אן, אוליבייה מציע שסטייק בקר הוא גם מנת ארוחת בוקר מעניינת שכדאי למבקרים לנסות בדה נאנג. חאן ביפסטייק ברחוב הואנג ואן טו, פואוק נין, האי צ'או היא מסעדה צנועה על המדרכה, המגישה לקוחות על כיסאות פלסטיק אדומים פשוטים. בתפריט יש רק כמה אפשרויות סטייק בקר למנה.

סטייק בקר לארוחת בוקר כולל ביצים מטוגנות עם פרוסות בקר וכדורי בקר צורבים על מחבת חמה, קערת מרק, צלחת ירקות טריים ובגט. השף הצרפתי מגיע לכאן לעתים קרובות לארוחת בוקר, "כשאתם אוכלים כאן סטייק בקר, זכרו לנסות את הרוטב הביתי ורוטב הצ'ילי של המסעדה, והזמינו כוס קפה קר להתחלה מושלמת של היום."

בנוסף למנות ומסעדות מסורתיות, דא נאנג מושכת אליה הרבה תיירים קוריאנים ו"נוודים דיגיטליים", כך שגם המטבח הבינלאומי מתפתח במהירות. מסעדת ברביקיו קוריאנית ותיקה ברחוב דין נגה, אן האי בק, סון טרה היא דוגמה אופיינית.

אוליבייה אוהב במיוחד את הבשר האדום הצלוי בסגנון קוריאני כאן. "הם מספקים בשר איכותי ועדיין מבטיחים מחירים סבירים ושירות קשוב. אני בא לכאן לעתים קרובות לאכול אחרי 22:30 כי זה די נוח."

מקום טוב לאכול אוכל יפני בדה נאנג, לדברי השף אוליבייה, הוא מסעדת נגיסה ברחוב אן ת'ונג 4, מיי אן, נגו האן סון. השף הצרפתי, המכנה את המקום "פנינה נסתרת", מעריך מאוד את הראמן כאן עם מרכיבים איכותיים, חלל מסעדה שקט מספיק וערכות צהריים טעימות.

Laodong.vn

מקור: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/dau-bep-phap-bat-mi-top-9-quan-an-ngon-phai-thu-o-da-nang-1576679.html